Norfolk Biffin - Norfolk Biffin

‚Norfolk Biffin '
Norfolk Beefing na stromě, Národní sbírka ovoce (acc. 2000-074) .jpg
Kultivar„Norfolk Biffin“ („Norfolk Beefing“)
PůvodNorfolk, Anglie. Před 1807

'Norfolk Biffin ', také hláskováno 'Norfolk Beefing ', je místní jablko kultivar pocházející z anglického hrabství Norfolk, známý také pod několika jinými jmény včetně 'Rákosový pekař, 'Tallesin ', a 'Winter Coleman '.[1]

„Biffin“ je považován za korupci výrazu „beefing“, který označuje tmavě červenou barvu hovězího masa jablka,[2] nebo možná je posilování korupcí biffinu.[3]

Popis

Norfolk Biffins nebo Beefings jsou kulaté, mírně ploché, jablka asi tři palce napříč a dva a půl palce vysoké (asi sedm krát šest centimetrů). Kůže je žlutozelená, ale s hnědo-fialovými a tmavě červenými pruhy. Uvnitř má maso zelený odstín, je svěží a říká se, že má náznak chuti skořice. Jablka se dobře skladují, jsou sladší při uchovávání a jsou vhodná k vaření a sušení.[4][5] V březnu roku po sklizni jsou dostatečně sladké, aby se daly použít jako dezertní jablka.[6] Při zachování získají hlubší hnědou nebo kaštanovou barvu s tvrdší a pevnější dužinou.[3]

Tato jablka byla oblíbená u Norwich pekaři a byli posláni do londýnských ovocnářů jako pochoutka. Byly také použity pro jablečný mošt tvorba.[6]

Stromy jsou silné a mají těžké plodiny. V dobrých letech je nutné nějaké ředění.[6]

Biffins

Norfolkové Biffiny sušené v peci jsou známé jako „biffiny“ (srov. pečené jablko ). Plochý vzhled a měkký na dotek, biffiny se připravují ve velkém množství v Norfolk, Anglie. Jablka se pečou velmi pomalu v peci po dlouhou dobu. Děti jim byly dávány jako pamlsky, protože dnes dostaly zmrzlinu nebo brambůrky, nebo je bylo možné vzít domů k jídlu se smetanou.

Ty se pomalu vařily celé, pak se plnily a pak se potíraly cukrem. K jídlu byste odlupovali tvrdou pokožku a zdobili více cukru a smetany. Jedli byste je studené nebo pokojové teploty. Ve viktoriánských dobách velmi populární, ale do značné míry komerčně vymřel druhá světová válka. v Asie, velký rodák tomel je zpracován na zpracování a zploštění, které má být použito při vaření připomínající Biffin.[Citace je zapotřebí ]

Dějiny

Robert Walpole, časný obdivovatel Norfolku Biffina

Norfolk Biffin je odrůda jablek pěstovaná asi tři sta let, často k sušení za účelem výroby „biffinů“[3] (viz., "pečené jablko zploštělé ve formě dortu").[2]

Záznamy o majetku pro Mannington, Norfolk z roku 1698 ze dne Robert Walpole (později první premiér z Velká Británie ) zmínit jablka Norfolk Biffin, která Walpole poslal do svého domu v Londýně.[5] Jablko je zdokumentováno v Spojené státy od 40. let 20. století.[7]

Norfolk Biffin také zmiňuje Charles Dickens, první v Vánoční koleda a v Martin Chuzzlewit (1843), později v Dombey and Son (1846-1848)[8] a v Boty v hostinci Holly-tree (1858). První z nich říká: „Norfolk Biffins, rozcuchaný a snědý, vydávající žlutou barvu pomerančů a citronů, a ve velké kompaktnosti svých šťavnatých osob naléhavě prosí a prosí, aby je odnesli domů v papírových pytlích a po večeři jedli.“ Poslední z nich má: „Cobbsi, myslíš si, že bys mohl přinést biffin, prosím? ... Myslím, že by ji norfolský biffin vzbudil, Cobbsi. Má je velmi ráda.“[9]

Viktoriánský spisovatel jídla a básník Eliza Acton doporučuje jablko v ní Moderní kuchařství ve všech oborech (1845) jako nejlepší jablko k pečení „Black Caps par Excellence“ (cukrářské pečené jablko vyrobené z vína a citronové kůry): „Norfolský biffin odpovídá na toto jídlo mnohem lépe než jakýkoli jiný druh jablka.“[10]

Recept na biffiny z roku 1882 radí: „... vyberte si Norfolk Biffins s nejjasnějšími nejzávadnějšími volnými slupkami, poté je položte na čistou slámu na drát na pečení a dobře je zakryjte dalším slámou. hodin. Vytáhněte je a velmi jemně přitlačte, jinak by jejich kůže praskla. Vraťte je nyní do trouby na další hodinu a poté je znovu stiskněte. Za studena je potřete čištěným cukrem. “[11]

Ve viktoriánském Londýně probíhal vánoční obchod s biffiny dodávanými norwichskými pekaři, kteří vařili jablka v chlebových pecích, zvážených železnou deskou, aby se vyloučil vzduch.[11]

Jablko je nyní v anglických sadech vidět jen zřídka, protože bylo široce nahrazeno takovými odrůdami jako Cox's Orange Pippin. Stále je však pěstován zahradníky pro domácí spotřebu[5] a kultivar lze stále koupit komerčně.[6]

Poznámky

  • PD-icon.svg Tento článek včlení text z publikace nyní v veřejná doména: Ward, Artemas (1911). Potravinářská encyklopedie. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  1. ^ „Norfolk Beefing“, Národní sbírka ovoce, University of Reading a Brogdale Collections, vyvoláno 12. listopadu 2015
  2. ^ A b Oxfordský anglický slovník online, Oxfordský anglický slovník, vyvoláno 30. prosince 2016
  3. ^ A b C Don, Monty, Jmelí a vinná réva v Pozorovatel ze dne 16. prosince 2001, online na guardian.co.uk
  4. ^ Norfolk Beefing na probertencyclopaedia.com
  5. ^ A b C Norfolk Beefing na praktickyedible.com
  6. ^ A b C d JABLKA - ODDÍL VAŘENÍ na chrisbowers.co.uk
  7. ^ Barnes, G. C., Akční plány pro stanoviště pro biologickou rozmanitost Norfolku - tradiční sady na norfolkbiodiversity.org
  8. ^ Dickens, Charles, Dombey and Son (1846-1848), Kapitola 60, online na wikisource.org
  9. ^ Dickens, Charles Holly Tree: Second Branch - The Boots na pagebypagebooks.com
  10. ^ Acton, Elizo, Moderní kuchařství ve všech oborech (London: Longman, Brown, Green & Longmans, 1845) str. 531 online
  11. ^ A b Newsletter Fruit Group 03 na rhs.org.uk, zpřístupněno 7. srpna 2008

externí odkazy