Havarti - Havarti

Havarti
Tilsiter.jpg
Ostatní jménakrém Havarti, flødehavarti
Země původuDánsko
KrajHovedstaden
MěstoØverød
Zdroj mlékaKráva
TexturaPoloměkký
Obsah tuku38
Čas stárnutí3 měsíce
OsvědčeníHavarti CHZO (Říjen 2019)[1]
Související média na Wikimedia Commons

Havarti (Dánská výslovnost:[hæˈvɑːtsʰi]) nebo krém havarti (dánština: flødehavarti) je semisoft dánština kravské mléko sýr. Je to stolní sýr které lze krájet, grilovat nebo tavit.[2]

Dějiny

V 19. století Hanne Nielsen (1829–1903) cestoval kolem Evropa naučit se vyrábět sýry.[3] Nielsenova farma byla na Havarthigaardu severně od Kodaň V roce 1852, po návratu ze svých cest, vyvinula techniku ​​k vytvoření havarti, polotvrdého sýra posetého malými otvory.[4][5]

Originální sýr havarti se liší od flødehavarti („krém Havarti“),[6] ze kterého je vyroben vysoce pasterizované mléko, takže syrovátkové proteiny které by jinak byly během výroby vyloučeny, zůstávají v tvarohu. To zvyšuje výnosy, ale mění chuť a strukturu. Krém havarti obvykle dozrává velmi málo, protože zbývající syrovátkové proteiny způsobují při delším zrání problémy (nevkus, zvláštní vzhled).

Popis

Havarti se vyrábí jako většina sýrů syřidlo do mléka způsobit srážení. The tvaroh se lisují do sýrových forem, které se vypustí, a poté sýr zraje.

Havarti byl tradičně a šmouha sýr, ale moderní flødehavarti není.[6] Havarti je tvarohový sýr, který přispívá k jemné chuti sýra. Havarti je zralý sýr, který je bez slupek, hladký a mírně lesklý se smetanovou až žlutou barvou podle typu. Má velmi malé a nepravidelné nazývané otvory oči distribuováno po celém světě.

Havarti má máslový aroma a může být poněkud ostrý u silnějších odrůd, podobně švýcarský sýr. Chuť je máslová, od poněkud po velmi sladkou a mírně kyselou. Obvykle zraje asi tři měsíce, i když je sýr starší, je slanější a chutná lískový oříšek. Když odešel v pokojová teplota, má sýr tendenci rychle měknout.

K dispozici jsou ochucené varianty havarti, jako např brusinka, česnek, kmín, kopr, bazalka, kokosový ořech, zakysaná smetana, pažitka, slanina, červená paprička, a jalapeño.

Výroba

V roce 2013 bylo v Dánsku vyrobeno 18 900 tun.[6] Od roku 2019 se v Dánsku ročně vyprodukuje 17 000 tun, z čehož se 3 000 až 4 000 tun spotřebuje na domácím trhu.[1] V roce 2015 bylo ve Wisconsinu vyrobeno 17 700 tun a v Kanadě 7 400 tun. V roce 2018 vyrobil Wisconsin 18400 tun a Kanada 7500 tun.[6]

Méně než polovina světové produkce se vyrábí v Dánsku.[7] Dalšími významnými producenty v EU jsou Německo a Španělsko.[1] Mezinárodně jsou hlavními producenty Spojené státy a Kanada, s dalšími producentskými zeměmi včetně Finska, Polska, Francie, Austrálie a Nového Zélandu.[6][7] Ve Spojených státech je hlavním producentským státem zdaleka Wisconsin, přičemž dalšími producentskými státy jsou Kalifornie, Illinois, Iowa, Michigan, Minnesota, New York, Ohio, Oregon, Pensylvánie, Vermont a Washington.[6] Dánská nadnárodní společnost Arla Foods vyrábí sýr pro americký trh ve Wisconsinu z mléka vyrobeného ve Wisconsinu.[6][7]

Havarti je jedním z dvanácti sýrů, jejichž vlastnosti a výrobní normy jsou registrovány v Codex Alimentarius od roku 2019.[6]

Spotřeba

V Dánsku se stala základní potravinou.[7]

Výživa

Pro 1 plátek o hmotnosti 28 g:

Kontroverze

V říjnu 2019 EU udělila výhradní povolení Chráněné zeměpisné označení (CHZO) práva v Dánsku po čtyřech letech lobbování dánským průmyslem. Nyní se může vyrábět pouze z dánského mléka a ve schválených mlékárnách, aby bylo prodáno v EU a zemích, s nimiž podepsala obchodní dohoda uznávající pravidla EU týkající se CHZO pro sýry (zejména Jižní Korea).[1][7][8] USA se prudce postavily proti odporu a tlaku proti uznání,[9][10] který dříve přinutil EU odložit plánovaný status CHZO v obavě, že by to mohlo být považováno za příliš provokativní mezi náznaky politického odporu ze strany Spojených států.[10][11]

Konsorcium pro běžné názvy potravin (CCFN), průmyslová aliance se sídlem ve Virginii ve Spojených státech, zastupující zájmy vývozu založené Radou USA pro vývoz mléčných výrobků za účelem boje proti pokynům EU pro zeměpisná označení[8][12][13] vyjádřil pobouření nad rozhodnutím EU z roku 2019 vyhradit si název pro Dánsko a prohlašovat, že status CHZO není „legitimní ochrana duševního vlastnictví, ale spíše za sotva skrytý protekcionismus pro ekonomický zisk“. Spojené státy, Austrálie, Nový Zéland, Uruguay a Argentina se připojily k CCFN, aby zrušily toto rozhodnutí.[1][7] CCFN tvrdila, že havarti je druhový sýr,[6][14] a že se EU pokouší „mimořádně ... monopolizovat globální obchod“ s tímto a mnoha dalšími tradičními evropskými výrobky a ignoruje „zavedené mezinárodní standardy“.[6] CCFN požaduje, aby byly CHZO EU pozměněny tak, aby obsahovaly název regionu, kde se vyrábí, aby byl chráněn pouze název „dánský havarti“,[6][7][8] návrh, kterému se dánští výrobci mohou přizpůsobit. Dánští výrobci tvrdí, že je v tuzemsku známý jako dánský sýr a znalost sýrů mimo Dánsko je „extrémně omezená“.[7] CCFN vyzvala Trumpovu administrativu, aby sankcionovala EU za její „zneužívání“.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Christian W (25. října 2019). „Sýr Havarti lze nyní vyrábět pouze v Dánsku“. Online příspěvek. Kodaň. Citováno 27. října 2019.
  2. ^ „Dánský Havarti“. www.cheesemonthclub.com. Citováno 27. července 2018.
  3. ^ „Kultura: slovo o sýru“. culturecheesemag.com. Citováno 27. července 2018.
  4. ^ "Havarti sýr". itscheese.com. Citováno 27. července 2018.
  5. ^ „Dánský Havarti“. www.cheesemonthclub.com. Citováno 27. července 2018.
  6. ^ A b C d E F G h i j k l Konsorcium pro společné názvy potravin (24. října 2019). „CCFN: Významné země vyrábějící sýry se pevně postavily proti zeměpisným označením EU“. Zprávy podléhající zkáze. Washington DC. Citováno 28. října 2019.
  7. ^ A b C d E F G h Harris, Rob (25. října 2019). „Sýrová modrá: Austrálie se připojuje k boji proti ochraně EU Havarti“. Sydney Morning Herald. Citováno 28. října 2019.
  8. ^ A b C „Jména v ohrožení“. CCFN - Konsorcium pro společné názvy potravin. Citováno 28. října 2019.
  9. ^ Lewis, Sara (23. října 2019). „Sýr Havarti oficiálně uznaný jako chráněné zeměpisné označení v EU“. Agribusiness Intelligence - zásady IEG (Informa PLC). Londýn. Citováno 28. října 2019.
  10. ^ A b Jezdec, Chris (27. března 2019). „EU nastaví spuštění nové řady přes zeměpisná označení registrací sýra Havarti“. Agribusiness Intelligence - zásady IEG (Informa PLC). Londýn. Citováno 28. října 2019.
  11. ^ Jezdec, Chris (11. dubna 2019). „EU odkládá plány CHZO Havarti kvůli napětí USA v obchodu“. Agribusiness Intelligence - zásady IEG (Informa PLC). Londýn. Citováno 28. října 2019.
  12. ^ "O nás". CCFN - Konsorcium pro společné názvy potravin. Citováno 28. října 2019.
  13. ^ Shawna Morris, Thomas Lividini (2018). Připomínky Konsorcia USA pro společné názvy potravin (CCFN) a Rady USA pro vývoz mléčných výrobků (USDEC) týkající se navrhovaných změn právních předpisů Evropské unie o zeměpisných označeních o potravinách (nařízení (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti pro zemědělské produkty a potraviny) (Zpráva). Konsorcium pro společné názvy potravin a Rada USA pro vývoz mléčných výrobků. p. 1-4. Citováno 28. října 2019.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  14. ^ Hosking, Mike (28. října 2019). „Mlékárenský průmysl ve zbrojení kvůli plánům EU na sýr Havarti“. Newstalk ZB. Citováno 28. října 2019.