Ekvádorské odrůdy kukuřice - Ecuador maize varieties - Wikipedia

The odrůdy ekvádorského kukuřice jsou úložištěm bohaté zemědělské a kuchařské tradice.

Kukuřice je oříznutý téměř všude Ekvádor, s výjimkou Altiplano, chladná pouštní vysočina 3000 metrů nad mořem. Produkce kukuřice je soustředěna v provincie z Lojo, Azuay, a Pichincha, a v menší míře Bolívar, Chimborazo, Tungurahua, a Imbabura, provincie ležící v horách. Kukuřice se také nachází v pobřežních provinciích, Manabí, Esmeraldas, a Guayas, stejně jako Pastaza, část ekvádorského Amazonka.

Použijte jako jídlo

Většina tradičních potravin je striktně spojena se specifickými druhy kukuřičných zrn broušení a techniky vaření. Vařená nebo opečená zrna a pudinky částečně zralých zrn, se připravují většinou moučný odrůdy jádra;

  • Chicha - uvařený nápoj z mletých jader kukuřice,
  • Chullpi - sladká kukuřice,
  • Maíz tierno - měkká kukuřice ve fázi zralosti mléka,
  • Maíz cao - voskovitá kukuřice,
  • Mote - vařená kukuřice s fazolemi,
  • Canguil - popcorn,
  • Pánev - chléb z kukuřičné mouky, hnětený a upečený,
  • Tamal - kukuřice a rohlíky,
  • Tortilly - plochý chléb z kukuřičné mouky, hnětený a vařený na horké desce,
  • Tostado - pražená kukuřice s tukem nebo bez tuku.

Dějiny

Předpokládá se, že kukuřice překročila Panamská šíje asi 5 000 let BCE dosahující Kolumbie a později ekvádorské pobřeží. Od té doby, domestikace a vývoj původních odrůd se řídilo tímto vzorem;

  • adaptace na nízkou a střední vysočinu na východě Andy,
  • stvoření primitiva závody a rozšíření adaptační oblasti,
  • introgrese hybridizace s Tripsacum,
  • částečné zavádění kukuřice z jiných regionů,
  • mezirasová hybridizace a vytvoření hybridních ras na vysočinách,
  • výběr endosperm složení, jádro velikost a skořápka, vhodnost, vkus a vhodnost pro chicha a chicha morada uvařené nápoje.

První popis ekvádorských odrůd kukuřice napsal koloniální kronikář otec Juan de Velasco (1727–1792);[1]

  • Amarillo (Žlutá) - velká a měkká,
  • Blanco (Bílá) - velká, dlouhá, velmi měkká, používaná na chlebovou mouku,
  • Canguil - malý, tvrdý, špičatý, používaný pro popcorn,
  • Carapali - střední velikost, bílá s červeným vrcholem,
  • Chulpi nebo Chullpi - bílá, střední, velmi měkká a sladká, sladká kukuřice,
  • Morocho - malý, střední, žlutý, tvrdý, používaný k vaření chicha,
  • Černošské grueso - černý, velký a tvrdý,
  • Negro mediano - černá a měkká,
  • Tumbaque - velký, plochý, tmavě zelený a měkký.

Současná klasifikace

Výsledkem jsou jádra odrůd kukuřice konzumovaná v Ekvádoru vývoj odrůd následujících morfologické skupiny popsané uživatelem Alfred Sturtevant;

  • Zea mays everta - popcorn, místně známý jako canguiles,
  • Zea mays amylosaccharata - sladká kukuřice, místně známý jako chullpi,
  • Zea mays indurada- tmavá kukuřice, místně známá jako maíz morocho,
  • Zea mays amylacea- měkká kukuřice, místně známá jako maíz zdvořilý.

V letech 1962 a 1963 Aureliano Brandolini shromáždilo 458 vzorků semen ekvádorských odrůd v rámci EU rovníková zóna, mezi 2 ° severní a -6 ° jižní šířky.[2] Srovnávací studie chování těchto přistoupení vyústila v identifikaci rasových komplexů odpovídajících těm, které dříve popsal D.H.Timothy a spolupracovníci.[3] Několik závodů, morocho, harinoso dentado, montaña, a kandela, nebyly zahrnuty do vzorkovaných odrůd, zatímco bylo popsáno několik nových ras, jako např Colorado Puntiagudo, harinoso cónico, a huaco sara, stejně jako tunicata, odrůda pěstovaná v provincii Bolívar.

The klasifikace ekvádorské kukuřice byla založena na následujících údajích; umístění a prostředí (nadmořská výška a fotoperiodická odezva v ceně), rostlina a ucho charakteristiky, cytologické analýza chromozomy a historické a etnografický informace týkající se plodiny.

Tripacoid závody z everta, indentata, a indurata, sekce byly odděleny od primitivních částí amilacea, amylosaccharata,indurata, a tunicata oddíly a z kukuřice dovezené nebo odvozené v historických dobách z amylacea a indurata sekce.

Tato studie zdůraznila, že:

  • The Canguiles skupina z andské vrchoviny není citlivá na fotoperioda změnit, stejně jako Lima varianty možného nedávného zavedení. Tyto odrůdy zjevně mají gametofytický izolační charakteristiky.
  • Odrůdy nížinného tropického původu jsou bujné, dosahují výšky přes 5,5 metru, bez střapce. Ve srovnání, Canguiles a kukuřičná zrna z kukuřice vysočina sierra, Morocho, Patillo, Perlilla, a Tusilla, mají velikost rostliny menší než 2,0 metry.
  • Velikost střapce se velmi liší a není spojena s prostředím; nejkratší střapec je tropický Dentado, největší, 55 cm, je sierra Uchima.

Studie umožnily identifikaci následujících rasových komplexů a ras:[4][5]

  • Zea mays everta
    • A. formas primitivas (primitivní formy)
      • Canguil
    • b. formas derivadas (odvozené formy)
      • Canguil grueso
  • Zea mays indurata
    • A. formas primitivas
      • Clavito
      • Enano gigant
      • Morocho 8 hileras
      • Pira
    • b. formas derivadas
      • Andanqui
      • Morocho Colorado
      • Uchima
      • Yungueño
    • C. formas de reciente introducción (nedávno zavedené formuláře)
      • Cubano
  • Zea mays indentata
    • Dentado
    • Sintético
  • Zea mays indurata
    • A. grano blanco (bílé jádro)
      • Morocho (Sabanero)
      • Perlilla
      • Tusilla
    • b. Grano colorado y semivítreo (Načervenalé a částečně pazourkové jádro)
      • Kcello / Nal Tel
      • Patillo
  • Zea mays amylacea
    • A. grano blanco
      • Harinoso 8 hilerů
    • b. grano amarillo (žluté jádro)
      • Mishca
    • C. grano rojo (červené jádro)
      • Harinoso cónico
      • Harinoso puntiagudo
      • Racimo de uva
  • Zea mays amylosaccharata
    • Chullpi
  • Zea mays tunicata
    • Huaco

Důležité primitivní, odvozené nebo dovezené tradiční odrůdy, které se stále pěstují, jsou:

  • Vysočina sierra
    • Maíz zdvořilý (měkká kukuřice)
      • Huandango
      • Maíz cónico dentado
      • Maíz de los Chillos
      • Maíz harinoso dentado
    • Morocho (tmavá kukuřice)
      • Montaña
      • Morochón
      • Sabanero ecuadoriano
      • Tusilla
      • Uchima
    • Maíz precoz (raná kukuřice)
      • Kcello
  • La Costa (Pobřeží) & El Oriente (Východ)
    • Maíz duro (tvrdá kukuřice)
      • Chococeño
      • Cubano
    • Maíz blando (měkká kukuřice)
      • Candela
      • Gallina
      • Tuxpeño

Viz také

Reference

  1. ^ Historia del reino de Quito 1789. Tomo I, Parte I, Libro 2, 7 $, par. 5: Maíz o sara
  2. ^ Elementy para la programación agropecuaria del Ecuador. Desarrollo de los cereales: Maíz, Aureliano Brandolini, 1963 - organizace amerického statusu, Řím - Washington D.C.
  3. ^ Závody kukuřice v Ekvádoru, Timothy D. H., Hatheway W. H., Grant U. J., Torregrosa M., Varela A. D., Sarria V. D. Nat. Acad. Sci. - Nat. Res. Rada, Washington D.C. Publ. Č. 975, 1963
  4. ^ Vývoj a diferenciace kukuřice„Brandolini A., G. Avila, str. 108, CRF Press, Bergamo, 2004.
  5. ^ Recursos fitogenéticos de América Latina, Brandolini A., G.V. Brandolini, p242, CRF Press, Bergamo, 2005.

externí odkazy