Slepé pečení - Blind-baking

„Pečení naslepo“ přeadresuje tady. Projekt vaření pro zrakově postižené viz Penny Melville-Brown.
Koláč po slepém upečení

Pečení na slepo (někdy nazývané předpečení) je proces pečení A koláčová kůra nebo jiný pečivo bez náplně. Slepé pečení koláčové kůry je nutné, pokud bude naplněna nepečenou náplní (například pudinkem nebo krémovými koláčky), v takovém případě musí být kůra plně upečená. Rovněž se požaduje, pokud má náplň kratší dobu pečení než kůra, v takovém případě je kůra částečně upečená.[1] Slepé pečení se také používá k zabránění promočení kůry koláče v důsledku mokré náplně.[2]

Detailní fotografie keramických závaží

Slepého pečení lze dosáhnout různými způsoby. V jedné technice je koláčová kůra lemována alobal nebo pergamenový papír, poté naplněné těstovinami nebo těstovinami (někdy nazývanými „fazole na pečení“), aby se zajistilo, že si kůra udrží svůj tvar při pečení. Pie-závaží jsou k dispozici jako keramické nebo kovové korálky, ale rýže, sušený hrášek, čočka, fazole nebo jiné pulzy místo toho lze použít. Při použití této metody pro plně upečenou krustu se závaží odstraní před dokončením předpečení, aby se dosáhlo a hnědá kůra.[3] Jiná technika upustí od závaží umístěním druhé formy na koláč na kůru a obrácením plechovek k pečení. U této metody kůra zhnědne mezi plechovkami.[1] Další zjednodušená technika spočívá v opakovaném propíchnutí kůry hroty vidlice, aby se vytvořily malé otvory, umožňující únik páry a zabránění bublání kůry, ale to nefunguje u měkkých těst, jako jsou paštéta.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Michel Suas (2008). Pokročilý chléb a pečivo. Cengage Learning. 496, 526. ISBN  1-4180-1169-X.
  2. ^ A b „Bake Blind“. CooksInfo.com. 2007-03-03. Citováno 2014-03-13.
  3. ^ Leslie Bilderback (2007). The Complete Idiot's Guide to Comfort Food. Penguin Group (USA) Incorporated. str. 229. ISBN  978-1-59257-633-3.