Citronový ledový koláč - Lemon ice box pie

Citronový ledový koláč
Malinový citrónový ledový koláč pie.jpg
Citronový ledový koláč s malinovým sorbetem a malinovou omáčkou
TypKoláč
ChodDezert
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyKoláčová kůra (grahamové sušenky, máslo ), citronová šťáva, vejce, kondenzované mléko

Citronový ledový koláč je dezert skládající se z citronová šťáva, vejce, a kondenzované mléko v koláčová kůra,[1][2] často vyrobeno z grahamové sušenky a máslo.[3] Jedná se o variantu Klíčový limetkový koláč; v obou kyselina citronová nastaví žloutky s minimálním pečením. Také neexistují žádné verze pro pečení.[4][5]

Dějiny

Dezerty, které se nepečou, jako je koláč s citronovým ledem, se staly prvkem Americká kuchyně ve 30. letech se v 50. a 60. letech 20. století stala populárnější, protože chladničky se staly standardní součástí americké kuchyně.[6] Jsou spojeny s potravinovými tradicemi kuchyně jižních Spojených států.[7]

Recept na koláč z citronové zmrzliny z roku 1936 byl vyroben spojením mouky, kukuřičného škrobu a cukru ve dvojitém kotli a postupným přidáváním vody k vytvoření hladkého těsta, přidáním másla a stálému míchání. Vaječné žloutky se zamíchají a krátce uvaří, poté se směs odstaví z ohně a přidá se citronová kůra a šťáva, vmíchají se rozšlehané bílky a směs se nechá vychladnout, poté se nalije do misky na koláč ladyfingers nebo vanilkové kapsy. Koláč se ochladí v chladničce a před podáváním se přelije šlehačkou.[8]

Příprava

K výrobě koláče se slazené kondenzované mléko rozšlehá s čerstvou citronovou šťávou a smetanovým sýrem. Samostatně se vaječné žloutky šlehají citronovou kůrou, dokud nezblednou, poté se do vajec postupně přidává kondenzovaná mléčná směs. Kůra může být vyrobena z vanilkových oplatek, které jsou kombinovány s rozpuštěným máslem a cukrem až do konzistence mokrého písku, poté lisovány do formy na koláč, aby se vytvořila kůra. Kůra je lehce upečená a poté naplněna náplní. Koláč se jemně upeče a nechá se několik hodin v chladničce tuhnout. Před podáváním je přelitý čerstvou šlehačkou, kterou lze dochutit citronovou kůrou.[9]

Klasická verze koláče bez pečení byla vyrobena z vajec. Ačkoli kuchaři té doby říkali „citronová šťáva má účinek na vaření vajec“, současným doporučením je krátce ohřát surový vaječný žloutek na varné desce.[10][11]

Bez vajec nelze vyrobit žádné pekařské verze. Náplň byla popsána jako „lehká a jemná chuť“ a je vyrobena pouze ze tří ingrediencí: kondenzovaného mléka, citronové kůry a čerstvé citronové šťávy.[12]

Viz také

Reference

  1. ^ The Dinner Doctor - Anne Byrn - Knihy Google
  2. ^ Dveře na plátno a sladký čaj: Recepty a příběhy jižního kuchaře - Martha Hall Foose - Knihy Google
  3. ^ Southern Foodie: 100 míst k jídlu na jihu, než zemřete (a recepty, které je proslavily) - Chris Chamberlain - Knihy Google
  4. ^ „No-Bake Lemon Icebox Pie“. Southern Living. Citováno 6. října 2020.
  5. ^ „Star-Spangled Lemon Icebox Pie“. Chuť domova. Citováno 6. října 2020.
  6. ^ „Svůdně jednoduché zmrzlinové koláče a dorty“. Seattle Times. 27. července 2015.
  7. ^ „Ochlaďte to čerstvým koláčem, který pochází z ledničky, ne z trouby.“. Oregonský. 10. ledna 2019.
  8. ^ „Kuchyně sestry Mary“. Reno Gazette-Journal. 5. února 1936. Citováno 6. října 2020.
  9. ^ "Koláče". The Jackson Sun. 25. května 2016.
  10. ^ „Zajistěte, aby recepty na sváteční vejce byly bezpečné“. Vysoká škola zemědělství LSU.
  11. ^ „Koláč s citronovou zmrzlinou paní Calhounové je oblíbený pro rodinu“. The Times at Shreveport, Louisiana. 15. října 1954. Citováno 6. října 2020.
  12. ^ „Koláč na zmrzlinu nepotřebuje pečení“. Janesville Daily Gazette. 22. srpna 1957.

Další čtení