Koláč v americké kuchyni - Pie in American cuisine

Koláč v americké kuchyni má kořeny v Anglická kuchyně a během staletí se vyvíjel, aby se přizpůsobil americkým kulturním chutím a ingrediencím. Vytvoření vločkové kůry zkrácen se sádlem se připisuje americké inovaci.

Americká kuchyně v koloniální éra byl jednoduchý ve srovnání s propracovanějšími pokrmy nalezenými v současných evropských kuchyních. Jednoduchost americké kuchyně a americká preference pro koláče byla ovlivněna náboženskou kulturou a obecnými okolnostmi koloniální éry. Jak se evropské koláče vyvinuly v lahůdku koláče, americký „hrnec“, vařený nad krbem v holandské peci, byl velkorysý a plný, odrážející americké preference pro jednoduchá a vydatná jídla.

Pozadí

Harriet Beecher Stowe napsala ve svém románu z roku 1869 Oldtown Folks, na základě vzpomínek na dětství, že rozmanitost koláčů vytvořených americkými ženami v domácnosti „svědčila o bezmezné plodnosti ženské mysli“

Ačkoli si koláče vypůjčily z anglické kuchyně, po generace si je američtí kuchaři přizpůsobovali ingrediencím a kultuře Spojených států. Harriet Beecher Stowe pozorováno:[1]

Koláč je anglická instituce, která, vysazená na americké půdě, se okamžitě rozběhla a vybuchla v nesčetnou paletu rodů a druhů. Nejen starý tradiční mletý koláč, ale také tisíc přísně amerických sazenic z této hlavní zásoby, vyvinul sílu amerických žen v domácnosti přizpůsobit staré instituce novým účelům. Dýňové koláče, brusinkové koláče, borůvkové koláče, třešňové koláče, koláče ze zeleného rybízu, broskvové, hruškové a švestkové koláče, pudinkové koláče, jablkové koláče, koláče s pudinkem Marlborough - koláče s vrchními krustami a koláče bez - koláče zdobené všemi druhy fantazijních vln a architektonických pruhů rozložených napříč a kolem a jinak různorodých, svědčilo o bezmezné plodnosti ženské mysli, když se jednou uvolnilo v daném směru.

Vytvoření vločkové koláčové kůry vyrobené ze sádla je připisováno americké inovaci. Rané verze koláče se pečly na dlouhých úzkých pánvích, které se místo krusty nazývaly „coffyn“; tyto skořápky z raného pečiva byly zamýšleny pouze k tomu, aby udržely náplň, aby se nesnědly.[2] Termín "kůra" se začal používat v průběhu americká revoluce.[3] Tvrdé krustové koláče se nadále používaly k uchování potravin v podnebí Nové Anglie. Mark Twain jednou popsal jablečný koláč New England takto:[4]

„Postavte neprůstřelné těsto ... ztuhněte a vypalte ho několik dní ... naplňte dušeným sušeným jablkem; zintenzivněte hřebíček, citronovou kůru a plátky citronu; přidejte dvě porce cukru v New Orleans. na víko a uložte jej na bezpečné místo, dokud nezkamení. Podávejte studenou snídani a pozvěte svého nepřítele. “

Koláčová kultura Spojených států byla po staletí ovlivňována etnickými, sociálními a zemědělskými změnami a posuny, díky nimž se země stala více urbanizovanou a industrializovanou. Americké jídlo v koloniální éře bylo jednoduché, v kontrastu s komplikovanějšími protějšky v evropské kuchyni, ovlivněné náboženskou kulturou a obecnými okolnostmi koloniální éry.[4] Kulturní nezávislost na Anglii po válce nabrala na obrátkách.[3]

Kuchařka z 18. století Americké vaření většinou obsahuje recepty na masové koláče: kuřecí koláč, dušený koláč, mletý koláč a koláče se soleným vepřovým masem. Zatímco evropské koláče se vyvinuly v lahůdku koláče, americký „hrnec“, vařený nad krbem v a holandská trouba, byl velkorysý a plný.[4] V 19. století se ovocné koláče staly běžnou záležitostí snídaně jídlo ve Spojených státech.[5]Podle James E. McWilliams „Američtí kuchaři„ přijali drsné okraje amerických potravinových cest, aby podpořili pastorační ideál, který podporoval hraniční hodnoty, které kdysi kolonisté bagatelizovali “.[3]

Během Druhá světová válka Američané v domácnosti byli požádáni, aby v rámci národní strategie přidělování pšenice a tuku dělali „pokrývku“ koláče s otevřeným obličejem.[6]

Typy

Pudinkové koláče

Butterscotch pie

Butterscotch pie se vyrábí vařením hnědého cukru se žloutky, kukuřičným škrobem, mlékem nebo smetanou a máslem, aby se vyrobila náplň z krémového pudinkového koláče, která je přelita sněhovou pusinkou a opečena v troubě.[7] Jeho vynález se říká, že sahá až do roku 1904 a je připsán krémovnici v Connersville, Indiana, kde byl recept publikován ve vydání a. z roku 1904 Metodik církevní kuchařka.[8]

Podmáslí koláč

Citrón podmáslí koláč

Recept na 19. století podmáslí koláč se vyrábí vyšleháním cukru s vejci a přidáním másla a podmáslí. Pudink se nalije do plechu vyloženého pečivem na vrstvu tenkých plátků jablek.[9] K výrobě citrónového koláče z podmáslí se rozšlehá vejce, mouka a cukr, poté se přidá podmáslí a citron. Náplň lze připravit z vaječných žloutků a bílků použitých na polevu.[10] Některé verze přidávají rozinky, muškátový oříšek, datle nebo vanilkovou příchuť. Koláč z podmáslí lze dochutit citronovou nebo pomerančovou kůrou, kterou můžete ozdobit nasekanými vlašskými ořechy, rybízem a skořicí.[11]

Šachový koláč

Citrón šachový koláč

Šachový koláč byl klasický koláč Jižní kuchyně po staletí. Základní přísady másla, cukru a vajec, zahuštěné kukuřičnou moukou nebo moukou, jsou společné pro všechny recepty šachových koláčů.[12] Existují varianty základního receptu, které přidávají další přísady, jako je mléko, smetana, mandle, citronová kůra, ocet, jablka, sakra zavařeniny a sušené ovoce nebo ořechy.[13]

Javorový krémový koláč

Recept na rok 1939 javorový krémový koláč je vyroben s javorový cukr a opařené mléko ve dvojitém kotli. Kukuřičný škrob se přidá do slazeného mléka, aby se vytvořila tenká pasta, která se přelije rozšlehanými vejci, poté se krátce vaří společně, poté se míchá máslo, vanilka a sůl. Po vychladnutí se pudink nalije do skořápky koláče, podávaný se šlehačkou.[14] Některé verze se pečou v troubě.[15]

Javorový krémový koláč z kuchyně nové Anglie

V otroctví Nová Anglie William Fox a další se zasazovali o bojkot cukru z Západní Indie tlačit na otrokáře. Javorový cukr se stal náhražkou třtinového cukru Benjamin Rush který v roce 1788 vydal traktát o cukrových javorech a brzy poté založil Společnost pro podporu výroby cukru z javorového stromu.[3]

Thomas Jefferson ujal se příčiny a slíbil, že ve své rodině nepoužije „žádný jiný cukr než ten, který se získává z javorového cukru.“ Získal 50 liber javorového cukru z psaní v roce 1790 až Benjamin Vaughan že vysoce kvalitní cukr by se získával z místních javorů bez „jiné práce, než jaké mohou ženy a dívky propůjčit ... Jaké požehnání nahradit cukr, který vyžaduje pouze práci dětí, za to, co se říká, je otroctví černochů nutný, “ale Jeffersonův javorový háj nevydržel ve virginském podnebí a všechny stromy odumřely. Tradice výroby javorového koláče, i když už ne tak běžná, jak bývala, nadále symbolizuje nové anglické hodnoty jednoduchého životního stylu a ekonomické nezávislosti.[3]

Koláč z arašídového másla

Koláč z arašídového másla s košíčky arašídového másla a šlehačkou

Náplň pro koláč s arašídovým máslem může být vyrobena z kukuřičného sirupu nebo mouky a mléka. Pokud se používá mléko, náplň se připravuje ve dvojitém kotli rozpuštěním cukru s moukou a pomalým přidáváním mléka, mícháním a přidáváním vaječných žloutků.[16] Do této připravené směsi se přidá arašídové máslo, které se nechá vychladnout, nalije se do předpečeného pečiva a podá se šlehačkou nebo pusinkou.[17] Alternativně lze kukuřičný sirup smíchat s ostatními přísadami a upéct v troubě.[18] Některé recepty navrstvují krémovou náplň z arašídového másla s polevou ze želatiny a šlehaných bílků složených do obyčejného pudinku.[19]

Čokoládový koláč s arašídovým máslem je variace vyrobená s náplní slazeného arašídového másla navrstveného do skořápky z mražené šlehačky a přelité čokoládovou zmrzlinou a směsí šlehačky. Tento koláč se podává zmrazený.[20]

Koláč s pekanovými ořechy

A koláč s pekanovými ořechy

Koláč s pekanovými ořechy je klasický jižní dezertní koláč. Až ve 30. letech se pekanový koláč stal velmi populárním poté, co byl recept vytištěn na etikety komerčně vyráběných lahví kukuřičný sirup. Někteří historici považují tento recept za originální, ale dříve publikované recepty na pekanové koláče s mléčným krémem jsou známy již v roce 1824, například v roce Virginie v domácnostia existují recepty na pekanové koláče založené na sirupu z roku 1921. The Derby koláč a Tar pata koláč jsou variace na klasický pekanový koláč.[21]

Dýňový koláč

Plátek dýňového koláče se šlehačkou

Než to zveřejnila Amelia Simmonsová Americké vaření, první americká kuchařská kniha, se v roce 1796 vyvinul dýňový koláč do podoby podobné dýňovým koláčům moderní doby. Americké vaření zahrnoval dva recepty na „pompkinový pudink“ pečený v koláčové krustě. Zatímco rané dýňové koláče se vyráběly jako ovocné koláče s nakrájenou nebo smaženou dýní kombinovanou s kořením, cukrem a jablky v cukrářské krustě, Simmonsův recept byl na náplň z dýňového krému vyrobeného z cukru, vajec a smetany. Krémová verze dýňového koláče se objeví v pozdějších kuchařských knihách Virginie v domácnosti (1824), kde je vyroben z brandy a mřížky, a dovnitř Eliza Leslie kuchařka z roku 1827, kde se jeví jako "dýňový pudink". Dýňový koláč se stal standardem díkůvzdání, který se objevil v Lydia Maria Child báseň z roku 1844 New-England Boy's Song on Thanksgiving Day:[22]

Přes řeku a lesem -
Teď babiččina čepice špehuji!
Hurra pro zábavu!
Je pudink hotový?
Hurra na dýňový koláč!

Rozinky a zakysaná smetana

Zakysaná smetana a rozinky s sněhová pusinka poleva

Tento pečený pudinkový koláč s pusinkami je vyroben z cukru, žloutků, zakysané smetany, mouky a rozinek, pečený v misce s koláčem lemovaným pečivem, dokud není nastavena pudinková náplň. Některé recepty přidávají do náplně pekanové ořechy nebo koření jako skořice a hřebíček.[23][24]

Sladký bramborový koláč

Sladké bramborové koláče připravené na svátky

Aby byla náplň sladkého bramborového koláče cukr, přidávají se do pyré sladkých brambor s trochou muškátového oříšku vejce, máslo a mléko. Ingredience jsou šlehané a pečené v krustě s otevřenou tváří.[25]

Článek z roku 1903 srovnával sladký bramborový koláč a dýňový koláč a říkal o dýňovém koláči „Svým způsobem je to velmi dobré, zvláště pokud jsou do něj vloženy koření, které mu dodávají chutnost, která mu chybí. Ale nemůžeme připustit, že dýňový koláč se rovná sladkému bramborovému koláči, když je tento složen podle schválených receptů předkrmu. “ Článek dále upozorňuje na klesající popularitu „staromódního“ koláče ze sladkých brambor, což je přičítáno zvýšené dostupnosti konzervovaných koláčových náplní a komerčně pečených koláčů.[26]

Ovocné koláče

jablečný koláč

Viz také: Jablečný koláč § V americké kultuře
Jablečný koláč je jedním z řady amerických kulturní ikony.

Existuje mnoho variací na základní jablečný koláč které mohou do náplně přidat rozinky, sušené brusinky nebo karamelové bonbóny nebo nahradit tradiční vrchní krustu ledovou skořicové rolky nebo streusel polevy jako streusel z ořechů nebo streusel z ovesných vloček. Skořice se běžně používá a někdy i propracovanější směsi koření, které zahrnují muškátový oříšek nebo nové koření. Některé recepty přidávají do náplně jablečný mošt, whisky nebo javorový sirup nebo nahradí část bílého cukru hnědým cukrem.[27]

V devatenáctém a dvacátém století se jablečný koláč stal symbolem americké prosperity a národní hrdosti. Fráze „stejně americký jako jablečný koláč“ vstoupila do populární lexikonu.[28]

Borůvkový koláč

Borůvkový koláč se zálivkou

Recepty na borůvkový koláč jsou známy z poloviny 19. století, což je později než u jiných druhů ovoce, jako je jablečný koláč. Jeden recept z roku 1850 je vyroben pouze z borůvek s moukou a cukru pečeného v těstě.[29] Divoký borůvkový koláč je od roku 2011 oficiálním státním dezertem v Maine.[30]

Borůvkový koláč náplň lze připravit z čerstvých borůvek, cukru, zahušťovadla a citronové nebo limetkové šťávy. Cukr může být směsí bílého a hnědého cukru a náplň může být zahuštěna kukuřičným škrobem, tapiokovou moukou nebo víceúčelovou moukou. Koláč může být vyroben se základní streusel nebo drobivou polevou místo vrchní kůry, do které lze přidat oves nebo ořechy.[27]

Chcete-li připravit borůvkový koláč se smetanovou náplní, můžete do dortu před podáváním nalít těžkou smetanu větracím otvorem, nebo ho můžete připravit z nastrouhaného kokosu a smetanového sýra.[31]

Do náplně lze přidat brusinky, ostružiny, pomerančovou kůru, marshmallows, broskve nebo bazalku.[32][33]

Borůvkový koláč se může podávat teplý s vanilkovou zmrzlinou, přelitý šlehačkou nebo pokapaný jednoduchým práškovým cukrem nebo rybízovým želé glazura.[34]

třešňový koláč

Třešňový koláč s příhradovou kůrou

Základní třešňový koláč lze připravit vařením třešňového džusu s cukrem, kukuřičným škrobem a špetkou soli v hrnci, dokud nezhustne. Po zahuštění se do něj zamíchá máslo, poté se směs vylije na vypeckované třešně do cukrářského pekáče a upeče se v horké troubě. Mřížková vrchní kůra je běžnou volbou pro třešňové koláče.[35]

Náplň třešňového koláče může být vyrobena z čerstvých, zmrazených nebo konzervovaných třešní. Variaci na základní náplň lze na varné desce udělat ponořením konzervovaných třešní s vodou a třešňovým džusem se směsí vanilkového pudinku, cukru a citronové šťávy. Směs se vaří, potom se odstaví z ohně a přidá se máslo. Lze použít červené potravinářské barvivo, které koláču dodá intenzivnější červenou barvu. Tato náplň se vaří celá na varné desce bez pečení a nalije se přímo do předpečené skořápky.[36]

Některé recepty přidávají do základní náplně ananas, aby se vytvořil koláč z třešně a ananasu.[37] Tuto náplň lze vyrobit různými způsoby. Verze bez pečení se vyrábí přidáním ovoce do oranžové želatiny a polevou s drcenými banány a nasekanými ořechy.[38] U pečených verzí koláče je náplň podobná ostatním přípravkům s přidaným drceným ananasem.[39]

Existují i ​​jiné varianty třešňového koláče, například třešně andělský koláč vyrobeno plněním spodní kůry pusinky vanilkovým krémem a konzervovanými třešněmi. Tato koláčová náplň není upečená, ale chlazená v chladničce a před podáváním zdobená šlehačkou.[35]

Konzervovaná náplň z třešňového koláče se také používá jako zálivka pro jiné druhy koláčů, jako je pudinkový koláč, zmrzlinový koláč a tvarohový koláč.[36]

Zelený rajčatový koláč

Ze zelených rajčat se vyrábí „falešné mleté ​​maso“ s jablky a rozinkami, které napodobuje chuť a koláč s mletým masem vařením zelených rajčat s cukrem a jablky, octem, rozinkami a kořením, dokud nezhoustnou. Některé verze obsahují pomerančovou kůru, želé, ovocný džus nebo máslo. Toto předstírané mleté ​​maso se používá jako výplň koláčů.[40]

Zelený rajčatový koláč lze také připravit jako jiné ovocné koláče, a to tak, že na plátky rajčat a kousky másla posypete cukrem, moukou, skořicí a jinými kořeními nebo rozinkami, nebo je upečete na varné desce a poté upečete v těstíčku.[41]

Smíšený bobulový koláč

Tři bobule plněné třešněmi, malinami a borůvkami

Berry pie je vyroben ze směsi bobulí, jako jsou borůvky, maliny, ostružiny a jahody, pomocí zmrazených, konzervovaných nebo čerstvých bobulí. Koření zahrnuje zázvor, muškátový oříšek, skořici a nové koření a někdy se přidává kokos. Koláč lze glazovat tak, že se vrchní kůra před pečením natře mlékem a cukrem, nebo se může glazovat vaječnými bílky a ovocnými konzervami.[27]

Malinové a jahodové náplně jsou také vrstvené čokoládovými, pudinkovými, vanilkovými pudinkovými nebo krémovými sýrovými náplněmi a přelité čerstvým ovocem, džemem, horkým fondánem nebo šlehačkou, aby se vytvořily vrstvené nepečené koláče.[27]

Broskvový koláč

Malinový-broskvový koláč z čerstvého ovoce

Broskvový koláč je vyroben z čerstvých, zmrazených nebo konzervovaných broskví. Základní náplň ovocného koláče, vyrobená z čerstvého ovoce, citronové šťávy, cukru a kukuřičného škrobu, lze předem zmrazit a použít později. Základní čerstvý broskvový koláč lze kombinovat s jiným ovocem, jako je jahoda, borůvka, ostružina, jablko, hruška nebo švestky.[42] Broskvový koláč může být přelitý šlehačkou nebo streusel s dalšími přísadami, jako jsou ořechy, čerstvé ovoce, kokos nebo skořice.[27]

Varianta broskví n 'cream je vyrobena ze smetanového sýra a žloutku.[43][27] Některé verze také přidávají zakysanou smetanu.[27][44] Broskve lze použít v a krémový koláč vyrobený s vanilkovým pudinkem a plátky čerstvého ovoce v grahamové krustě. Existuje také několik odrůd broskvového zmrzlinového koláče vyrobeného z vanilkové nebo broskvové zmrzliny, ovoce a někdy malinového sorbetu a dalších přísad.[45][46]

Černé dno broskvový koláč je vyroben z kůry čokoládové sušenky. Náplň bez pečení se vyrábí rozpuštěním želatiny v broskvovém sirupu a přidáním drcených konzervovaných broskví a citronové šťávy a poté, co je směs dostatečně ochlazena, aby začala hustnout, se vloží do šlehačky.[47]

Shaker citronový koláč

Shaker citronový koláč z Středozápadní kuchyně

Shaker citronový koláč je čtyřsložkový koláč, který vznikl v Třepačka společenství Středozápadní Spojené státy. K výrobě tohoto koláče se plátky citronu a cukr umístí na několik hodin do mísy, dokud nejsou citrony šťavnaté, poté se rozšlehá vejce a směs se nalije do cukrářského pekáče. Po upečení může být koláč podáván se zmrzlinou, buď teplou nebo při pokojové teplotě.[48]

Slané koláče

Drůbež

Kuřecí koláč v omáčce

Drůbeží koláče v 18. století byly obecnější třídou koláčů, včetně kuřete, ale také krůt, kachen, hus nebo jakéhokoli jiného malého nebo velkého divokého ptáka. Zatímco holubí koláč stal se nesmírně populární v Anglii, dosáhl amerických břehů, jen aby byl zastíněn krůtím a kuřecím masem. Rané recepty na kuřecí koláč z evropské kuchyně byly směsí sladkých ingrediencí, jako jsou datle a angrešt, koření jako palcát a všechny druhy masa, jako je jazyk, coxcombs, skopové maso a další přísady přidané do koláče spolu s kuřetem.[3]

Američtí kuchaři zbavili mnoho evropských prvků, aby vytvořili pokrm představující hodnoty po revoluci, jako je šetrnost a umírněnost. Zbylá kuřata a krůty se změnily na koláče vrstvené knedlíky.[49]

Kuřecí koláč se stal základním pokrmem Díkůvzdání jídla, vystupoval v Sarah Josepha Hale román Northwood: Život na severu a jihu:[3]

„Tento koláč, který je zcela vytvořen z nejvybranějších částí drůbeže, obohacený a ochucený množstvím másla a pepře a pokrytý vynikající listovou pastou, je jako slavný dýňový koláč nepostradatelnou součástí dobrého a pravého díkuvzdání Yankee "

Edward Everett Hale napsal, že „... nebyl žádný jiný den, kdy jsme měli na stole čtyři druhy koláčů a švestkový pudink kromě toho, nemluvě o kuřecím koláči. “[3][50]

Harrier Beecher Stowe napsal Staroměstští lidé:[3]

„V zimním útlumu se kuřecí koláče staly oddechem od otupující podobnosti konzervovaných mas, pečených fazolí a večeří z hnědého chleba. Čerstvá nálada, kterou kuřecí koláče přinesly do zimní temnoty, a jejich opětovné oživení svátkových oslav upevnilo jejich místo v naší regionální kuchyni. "

v Esther Allen Howland Kuchařská kniha z 19. století, kuřecí koláč se objevuje v nabídce večeře díkůvzdání připravené z předvařeného kuřete a omáčky.[3]

Losos

Katoličtí Francouzi a Kanaďané, kteří se usadili v Nové Anglii, jedli v pátek lososový koláč, když pozorní katolíci upustili od konzumace masa.[51] Jedlo se také během půstu. Existuje několik variant jednoduchého koláče vyrobeného z konzervovaného lososa. Losos mohl být kombinován s majonéza a citronovou šťávou, pečené na těstě a podávané s houbovou omáčkou.[52] Lze přidat zeleninu, jako je celer, mrkev, brambory a hrášek.[53] Některé verze obsahují cibuli, zelený pepř nebo mléko a krémovou kukuřici zahuštěnou vejcem.[54]

Tourtière

A turnaj masový koláč

Tourtière je francouzsko-kanadský masový koláč, obvykle připravovaný na Vánoce Réveillon jídlo. Ačkoli jeho kořeny mohou spočívat Středověká kuchyně, zůstává příběh sporu o tom, jak koláč dorazí do Nové Anglie. Někteří říkají, že masové koláče poprvé dorazily do Kanady v 17. století, jiní říkají, že konkrétní forma pokrmu připraveného z brambor, voňavého koření jako hřebíček a skořice a pernatá zvěř a zvířata se vyvinuli v Quebec.[55] Přišlo to dovnitř Nová Anglie s francouzsko-kanadskými přistěhovalci, kteří do roku 1900 tvořili téměř desetinu populace Nové Anglie. Stala se symbolem regionální francouzsko-kanadské identity, který přežil asimilaci a ztrátu jazyka. Ve Spojených státech je vonné koření zeslabeno a hřebíček je často nahrazován novým kořením, které je v amerických verzích koláče nejběžnějším kořením.[56] Existuje mnoho regionálních variant základního mletého a bramborového koláče.[57]

jiný

Banánový krémový koláč

Plátek banánový krémový koláč

Banánový krémový koláč je upravený pudinkový koláč která se datuje přinejmenším do 19. století. Byl zařazen jako oblíbený dezert Ozbrojené služby Spojených států v padesátých letech.[58][59] Nepečená koláčová náplň je vyrobena z vanilkového pudinku nebo cukrářský krém, vrstvené s nakrájenými banány a šlehačkou.[60]

Kobylkový koláč

Kobylkový koláč je nepečený pěna koláč s krustou z čokoládové drobky. Náplň může být vyrobena z marshmallows nebo smetanového sýra. Verze se smetanovým sýrem se vyrábí přidáním zeleného potravinářského barviva do směsi kondenzovaného mléka s tavený sýr, pak jemně poskládejte do čokolády obalené mátové drobky a šlehačkovou polevou.[61] Alternativně směs creme de menthe, krémový kakao a roztavené marshmallows lze jemně složit do čerstvé šlehačky.[62]

Varianty kůry z drobků z čokoládových sušenek lze připravit s drobky z oplatky nebo s drobenými sendvičovými sušenkami nebo roztavením čokolády ve dvojitém kotli a vmícháním pražených rýžových cereálií, následným lisováním směsi do misky na koláče a ponecháním v chladničce.[63]

Pastelově zbarvený koláč je spojován s jarem, zejména s velikonoční oslavy ve Spojených státech.[64]

Čokoládový třešňový koláč

Čokoládový třešňový koláč, o kterém se říká, že se vyvinul z vídeňského koláče, lze připravit různými způsoby. Nepečený čokoládový třešňový koláč lze vyrobit nalitím čokoládového pudingu na třešně s vrstvou šlehačky a celých třešní.[65] Ve variantě lze přidat kakaový prášek do spodní krusty, která je naplněna domácím čokoládovým pudinkem s vrstvou konzervované třešňové koláče s náplní se šlehačkou.[27]

Alternativně je další verze čokoládového třešňového koláče bez pečení vyrobena vařením cukru, mouky a mléka v hrnci, dokud nezhoustne, a poté smícháním želatiny a třešňového džusu. Po vychladnutí je želatina jemně složena do šlehaného bílku spolu s kousky maraschino třešeň a nastrouhanou čokoládu a před podáváním zdobená šlehačkou.[66]

Čokoládový třešňový koláč lze také vyrobit ze sladkých třešní a základního pudinku s příchutí čokoládového třešňového likéru.[67]

Bábovička

Plátek bláta

Bahenní koláč je druh koláče s mnoha variantami, které lze připravit doma, ale je také běžným dezertem v amerických restauracích. Jedna z nejjednodušších nepečených verzí je vyrobena pouze ze čtyř ingrediencí, moka nebo kávová zmrzlina v krustě z čokoládové sušenky s velkorysým nádechem šlehačky a teplé fudge omáčky. Někdy kávový likér nebo Kahlua je přidáno, nebo smíchány sušenky a některé verze vyrobené z vajec jsou pečeny jako jiné pudinkové koláče.[68] Bahenní koláč, který je často spojován s kuchyní hlubokého jihu, zejména Mississippi, lze nalézt také v jiných oblastech země. Jméno prý pochází z účinku vytvořeného horkou fudge omáčkou, která roztaví zmrzlinu, když se nalije na jednotlivé plátky koláče.[69]

Rebarborový koláč

Jahoda rebarborový koláč s mřížkovou krustou

Existují různé styly plnění rebarborového koláče. Časný recept na „Pie Plant Pies“ z roku 1874 byl vyroben pouze ze čtyř ingrediencí: cukru a rebarbora stonky, voda a trochu mouky jako zahušťovadlo.[70] Do základního receptu na jahodový rebarborový koláč lze přidat jahody a máslo.[71] Pro pečené pudink lze přidat vaječné žloutky a máslo. Tento styl koláče lze doplnit sněhová pusinka. Některé recepty také přidávají do náplně mléko.[72]

Ocetový koláč

Ocetový koláč

Ocetový koláč byl jedním z nejoblíbenějších jižních dezertů v 19. a na počátku 20. století a během období Velká deprese. Je to jeden ze zoufalých koláčů (nazývaných také koláče na make-up nebo koláče chudáka). Jedná se o domácí koláče vyrobené ze základních přísad, obvykle z vajec, másla, mouky a cukru, i když v chudých dobách byla často vynechána i vejce a máslo. Vyrobeno z malého množství octa slazeného velkým množstvím cukru, byl to velmi jednoduchý druh koláče, jehož výroba byla levná, a to v dobách, kdy čerstvé citrony byly luxusem.[73]

Předvolby

Průzkum provedený v roce 2008 Americká rada koláče zjistil, že 19% Američanů dává přednost jablečný koláč, což je nejoblíbenější koláč ve Spojených státech, následovaný dýňový koláč (13%), koláč s pekanovými ořechy (12%), banánový krémový koláč (10%) a třešňový koláč (9%). Koláč zůstává nejoblíbenější volbou dezertů na dovolenou (následuje dort a cookies ).[5]

Viz také

Reference

  1. ^ „Ty, ach, tak vznešené dezerty díkůvzdání!“. Chicago Tribune. 24. listopadu 1986.
  2. ^ „History of Pies“. Americká rada koláče.
  3. ^ A b C d E F G h i j Cox, Robert S. (2015). New England Pie: History Under a Crust.
  4. ^ A b C Perry, Charles (18. listopadu 1993). „American Pie: The Slice of History“. Los Angeles Times.
  5. ^ A b „Pie Fun Facts“ (PDF). Americká rada koláče.
  6. ^ Clarkson, Janet (2009). Koláč: Globální historie. Reakce.
  7. ^ Metropolitní kuchařka. Metropolitní metodistická biskupská církev. 1922.
  8. ^ Cavinder, Fred D. (1985). Kniha rekordů, prvenství a fascinujících faktů v Indianě. Indiana University Press.
  9. ^ "Podmáslí koláč". The Holton Signal (Kansas). 1. června 1881.
  10. ^ "Podmáslí koláč". Katolík v Kansas City. 11. července 1895.
  11. ^ „Koláč z podmáslí je chutné potěšení“. St. Louis Globe-demokrat. 20. ledna 1956. Citováno 11. října 2020.
  12. ^ „Klasický šachový koláč“. Southern Living.
  13. ^ „Nic neukazuje jižní pohostinnost jako chutný, pudinkový šachový koláč“. Chicago Tribune. 1. prosince 1983.
  14. ^ "Javorový krémový koláč". Denní zprávy Rhinelander. 2. listopadu 1939.
  15. ^ "Muškátový javorový krémový koláč". The New York Times.
  16. ^ "Arašídový máslový koláč". Hvězdný telegram z Fort Worth. 2. března 1952.
  17. ^ "Koláč s arašídovým máslem". Mluvčí - recenze (Spokane, Washington). 27. září 1942.
  18. ^ „Burza receptů“. Chattanooga denní doba. 19. října 1952.
  19. ^ „Arašídový máslový koláč chutný“. Hlavní deník (Salem, Oregon). 21. února 1957.
  20. ^ „Velké finále“. The Morning Herald (Hagerstown, Maryland). 24.dubna 1944.
  21. ^ Perry, Mary Allen (7. listopadu 2016). „Jak se pekanový koláč stal podpisovým dezertem jihu“. Southern Living.
  22. ^ „Stručná historie dýňového koláče v Americe“. Knihovna Kongresu.
  23. ^ "Zakysaná smetana". Maják Wichita. 24. června 1916.
  24. ^ "Koláče". Zprávy Chattanooga. 21. listopadu 1930.
  25. ^ "Sladký brambor jako pohotovostní režim". The Journal and Tribune (Knoxville, Tennessee). 20. srpna 1920.
  26. ^ „Lament pro mizející jižní luxus starověku“. Ranní zprávy (Wilmington, Delaware). 30. prosince 1903.
  27. ^ A b C d E F G h Hoskins, Linda (2013). Nejlepší americké koláče na sklizeň.
  28. ^ Cambridge University Press (2011). „Definice“ je americká jako jablečný koláč"". Cambridge Advanced Learner's Dictionary & Thesaurus.
  29. ^ „Jak se díky občanské válce stala divoká mainská borůvka národní“. New England Historical Society.
  30. ^ „Státní dezert - borůvkový koláč“. Maine.gov.
  31. ^ „Borůvkový koláč, ne sezónní dezert“. Statesman Journal (Salem, Oregon). 14. května 1975.
  32. ^ Hoskins, Linda (2016). Nejlepší americké koláče 2016–2017. Americká rada koláče.
  33. ^ „Zapůsobte na přátele tím, že budete servírovat tento borůvkový koláč Supreme“. Hvězdný telegram z Fort Worth. 25. května 1967.
  34. ^ „Způsoby, jak vylepšit Baker's Frozen Borůvkový koláč“. Nezávislý deník (San Rafal, Kalifornie). 26. ledna 1955.
  35. ^ A b „Máte dobrou výmluvu pro výrobu třešňového koláče“. Courier-Journal (Louisville, Kentucky). 18. února 1949.
  36. ^ A b „Cherry Pie: Salute to You Know Who“. Záznam (Hackensack, New Jersey). 19. února 1966.
  37. ^ „Třešně a višně, kombinujte v elegantní degustační poušti“. Honolulu Star-Bulletin. 1. dubna 1959.
  38. ^ „Ten koláč, ještě jednou“. Tampa Tribune. 13. října 1971.
  39. ^ "Třešňová ananasová náplň". Advokát-posel (Danville, Kentucky). 2. června 1952.
  40. ^ "Shrnutí receptu". Pantagraph (Bloomington, Illinois). 24. listopadu 1982.
  41. ^ „Volání zahradníků: Sezóna zelených (a červených) rajčat je tady“. Země dnes (Eau Claire, Wisconsin). 24. srpna 1994.
  42. ^ „Recepty z čerstvých broskvových koláčů, které se vám budou líbit“. Montgomery Advertiser. 22. června 1961.
  43. ^ Jak si vyrobit oceněné broskve a krémový koláč. Všechny recepty. 15. června 2017.
  44. ^ „Sour Cream Peach Pie“. Alabamská zemědělská federace.
  45. ^ „Recept na zmrzlinový koláč Peach Melba“. Southern Living.
  46. ^ "Zmrzlinový koláč s broskvovou příchutí sametově hladký". The Sunday News (Ridgewood, New Jersey). 11. července 1965.
  47. ^ „Milovníci koláčů neustále pojmenovávají čerstvou broskev jako špičkovou oblíbenou“. News-Review (Roseburg, Oregon). 8. července 1954.
  48. ^ "Shaker Lemon Pie". Southern Living.
  49. ^ Hilliard, Sam Bowers (1972). Hog Meat and Hoecake: Food Supply in the Old South, 1840–1860. University of Georgia Press. p. 47.
  50. ^ Smith, Andrew F. (2009). Historie stravování: Třicet bodů obratu při vytváření americké kuchyně. Columbia University Press.
  51. ^ Muckenhoupt, Meg (2020). Pravda o pečených fazolích: Jedlá historie Nové Anglie. NYU Press.
  52. ^ "Lososí koláč". Des Moines Tribune. 15. října 1952. Citováno 11. října 2020.
  53. ^ „Servírujte lososí koláč hladové rodině“. The Morning Call (Paterson, New Jersey). 15. ledna 1937. Citováno 11. října 2020.
  54. ^ „Tři způsoby, jak připravit lososový koláč“. McComb Daily Journal. 4. dubna 1941. Citováno 11. října 2020.
  55. ^ Sheraton, Mimi (2015). 1 000 potravin k jídlu před smrtí: Seznam životů milovníka jídla. p. 646.
  56. ^ Gosnell, Jonathan K. (2018). Franco-America in the Making: The Creole Nation Within. University of Nebraska Press.
  57. ^ „Recept na francouzský kanadský masový koláč“. New Hampshire Magazine. 24. listopadu 2014.
  58. ^ „Banánový krémový koláč je GI oblíbený“. Pasadena Independent. 6. května 1952.
  59. ^ "Banánový krémový koláč je po všech těch letech stále lahůdkou". The Herald News. 10. ledna 2010.
  60. ^ "Banánový krémový koláč vyrobený za minutu". St. Louis Globe-demokrat. 12. srpna 1955.
  61. ^ „Kobylkový koláč“. Chuť domova.
  62. ^ „Kobylkový koláč je populární“. Charlotte News. 1. února 1974.
  63. ^ "Zelená jako tráva". Advokát-posel (Danville, Kentucky). 12. března 1980.
  64. ^ „Přiveďte jarní vzpomínky pomocí dezertů“. Montanský standard. 7. dubna 1993.
  65. ^ „Nový čokoládovo-třešňový koláč“. Akron Beacon Journal. 3. května 1959.
  66. ^ „Chocolate cherry pie“. Cincinnati Enquirer. 14. února 1968.
  67. ^ „Chocolate Cherry Pie“. Sunday News (Lancaster, Pensylvánie). 29. prosince 1974.
  68. ^ „Trendový bahenní koláč má mnoho verzí pro všechny vaše nevyléčitelné čokoholiky“. Chicago Tribune. 10. října 1985.
  69. ^ "Horký fondán nalil na bohatý bahenní koláč pro speciální pochoutku". Chicago Tribune. 25.dubna 1982.
  70. ^ „Potěšení milovníka koláčů“. Historie Nebrasky.
  71. ^ „Varianty koláče z rebarbory ​​jsou četné“. The Times-News z Twin Falls, Idaho. 11. dubna 1984.
  72. ^ „Ceny udělené za šest nejlepších receptů na rebarborovém koláči“. Daytonský herald. 14. května 1914.
  73. ^ Wharton, Rachel (2019). Americké jídlo: ne tak vážná historie.