Jablečný koláč - Apple pie

Tento článek je o jídle. Pro další použití viz Jablečný koláč (disambiguation).

jablečný koláč
Apple pie.jpg
Jablečný koláč s a mříž
Místo původuAnglie[1]
Teplota podáváníHorký nebo studený
Hlavní přísadyJablka, mouka, cukr, mléko, skořice, máslo, sůl[2]
Energie jídla
(na 100G porce)
236 kcal  (988 kJ )
Tarte Tatin, francouzská variace na jablečný koláč

An jablečný koláč je koláč ve kterém je hlavní plnící složka jablko, vznikl v Anglie. Často se podává s šlehačka, zmrzlina ("jablečný koláč à la režim ") nebo čedar.[3] Je obecně dvojité krusty s pečivem nad i pod náplní; horní kůra může být pevná nebo mřížkovaná (tkaná z příčných pásů). Spodní kůra může být pečena samostatně ("slepý "), aby se zabránilo jeho promočení. Hluboký pokrm z jablečného koláče má často jen vrchní krustu a tarte Tatin je upečen s krustou nahoře, ale podáván s ním na dně.

Jablečný koláč je neoficiální symbol Spojených států a jeden z jeho podpisů pohodlné jídlo.[4]

Složení

Jablečný koláč lze vyrobit z mnoha různých druhů jablek. Čím více populární jablka na vaření zahrnout Braeburn, Gala, Cortland, Bramley, Říše, Northern Spy, Granny Smith, a McIntosh.[5] Ovoce pro koláč může být čerstvé, konzervované nebo rekonstituované sušená jablka. Sušená nebo konzervovaná jablka byla původně nahrazována pouze v době, kdy byla čerstvá ovoce byl nedostupný. Náplň obecně zahrnuje cukr, máslo, a skořice, někdy také citronová šťáva nebo muškátový oříšek;[2] mnoho starších receptů volá po medu místo tehdy drahého cukru.[6]

Porce

Jablečný koláč se často podává à la režim, to znamená přelité zmrzlina.

Jablečný koláč bez sýra
Je jako polibek bez zmáčknutí

— Philadelphia, 1893[7]

V jiném stylu servírování, kousek ostrý čedar sýr se položí na plátek hotového koláče nebo vedle něj.[8][9][10] Jablečný koláč s čedarem je populární v Americký středozápad a Nová Anglie, zejména v Vermont, kde je to považováno za státní jídlo.[3] Na severu Anglie Sýr Wensleydale se často používá.[11][12]

Výživa

Jablečný koláč, komerčně připravený, obohacená mouka (Denní hodnota )
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie992 kJ (237 kcal)
34,0 g
Cukry15,65 g
Vláknina1,6 g
11,0 g
1,9 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
2%
0,028 mg
Riboflavin (B.2)
2%
0,027 mg
Niacin (B.3)
2%
0,263 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
2%
0,119 mg
Vitamin B6
3%
0,038 mg
Kyselina listová (B9)
7%
27 μg
Cholin
1%
7,2 mg
Vitamín C
4%
3,2 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
1%
11 mg
Žehlička
3%
0,45 mg
Hořčík
2%
7 mg
Mangan
9%
0,18 mg
Fosfor
3%
24 mg
Draslík
1%
65 mg
Sodík
13%
201 mg
Zinek
2%
0,16 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda52,2 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Komerčně připravený jablečný koláč je 52% vody, 34% sacharidy, 2% protein a 11% Tlustý (stůl). Stogramová porce dodává zásoby 237 Kalorie a 13% USA doporučeno Denní hodnota z sodík, bez dalších mikroživiny ve významném obsahu (tabulka).

Anglický styl

„For to Make Tartys in Applis“, tisk receptury ze 14. století z 18. století

Anglické recepty na jablečný koláč se vracejí do doby Chaucer. Recept 1381 (viz obrázek) je nejstarší známý recept na jablečný koláč na světě,[1] a uvádí složky jako dobrý jablka, dobrý koření, fíky, rozinky a hrušky. The cofyn receptu je obal z pečiva. Šafrán se používá k barvení koláče. Dnes anglický styl zahrnuje velkorysé vrstvy slazených plátků obvykle jablka Bramley; vrstvené do kopulovitého tvaru, aby se umožnilo smršťování směrem dolů, a tak se vyhnuli ochabnutému středu, poté přelité máslem nebo křehkým pečivem ze sádla a pečené, dokud nebude vařena jablečná náplň.[Citace je zapotřebí ]

V anglicky mluvících zemích je jablečný koláč, který je často klasifikován jako uspokojivé „pohodlné“ jídlo, dezert s trvalou popularitou, ať už se jedí teplý nebo studený, samostatně nebo s zmrzlina, šlehačka nebo pudink.

Holandský styl

Recepty na holandský jablečný koláč se vrací do Středověk. Časný holandský jazyk kuchařka od roku 1514, Een notabel boecxken van cokeryen („Pozoruhodná malá kuchařka“), knihtisk tištěný v Brusel podle Thomas van der Noot, který mohl být také autorem,[13] dokumentuje recept na Appeltaerten (moderní holandština Appeltaarten „jablečné koláče“). Tento raný recept byl jednoduchý, vyžadoval pouze standardní koláčovou krustu, plátky zvláště měkkých jablek s odstraněnou slupkou a semeny a den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (více stejného těsta) nahoře. To bylo pak pečeno v typické holandská trouba. Po upečení by vrchní kůrka (kromě okrajů) byla vyříznuta ze středu, načež byly plátky jablek potenciálně protaženy síto než byl koláč promíchán dřevěnou lžící. V tomto okamžiku kniha doporučuje přidat několik koření na koláč, a to: kardamon, Zrzavý, skořice, muškátový oříšek, stroužek, žezlo a práškový cukr. Nakonec po smíchání ingrediencí do koláče s krém, znovu se vloží do sušárny.[14]

Tradiční holandský jablečný koláč se dodává ve dvou odrůdách, drobečku (appelkruimeltaart) a mříž (appeltaart) styl koláč. Oba recepty se liší tím, že obvykle vyžadují aromata skořice a citronová šťáva přidává se a liší se strukturou, nikoli chutí.[15][16] Holandské jablečné koláče mohou obsahovat přísady, jako je krémové máslo, rozinky a mandlová pasta, kromě přísad, jako jsou jablka a cukr, které mají společné s jinými recepty.[17]

Základem holandského jablečného koláče je krusta na dně a po okrajích. Tato kůra je pak naplněna kousky nebo plátky jablka, obvykle křupavou a jemně odrůdovou odrůdou, jako je Goudreinet nebo Elstar. Skořice a cukr jsou obecně smíchány s jablečnou náplní. Na náplň, prameny těsto zakrýt koláč v mříž přidržte náplň na místě, ale udržujte ji viditelnou nebo zakryjte koláč drobky. Může se jíst teplý nebo studený, někdy s trochou šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. V USA „holandský jablečný koláč“ odkazuje konkrétně na styl jablečného koláče s drobenkou, streusel, poleva.[18][19]

Francouzský styl

Jeden druh francouzština stylový jablečný koláč je velmi odlišný od typické verze sladkého dezertu. Místo toho, aby to byla pravá strana s krustou nahoře a dole, je to ve skutečnosti vzhůru nohama, přičemž ovoce je karamelizováno. To lze udělat nejen s jablky, ale také s jiným ovocem nebo zeleninou, například s hruškami nebo rajčaty.Vidět Tarte Tatin.

Jiní používají tradičnější prezentaci, včetně variant, jako je Normanský koláč.

Švédský styl

The švédský stylový jablečný koláč je převážně odrůda jablek rozpadat se, spíše než tradiční cukrářský koláč. Často se místo mouky používá (zcela nebo částečně) strouhanka a někdy i ovesné vločky. Obvykle je ochucený skořicí a podáván s vanilkou pudink nebo zmrzlina. K dispozici je také velmi populární verze s názvem äppelkaka (jablečný koláč), který se liší od koláče v tom, že je piškotový dort zapečené s čerstvými kousky jablek.

V americké kultuře

Viz také: Seznam amerických potravin a Koláč v americké kuchyni
Jablečný koláč je jedním z mnoha amerických kulturní ikony.

Jablečný koláč přinesl do kolonií Angličtina, holandský a Švédové v průběhu 17. a 18. století. Jablečný koláč musel počkat na výsadbu evropských odrůd přivedených přes Atlantik, aby se staly plodonosnými jabloněmi, aby byly vybrány pro své kuchařské vlastnosti, protože kromě nich nebyla žádná původní jablka crabapples, které přinášejí velmi malé a kyselé ovoce.[20] Mezitím kolonisté s větší pravděpodobností udělali své koláče nebo "těstoviny ", z masa, volat jim rakve (což znamená koš)[21] spíše než ovoce; a hlavní použití pro jablka, jakmile byla k dispozici, byla v jablečný mošt. Existují však americké recepty na jablkové koláče, rukopisné i tištěné, z 18. století, které se od té doby staly velmi oblíbeným dezertem.[4] Odrůdy jablek se obvykle množí roubování jako klony, ale v Novém světě byla výsadba ze semen populárnější, což rychle vedlo k vývoji stovek nových původních odrůd.[22]

Jablečný koláč byl v 18. století běžným jídlem Delaware. Jak poznamenal nový švédský historik Dr. Izrael Acrelius v dopise: „Jablečný koláč se používá po celý rok, a když již nejsou k dispozici čerstvá jablka, používají se sušená. Je to večeře dětí.“[23]

Falešný jablečný koláč, vyrobený z sušenky, byl pravděpodobně vynalezen pro použití na palubách lodí, jak o něm vědělo britské královské námořnictvo již v roce 1812.[24] Nejdříve známé publikované recepty na falešný jablečný koláč pocházejí z období antebellum v padesátých letech minulého století.[25][26] Ve 30. letech a ještě mnoho let poté Ritz Crackers propagovala recept na falešný jablečný koláč pomocí svého produktu spolu s cukrem a různými kořeními.[27]

Jablečný koláč byl jedním z pokrmů, které pro ně jedli důstojníci armády na ostrově Rhode Island Čtvrtého července oslavy během Obležení Petersburg.[28]

I když se v Evropě jedí už dávno před Evropská kolonizace Ameriky „Jablečný koláč“, jak se používá ve frázi „Jako Američan jako jablečný koláč“, popisuje něco jako „typicky americký“.[29][30] V devatenáctém a dvacátém století se jablečný koláč stal symbolem americké prosperity a národní hrdosti. Novinový článek publikovaný v roce 1902 prohlásil, že „Žádní lidé, kteří požírají koláče, nemohou být trvale poraženi.“[31] Jídlo bylo také připomínáno frází „pro mámu a jablečný koláč“ - údajně zásobní odpověď amerických vojáků v druhá světová válka, kdykoli se novináři ptali, proč šli do války. Jack Holden a Frances Kay zpívali ve své vlastenecké písni z roku 1950 „Ohnivý medvěd“, čímž vytvořili kontrast mezi tímto symbolem americké kultury a Ruský medvěd z Sovětský svaz:

Milujeme náš baseball a jablečný koláč
Milujeme náš okresní veletrh
Necháme Old Glory mávat vysoko
Zde není místo pro medvěda

Inzerenti využívali vlastenecké spojení v 70. letech s komerční znělkou “baseball, párky v rohlíku, jablečný koláč a Chevrolet ".

Moderní americké recepty na jablečný koláč obvykle označují a pečivo to je 9 palců v průměru v skládaný koláč koláč, s jablečnou náplní kořeněnou skořicí, muškátovým oříškem a citronovou šťávou, a to může nebo nemusí mít mřížku nebo tvary vyříznuté z horní části pro dekoraci.[32] Jeden z pěti dotázaných Američanů (19%) upřednostňuje jablečný koláč před všemi ostatními, následovaný dýní (13%) a pekanem (12%).[33]

Nezapsaná v obchodním rejstříku společenství Pie Town, Nové Mexiko je pojmenován podle jablečného koláče.[34]

Galerie

  • Rose Apple Pie

  • Apple Roses Pie

Viz také

Reference

  1. ^ A b Kat Eschner (12. května 2017). „Jablečný koláč není tak americký“. Smithsonian. Citováno 29. března 2019.
  2. ^ A b "Jablečný koláč". Potravinová síť.
  3. ^ A b Waters, Michael (13. července 2017). „Dlouhá, sporná diskuse o sýru na jablkovém koláči“. Atlas obscura. Citováno 11. června 2018.
  4. ^ A b D'Aiutolo, Olivia (17. srpna 2015). „Pinch of History: Amelia Simmons's Apple Pie“. Fondly, Pensylvánie. Historická společnost v Pensylvánii. Citováno 11. června 2018.
  5. ^ „Nejlepší jablka pro Apple Pie“. Farmářský blog | Blog Stemilt. 28. září 2015. Citováno 21. prosince 2015.
  6. ^ „7 faktů o Apple Pie“.
  7. ^ Lékařské časy a registr 26 (1893) p. 132
  8. ^ „Jablečný koláč bez sýra“. 2012 bytová terapie. Citováno 14. června 2012.
  9. ^ "Jablečný koláč". OChef. Citováno 7. dubna 2012.
  10. ^ „Hlavní produkt: Apple Pie, Sharp Cheddar a pěkný šálek kávy“. Hunger Mountain Coop. Archivovány od originál dne 1. prosince 2016. Citováno 7. dubna 2012.
  11. ^ Catherine Donnelly, ed., Oxfordský společník na sýr, ISBN  0199330905, 2016, p. 762
  12. ^ Walter Gore Marshall, Přes Ameriku Nebo devět měsíců ve Spojených státech, 1882 p. 99
  13. ^ „Home Notabel Boecxken van Cokeryen door Thomas vander Noot (1514)“. Kookhistorie.nl. 13. srpna 2002. Citováno 5. listopadu 2013.
  14. ^ Een notabel boecxken van cokeryen - 123 Appeltaerten., dbnl.org
  15. ^ „Recept: Více jablečných koláčů: Hollandse appeltaart aka holandský jablečný koláč“. Recepty Klepněte na. Archivovány od originál dne 12. října 2013. Citováno 5. listopadu 2013.
  16. ^ „Holandský jablečný koláč | Stemilt“. Stemilt. 17. října 2016. Citováno 15. listopadu 2016.
  17. ^ „strana 21“ De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (anno 1669)"". Citováno 5. listopadu 2013.
  18. ^ „Holandský jablečný koláč | Stemilt“. Stemilt. 17. října 2016. Citováno 27. října 2016.
  19. ^ „Holandský jablečný koláč“. Brown Eyed Baker. Citováno 5. listopadu 2013.
  20. ^ „Původ, historie kultivace“. University of Georgia. Archivovány od originál dne 21. ledna 2008. Citováno 12. února 2013. Centrem rozmanitosti rodu Malus je východní Turecko, oblast jihozápadního Ruska v Malé Asii. Jablka byla vylepšena výběrem po tisíce let od prvních zemědělců. Alexandr Veliký se zasloužil o nalezení zakrslých jablek v Malé Asii v roce 300 př. Nl; ti, které přivedl zpět do Řecka, možná byli předci trpasličích podnoží. Jablka byla do Severní Ameriky přivezena s kolonisty v 16. století a první jablečný sad na tomto kontinentu byl údajně poblíž Bostonu v roce 1625.
  21. ^ „Pět faktů o koláči, které by vás mohly překvapit, a průzkum“.
  22. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 28. října 2012. Citováno 2012-10-26.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  23. ^ Stradley, Linda. „Apple Pie - History of Apple Pie“. Co je vaření America.net. Archivováno z původního dne 10. června 2011. Citováno 2. července 2011.
  24. ^ Clarke, James Stanier; Jones, Stephen; Jones, John (1812). „Námořní kronika“. Námořní kronika. 28: 61. Citováno 31. srpna 2016.
  25. ^ Bliss (1850). Praktická kuchařka: Obsahuje více než tisíc příjmů…. Lippincott, Grambo. p.153. Citováno 31. srpna 2016.
  26. ^ Godey, Louis Antoine; Hale, Sarah Josepha Buell (1854). „Godey's Magazine“. Godeyův časopis. 48–49: 378. Citováno 31. srpna 2016.
  27. ^ Kracklauer, Beth (28. února 2008). „Nasazení Ritzu“. Saveur.com. Citováno 5. listopadu 2013.
  28. ^ „Co Američané jedí 4. července?“.
  29. ^ „Americké jídlo: 50 největších jídel“. Cestování CNN. 12. července 2017. Citováno 5. listopadu 2018.
  30. ^ Cambridge University Press (2011). „Definice“ je americká jako jablečný koláč"". Cambridge Advanced Learner's Dictionary & Thesaurus.
  31. ^ „Populární Apple Sayings“. Americká asociace Apple. Archivovány od originál dne 1. července 2011. Citováno 2. července 2011.
  32. ^ McBride-Carlton, Jan (1975). Staromódní kuchařka (1. vyd.). Viniční knihy. p. 286. ISBN  0030146216.
  33. ^ "Zábavná fakta" (PDF). piecouncil.org.
  34. ^ „Pie Town New Mexico“. Pietown.com. Citováno 5. listopadu 2013.

externí odkazy