Neapolská zmrzlina - Neapolitan ice cream

Neapolská zmrzlina
Neapolitan.jpg
Blok neapolské zmrzliny
Místo původuPrusko
Hlavní přísadyvanilka, čokoláda, a Jahodová zmrzlina
VariaceHistoricky byly barvy italské vlajky: zelená (pistácie nebo mandlový), bílý (vanilkový) a červený (třešeň, vlastně růžová) [1]

Neapolská zmrzlina, někdy také nazývané Zmrzlina Harlequin,[2] je druh zmrzliny složený ze tří samostatných příchutí (vanilka, čokoláda a jahoda ) uspořádané vedle sebe ve stejné nádobě, obvykle bez jakéhokoli obalu mezi nimi.

Dějiny

Neapolská zmrzlina byla pojmenována koncem 19. století jako odraz jejího předpokládaného původu v kuchyni italština město Neapol a mnoho neapolských přistěhovalci kteří přinesli své odborné znalosti mražené dezerty s nimi do Spojených států. Spumone byla uvedena do Spojených států v 70. letech 19. století jako zmrzlina v neapolském stylu. Dřívější recepty používaly různé příchutě; počet tří zformovaných dohromady však byl společným jmenovatelem, který připomínal Italská vlajka (srov. insalata tricolore ). Více než pravděpodobné, že se čokoláda, vanilka a jahoda staly standardem z toho důvodu, že v době uvedení na trh byly nejoblíbenější příchutí ve Spojených státech.[3]

Jedná se o první typ zmrzliny, který kombinuje tři příchutě. První zaznamenaný recept vytvořil šéfkuchař královské pruské domácnosti Louis Ferdinand Jungius v roce 1839, který recept věnoval Fürst Pückler.[4]

Citáty od historiků potravin

Jenifer Harvey Lang, v Larousse Gastronomique: "Kosmopolitní plátek. Plátek zmrzlinový dort vyrobeno s pěna směs a obyčejná zmrzlina, v malém plisovaný papírové pouzdro. Neapolská zmrzlina se skládá ze tří vrstev, z nichž každá má jinou barvu a chuť (čokoláda, jahoda a vanilka), formovaných do bloku a nakrájených na plátky. Paříž zejména na počátku 19. století Tortoni, tvůrce mnoha zmrzlinových dortů. “[5]

John F. Mariani, v Encyklopedie amerického jídla a pití: "Osmnácté století... cukráři „obchody [byly] velmi často provozovány Italové. V důsledku toho se zmrzliny po celé devatenácté století často nazývaly „italské zmrzliny“ nebo „neapolské zmrzliny“ a jejich prodej byl spojován s italskými přistěhovalci. “[6]

Stuart Berg Flexner, v Slyším Ameriku mluvit: „Neapolská zmrzlina, různé příchutě zamrzlý společně .... [poprvé] se o něm hovořilo v 70. letech 19. století. “[7]

Kulturní reference z The New York Times v roce 1887: „... v růžových a bílých šatech pruhy, silně připomínající neapolskou zmrzlinu. “[8]

Popisy z 19. století

Vana neapolské zmrzliny ze Spojeného království

1885 – "Neapolská krabice"(A. B. Marshall, Kniha Ices)

„Pro tento led musíte mít neapolskou krabičku a naplnit ji ve třech nebo čtyřech vrstvách zmrzlinou různých barev a příchutí (s ledem lze použít vodní led). krémy ); například, citrón, vanilka, čokoláda a pistácie. Vytvarujte v patentové ledové jeskyni asi 1½ až 2 hodiny, vyklopte ji, nakrájejte na plátky a pečlivě naaranžujte na misku, na ubrousek nebo papírový talíř. “[9]

1894 – "Neapolské ledové kužely"(Lizzie Heritage, Cassell's New Universal Cookery Book)

„Ty se připravují tak, že se do a plíseň známý jako neapolský ledový box, který, když je položen a vyklopen, je nakrájen na plátky vhodné k podávání. Jakkoli malé kousky, blok by měl být rozřezán tak, aby každý člověk dostal nějaké od každého druhu. Obecně jsou položeny na a krajka papír na ledovou desku. Čtyři nebo pět druhů se obvykle vkládá do formy, ačkoli tři druhy budou stačit. Jako vodítko při aranžování poslouží: Nejprve tedy vanilkový krém malina nebo třešeň nebo rybíz voda; káva nebo čokoláda uprostřed; jahodový krém s citronem nebo oranžový nebo ananas vodu dokončit. Smetanová zmrzlina ochucená jakýmkoli likér, krém na hnědý chléb s příchutí brandy s několika jasně zbarvenými vodními ledy tvoří další příjemnou směs. Čaj smetana může být zavedena téměř do jakékoli kombinace, pokud nebyla použita káva. Banán krém, pistácie nebo mandle smetana s višňovou vodou a sakra nebo jahodová voda jsou další možnosti.

„Neapolská ledová lžička má dvojí použití; ledová mísa slouží k vkládání směsi do formy a rukojeť k vyrovnávání. Krabice mohou být vyrobeny z cín, což je levnější než cín. Obvykle se prodávají dostatečně malé na to, aby vyrobily jednotlivé zmrzliny, ale je mnohem obtížnější je připravit. Po naplnění forem, není-li jeskyně, „uložte“ led obvyklým způsobem. “[10]

Dort

V Austrálii je populární dort známý jako neapolský dort nebo mramorový dort, vyrobené stejnými třemi barvami neapolské zmrzliny, vířily mramorovým vzorem, obvykle přelité růžovou polevou.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Poznámky

  1. ^ „Toto je populárně známé jako směs krémů formovaných dohromady, jako je vanilka, jahoda a pistácie.“ Ida C Bailey Allen (1929). Paní Allenová o vaření, nabídkách, službách. Garden City, NY: Doubleday, Doran & Company. p. 691.
  2. ^ Kalil, Frederick (17. září 2012). „Všichni křičíme na ...“ Chumáče teď. Medford, Massachusetts: Tufts University. Citováno 2. prosince 2014.
  3. ^ Jeri Quinzio, Geraldine M. Quinzio. „books.google.ru“ Cukru a sněhu: Historie výroby zmrzliny"". Citováno 22. června 2015.
  4. ^ Jungius, Louis Ferdinand (1839). Vollständige und umfassende teoretisch-praktische Anweisung der gesamten Kochkunst. Berlín: G. Reimer.
  5. ^ Lang, Jenifer Harvey (1988). Larousse Gastronomique. New York: Crown. p. 718. ISBN  0-517-57032-7.
  6. ^ Mariani, John F. (1999). Encyklopedie amerického jídla a pití. New York: Lebhar-Friedman. str.163. ISBN  0-86730-784-6.
  7. ^ Flexner, Stuart Berg (1979). Slyším Ameriku mluvit. New York: Simon & Schuster. str.191. ISBN  0-671-24994-0.
  8. ^ The New York Times; 27. června (1887). Thespians on a Frolic. p. 8.
  9. ^ Marshall, A. B. (1885). Kniha Ices. str.18.
  10. ^ Dědictví, Lizzie (1894). Cassell's New Universal Cookery Book. London: Cassell and Company. p. 967.

Reference