Kanadský sýr - Canadian cheese - Wikipedia

Dobře sýr je poloměkký omytá kůže sýr, který původně vyráběla společnost Trapističtí mniši nacházející se v Dobře, Quebec, Kanada.
CanadianCuisineSubset.png
Část série na
Kanadská kuchyně
  • Vlajka Kanady. Svg Kanadský portál
Uvnitř sýrárny ve východním Ontariu mezi lety 1895 a 1910

Sýr byl vyroben v Kanada protože Samuel de Champlain přinesl krávy Normandie buď v 1608 nebo 1610,[1] The Kanadské plemeno skotu Předpokládá se, že pochází z těchto a dalších časných normanských dovozů. Nová Francie vyvinul měkké, nezralé sýry charakteristické pro svou metropoli, Francie. Později britští osadníci a loajalisté prchající před americkou revolucí představili britské styly, jako je čedar.[2]

Dějiny

Kanadské sýry se vyráběly téměř výhradně na farmě až do roku 1864, kdy americký, Harvey Farrington začal kupovat kanadské mléko v komerčních množstvích nezbytných pro průmyslovou výrobu sýrů. První komerční továrna „The Pioneer“ byla založena v Norwichi v Ontariu v roce 1864.[2]

Po a pšeničný hřeben vypuknutí v Kanadě v polovině devatenáctého století, zemědělci v provincii Ontario začal převádět na mléčné hospodářství ve velkém množství a sýr čedar byl jejich hlavním exportovatelným produktem (předtím, než bylo vynalezeno elektrické chlazení), dokonce se vyvážel zpět do země původu sýra, Anglie. Za jeden rok, 1867, rok Kanadská konfederace Jen v Ontariu bylo založeno 200 sýráren.[2] V roce 1881 Édouard-André Barnard vytvořil v Severní Americe první školu výroby sýrů Saint-Denis-De La Bouteillerie, Québec. Škola mléka (první v Kanadě) byla otevřena v roce 1892 v Saint-Hyacinthe v Québecu a v roce 1901 produkovala experimentální kanadské verze Camembertu a Fety.[2] Na přelomu dvacátého století bylo v Ontariu 1 242 čedarových továren a čedar se stal druhým největším kanadským vývozem za dřevem.[1] Vývoz čedaru činil v roce 1904 celkem 106 000 000 kg (234 000 000 liber), ale do roku 2012 byla Kanada čistým dovozcem sýra a vyrobeného sýrového výrobku. “Kraft večeře " makaróny a sýr se stal nejoblíbenějším produktem v Kanadě s potravinami a de facto národní jídlo. James Lewis Kraft vyrostl na mléčné farmě v Ontariu a poté se přestěhoval do Chicaga. Jak píše spisovatelka Sarah Champmanová: „I když nemůžeme úplně položit úpadek sýrového řemesla v Kanadě k nohám Jamese Lewise Krafta, odpovídalo to vzestupu Kraftovy říše taveného sýra.“[1]

Současná výroba sýrů

Kanadské sýry jsou podle obsahu vlhkosti rozděleny do šesti kategorií, které jsou pevné, měkké, poloměkké, čerstvé, s modrou plísní a tvrdé, přičemž většina sýrů je klasifikována jako pevná, měkká nebo poloměkká.[3] Kanada v současné době vyrábí více než 1050 odrůd a značek sýrů.[3] Více než polovina výrobců sýrů sídlí v Québecu.[3] The Výběr Caseus je každoroční soutěž o québecké sýry, která začala v roce 1999. Každoročně uděluje zlaté, stříbrné a bronzové ceny i ceny v různých kategoriích.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Chapman, Sasha (září 2012). „Výrobní chuť“. Mrož. Archivovány od originál 5. ledna 2013. Citováno 1. září 2012.
  2. ^ A b C d Dairy Farmers of Canada. "Sýr". Citováno 7. ledna 2016.
  3. ^ A b C Kanadský adresář sýrů. Kanadské informační centrum pro mléčné výrobky, Vláda Kanady.
  4. ^ Ministère d'Agriculture, des Pécheries et de l'Alimentation du Québec. „Sélection Caseus“.

Další čtení