Klíčový limetkový koláč - Key lime pie

Album Camper Van Beethoven viz Key Lime Pie (album).
Klíčový limetkový koláč
Keylimepiecut.jpg
Pohled z řezu na klíčový limetkový koláč
TypKoláč
ChodDezert
Místo původuSpojené státy
Region nebo státKey West na Floridě
Hlavní přísadyKřehký koláč, Key Lime džus, žloutky, slazené kondenzované mléko
VariaceGraham cracker koláč shell

Klíčový limetkový koláč je americký dezert koláč vyroben z Key Lime džus, žloutky, a slazené kondenzované mléko.[1][2] Může být podáván bez polevy, přelitý a sněhová pusinka poleva z bílků,[3] nebo s šlehačka; to může být vařené v koláčová kůra, Graham cracker kůra nebo žádná kůra.[1] Jídlo je pojmenováno po malých limetkách Key, které jsou aromatičtější než běžné perské limetky a které mají žlutou, ne zelenou šťávu. Výplň koláče z limetky je také žlutá, hlavně kvůli vaječným žloutkům.[3]

Náplň je vyrobena jednoduchým smícháním ingrediencí bez vaření: bílkoviny z vaječných žloutků a kondenzovaného mléka a kyselá limetková šťáva srážet, zahuštění směsi bez pečení. Dnes se klíčové limetkové koláče obvykle pečou pasterizovat vejce a náplň dále zahušťujte.

Dějiny

Klíčový limetkový koláč vidím jako ohromující připomínku toho, jak hluboce jsou americké tradice utvářeny reklamou. Je to perfektní kousek historie, firemní recept, který našel nový život s místními ingrediencemi v temném koutě země.[4]

Key Lime Pie je pravděpodobně přímým potomkem Magic Lemon Cream Pie, vynalezeného v roce 1931 v testovacích kuchyních Borden, přední výrobce kondenzovaného mléka, připsaný jejich fiktivnímu mluvčímu, Jane Ellison.[4] „Tropický limetkový šifonový koláč“ s použitím kondenzovaného mléka a vaječných žloutků je popsán v článku novin z roku 1933 v Miami.[5] „Icebox lime pie“, byl zmíněn jako specialita Florida Keys v roce 1935.[6][úplná citace nutná ] a recept pod názvem „Key Lime Pie“ byl publikován v roce 1940.[7][úplná citace nutná ]

Žádné dřívější solidní zdroje nejsou známy, a to navzdory odvolání k veřejnosti.[8][9] Kuchařka z klubu klubů Key West pro ženy z roku 1927 recept nezmiňuje.[10] Nabídka restaurace z roku 1926 zahrnuje „limetkový koláč“, ale není jasné, jaké to bylo. Různé účty tvrdí, že to bylo známo dříve, ale žádný nebyl zaznamenán před rokem 1933.[11][9] Široce uváděný příběh to tvrdí William Curry Kuchařka, teta Sally, to vynalezla koncem 19. století. Neexistují však pro to žádné důkazy a nejstarší verze tohoto příběhu pochází pouze z roku 1995, a to v propagačních materiálech pro Bed and Breakfast v bývalém domě Curryho.[4]

Bylo to v 50. letech, kdy byl Key Lime pie propagován jako „nejslavnější pochoutka“ Floridy a v roce 1987 jako „největší ze všech regionálních amerických dezertů“.[4]

Klíčové limety

Hlavní článek: Key Lime

Key Lime (Citrus aurantifolia 'Swingle') je naturalizovaný v celém Florida Keys. Zatímco jejich trny je činí méně přitažlivými a jejich tenké, žluté kůry více podléhající zkáze „Klíčové limety jsou chutnější a aromatičtější než běžné Perské limety vidět po celý rok v obchodech s potravinami ve Spojených státech. Klíčové lípy se v USA komerčně nepěstovaly 1926 Miami hurikán; obvykle se dovážejí ze Střední nebo Jižní Ameriky.[4][12] Klíčová limetková šťáva, na rozdíl od běžné limetkové šťávy, je světle žlutá. Balená klíčová limetová šťáva, vždy z soustřeď se, je široce dostupný v maloobchodě ve Spojených státech.[12]

Legislativa

V roce 1965 zástupce státu Florida Bernie Papy, Jr. představen zeměpisné označení legislativa požadující uložení pokuty ve výši 100 USD proti komukoli, kdo inzeruje koláč s limetkou, který nebyl vyroben s Key Limes. Účet se nezdařil.[Citace je zapotřebí ]

Statut na Floridě 15 052, který byl přijat v červenci 2006, označuje klíčový vápenný koláč " oficiální floridský státní koláč ".[13][14]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Sloan, David L. (2013). Kuchařská kniha Key West Lime Pie. Vlastní vydání. p. 14. ISBN  1499621868.
  2. ^ „Recept na klíčový koláč“. Citováno 26. března 2010.
  3. ^ A b Artman, L.P., Jr. (srpen 1975). Lastura vaření. Florida Keys Tisk a vydavatelství. p. 74.
  4. ^ A b C d E Parks, Stella (2017). BraveTart: Ikonické americké dezerty. 171–173. ISBN  0393634272.
  5. ^ „Tropical Lime Chiffon Pie“. Miami Herald. 15. dubna 1933. str. 14. Citováno v Sloan, David (6. června 2019). „Lustful Urges and the Original Key Lime Pie Crust“. Klíče týdně.
  6. ^ Dálnice Traveler[úplná citace nutná ]
  7. ^ June Brown, Buffalo, New York[úplná citace nutná ]
  8. ^ Sherman, Elizabeth (31. července 2018). „Na Floridě debata o počátcích klíčového limetkového koláče zasahuje nervy“. Jídlo a víno.
  9. ^ A b Filosa, Gwen (31. července 2018) [aktualizováno 6. srpna 2018]. „Všichni víme, že klíčový limetkový koláč byl vynalezen v klíčích, že? Zdá se, že ne každý souhlasí.“. Miami Herald.
  10. ^ Carlson, Coralie (11. června 2008). „Koláč a krémové, klíčové limetkové koláče potěší Florida Keys“. Glasgow Daily Times. Archivovány od originál 27. dubna 2012.
  11. ^ Sloan, David (4. října 2019). „Jednou provždy: Příběh původu klíčového limetkového koláče v New Yorku vyvrácen“. Klíče týdně.
  12. ^ A b "Náš příběh". Nellie & Joe's Famous Key West Lime Juice. Klíčové limetky pro komerční použití se v Keysech již mnoho let nepěstují
  13. ^ „Stanovy Floridy do roku 2020“, oddíl 15.052
  14. ^ „SB 676 - Official State Pie / Key Lime“. Citováno 14. srpna 2006.