Jocoque - Jocoque
Jocoque nebo jocoqui a jocoque seco je mléčný výrobek na bázi fermentovaného mléka, typického pro Mexická kuchyně.
Vlastnosti
Jocoque je potravina vyrobená z mléčného základu, která se ve své nejmodernější formě získává ponecháním mléka v hliněné nádobě poblíž zdroje tepla, jako je komín, kamna nebo oheň, což by jí dodalo jinou konzistenci, protože spontánně podstoupí určitý druh srážení. V současné době však jeho výroba vyžaduje použití pasterizovaného mléka, které je vstřikováno směsí mléčných kultur, které způsobují srážení mléka produkcí kyseliny mléčné, což způsobuje oddělení tvarohu filtrací ke zvýšení konzistence. Má bílý vzhled a někteří autoři jej klasifikují jako typ freska queso. Vyrábí se v pozoruhodných množstvích ve státě Sinaloa stejně jako v částech státu Jalisco, většinou v Los Altos de Jalisco, Oaxaca a centrum Mexika. Rozmanitost suchého nebo dehydratovaného jocoque v posledních letech vzrostla na popularitě po celé zemi, používá se jako svačina s tostadas nebo kukuřičné čipsy. Tento „suchý jocoque“ je podobný arabskému labneh.
V některých městech se vyrábí a mísí s dalšími přísadami, jako jsou chilli, cibule, mrkev, okurky atd.
To je popisováno jako druh bílého jogurtu sýr vyrobený z ovčího, kravského nebo příležitostně kozího mléka. Má konzistenci mezi jogurtem a sýrem a někdy může mít drsnou strukturu. Za účelem delšího uchování je možné jej nechat uschnout v kuličkách o průměru 3-4 cm, které jsou marinovány v konzervě s velkým množstvím olivového oleje. Jocoque lze dochutit kořením, jako je tymián, kopr nebo máta.