Tarte Tatin - Tarte Tatin

Tarte Tatin
Detailní záběr na tarte tatin (13513714244) .jpg
TypDortík
Místo původuFrancie
Region nebo státCentre-Val de Loire
VytvořilTatinovy ​​sestry
Hlavní přísadyJablka
Caroline a Stéphanie Tatin

The tarte Tatin (Francouzská výslovnost:[taʁt tatɛ̃]), pojmenovaná po sestrách Tatinových, kteří ji vynalezli a podávali ve svém hotelu jako svou podpisovou misku, je a pečivo ve kterém je ovoce (obvykle jablka) zkaramelizovaný v másle a cukru před pečením dortíku. Vznikl v Francie ale v průběhu let se rozšířil do dalších zemí.

Dějiny

Billboard před hotelem Tatin

Tarte Tatin byla vytvořena náhodně v Hôtel Tatin v Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, 169 km (105 mil) jižně od Paříž v 80. letech 19. století.[1] Hotel provozovaly dvě sestry, Stéphanie a Caroline Tatin.[2] Existují protichůdné příběhy o původu koláče, ale nejběžnější je, že Stéphanie Tatin, která většinu vaření vařila, byla jednoho dne přepracována. Začala dělat tradiční jablečný koláč ale nechala jablka vařit na másle a cukru příliš dlouho. Cítila, jak hoří, a pokusila se zachránit jídlo položením pečivového základu na pánev s jablky a rychlé dokončení vaření vložením celé pánve do trouby. Po vyklopení koláče vzhůru nohama byla překvapená, když zjistila, jak moc si dezert ocenili hoteloví hosté. V alternativní verzi původu koláče Stéphanie omylem upiekla karamelizovaný jablečný koláč obráceně, bez ohledu na to, že svým hostům podávala neobvyklé jídlo.[3] Ať už je pravdivost kteréhokoli z příběhů jakkoli, koncept koláče vzhůru nohama nebyl nový. Například cukrář Antonin Carême již zmiňuje prosklené gâteaux renversés zdobené jablky z Rouenu nebo jiným ovocem v jeho Pâtissier Royal Parisien (1841).

Tarte se stal podpisový talíř Hôtel Tatin. Historici a gurmáni se dohadovali, zda se jedná o skutečné vytvoření Demoiselles (Misses) Tatin, nebo o označení vylepšené verze „tarte solognote“, tradičního pokrmu pojmenovaného podle regionu Sologne, který obklopuje Lamotte-Beuvron. Výzkum naznačuje, že zatímco se tarte stala specialitou hotelu Tatin, sestry se nepokoušely vytvořit „podpisový pokrm“; nikdy nenapsali kuchařskou knihu ani nezveřejnili svůj recept; nikdy to ani nevolali tarte Tatin. Toto uznání jim bylo uděleno Curnonsky, slavný francouzský autor a požitek, stejně jako pařížská restaurace Maxim po smrti sester.[4]

Jedna z legend to říká Louis Vaudable, majitel Maximova, jednou ochutnal a byl poražen. Jak to popsal:

„V mládí jsem lovil kolem Lamotte-Beuvron a objevil jsem ve velmi malém hotelu, který provozují starší dámy, úžasný dezert uvedený v nabídce pod tarte solognote; vyslýchal jsem kuchyňský personál ohledně jeho receptu, ale byl jsem přísně odmítnut Neohroženě jsem se nechal najmout jako zahradník, ale o tři dny později jsem byl propuštěn, když vyšlo najevo, že sotva mohu zasadit zelí; to však bylo dost dlouho na to, abych prorazil tajemství kuchyně; ​​přinesl jsem recept dát to do mého menu pod 'tarte des demoiselles Tatin'. "[5]

Ve skutečnosti se Vaudable narodil v roce 1902; sestry odešly do důchodu v roce 1906 a zemřely v letech 1911 a 1917; zatímco Maxim's koupila rodina Vaudable v roce 1932.

Tarte Tatin, právě z trouby, ještě prosklená.

Původně byla tarte Tatin vyráběna ze dvou regionálních odrůd jablek: Reine des Reinete Pippins) a Calville.[6] V průběhu let měly tendenci je vytlačovat jiné odrůdy, včetně Golden Delicious, Granny Smith, Fuji a Gala.

Tarte Tatin lze také vyrobit z hrušek, kdoule, broskve, ananas, rajčata,[7] jiné ovoce nebo zelenina, například cibule.

Tarte Tatin by měl být vyroben z obláček nebo křehké pečivo.

Variace

Variace tohoto receptu lze také vyrobit jako obraty, kde je pečivo nejen vařeno obráceně, ale také obráceně.

Viz také

Reference

  1. ^ Delétang, Henri (2011). La tarte Tatin - Histoire et légendes. Francie: Edice Alan Sutton. p. 128. ISBN  2-8138-0431-2.
  2. ^ „La tarte Tatin son histoire et ses légendes“. La Nouvelle République. 23. prosince 2011. Citováno 29. prosince 2011.
  3. ^ „Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -“. 21. listopadu 2002. Archivovány od originál dne 21. listopadu 2002.
  4. ^ Delétang, Henri (červenec – prosinec 2000). „Histoire et gastronomie: Les TATIN à Lamotte-Beuvron“. Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne. 22 (3–4): 112.
  5. ^ "Historie Tarte Tatin". TarteTatin.org.
  6. ^ „Přátelé Tarte Tatin“. Citováno 11. března 2012.
  7. ^ Melissa Clarková. „Koláč, který je sladký, přesto slaný“. The New York Times, 12. září 2008.

externí odkazy