Fairmount Bagel - Fairmount Bagel

Fairmount Bagel Storefront V Montrealu

Fairmount Bagel je Bagel ve stylu Montrealu pekárna v Montreal, Quebec, Kanada v Mile End sousedství Plateau-Mont-Royal čtvrť. První místo bylo otevřeno 7. září 1919[1] na Saint-Laurent Boulevard Isadore Shlafman. Současné umístění na 74 Fairmount Avenue West bylo otevřeno v roce 1949. Fairmount Bagel stále zůstává rodinným podnikem.

Dějiny

Fairmount Bagel byla první pekárnou svého druhu v Montrealu. Isadore Shlafman, známý jako dědeček Isadore, se přestěhoval z Rusko na Kanada „a pekárnu otevřela v roce 1919 - původně se jmenovala pekárna Montreal Bagel, která se nachází na bulváru Saint-Laurent Boulevard. V roce 1949 se dědeček Isadore přestěhoval z místa Saint-Laurent na chatu na Fairmount Avenue. Umístění pekárny bylo přesunuto do prvního patra jejich domu a rodina žije nahoře. Rodina Shlafmanů změnila název, společně s novým umístěním, na „The Original Fairmount Bagel Bakery“. Od otevření zůstal Fairmount Bagel rodinným podnikem.[2] Dědeček Isadore předal firmu svému synovi Jacku Shlafmanovi, který ji poté předal svému synovi Irwinovi Shlafmanovi.[3] Stejné metody se používají k výrobě bagel - ručně válcovaných a pečených ve staromódní peci na dřevo.

Podle jejich webových stránek získal Fairmount Bagel několik vyznamenání a ocenění, například Přehled čtenářů a to nejlepší z Montrealu.[4]

Dobročinná činnost

Fairmount Bagels má pokračující misi vracet komunitě po celém městě. Každý rok přispěli mnoha skupinám a sdružením a přispěli tak k zajištění čerstvého jídla pro své akce. Některé další příklady zahrnují dary organizacím a školám na zlepšení blahobytu a budoucnosti dětí - například FRED; Děti teď; Bancroftská škola a École Nouvelles Querbes

Kultura

Počátky montrealského bagelu

Židovští přistěhovalci z východní Evropa konkrétně Polsko, představil montrealský bagel v Severní Americe. Původně byl „beugel“ tradičním dárkem, nejprve pro polského krále, John III Sobieski, pak častěji k čerstvým matkám.[5] Odtud byl bagel nakonec prodáván v ruských ulicích města a byl nazýván „bublik V první polovině 20. století, poté, co byly tyto bagety přeneseny do Severní Ameriky, byly téměř výhradně vyráběny a prodávány v rámci Montrealské židovské komunity. V 70. letech si montrealský bagel získal popularitu na druhé straně kanadských hranic a byl vyráběn hromadně, aby uspokojil tuto poptávku.[6] Někteří lidé srovnávají vlastnosti montrealského bagelu ve srovnání s jinými bagety, protože odrážejí nepřátelství vůči imigrující židovské populaci ve 20. století. Stejně jako tito Židé museli vyvinout tlustou kůži a utvořit pevně svázaná společenství, montrealský bagel byl kompaktnější a veselší než jiné bagety.

Podle mtl.org je správný způsob, jak jíst Fairmount Bagels čerstvě z tašky, s „schmear“, jako je smetanový sýr.[7]

Kultovní výkladní skříň

Fairmount Bagel se nachází na ulici Fairmount od roku 1949. Již 70 let je tento průčelí památkou komunity Montreal Mile End. Obraz „Fairmount Bagel In Winter“ od Carole Spandau byl vybrán, aby představoval výstavu Plateau Mont-Royal na podzim 2013 v muzeu Pointe-à-Callière v Montrealu.[8] Mnoho umělců použilo ikonický průčelí jako zdroj inspirace. Tato umělecká díla najdete na webových stránkách Fairmount Bagel.[9]

Uvnitř výrobního procesu pekárny

produkty

Bagely v montrealském stylu jsou menší, méně žvýkací a sladší než bagely v newyorském stylu. První je také vyroben z medu a sladového sirupu. Proces výroby tohoto pečeného zboží spočívá v ručním válcování a následném ponoření těsta z bagel do vroucí vody na zhruba 3 minuty a následném pečení v peci na dřevo po dobu 20 minut.[10]

Ve společnosti Fairmount tvoří sezamové bagety 70 procent jejich prodeje.[11] Společnost má nicméně na výběr širokou škálu čerstvých produktů. Obchod prodává několik „schmears“,[12] jako jsou vany se smetanovým sýrem, aby si zákazníci mohli aplikovat na své bagely. Kromě toho existuje web Fairmount Bagel sekce věnovaný různým toppingovým nápadům pro zákazníky, z nichž mohou čerpat inspiraci při domácí přípravě bagel.

Položka nabídkyHlavní přísadyobraz
sezamové semínkonebělená mouka
Produkty Fairmount 22.png
Máknebělená mouka
Produkty Fairmount 21.png
Prostýnebělená mouka
Fairmount produkty 20.png
Kmínnebělená mouka
Fairmount produkty 19.png
Borůvkanebělená mouka
Fairmount produkty 15.png
Česneknebělená mouka
Fairmount produkty 18.png
Cibulenebělená mouka, zdobená cibulí a mákem
Fairmount produkty 17.png
Oblečenánebělená mouka, zdobená cibulí, česnekem, kmínem, sezamem, mákem a hrubou solí
Fairmount produkty 16.png
Čokoládanebělená mouka, čokoládové lupínky a pomerančová kůra
Produkty Fairmount 14.png
Pumpernickelnebělená mouka a žito kyselé
Produkty Fairmount 13.png
Skořice a rozinkynebělená mouka, rozinky a skořice
Fairmount produkty 12.png
Sladký bagelnebělená mouka, čerstvá vejce
Fairmount produkty 11.png
Muselix100% celozrnná celozrnná mouka, veškerý přírodní med, vločky triticale, ovesné vločky, proso, rozinky a zdobené sezamovými semínky
Fairmount produkty 10.png
Napájení100% celozrnná celozrnná mouka, čerstvá vejce, veškerý přírodní med, rozinky, ořech, slunečnicová semínka a sezamová semínka
Fairmount produkty 09.png
Celá pšenice100% celozrnná celozrnná mouka, bez vajec, veškerý přírodní med a zdobená sezamovými semínky
Produkty Fairmount 08.png
Více zrna100% celozrnná celozrnná mouka, sladová mouka, bez vajec, výživná zrna, vše přírodní med, zdobené sezamovými semínky
Produkty Fairmount 07.png
Lněné semínkosladová mouka, čerstvá vejce, veškerý přírodní med a 12 plynů z čerstvě mletých lněných semen
Produkty Fairmount 06.png
BozzoTři rohlíky stočené do jednoho obrovského rohlíku, zdobené sezamovými semínky na jedné straně a mákem na druhé straně
Fairmount produkty 05.png
New York preclíkposypané hrubou solí
Fairmount produkty 04.png
Bagelové žetonyVšechny příchutě
Fairmount produkty 03.png
Mini bagelynebělená mouka a čerstvá vejce
Fairmount produkty 02.png
Chléb sezamový Matzoh100% celozrnná celozrnná mouka, zdobená sezamovými semínky a solí
Fairmount produkty 01.png
Makový chléb s mákemnebělená mouka zdobená mákem
Fairmount produkty 01.png
Chléb česnek Matzohnebělená mouka, zdobená cibulí a solí
Fairmount produkty 01.png
Cibule Matzoh chlébnebělená mouka, zdobená cibulí, mákem a solí
Fairmount produkty 01.png

Média a zprávy

Greg Chamitoff a jeho kolegové s Fairmount Bagels ve vesmíru[13]

Fairmount Bagel mise do vesmíru

V květnu 2008 se první bagel dostal do vesmíru z Mezinárodní vesmírné stanice na misi STS-124. 45letý astronaut Greg Chamitoff, synovec majitele obchodu, dokázal ve svém člunu vzít do vesmíru produkty z pekárny Fairmount Bakery.[14]

Montrealské bagely a životní prostředí

Jak se zvyšují obavy o životní prostředí, bagely ve stylu Montrealu jsou stále vzácnější. Trouby na dřevo, které přispívají k charakteru montrealského bagelu, by mohly být z existence vytlačeny. Ačkoli je možné použít plynové pece, bude to monumentální změna v tradici umělecké formy montrealského bagelu. I když jsou prozatím bezpečné, čas ukáže jen to, jak si město váží staleté tradice.[15][16][17][18]

Montrealská bagelová rivalita

Montrealské bagely se staly ikonickými a soupeření mezi dvěma průkopníky, Fairmount a Bagely St. Viateur, je známý.[19]

Bagel Fairmount je o něco sladší než St-Viateurs. Montreal food blogger Katerine Rollet říká, že když se zeptáte lidí, kterým dávají přednost, jde o rozdělení 60-40, Fairmount to St-Viateur. Vzhledem k těsné blízkosti obou bagelerie není pohodlí při rozhodování, kde koupit jejich výrobky, rozhodujícím faktorem - jde o loajalitu.[20]  

Adam Gopnik napsal v Newyorčan že skutečný bagel je dřevem montovaný montrealský z kteréhokoli obchodu.[21]

Byly vytvořeny prohlídky, které mají předvést různé dodavatele a podpořit debatu o tom, která je lepší.[22]

"Bagels in the Blood", dokument o Fairmount Bagel

Filmaři Jonathan Keijser z Halifaxu a Daniel Beresh z Edmontonu strávili nějaký čas v Montrealu a vytvořili dokumentární o Fairmount Bagel poté, co strávil nějaký čas v Montrealu při provádění hudebně-divadelních projektů.[23] „Bagels in the Blood“ se věnuje sdílení svých zájmů a pomáhá lidem dozvědět se více o kultuře Fairmount Bagel. Dokument najdete na Vimeo.[24]

Doporučení hrubého průvodce

Tato cestovní informační příručka doporučuje Fairmount Bagel Bakery jako jednu ze dvou nejznámějších historických lahůdek při návštěvě montrealské židovské čtvrti.[25]

Viz také

Reference

  1. ^ https://montrealgazette.com/opinion/columnists/brownstein-montreals-fairmount-bagel-marks-100-year-milestone
  2. ^ "O nás". Fairmount Bagel. Citováno 28. března 2019.
  3. ^ Brownstein, Bill (10. února 2016). „Bagels in the Blood je nyní kompletní a je k dispozici pro milovníky bagel všude, kde mohou chytat online - zdarma“. Montrealský věstník. Citováno 28. března 2019.
  4. ^ "O nás". Fairmount Bagel. Citováno 28. března 2019.
  5. ^ "Montreal Bagels". Kanadská encyklopedie. Citováno 4. září 2019.
  6. ^ „Slavný bagr Montréal a vše, co potřebujete vědět“. Tourisme Montréal. 27. listopadu 2017. Citováno 30. března 2019.
  7. ^ „Slavný bagr Montréal a vše, co potřebujete vědět“. Tourisme Montréal. 27. listopadu 2017. Citováno 28. března 2019.
  8. ^ "News Room". Fairmount Bagel. Citováno 30. března 2019.
  9. ^ "O nás". Fairmount Bagel. Citováno 30. března 2019.
  10. ^ Jíst, vážně. „Montreal Bagels: St-Viateur vs. Fairmount“. www.seriouseats.com. Citováno 29. března 2019.
  11. ^ Jíst, vážně. „Montreal Bagels: St-Viateur vs. Fairmount“. www.seriouseats.com. Citováno 29. března 2019.
  12. ^ „Slavný bagr Montréal a vše, co potřebujete vědět“. Tourisme Montréal. 27. listopadu 2017. Citováno 29. března 2019.
  13. ^ "Bagels in Space". Fairmount Bagel. Citováno 30. března 2019.
  14. ^ "Montrealské bagely vynesené do vesmíru | Zprávy CTV". www.ctvnews.ca. Citováno 30. března 2019.
  15. ^ Lalonde, Michelle (17. října 2018). „Montreal signalizuje výrobcům bagelů, že na spalování dřeva tikají hodiny“. Montrealský věstník. Citováno 30. března 2019.
  16. ^ Forster, Tim (5. prosince 2018). „Náhorní plošina ochrání slavné obchody Bagel v Montrealu podle zákona o pecích na dřevo“. Jedlík Montreal. Citováno 30. března 2019.
  17. ^ „Smrt montrealského bagelu?“. Citováno 30. března 2019.
  18. ^ "Slavné montrealské bagety pod palbou pro pece na dřevo | Zprávy CTV". www.ctvnews.ca. Citováno 30. března 2019.
  19. ^ Samaha, Mayssam (19. června 2017). „Kde získat nejlepší bagely v Montrealu“. Cestování CNN. Citováno 30. března 2019.
  20. ^ Jíst, vážně. „Montreal Bagels: St-Viateur vs. Fairmount“. www.seriouseats.com. Citováno 30. března 2019.
  21. ^ Forster, Tim (14. září 2018). „Ex-New York Times Critic říká, že montrealské rohlíky jsou jako žvýkání rozbitého skla'". Jedlík Montreal. Citováno 30. března 2019.
  22. ^ Lowrie, Morgan (12. října 2018). „Zkoumání historie židovského jídla v Montrealu, včetně bagel i mimo ně“. Hamiltonův divák. ISSN  1189-9417. Citováno 30. března 2019.
  23. ^ Brownstein, Bill (10. února 2016). „Bagels in the Blood je nyní kompletní a je k dispozici pro milovníky bagel všude, kde mohou chytat online - zdarma“. Montrealský věstník. Citováno 28. března 2019.
  24. ^ "Bagels In The Blood". Vimeo. Citováno 28. března 2019.
  25. ^ „Potravinový průvodce po Montrealu a Quebecu“. Drsní průvodci. Citováno 28. března 2019.

externí odkazy

Souřadnice: 45 ° 31'22 ″ severní šířky 73 ° 35'43 "W / 45,5229 ° N 73,5952 ° W / 45.5229; -73.5952