Robert Carrier (kuchař) - Robert Carrier (chef)

Tento článek je o americkém kuchaři. Pro kanadského politika viz Robert Carrier (politik).

Robert Carrier
Robert Carrier od Michaela Birt.jpg
Část portrétní fotografie Roberta Carriera od Michaela Birta, 18. března 1982; sbírka National Portrait Gallery, Londýn
narozený
Robert Carrier McMahon

(1923-11-10)10. listopadu 1923
Tarrytown, New York, USA
Zemřel27. června 2006(2006-06-27) (ve věku 82)
Provence, Francie
VzděláváníBabička, Chez Fifine
Kulinářská kariéra
Styl vařenífrancouzština
italština
Marocký

Robert Carrier McMahon, OBE (10. listopadu 1923 - 27. června 2006), obvykle známý jako Robert Carrier, byl Američan šéfkuchař, restauratér a kuchařství spisovatel. Jeho úspěch přišel v Anglii, kde působil od roku 1953 do roku 1984 a poté od roku 1994 až do své smrti.

Životopis

Robert Carrier McMahon se narodil v roce Tarrytown, New York,[1] třetí syn právníka zámožného majetku otec irského původu;[2] jeho matka byla Franco -Německá dcera milionáře. Poté, co jeho rodiče v roce 1930 zkrachovali Velká deprese udržovali svůj životní styl tím, že propouštěli své služebníky a připravovali své vlastní propracované věci večírky.[3]

Robert, vzdělaný v New Yorku, absolvoval umělecké kurzy na částečný úvazek a trénoval se na herce. Měl roli na Broadwayi revue Nové tváře,[3] předtím, než cestoval po Evropě se společností rep, zpíval mladistvé vedení v amerických muzikálech.[2] Po návratu do Ameriky Robert často zůstával o víkendech se svou milovanou francouzskou babičkou na severu státu New York. Naučila ho vařit, připravovat sušenky a ryby na másle ulovené v nedalekém potoku.[4]

Po druhé světové válce

Carrier se dobrovolně přihlásil do služby v Armáda Spojených států během druhé světové války jako zpravodajský důstojník v Úřad pro strategické služby, válečný předchůdce Ústřední zpravodajská služba. Díky svému původu mluvil plynně francouzsky a rozuměl němčině. Carrier dorazil do Anglie v roce 1943 a později Den D. sloužil v Paříži jako kryptograf obecně Charles de gaulle sídlo.[2]

Carrier se po ukončení nepřátelství rozhodl zůstat v Paříži jako civilista a upustil od svého příjmení McMahon: „To (Robert Carrier) zní dobře francouzsky a vypadá to dobře vizuálně.“[3] Carrier původně pracoval pro rozhlasovou stanici amerických sil a pro Gaullista noviny / časopis, Podívaná, který byl založen na podpoře de Gaulleovy strany RTF v její neúspěšné snaze o poválečnou moc.[2]

Poté, co byl v roce 1949 uzavřen divadelní časopis, který redigoval a částečně vlastnil,[3] Carrier se přestěhoval do St. Tropez pracovat v kamarádově restauraci, Chez Fifine,[2] kde našel úlevu od záchvatu deprese.[4] Začalo se psát o jídle, protože si Evropa s omezeným přídělem znovu zvykla na chuť[2] Carrier se přestěhoval do italského Říma, aby vylepšil svůj kuchařský repertoár,[4] a pracovat jako kovboj v italské hudební revue.[2]

Poté, co ho přítel pro rok 1953 pozval do Velké Británie korunovace z Elizabeth II Spojeného království,[3] rozhodl se přestěhovat do Londýna. Pracoval v rozvíjejícím se odvětví vztahy s veřejností, marketing různých potravinářských výrobků včetně akciové kostky, kukuřičná mouka, Novozélandská jablka a vegetariánské krmivo pro psy.[2] S Oliver Lawson-Dick, Napsal Carrier Mizející město, historická perspektiva Londýna ilustrovaná reprodukcemi starých rytin.[4]

Kuchařská kariéra

V roce 1957 Carrier napsal svůj první článek o jídle, kterému prodal Harperův bazar editor Eileen Dickson.[4] Brzy pravidelně psal pro časopis, než se stal přispěvatelem Móda a poté psát týdenní sloupec pro barevnou přílohu Sunday Times. Tento sloupek mu přinesl celebritu; články byly shromážděny a rozšířeny, aby vznikla jeho první kuchařská kniha, bohatě ilustrovaná Skvělá jídla světa, v roce 1963.[5] Ačkoli cena za 70/-, což je v současné době ekvivalent 100 liber, se prodalo 11 milionů kopií.[2]

Carrier si byl jistý publicitou a otevřel stejnojmennou restauraci Nosič v roce 1959 v Camden Passage, Islington,[3] poté vyvinul mezinárodní řetězec kuchařských obchodů, přičemž první v Harrods v roce 1967.[1] Jeho recepty byly vytištěny na kartičkách (praktická inovace) a byly co do množství a směrů konkrétnější než některé z jeho konkurence Elizabeth David; umožnili amatérovi připravit jídlo, které uspokojí oko a chuť i náročných hostů na večeři.[1]

V roce 1971 viděl celostránkový inzerát Venkovsky zivot pro Hintlesham Hall u Ipswich, Suffolk a koupil jej, bez průzkumu, za 32 000 liber. Měl v plánu ji pomalu renovovat, když se země stáhla, ale když si uvědomil její zranitelnost a téměř opuštěnost se shnilými podlahami a stropy, rozhodl se to všechno okamžitě zachránit. Na obnovu domu zaměstnal 60 lidí a v srpnu 1972 jej otevřel jako hotel a restauraci. Oživil také Hintlesham Festival.

O několik let později Carrier potkal ženu, která žila poblíž jeho pařížského bytu. Myslel si, že je to pozoruhodná kuchařka, ale chudá obchodnice; takže když se dostala do finančních potíží kvůli nezaplacení daně, nabídl jí, že ji v Hintleshamu ustanoví jako učitelku vaření, pokud se naučí mluvit anglicky. Investoval přibližně 300 000 GBP do přestavby hospodářských budov ze 16. století na moderní školu. Škola měla dvojité hlediště a dvě učebny, každá s 12 kuchyňskými stanicemi. Žena se nikdy nenaučila anglicky, a tak školu sám řídil. Prezentoval začátečníky a středně pokročilé kurzy. Ráno byla věnována obecným kuchařským dovednostem a odpoledne studenti vařili recepty z menu restaurace Hintlesham Hall. Škola přitahovala lidi z celého anglofonního světa, ale Carrier byl zklamaný, když zjistil, že mnoho lidí přitahovala více jeho osobnost než zájem o vaření. Zjistil, že opakující se práce při výuce je obtížná a nudná.[3][4]

Na konci 70. let začal Carrier uvádět televizní seriál, Carrier's Kitchen, na základě kuchařských karet z jeho Sunday Times článků. Po tradičnějším britském jídle, které často uvádí hostitel britského televizního programu vaření Fanny Cradock v ní Černý a bílý přehlídky, Carrier v barevný televizní formát představil britským televizním divákům exotičtější škálu kontinentální kuchyně. S vysoce divadelním a táborovým stylem a zálibou v superlativy („Goooweous… Adooorable… Faaabulous!“), Přitahoval diváky stejně pro jeho přitažlivé americké samohlásky a nestydatou sebepropagaci.[2] Jeho později následoval toto s dalšími třemi sériemi s názvem Jídlo, víno a přátelé, Gurmán vegetarián a Carrier's Caribbean.[6] Z této větší publicity plynul značný časopis vydávaný každý týden společností Marshall Cavendish v letech 1981 až 1983.[1]

Odchod do důchodu

Na začátku 80. let byl Carrierův televizní styl považován za kýč a příliš staromódní a jeho jídlo příliš složité. Vyhozen ze své televizní show a znuděný s kultura celebrit, Carrier zavřel Michelin dva hráli Hintlesham Hall v roce 1982 a v následujícím roce jej prodal anglickému hoteliérovi Ruth Watson a její manžel.[7] Po zavření také dvouhvězdičkové restaurace Camden Passage oceněné Michelinem se Carrier krátce ubytoval v New Yorku a od roku 1984 odešel do Francie a do své obnovené vily v Maroko, pravidelně doprovázený svým přítelem Oliverem Lawson-Dickem.[2]

19. ledna 1983 byl Carrier předmětem britského televizního pořadu Toto je tvůj život. Ve Spojených státech se stal populárním v 80. letech, kdy pro oblíbený americký časopis psal týdenní evropskou potravinovou rubriku. V roce 1984 se stal tváří britského restauračního průmyslu a energicky a hlasitě prosazoval změny licenčních zákonů. Jeho úsilí bylo odměněno jmenováním čestným Ó BÝT.[1]

Poté, co žil v Marrákeš po několik měsíců každého roku od 70. let používal Carrier svůj Marocký zkušenosti jako základ pro další kuchařku v roce 1987, která dále financovala jeho odchod do důchodu. Jeho přepis z roku 1999 Skvělá jídla světa neprodal, protože bohatou a výhřevnou klasiku Carrier nahradil moderním zchátralým Nouvelle Cuisine.[1]

V roce 1994 se Carrier vrátil do Londýna,[3] protože si uvědomil, že většina jeho vánočních přání pochází z Británie.[3] Také se vrátil do televize s GMTV, hlásající ctnosti ekonomického a vegetariánského stravování.[2] Poté, co prodal svou vilu v Maroku, vlastnil nemovitost v Provence kde trávil čas malováním obrázků, které po smrti Olivera Lawsona-Dicka pečovala dobrá přítelkyně Liz Glaze.[1][3][4] Carrier byl přijat do nemocnice na jihu Francie ráno 27. června 2006; jeho smrt byla oznámena Tisková asociace odpoledne téhož dne od Liz Glaze.[8]

Televize

  • 1975 Carrier's Kitchen
  • 1980 Jídlo, víno a přátelé
  • 1994 Gurmánský vegetarián
  • 1996 Carrier's Caribbean, BBC2 12dílná série

Bibliografie

  • Robert Carrier, Skvělá jídla světa, s kresbami Sophie Granval (London: Thomas Nelson and Sons, 1963)
  • Robert Carrier, Kuchařská kniha Roberta Carriera(Londýn: Nelson, 1965)
  • Robert Carrier, Znalec kuchařka, (London: Random House, c 1965)
  • Robert Carrier, Skvělá jídla světa(London: Sphere, 1967) ISBN  0-7221-2357-4
  • Robert Carrier, Vaření pro vás(Londýn: Hamlyn, 1973) ISBN  0-600-37541-2
  • Robert Carrier, Kurz vaření kuchařů Roberta Carriera(Londýn: W. H. Allen & Co, 1974) ISBN  0-491-01192-X
  • Robert Carrier, Skvělé dezerty a pečivo(Londýn: Hamlyn, 1978) ISBN  0-600-32014-6
  • Robert Carrier, Jídlo, víno a přátelé(Londýn: Sidgwick & Jackson, 1980) ISBN  0-283-98555-0
  • Robert Carrier (ed.), Kuchyně Roberta Carriera, (London: Marshall Cavendish, 1981–1983) časopisová práce
  • Robert Carrier, Robert Carrier's Entertaining, (1982)
  • Robert Carrier, Rychlý kuchař Roberta Carriera(Londýn: Hamlyn, 1984) ISBN  0-600-32232-7
  • Robert Carrier, Vaření s dopravcem(Londýn: Galahad Books, 1984) ISBN  0-89479-059-5
  • Robert Carrier, Kuchyně Roberta Carriera - maximální využití jehněčího a vepřového masa(Londýn: Marshall Cavendish, 1985) ISBN  0-86307-264-X
  • Robert Carrier, Chuť Maroka, (London: Crown Publishing, 1987) ISBN  0-517-56559-5
  • Robert Carrier, Plánovač nabídek Roberta Carriera(Londýn: Little Brown, 1988) ISBN  0-316-12977-1
  • Robert Carrier, Svátek Provence(Londýn: Rizzoli International Publications, 1993) ISBN  0-8478-1661-3
  • Robert Carrier, To nejlepší z Roberta Carriera(Londýn: Bloomsbury, 1994) ISBN  0-7475-1980-3
  • Robert Carrier, Gurmánský vegetarián(Londýn: Boxtree, 1994) ISBN  1-85283-952-X
  • Robert Carrier, Carrier's Kitchen(Londýn: Boxtree, 1995) ISBN  0-7522-1032-7
  • Robert Carrier, Kuchařské karty Roberta Carriera: Classic Carrier(Londýn: Boxtree, 1995) ISBN  0-7522-1002-5
  • Robert Carrier, Kuchařské karty Roberta Carriera: Carrier Entertaines(Londýn: Boxtree, 1995) ISBN  0-7522-1076-9
  • Robert Carrier, Milionová rodinná menu(London: World Publications, 1996) ISBN  1-57215-194-3
  • Robert Carrier, nové skvělé pokrmy světa(Londýn: Boxtree, 1997) ISBN  0 7522 1059 9
  • Robert Carrier, Skvělá jídla Španělska(Londýn: Boxtree, 1999) ISBN  0-7522-2492-1

Reference

  1. ^ A b C d E F G „Robert Carrier“. Nezávislý. 1. července 2006. Citováno 20. května 2008.
  2. ^ A b C d E F G h i j k l „Robert Carrier“. The Telegraph. 28. června 2006. Citováno 20. května 2008.
  3. ^ A b C d E F G h i j Barker, Dennis (28. června 2006). „Robert Carrier“. Opatrovník. Spojené království. Citováno 20. května 2008.
  4. ^ A b C d E F G 10. listopadu (28. června 2006). „Robert Carrier“. Časy. Spojené království. Citováno 20. května 2008.CS1 maint: číselné názvy: seznam autorů (odkaz)
  5. ^ Robert Carrier, Skvělá jídla světa, s kresbami Sophie Granval. (London: Thomas Nelson and Sons, 1963). Zadní papír
  6. ^ „Robert Carrier“. New York Times. 2. července 2006. Citováno 20. května 2008.
  7. ^ „Ruth Watson“. hattowendesign.com. Archivovány od originál 23. července 2008. Citováno 20. května 2008.
  8. ^ „Americký televizní šéfkuchař zemřel ve věku 82 let“. BBC novinky. 27. června 2006.

externí odkazy