Obrys čokolády - Outline of chocolate
Následující obrys je uveden jako přehled a aktuální průvodce čokoláda:
Co je to čokoláda?
- Čokoláda - syrové nebo zpracované potraviny vyrobené ze semen tropů Theobroma cacao strom.[1] Semena kakaovníka mají intenzivní hořký chuť, a musí být fermentovaný zlepšit chuť. Čokoláda je oblíbenou přísadou cukrovinky položky a bonbóny.
Co typ věcí je čokoláda?
Čokoláda je druh:
- Jídlo - látka poskytující výživovou podporu tělu požitá organismem a asimilovaná buňkami organismu ve snaze produkovat energii, udržovat život nebo stimulovat růst.
- Cukrovinky - soubor potravin bohatých na cukr, z nichž každý nebo jakýkoli typ se nazývá cukrovinka. Moderní použití může zahrnovat také látky bohaté na umělá sladidla.
- Bonbón - cukrovinka vyrobená z koncentrovaného roztoku cukru ve vodě, do které se přidávají látky určené k aromatizaci a barviva. Bonbóny přicházejí v mnoha barvách a odrůdách a mají dlouhou historii v populární kultuře.
- Přísada - látka, která tvoří součást směsi (v obecném smyslu). Například ve vaření recepty specifikují, které přísady se používají k přípravě konkrétního pokrmu. Čokoláda se často používá jako přísada do dezertních předmětů, jako jsou koláče a sušenky.
- Cukrovinky - soubor potravin bohatých na cukr, z nichž každý nebo jakýkoli typ se nazývá cukrovinka. Moderní použití může zahrnovat také látky bohaté na umělá sladidla.
Z čeho se vyrábí čokoláda?
Nezbytné přísady
- Kakaové boby - Mastné semeno kakaa Theobroma, které je základem čokolády
- Čokoládový likér, známá také jako čokoládová hmota - Čistá kakaová hmota v pevné nebo polotuhé formě
- Kakaové máslo - Světle žlutý jedlý tuk získaný z kakaových bobů
- Kakaová sušina - Směs mnoha látek zbývajících po extrakci kakaového másla z kakaových bobů
Látky nalezené v kakau
- Antioxidanty - Sloučenina, která inhibuje oxidaci jiných molekul
- Kofein - Stimulant centrální nervové soustavy
- Fenetylamin - psychoaktivní droga, která je obvykle neaktivní při požití, protože většina z nich je metabolizován do kyselina fenyloctová podle monoaminooxidáza (MAO), prevence významné koncentrace od dosažení mozek[2][3]
- Theobromin - také známý jako xantheose,[4] neobsahuje žádný brom [5] a má podobný, ale menší účinek jako kofein
- Teofylin - léčivo methylxanthin nacházející se v čajových listech
Zdroj kakaových bobů
- Theobroma cacao, také známý jako kakaovník - druh stromu pěstovaného pro jeho kakaové boby
- Forastero - 80% vytvořeno s touto skupinou stromů
- Odrůda kakaa Criollo - Vysoce kvalitní, ale méně produktivní odrůda kakaovníků
- Kakaové boby - Mastné semeno kakaa Theobroma, které je základem čokolády
- Pobřeží slonoviny - Země v západní Africe
- Produkce kakaa na Pobřeží slonoviny - Pobřeží slonoviny je světovým lídrem ve výrobě a vývozu karamelu
- Dětská práce při výrobě kakaa - Kontroverzní používání dětí při výrobě kakaových bobů
Volitelné přísady
- Lecitin - Obecný termín pro amfifilní látky rostlinného a živočišného původu
- Vanilka - Koření extrahované z orchidejí rodu Vanilka
- Cukr - Obecný název pro rozpustné sacharidy chutnající sladce
- Mléko - bílá tekutina produkovaná mléčnými žlázami savců
- Karamel - Cukrářský výrobek vyrobený zahříváním cukrů
- Arašídy - Luskovina pěstovaná pro svá semena
Složení bílé čokolády
- bílá čokoláda - Cukrovinky vyrobené z kakaového másla, které neobsahuje kakaovou sušinu
Typy
Druhy čokolády - Řada potravin získaných z kakaa
- Neslazená čokoláda - čistá čokoládový likér smíchané s tukem za vzniku pevné látky; také známý jako „bitter“čokoláda na pečení „a„ čokoláda na vaření “[6]
- Hořká čokoláda - Čokoláda s vysokým obsahem kakaové sušiny
- Mléčná čokoláda - Tuhá čokoláda obsahující přidané mléko
- Polosladká čokoláda - Termín pro tmavou čokoládu používaný ve Spojených státech k označení množství přidaného cukru
- Hořkosladká čokoláda - Termín pro tmavou čokoládu používaný ve Spojených státech k označení množství přidaného cukru
- Kupé - Vysoce kvalitní čokoláda, která obsahuje vyšší procento kakaového másla než čokoláda na pečení nebo konzumaci čokolády
- bílá čokoláda - Cukrovinky vyrobené z kakaového másla, které neobsahuje kakaovou sušinu
- Kakaový prášek
- Složená čokoláda - Výrobek vyrobený z kombinace kakaa, rostlinného tuku a sladidel
- Holandská čokoláda - Kakao ošetřené alkalizačním činidlem
- Scho-Ka-Kola - značka čokolády obsahující kávu a kolové ořechy[7]
Výrobní metody
- Bromový proces - Způsob extrakce kakaového másla z pražených kakaových bobů
- Holandská čokoláda - Kakao ošetřené alkalizačním činidlem
- Federální specifikace pro cukrovinky a čokoládu
Výrobci a obchodní organizace
- Mezinárodní kakaová iniciativa - Ženevská nezisková organizace financovaná hlavními výrobci čokolády s cílem řešit problémy dětské práce při výrobě kakaa v západní Africe
- Společnost pro zpracování kakaa Limited - ghanská společnost na zpracování kakaa - ghanská společnost na zpracování kakaa
- Kuapa Kokoo - Organizace farmářů pěstujících kakao Fairtrade v Ghaně - ghanská organizace družstev farmářů
- Seznam výrobců čokolády typu bean-to-bar - Společnosti, které vyrábějí čokoládu z fazolí
- Čokoláda - Společnost, která vyrábí čokolády a přímo je prodává
- Čokoláda - Někdo, kdo vyrábí cukrovinky z čokolády
Značky
- Seznam značek čokoládových tyčinek - Abecední seznam značek a marketingových regionů
Jedlé
- Čokoládový pudink - Třída dezertů s čokoládovou příchutí
- Čokoládový sirup - Koření s příchutí čokolády používané jako poleva nebo přísada
- Čokoládový dort - Pečený dort s příchutí čokolády
- Čokoláda vrstvený koláč - Dort vyrobený z naskládaných vrstev dortu držených pohromadě plněním
- Chrám Černého lesa - Čokoládový piškotový dort s třešňovou náplní
- Čokoláda suflé dort - Pečená mísa na bázi vajec s použitím rozšlehaného bílku, aby se získala provzdušněná struktura
- Ďáblův dort - Vlhký, vzdušný a bohatý čokoládový dort
- Ding Dong - Malý čokoládový dort podobného tvaru a velikosti jako hokejový puk
- Bez mouky čokoládový dort - Hustý dort vyrobený z provzdušněného čokoládového krému
- Fondánový dort - čokoládový dort obsahující fondán
- Garash dort - Bulharský čokoládový a ořechový dort s 5 tenkými vrstvami s čokoládovou polevou
- Německý čokoládový dort - Vrstvený dort s čokoládou a kokosovo-pekanovou polevou
- Joffre dort - Čokoládový dort z podmáslí plněný čokoládovou ganache a matovaný čokoládovým krémem
- Roztavený čokoládový dort - Dezert, který kombinuje prvky čokoládového dortu bez mouky s drobným pâine soufflé
- Červený sametový dort - načervenalý čokoládový dort s polevou ze smetanového sýra
- Sachertorte - Čokoládový dort vymyslel Franz Sacher
- Šílený dort - houbovitý dort na bázi kakaa, který nepoužívá vejce, máslo ani mléko
- Čokoláda vrstvený koláč - Dort vyrobený z naskládaných vrstev dortu držených pohromadě plněním
- Cookie - malé, ploché a slazené pečené jídlo (sušenka)
- Seznam cookies - Seznam pozoruhodných typů souborů cookie (sušenek)
- Úlomek čokolády - Malý kousek čokolády použitý jako přísada
- Čokoládová sušenka - Sušenka, která je ochucená čokoládovou sušinou nebo pokrytá čokoládou
- Čokoládový čip cookie - Drop cookie s čokoládovými lupínky jako rozlišovací přísadou
- Černá a bílá cookie - Kulaté sušenky ledové nebo matné na jedné polovině s vanilkou a na druhé s čokoládou
- Afghánský suchar - Tradiční sušenka, Nový Zéland
- Čokoládové brownies - hranatý, pečený, čokoládový dezert
- Čokoládová pomazánka - Sladká pasta s čokoládovou příchutí, která se konzumuje většinou natřená na chleby a podobné výrobky z obilovin
- Cukrovinky - Hotová jídla bohatá na cukr a sacharidy
- Čokoládový lanýž - Typ čokoládových cukrovinek
- Čokoládové praskání - Oblíbená dětská cukrovinka v Austrálii a na Novém Zélandu založená na nafouknuté rýži
- Choco koláč - Svačinový dort s čokoládovou polevou
- Rumová koule - Cukroví cukrovinky podobné lanýži s příchutí čokolády a rumu
- Čokolády -
- Švýcarská čokoláda - Čokoláda zpracovaná ve Švýcarsku
- Máta čokoláda - Ochucená čokoláda, vyrobená přidáním mátové příchuti
- Čokoládové peníze - Čokolády potažené zlatou fólií ve tvaru mincí
- Dezert - kurz, který uzavírá jídlo; obvykle sladké
- Pěna - Měkké připravené jídlo s použitím vzduchových bublin pro textury
- Roztavený čokoládový dort - Dezert, který kombinuje prvky čokoládového dortu bez mouky s drobným pâine soufflé
- Čokoládový salám - Dezert vyrobený z kakaa, rozbitých sušenek, másla, vajec a trochu portského vína nebo rumu
- Zmrzlina - Zmrazený dezert
- Mátový čokoládový čip - Zmrzlinová příchuť
- Úlomek čokolády - Malý kousek čokolády použitý jako přísada
- Bonbón - Sladká cukrovinka
- Tabulka čokolády - Cukrovinky obsahující slazenou čokoládu v podlouhlé nebo obdélníkové formě
- Rozinka s čokoládovou polevou - Rozinky obalené ve skořápce z mléčné, tmavé nebo bílé čokolády.
- Arašídy obalené v čokoládě - Arašídy obalené ve skořápce čokolády.
- Čokoládově potažené marshmallow pochoutky - Marshmallow, obvykle na sušenky, potažený čokoládou
- Cereálie
- Seznam snídaňových cereálií - Článek se seznamem Wikimedia
- Kakaové matné vločky - Kukuřičné vločky potažené cukrem s kakaovou příchutí
- Kakaové obláčky - značka snídaňové cereálie s nafouknutým zrnem čokolády
- Kakao Krispies - Verze Rice Krispies s příchutí kakaa
- Cookie Crisp
- Názvy značek:
- Smrt čokoládou - Různé dezerty s čokoládou
Nápoje
- Kavárna moka - Varianta caffè latte s čokoládovou příchutí
- Čokoládové mléko - Slazené mléko s čokoládovou příchutí
- Švýcarská slečna - Název značky pro kakaový prášek a pudinkové výrobky
- Nesquik - značka produktů společnosti Nestlé
- Banania - Čokoládový nápoj, který se nejvíce distribuuje ve Francii
- Yoo-hoo - Americká značka čokoládového nápoje
- Crème de cacao - Sladký likér, který chutná jako čokoláda.
- Horká čokoláda - Zahřátý čokoládový nápoj v mléce nebo ve vodě
- Mexická horká čokoláda
- Seznam čokoládových nápojů - Seznam pozoruhodných nápojů dochucených čokoládou
Dějiny
- Historie čokolády - Vývoj čokoládových výrobků a výroba
Účinky na zdraví
Účinky čokolády na zdraví - Možné pozitivní a negativní účinky konzumace čokolády na zdraví
- Otrava teobrominem - Reakce předávkování xantinovým alkaloidem theobrominem
Ostatní články
- Vojenská čokoláda Spojených států
- Čokoláda Couverture - Vysoce kvalitní čokoláda, která obsahuje vyšší procento kakaového másla než čokoláda na pečení nebo konzumaci čokolády
- Čokoláda - Typ společenského setkání, při kterém jsou veškeré jídlo a pití složeny z čokolády nebo obsahují nějakou formu čokolády
- Čokoládová fontána - Zařízení pro podávání čokoládového fondue
- Složená čokoláda - Výrobek vyrobený z kombinace kakaa, rostlinného tuku a sladidel
- Čokoládový agar - pojmenovaný pro svou barvu, neobsahuje kakao
- Čokoládová pomazánka - Sladká pasta s čokoládovou příchutí, která se konzumuje většinou natřená na chleby a podobné výrobky z obilovin
- Modelovací čokoláda - Čokoládová pasta použitá k dekoraci
Reference
- ^ "Theobroma cacao". Hort.purdue.edu. 09.01.1998. Vyvolány April 2013. Zkontrolujte hodnoty data v:
| accessdate =
(Pomoc) - ^ Yang HY, Neff NH (listopad 1973). „Beta-fenylethylamin: specifický substrát pro mozek monoaminooxidázy typu B“. Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics. 187 (2): 365–71. ISSN 0022-3565. PMID 4748552.
- ^ Suzuki O, Katsumata Y, Oya M (březen 1981). „Oxidace beta-fenyletylaminu oběma typy monoaminooxidázy: vyšetření enzymů v mitochondriích mozku a jater osmi druhů“. Journal of Neurochemistry. 36 (3): 1298–301. doi:10.1111 / j.1471-4159.1981.tb01734.x. ISSN 0022-3042. PMID 7205271.
- ^ William Marias Malisoff (1943). Slovník biochemie a příbuzných předmětů. Filozofická knihovna. 311, 530, 573. JAKO V B0006AQ0NU.
- ^ Bennett, Alan Weinberg; Bonnie K. Bealer (2002). Svět kofeinu: Věda a kultura nejpopulárnější drogy na světě. Routledge, New York. ISBN 0-415-92723-4.
- ^ A b [1] Archivováno 17. Března 2009 v Wayback Machine
- ^ "Sarotti SCHO-KA-KOLA 100g (tmavá čokoláda s vysokým obsahem kofeinu 3,5oz)". Germandeli.com. Vyvolány April 2013. Zkontrolujte hodnoty data v:
| accessdate =
(Pomoc)
externí odkazy
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). Encyklopedie Britannica. 20 (11. vydání). Cambridge University Press. str. 259. .
- Jídlo bohů Populární účet kakaa - kniha ke stažení zdarma od Project Gutenberg