Butterscotch pie - Butterscotch pie - Wikipedia

Butterscotch pie je koláč v americké kuchyni vyrobený vařením hnědého cukru se žloutky, kukuřičným škrobem, mlékem nebo smetanou a máslem na karamelovou omáčku pudink koláčová náplň, která je přelita pusinkou a zapečena v troubě.[1] Variace na základní koláč mohou být vyrobeny ze strouhané čokolády nebo pomerančové kůry, které jsou posypané teplou náplní pod sněhová pusinka poleva.[2]

Dějiny

Koláč prý pochází z a Connersville, Indiana mlékárna v roce 1904, kdy Sarah Wheelerová náhodou vyrobila ze spáleného pudinku máslovou omáčku a udělala z ní koláč svým synům. Recept na tento koláč byl publikován ve vydání a. Z roku 1904 Metodik kostelní kuchařka, a pomohl jí zahájit řetězec restaurací.[3] Poslední restaurace Wheelera byla uzavřena v roce 1969, ale podle receptu zveřejněného Hvězda v Indianapolisu, připsaná Sarah Wheelerové, byla náplň připravena mícháním karamelizovaného hnědého cukru do směsi mouky a vaječných žloutků, poté přidáním másla a vanilky.[4]

Příprava

Existují různé způsoby, jak vyrobit karamelová plnicí. Vaječné žloutky a mléko lze přidat do hnědého cukru a zahušťovadla, poté do nich přimíchat máslo a vanilku poté, co směs začala bublat, nebo vaječné žloutky přidat po zahuštění směsi mléka a cukru. Dalším způsobem, jak připravit náplň, je nejprve roztavit máslo a poté přidat do rozpuštěného másla další přísady, nejprve cukr a smetanu a poté ve dvou dávkách přidat zahuštěné opečené mléko. U druhé verze se na konci zamíchají vaječné žloutky. Koláčovou náplň lze také připravit z tmavého kukuřičného sirupu a místo mléka nebo smetany lze použít odpařené mléko.[5]

Reference

  1. ^ Metropolitní kuchařka. Metropolitní metodistická biskupská církev. 1922.
  2. ^ „Změny v základním receptu pro fanoušky máslové“. Grand Prairie Daily News (Grand Prairie, Texas). 1. prosince 1966.
  3. ^ Cavinder, Fred D. (1985). Kniha rekordů, prvenství a fascinujících faktů v Indianě. Indiana University Press.
  4. ^ Mitchell, Dawn (4. října 2018). „Jak nehoda v kuchyni v Indianě vytvořila karamelový koláč“. IndyStar.
  5. ^ „Textura je klíčem v receptech Butterscotch Pie bez selhání“. Hvězda v Kansas City. 26.dubna 1978.