Nacatamal - Nacatamal - Wikipedia

Před válcováním: zarážka v masě byla naplněna rýží a kořeněným vepřovým masem a poté pokryta bramborami, rajčaty, čerstvou mátou, olivami a několika rozinkami.
Nacatamal s banánovým listem a obalem z hliníkové fólie

A nacatamal je tradiční pokrm nalezený v Nikaragua podobně jako tamal.[1][2][3][4] Nacatamal je možná nejvíce vyráběný v tradiční nikaragujské kuchyni a je to událost často vyhrazená pro neděle v polovině rána, obvykle se konzumuje společně s čerstvým chlebem a kávou. Je běžné si při zvláštních příležitostech užívat nacatamales (množné číslo) a pozvat k účasti širší rodinu a sousedy.

Nacatamales svázané do listů jitrocele připravené k páře

Složení

Nacatamal se skládá většinou nixtamalized kukuřice masa (druh těsto tradičně vyrobené z procesu zvaného nizquezar) a sádlo, ale zahrnuje koření, jako je sůl a achiote (annatto ). Tato kombinace se tradičně vaří ve velké dávce na dřevěném ohni. Výsledek se stává základem pro nacatamal a je také označován jako masa. Tato základna se nabírá na listy jitrocele používané k zabalení do velkých jednotlivých porcí. Listy procházejí vlastní přípravou samostatně. Než lze nacatamal zabalit a přivést do poslední fáze procesu vaření, musí být naplněn. Náplň obvykle sestává z annatto kořeněného vepřového masa, rýže, plátků brambory, zvonovité papriky, rajčata, a cibule; olivy, větvičky máty peprné a Chile Kongo, velmi malá vejce ve tvaru vejce nalezená v Nikaragui. Příležitostně lze přidat sušené švestky, rozinky nebo kapary. Masa a náplň jsou poté zabaleny do jitrocel listy, svázané provázkem a vyrobené do svazků ve tvaru polštáře - nacatamales. Poté se vaří v páře nebo tlakově vařené několik hodin. Celý proces je velmi náročný na práci a často vyžaduje přípravu v průběhu dvou dnů; k dokončení může být nutné zapojit celou rodinu.

Dnes je běžné zabalit Nacatamales do banánového listu a hliníkové fólie před vařením. Vaření trvá až 5 hodin a na půli cesty se Nacatamales otáčí shora dolů - zdola nahoru, aby se usnadnilo rovnoměrné vaření.

Pindongo, možnost bez chile

Nacatamales lze také vyrobit pindongo (bez vepřového masa) z náboženských důvodů, jako je nikaragujsko-židovská komunita, nebo bez Chile, pro lidi s citlivým žaludkem.

Viz také

Reference

  1. ^ chefbrad (16. září 2008). „Nacatamales recept (nikaragujské maso a zeleninové tamales)“. Whats4eats. Citováno 6. prosince 2017.
  2. ^ „NacaTamal hondureño Receta de mis-recetas“. Cookpad. Citováno 6. prosince 2017.
  3. ^ „Honduraský tamales“. www.forums.cuisineathome.com. Citováno 6. prosince 2017.
  4. ^ „Nacatamales“. 12. února 2012. Citováno 6. prosince 2017.