Tvaroh (Indie) - Curd (India)

Tvaroh
Tvaroh v tradičním hliněném hrnci Manipuri. JPG
Tvaroh v tradiční Manipuri hliněný hrnec
Alternativní názvydahi, doi, perugu, thayir
ChodDomácí jogurt /Fermentovaný mléčný výrobek
Místo původuIndický subkontinent
Přidružené národní kuchyněBangladéš, Indie, Nepál, Pákistán, Srí Lanka
Hlavní přísadyKravské mléko, buvolí mléko nebo kozí mléko; Lactobacillus
VariaceMishti doi, Nabadwip-er lal doi
Šálek tvarohu připravený na dezert

Tvaroh je tradiční jogurt nebo fermentovaný mléčný výrobek pocházející z Indický subkontinent, obvykle připravené z kravské mléko, a někdy buvolí mléko nebo kozí mléko.[1] Je populární na celém indickém subkontinentu.[1] Slovo tvaroh se v angličtině používá k označení (přirozeně probiotikum ) domácí jogurt,[2][3] zatímco termín jogurt Odkazuje na pasterizované komerční odrůda známý jako tepelně ošetřené fermentované mléko.[4]

Příprava

Tvaroh je vyráběn bakteriemi kvašení mléka. V tomto procesu laktóza v mléce se převede na kyselina mléčná několika probiotiky mikroorganismy. Druhy, které se účastní fermentace, závisí na teplotě a vlhkosti prostředí a mohou zahrnovat Lactococcus lactis, Streptococcus diacetylactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus.

Tvaroh startér se někdy vyrábí se sušenými červené chilli papričky (nebo jejich stonky) v horkém mléce. Mléko se vaří a poté se nechá chvíli vychladnout. Když jsou vlažné, přidají se sušené chilli papričky nebo jejich stonky. Důvodem této tradice je, že sušené chilli papričky jsou bohaté na druh laktobacilů, bakterie, které pomáhají při fermentaci mléka za vzniku tvarohu. Mísa se poté nerušeně udržuje na teplém místě po dobu 5 až 10 hodin.

Poté, co se připraví startér nebo se uloží z předchozí dávky tvarohu, se mléko vaří a ochladí. V samostatné misce je tvaroh smíchán s jeho syrovátka a poté smícháme s mlékem. Poté se nechá nerušeně sedět 5 až 10 hodin.

Tuto praxi lze použít také pro výrobu tvarohu z náhražky mléka, jako sójové mléko.[5]

Typy

Buffalo tvaroh

Hrnec buvolího tvarohu s melasou na Srí Lance

Buffalo tvaroh (Sinhálština: මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri) je tradiční typ jogurt připraveno z vodní buvol mléko. Je populární po celém světě Indický subkontinent. Buvolí mléko je tradičně považováno za lepší pro výrobu jogurtu než kravské mléko, protože jeho vyšší obsah tuku vytváří silnější jogurtovou hmotu.[6] Buffalo tvaroh je obvykle balen hliněné hrnce.

Buvolí tvaroh se získává bakteriální fermentací buvolího mléka. V tomto procesu laktóza v buvolím mléce se převede na kyselina mléčná pomocí několika mikroorganismy. Druhy zapojené do fermentace jsou stejné jako výše.

Buvolí mléko má vyšší množství protein, Tlustý, laktóza, minerály a vitamíny než kravské mléko. Kvalita tvarohu závisí na startovací kultuře. Fermentace také rozvíjí charakteristickou chuť a barvu produktu.

Buvolí tvaroh lze vyrábět v tradiční i průmyslové formě. Buvolí mléko se tradičně filtruje a vaří, odstraní se spodina a ochladí se na teplotu místnosti. Přidá se několik lžiček předchozí dávky tvarohu a ta se poté dobře promíchá a nalije do hliněných nádob. Ty jsou utěsněny zabalením kusu papíru přes hrnec a ponecháním 12 hodin stát.[7]

Tvarohové pokrmy

Večeře podávaná s tvarohem Shatabdi Express vlak
Tvarohová rýže

Tvaroh je důležitou součástí každodenní stravy v USA Indický subkontinent, jak v pomalu vařeném jídle, tak v rychlém občerstvení.

Pomalé (vařené) jídlo


Fast Food

Viz také

Reference

  1. ^ A b Caballero, B .; Finglas, P .; Toldra, F. (2015). Encyclopedia of Food and Health. Elsevierova věda. str. 345–351. ISBN  978-0-12-384953-3. Citováno 6. prosince 2017.
  2. ^ Zvláštní případ indického tvarohu -Hindustan Times
  3. ^ Výroba jogurtu -blog
  4. ^ Codex Alimentarius Jogurt vládne, FAO
  5. ^ Tajemství výroby sójového jogurtu bez obchodu nakoupilo kulturu
  6. ^ Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge. Tradiční jídla: obecné a spotřebitelské aspekty.
  7. ^ "Tvaroh a sirup". Lanka Noviny. 18. 10. 2008. Archivovány od originál dne 05.09.2013. Citováno 2009-08-31.
  8. ^ Vohra, A.R. (2012). Nová moderní kuchařská kniha. Vydavatelé V&S. str. 104. ISBN  978-93-5057-278-8. Citováno 6. prosince 2017.

externí odkazy