Cukrový koláč - Sugar pie

Cukrový koláč
Jielbeaumadier tarte au sucre 2011.jpg
Cukrový koláč ze severní Francie
Alternativní názvyCukrový krémový koláč, prstový koláč, tarte au sucre
TypKoláč
Hlavní přísadyMouka, máslo, vanilka, krém, cukr

Cukrový koláč je typickým dezertem západoevropských zemí Severní Francie a Belgie; v provincii Quebec a francouzsko-kanadské komunity v celé Kanadě, kde se jí říká tarte au sucre;[1] a Středozápadní Spojené státy státy.[2][3]

Recept

Plátek cukrářského koláče

Cukrový koláč je jednou krustou koláč s náplní z mouky, másla, soli, vanilky, smetany a hnědého cukru nebo javorový sirup[1] (někdy obojí). Po upečení se tyto ingredience spojí do homogenní směsi podobné karamel. Pokud je použit javorový sirup, může být označován jako javorový koláč. Ideální cukrový krémový koláč má být jako Ježíšek v tom by se měl třást „jako mísa plná želé“.[4][názor ][nespolehlivý zdroj? ] Název „prstový koláč“ pro dezert byl způsoben mícháním koláče během pečení něčím prstem; bylo to mícháno tímto způsobem, aby nedošlo k rozbití kůry.[2]

Evropská verze nejasně připomíná americký „transparent pie“ (název ve středozápadních a jižních Spojených státech pro verzi koláč s pekanovými ořechy bez pekanové ořechy ), anglického Kanaďana máslové koláče nebo anglicky melasový koláč.

Předpokládá se, že indická verze cukrového koláče, známá jako „cukrový krémový koláč“, pochází z kvaker osadníci, kteří přišli ze Severní Karolíny na počátku 19. století a poté se usadili ve střední a východní Indii, zejména v okolí měst New Castle, Portland, Richmond a Winchester.

The Amish také popularizoval cukrový krémový koláč, takže koláč snadno zjistil, kde se nacházejí. Zejména koláč je oblíbený v Pennsylvania Dutch oblastech, stejně jako je hulvát koláč podobný dezert. Třepačky mít také variantu koláče.[2] Protože však Shakers museli opustit svou komunitu West Union (Busro) (téměř moderní doba Vincennes, Indiana ) v roce 1827, kdy byla jejich jediná přítomnost v Indianě (1810–1827), je nepravděpodobné, že by dezert byl ve státě populární.[5]

Největším producentem těchto koláčů je Wick's Pies, jehož závod je v Winchester, Indiana a ročně vydělá 750 000 cukrových krémových koláčů. Jsou rozpoznatelné pro své muškátový oříšek poprášení a malá hloubka v hliníkové pánvi na jedno použití. Recept Wickova použití pochází přímo z rodinného receptu pocházejícího z devatenáctého století. Koláče se prodávají ve 25 státech.[4][6][7]

Viz také

Poznámky

  1. ^ A b „Kanadské komfortní jídlo: sbírka jedinečně kanadské kuchyně“. Kanadská encyklopedie. Historica Kanada. Citováno 10. května 2016.
  2. ^ A b C Stradley, Linda. "History of Sugar Cream Pie". Co se vaří v Americe. Citováno 2009-01-11.
  3. ^ Slater p. 248
  4. ^ A b Evans, Tim (10. ledna 2009). „Sladký sen o koláči může získat státní čest“. Kurýrní deník. Archivovány od originál 19. ledna 2013. Citováno 2009-01-10.
  5. ^ Stuttgen p. 277
  6. ^ Richmond, Bill (6. ledna 2009). „Legislativa zvažující označení cukrového krému - Hoosier Pie“. Winchester News-Gazette. Citováno 2009-01-11.
  7. ^ Stuttgen p. 254

Reference

externí odkazy