Sýr Tilsit - Tilsit cheese
| Tilsit | |
|---|---|
 | |
| Ostatní jména | Sýr Tilsit, sýr Tilsiter |
| Země původu | Prusko / Německá říše |
| Kraj | Východní Prusko (dnešní Kaliningradská oblast ) |
| Město | Tilsit (dnešní Sovetsk ) |
| Textura | polotvrdý |
| Osvědčení | Holsteiner Tilsiter CHZO (Prosinec 2013)[1] |
| Pojmenoval podle | Sovetsk |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Sýr Tilsit nebo Tilsiter sýr je světle žlutá polotvrdá rozmazaný[2] sýr, vytvořený v polovině 19. století prusko-švýcarskými osadníky, rodinou Westphalů, z Ementál údolí. Původní budovy sýrárny stále existují Sovetsk, Rusko, dříve Tilsit, na Řeka Neman (také známý jako Memel) v bývalé německé provincii Východní Prusko.[3]
K výrobě sýra nebyly k dispozici stejné přísady jako v jejich domovské zemi a sýr byl ve vlhkém podnebí kolonizován různými plísněmi, kvasinkami a bakteriemi. Výsledkem byl sýr, který byl intenzivnější a plně dochucený. Osadníci pojmenovali sýr podle Tilsit pruské město, kde se usadili.[3]
Tilsiter má středně pevnou strukturu s nepravidelnými otvory nebo prasklinami. Komerčně vyráběný Tilsiter je vyroben z pasterizovaného kráva je mléko, pohybuje se od 30 do 60% mléko Tlustý,[4] a má tmavě žlutou kůru. Po hlavní části výroby musí sýr odpočívat další 2 měsíce.[5] Často ochucené kmín a pepře „Tilsiter je doplňkem vydatných hnědých / žitných chlebů a tmavých piv. Je to obyčejný stolní sýr, přesto všestranný. Tilsit lze konzumovat na kostičky v salátech, tavený v omáčkách, na bramborách, v boky, nebo na hamburgery.
S využitím znovu importovaného receptu se Tilsiter vyrábí ve Švýcarsku od roku 1893 a v Německu od roku 1920, kde je známá jako chráněná značka. Holsteiner Tilsiter. Swiss Tilsiter se vyrábí hlavně ve třech odrůdách. Mírná verze (zelená etiketa) je vyrobena z pasterizovaného mléka, silnější příchuť z čerstvého nepasterizovaného mléka (červená etiketa) a žlutá značka „Rahm-Tilsiter“ je vyrobena z pasterizovaného mléka s přidanou smetanou.[6]
Po druhé světové válce, kdy se Tilsit a zbytek severovýchodního Pruska stali sovětskými Kaliningradská oblast ve Švýcarsku a Německu se vyráběly sýry typu Tilsiter.
Sýr Tilsit se nyní vyrábí také v Litvě, Polsku, Rumunsku, Finsku a Austrálii a prodává se v USA.
Viz také
Reference
- ^ Vstup do evropské certifikační databáze DOOR (přístup k červenci 2014)
- ^ Fox, Patrick. Sýr: Chemie, fyzika a mikrobiologie. str. 200.
- ^ A b Westphal, Henriette (1887). Tilsiter, Unser Haus.
- ^ „Codex International Individual Standard For Tilsiter“
- ^ „Die Geschichte des Holzhofs“. holzhof.ch. Citováno 11. února 2015.
- ^ "Startseite - Tilsiter Švýcarsko". tilsiter.ch. Citováno 11. února 2015.
externí odkazy
- Sýr Tilsit online Kulinářské dědictví Švýcarska databáze.
