Bombe glacée - Bombe glacée

Bombe glacée
Bombe glacée 2014-07-29.png
Alternativní názvyBombe
ChodDezert
Místo původuFrancie
Hlavní přísadyZmrzlina

A bombe glacée, nebo jednoduše a bombe v angličtině, je zmrzlina dezert zmrazený ve sférické formě tak, aby připomínal a dělová koule, odtud název „zmrzlinová bomba“. Escoffier dává přes šedesát receptů na bomby v Le Guide culinaire.[1] Dezert se objevil v restauračních nabídkách již v roce 1882.[2]

Rozšířením se tento termín používal k označení jakékoli zmrzlinové cukrovinky tvarované tvarováním, která nemusí být nutně polokulovitá.[3] Používá se také k zařazení pokrmů připravených z jiných mražených dezertů, jako je zmrzlina, sorbet nebo pěna.[4]

Pozadí

Mezi dokumenty Agnes Blackwell Herrickové byla kopie záznamu pařížského velvyslanectví na večeři z let 1921 až 1922. Ve sbírce receptů bylo 16 různých bomb, mnoho s geografickými jmény jako Alhambra, Moskovit a Kleopatra.[5]

Byla součástí nabídky pro svatba z královna Alžběta a Princ Philip, podávaný s "Filet de Sole Mountbatten" a koroptvou.[6] To bylo podáváno na státní večeři v Bílém domě pořádané Jacqueline Kennedy Onassis a Prezident Kennedy pro súdánského prezidenta Ibrahim Abboud a královnou Alžbětou za Laura a Prezident Bush.[7][8]

Příprava

Forma na bombe je vyložena zmrzlinou a naplněna směsí zvanou „Pâté à bombe“, takže zmrzlina tvoří vnější obal dezertu.[9] Náplň lze ochutit ovocnou příchutí coulis jako malina.[10]

Typy

Pečená Aljaška je bomba, která je upečená, zmrazená a flambovaný.[11] Recept na „čokoládu a pusinky“ je uveden v Mary Berry Kompletní kuchařka.[12] Italský dezert spumoni je ve tvaru bomby s semifreddo nebo parfait plnění a pudink zmrzlina tvořící vnější vrstvu. „Melounová bomba“ je na vnější straně třívrstvá se zmrzlinou se zelenou barvou, s tenkou vrstvou bílé zmrzliny a červenou vnitřní vrstvou s čokoládovými lupínky.[11]

Nesselrode Pudding je tlustý pudink smetana se sladkým pyré z Kaštan, rozinky, kandované ovoce, rybíz, třešňový likér a šlehačka tvarované a podávané chlazené jako bombe s maraschino pudinkovou omáčkou. v Viktoriánská kuchyně Creme a la Moscovite byl částečně zmrzlý led s Isinglass (nebo želatina), podobně jako bavarois.[11]

Víno

Bombe glacée lze podávat s a Růže víno jako víno vyrobené v Savojsko region Francie, jako je Bugey rosé.[13]

Reference

  1. ^ Auguste Escoffier, (1907), Le Guide culinaire.
  2. ^ Restaurace „Albemarle Hotel“, New York, nabídka datovaná 2. února 1882: „Pečivo a dezert ... Bombe Napolitaine 30.“
  3. ^ Phyllis Hanes, “Formování kopců zmrzliny. Okrasné bomby ve tvaru lvů, květin a věží připomínají viktoriánskou éru. Bohaté dekorace zdobily vše od d'ecor po dezerty. ", Christian Science Monitor, 28. srpna 1985; přístup 2017.05.04.
  4. ^ Heather Sage, “12 receptů na zmrzlinu Bombe, které jsou vážně bombou ", Brit + Co, 30. září 2014; přístup 2017.05.04.
  5. ^ Herrick, Agnes Blackwell. Deník pařížského velvyslanectví 1921-1922.
  6. ^ Smith, Sally Bedell. Elizabeth Queen: The Life of a Modern Monarch.
  7. ^ „Velký plátek Americany: strýček Sam čistí vaši ledničku“.
  8. ^ „Windsors dosáhli stavu dokonalé všednosti“.
  9. ^ Rinsky, Glenn. The Pastry Chef's Companion: Komplexní průvodce zdroji pro pekařského a cukrářského profesionála.
  10. ^ „Bombe glacée à la framboise pour 10 personnes“.
  11. ^ A b C Oxfordský společník na cukr a sladkosti
  12. ^ Kompletní kuchařská kniha Mary Berry. Dorling Kindesley. 1995. ISBN  0-7513-0205-8.
  13. ^ „Recette bombe glacée tricolore“.