Čokoládová zmrzlina - Chocolate ice cream - Wikipedia
 Čokoládová zmrzlina v a kužel | |
| Typ | Zmrzlina |
|---|---|
| Hlavní přísady | Kakaový prášek, vejce, krém, vanilka, cukr |
Čokoládová zmrzlina je zmrzlina s příchutí přírodní nebo umělé čokolády.
Dějiny
Nejdříve recepty na mraženou čokoládu byly publikovány v Neapoli v Itálii v roce 1693 v Antonio Latini je Moderní správce. Čokoláda byla jednou z prvních příchutí zmrzliny, která byla vytvořena dříve vanilka, protože běžné nápoje, jako je horká čokoláda, káva a čaj, byly prvními potravinami, z nichž se staly mražené dezerty.[1] Horká čokoláda se stal oblíbeným nápojem v Evropě v sedmnáctém století spolu s kávou a čajem a všechny tři nápoje se používaly k výrobě mražených a nezmrazených dezertů.[2] Latini připravil dva recepty na zmrzlinu na základě nápoje, oba obsahující pouze čokoládu a cukr.[3] V roce 1775 italský lékař Filippo Baldini napsal pojednání s názvem De sorbetti, ve kterém doporučil čokoládovou zmrzlinu jako lék na různé zdravotní stavy, včetně dna a kurděje.[4]
Čokoládová zmrzlina se stala populární ve Spojených státech na konci devatenáctého století. První reklama na zmrzlinu v Americe začala v New Yorku 12. května 1777, kdy Philip Lenzi oznámil, že zmrzlina je oficiálně dostupná „téměř každý den“. Do roku 1800 byla zmrzlina vzácným a exotickým dezertem, který si pochutnávala hlavně elita. Bylo vynalezeno asi 1 800 zateplených ledoven a výroba zmrzliny se brzy stala průmyslem v Americe.[5][6]
Výroba
Čokoládová zmrzlina se obvykle vyrábí mícháním kakaový prášek spolu s vejci, smetanou, vanilkou a cukrem, z nichž se vyráběla vanilková zmrzlina. Někdy čokoládový likér se používá kromě kakaového prášku nebo se používá výhradně k vytvoření čokoládové příchuti.[7] Kakaový prášek dává čokoládové zmrzlině hnědou barvu a je neobvyklé přidávat další barviva.[8][9]
The Codex Alimentarius, který poskytuje mezinárodní soubor norem pro potraviny, uvádí, že příchuť v čokoládové zmrzlině musí pocházet z nemastné kakaové sušiny, která musí tvořit alespoň 2,0-2,5% hmotnosti směsi. Spojené státy Kodex federálních předpisů „umožňuje snížení obsahu mléčného tuku a celkového obsahu mléčné sušiny 2,5krát vyšší než je hmotnost kakaové sušiny“, aby se zohlednilo použití dalších sladidel.[10]
Minimální obsah tuku v čokoládové zmrzlině v Kanadě i ve Spojených státech je 8%, bez ohledu na množství čokoládového sladidla v receptu.[10]
Dostupnost
Čokoládová zmrzlina se prodává na různých místech, včetně restaurace, kavárny, strávníci, supermarkety, potraviny a pohodlí obchody a Pleb Houses. Zmrzlinárny se specializují na prodej zmrzliny. Čokoláda je jednou z pěti nejoblíbenějších zmrzlinových příchutí ve Spojených státech a druhá po vanilce.[11][12]
Další příchutě
Čokoládová zmrzlina se používá při výrobě dalších příchutí, jako je např kamenná cesta. Jiné příchutě zmrzliny obsahují čokoládové lupínky smíchané se zmrzlinou. Například zmrzlina (hladká) s čokoládovými kousky se vyrábí z vanilka zmrzlina, čokoládová čokoláda (nebo čokoláda s dvojitou čokoládou) zmrzlina se vyrábí z čokoládové zmrzliny a mátový čokoládový čip zmrzlina je vyrobena z máta zmrzlina.
Viz také
- Sušenky a zmrzlina
- Seznam příchutí zmrzliny
- Jahodová zmrzlina
- Neapolská zmrzlina
- Vanilková zmrzlina
- Zmrzlina Rocky Road
Reference
- ^ Lohman, Sarah. „Origin of a dish: Chocolate Ice Cream“. Čtyři libry mouky. Citováno 6. ledna 2014.
Kvůli precedentu mražených nápojů byly některé z prvních příchutí zmrzliny nápoje, jako je káva a čaj. Proto byla čokoládová zmrzlina vynalezena dávno před vanilkou.
- ^ Quinzio 2009, str. 42.
- ^ Quinzio 2009, str. 14.
- ^ Quinzio 2009, str. 50-51.
- ^ "Historie zmrzliny". www.idfa.org/. Citováno 12. dubna 2014.
- ^ Funderburg 1995, str. 69.
- ^ Goff & Hartel 2013, str. 100.
- ^ Clarke 2004, str. 57.
- ^ Tharp & Young 2012, str. 32.
- ^ A b Goff & Hartel 2013, str. 101.
- ^ „Co je horkého na zmrzlině. Mezinárodní asociace mléčných potravin. Citováno 7. ledna 2014.
- ^ „Vanilka zůstává nejlepší příchutí zmrzliny s Američany“. Mezinárodní asociace mléčných potravin. 23. července 2013. Archivovány od originál dne 16. září 2016. Citováno 6. prosince 2013.
Bibliografie
- Clarke, Chris (2004), Věda zmrzliny, Royal Society of Chemistry, ISBN 978-0-85404-629-4
- Funderburg, Anne Cooper (1995), Čokoláda, jahoda a vanilka: Historie americké zmrzliny, Populární tisk, ISBN 978-0-87972-692-8
- Goff, H Douglas; Hartel, Richard W (2013), Zmrzlina Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
- Quinzio, Jeri (2009), Cukru a sněhu: Historie výroby zmrzliny, University of California Press, ISBN 978-0-520-94296-7
- Tharp, Bruce W .; Young, L. Steven (2012), Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8
Další čtení
- Mezinárodní cukrář (1914). „Kakao ve zmrzlině“. International Confectioner Incorporated. Svazek 23. str. 52.