Bai Mudan - Bai Mudan
Čaj Bai Mudan | |
---|---|
Typ | Bílý |
Ostatní jména | Mudanský bílý čaj Mutan bílý čaj Čaj z bílé pivoňky Pai Mu Tan |
Původ | Provincie Fujian, Čína |
Rychlý popis | Ovocný čaj, podobný Jin-čen ale plnější na těle a květinové aroma přesto ne tak svíravý jako Shou Mei. |
Bai Mudan (čínština : 白牡丹; pchin-jin : bái mǔdān; Wade – Giles : pai2 mu3-opálení1; lit. 'bílý pivoňka ') je typ bílý čaj vyrobené z trnků, každý s jedním listovým výhonkem a dvěma bezprostředními mladými listy camellia sinensis rostlina. [1] Bai Mudan je někdy upřednostňován pijáky bílého čaje pro jeho plnější chuť a větší účinnost než jiný hlavní typ bílého čaje, Bai Hao Yinzhen. Ten druhý je vyroben čistě s listovými výhonky, a proto je poměrně měkčí a jemnější. Typická chuť Bai Mudan je výsledkem jak zpracování, tak čajových kultivarů použitých při výrobě.
Výroba a zpracování
Rodina čajových kultivarů používaných při výrobě Bai Mudan jsou odrůdy „Dai Bai“. Ve východní Fujian se používá kultivar Fuding Dai Bai. V severní Fujian se používá kultivar Zhenghe Dai Bai. Rozdíly v rostlině přinášejí dva odlišné styly Bai Mudan: odrůdu Fuding a odrůdu Zhenghe.
Originální Bai Mudan je bílý čaj; proto se jedná o mírně oxidovaný čaj.[1] Tyčinky jsou na delší dobu vysušeny na slunci a poté krátce naskládány na oxidaci, během níž enzymy z čajových lístků interagují s jinými složkami a vytvářejí nové materiály, které mají za následek konečnou chuť a aromatický charakter čaje. V závislosti na počasí, podmínkách trhu a požadavcích na chuťový styl hotových výrobků může slunění trvat 1 až 3 dny a hromady mezi půl a 3 hodinami.[2]

Listy se pak upečou, aby se zabalily. Manipulace s listy zůstává během celého procesu jemná a nerušivá, aby nedošlo k rozbití buněčné struktury. To je nutné, protože jakmile jsou buněčné stěny fyzicky rozbité, oxidace listů se zrychlí a kvalita bude ohrožena.[2]
Ačkoli jsou kroky zpracování jednodušší než u jiných čajů, klíčovým nákladovým faktorem je dlouhý proces a variabilní faktory, během nichž. Například náhlá bouřka během dlouhého vadnutí může být destruktivní.
Ochutnávka a vaření
Při vaření čaje si všimnete velmi jemné vůně pivoňky a květinové vůně. Čaj se nejlépe vaří s dobrou minerální vodou a při teplotě 70 ° C až 80 ° C (158 ° F až 176 ° F). Nápoj je velmi světle zelené nebo zlaté barvy. Chuť je ovocná; silnější než Stříbrná jehla, ale ne tak silný jako Shou Mei. Nejkvalitnější kvalita by měla mít třpytivý jasný nálev s jemnou přetrvávající vůní a svěží, jemnou, sladkou chutí bez svíravosti a travnatou příchutí.
Viz také
Odrůdy
- Gushan Baiyun jinak známý jako Buben hora bílý mrak je kvalitní Bai Mu Dan, původně pěstovaný Buddhista mniši v klášteře na hoře Drum v Provincie Fujian. Čaj má ořechovou vůni a byl zjevně ochutnán Robert Fortune na jeho cestě do Čína.
Reference
Další čtení
- Mistr Lam Kam Cheun a kol. (2002). Způsob čaje. Gaia Books. ISBN 1-85675-143-0.
- Christopher Roberson (2000), Bílý čaj (Čína) z Usenet Rec.food.drink.tea FAQ prostřednictvím stránek.ripco.net