Pokrm - Pinole
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Leden 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() Pokrm | |
Typ | Přísada |
---|---|
Region nebo stát | Latinská Amerika |
Hlavní přísady | Kukuřice a kakao |
Podobné pokrmy | Gofio |
Pokrm, také zvaný pinol nebo pinolillo, je pražená mletá kukuřice, která je poté smíchána s kombinací kakaa. Výsledný prášek se poté použije jako přísada bohatá na živiny k výrobě různých potravin, jako jsou obiloviny, pečivo, tortilly a nápoje.[1] Název pochází z Nahuatl slovo pinolli, což znamená kukuřičná mouka. Dnes se pinole obvykle vyrábí ručně pomocí pecí na dřevo a kamenných paliček a stále se konzumuje v určitých, často venkovských částech Latinské Ameriky. Pinole je považován za národní nápoj Nikaragua a Honduras.
Obsah živin

V závislosti na typu pinolu a kvalitě jeho složek může mít pinole vysoký obsah klíčových vitamínů a živin, včetně bílkovin, aminokyselin, vlákniny a antioxidantů.[2] Díky velkému množství vlákniny a pomalému trávení kukuřice má pinole také velmi vysoký účinek na sytost, takže ti, kteří ji konzumují, po delší dobu pociťují pocit sytosti. Pro mnoho původních obyvatel Mexika a Střední Ameriky je považován za klíčový zdroj výživy a výživy.[3]
Použití lidmi z Tarahumary
Spolu s chia je pinole základním jídlem indiánů z Tarahumary,[4][5] samotářský domorodý obyvatel žijící v Měděný kaňon z Mexika, kteří si říkají Rarámuri, což znamená „pěšáci“.[6] Známí pro fyzickou výdrž a jejich schopnost běžet mimořádně dlouhé vzdálenosti[7] jen na sobě huarache sandály s podešví vyrobené z recyklovaných dezénů pneumatik a jejich tradiční oděv z bílé bavlněné bederní roušky s tkaným pásem.,[8] Rarámuri konzumují bajíachi (kukuřičné pivo) a pinole před závody.[9][10]
Jiný folklór
Zaznamenaná historie Pinole, Kalifornie sahá až do počátku 17. století, kdy španělský velitel Don Pedro Fages vedl průzkum přes pobřeží Costa Costa v Kalifornii.[11] S malou skupinou vojáků a indickým průvodcem opustil Don Pedro Fages Monterey a cestoval na sever, dokud nedosáhl oblasti známé dnes jako Pinole.[11] Podle legendy vojákům došly zásoby na jejich pochodu a našli vesnici indiánů, kteří jim dávali jídlo.[11] Toto jídlo sestávalo z formy jídla, vyrobené z žaludů, semen a divokého obilí, které nazývali „pinole“ (odvozeno z aztéckého slova „pinolli“, což znamená mleté a opečené zrno nebo semena.) [11] Vojáci tedy pojmenovali svůj tábor „El Pinole“ a Pinole dostal jeho jméno.[11]
V některých částech centrálního Mexika se skupiny hlučných mladých lidí tradičně pohybovaly od domu k domu Karneval požadovat pinol, který jim byl podáván bez vody (a často s ním chilli papričky aby bylo ještě obtížnější polykat). Tento zvyk mohl vést k populárnímu rčení El que tiene más sliny, traga más pinole („Kdokoli má nejvíce slin, spolkne nejvíce pinolů“; jinými slovy, kdokoli má nejvíce dovedností pro konkrétní práci, toho dosáhne nejvíce).[Citace je zapotřebí ]
Komerční produkty
Autentické pinole lze příležitostně najít na venkovských trzích po celém Mexiku a Střední Americe. Obvykle se vyrábí ručně a prodává se jako prášek v pytlovitých sáčcích. Cukrově těžkou verzi pro masový trh lze také někdy najít v latinskoamerických supermarketech pod značkami, jako je Don Julio.
Čistě Pinole se sídlem v Los Angeles, CA a vlastněný společností Native State Foods, prodává pinole na americký trh u hlavních maloobchodníků po celé zemi a používá exkluzivní živnou hustou odrůdu fialové kukuřice.
Mazeria, společnost se sídlem v Texasu, také začala prodávat tradiční recept pinole.
Viz také
Reference
- ^ „Sportovec bez masa“. Nomeatathlete.com.
- ^ "Výhody Pinole". Livestrong Foundation. 2015. Citováno 1. června 2015.
- ^ „Co je Pinole“. Wisegeek.com. 2015. Citováno 1. června 2015.
- ^ John G. Kennedy (1990). Tarahumara. Chelsea House. str. 106. ISBN 978-1-55546-730-2.
- ^ Bernard L. Fontana (15. prosince 2016). Tarahumara: Kde noc je Den měsíce. University of Arizona Press. str. 60. ISBN 978-0-8165-3661-0.
- ^ Américas. Organizace amerických států. 1990. str. 12.
- ^ Fructuoso Irigoyen-Rascón; Alfonso Paredes (13. října 2015). Tarahumara Medicine: Ethnobotany a uzdravení mezi Rarámuri z Mexika. University of Oklahoma Press. str. 89. ISBN 978-0-8061-5271-4.
- ^ Manuela Fischer; Michael Kraus (15. července 2015). Za poznáním archivu: Historická fotografie z Latinské Ameriky. Sbírka Ethnologisches Museum Berlin. Böhlau Verlag Köln Weimar. str. 340. ISBN 978-3-412-22415-8.
- ^ Esther Schader (29. března 1997). „Snaha o přežití: Rodina pomáhá chudému mexickému kmeni známému pro běh“. Los Angeles Times. Archivovány od originál 4. července 2019.
- ^ Fructuoso Irigoyen-Rascón; Alfonso Paredes (13. října 2015). Tarahumara Medicine: Ethnobotany a uzdravení mezi Rarámuri z Mexika. University of Oklahoma Press. str. 88. ISBN 978-0-8061-5271-4.
- ^ A b C d E "Historie pinole". Město Pinole. 10. září 2015. Citováno 10. září 2015.
Další čtení
- Francisco J. Santamaría, Diccionario de mejicanismos, Mexico City: Editorial Porrúa, 1959, 1978.