Obrys vína - Outline of wine

Viz také: Slovníček pojmů vína
Brýle z Červené a bílé víno

Následující obrys je poskytován jako přehled a aktuální průvodce vínem

Definice

Víno je alkoholický nápoj obvykle vyrobeno z fermentovaný hroznový džus.[1] Přirozená chemická rovnováha hroznů je taková, že mohou kvasit bez přidání cukrů, kyselin, enzymů nebo jiných živin.[2] Víno se vyrábí fermentací drcených hroznů za použití různé druhy kvasinek. Kvasinky spotřebovávají cukry obsažené v hroznech a přeměňují je na alkohol.[1] Podle druhu vyráběného vína se používají různé odrůdy hroznů a odrůdy kvasinek. Víno obsahuje následující přísady:

  • Ethanol - druh alkoholu obsažený v alkoholických nápojích. Je to těkavá, hořlavá, bezbarvá kapalina a také psychoaktivní droga.
  • Fermentovaná hroznová šťáva - z čeho se víno vyrábí
    • Kvašení - proces, při kterém se z hroznové šťávy stává alkoholický nápoj. Během fermentace kvasinky interagují s cukry ve šťávě a vytvářejí ethanol.
    • Hroznová - ovoce, které roste na vytrvalých a listnatých dřevinách rodu Vitis. Hrozny lze konzumovat syrové nebo použít k výrobě džemu, džusu, octa, vína, rozinek a hroznového oleje.
    • Džus - kapalina, která je přirozeně obsažena v ovocné nebo zeleninové tkáni.
Hlavní článek: Chemie vína

Vědecký makeup:

Druhy vína

Styly vína

  • Aromatizované víno - Obohacené víno s přídavkem bylin, koření nebo aromat.
  • Dezertní víno - Kategorie sladkých vín podávaná s dezertem.
  • Obohacené víno - Obohacené víno je víno, do kterého byl přidán destilovaný alkohol, aby se ukončilo kvašení, pomohlo se konzervací nebo ovlivnila chuť. Přidání dalšího etanolu zabíjí kvasinky a zanechává víno s vysokým obsahem cukru a alkoholu.[3]
  • Ovocné víno - Ovocné víno je fermentovaný alkoholický nápoj vyrobený z různých základních surovin a může být vyroben z prakticky jakékoli fermentovatelné rostlinné hmoty. Ovoce používané při výrobě vína se fermentuje pomocí kvasinek a zraje ve dřevěných sudech, aby se zlepšila chuť a chuťová kvalita.[4]
  • Ledové víno - Ledové víno je druh dezertního vína ze zmrazených hroznů. Hrozny jsou zmrazeny na vinné révě kolem -7 ° C a později rozdrceny v lisu na hrozny. Cukry v hroznech nezmrazují, což vytváří víno s vyšší koncentrací cukru. Výroba ledového vína je riskantní, protože mnoho hroznů nepřežije nízké teploty - což vede k tomu, že ledová vína jsou obecně drahá.[5]
  • Oranžové víno - Jantarové víno dostalo svůj název podle své sytě oranžové barvy. Toto víno se vyrábí tak, že se během fermentace nechávají bílé vinné hrozny ve styku s kůží, stonky a semeny.[6]
  • červené víno - Tiché víno s červenými až fialovými odstíny vytvořené pigmenty hroznové kůže vyrobené z tmavě zbarvených hroznů
  • Růže - Rosé je styl vína, který se vyrábí odšťavňováním červených hroznů a krátkým macerováním, které šťávě dodají růžový nádech. Krok macerace trvá pouze dva až tři dny a poté se kůže odstraní a šťáva se nechá fermentovat. Provence, Francie je region, který je nejznámější pro nejlepší růžové na světě.[7]
  • Šumivé víno - Šumivé víno vyrábí kvasící víno dvakrát. Během druhého kvašení víno zrálo kaly na dně vinného sudu. Zatímco víno zraje, víno autolýza dochází k droždí, které dává vínu šumivou složku.[8]
  • Slámové víno - Slámová vína se vyrábějí staletou metodou dlouhodobého pokládání hroznů na slámy, aby byla dehydratována sluncem. Výsledkem dehydratace jsou koncentrovanější příchutě a cukry v hroznech, což vede k typicky sladším vínům. Často jsou spárovány s dezerty, ovocem a uzeninami nebo slouží jako aperitiv.[9]
  • Stolní víno
  • bílé víno - Průhledné až žluté víno vyrobené z bílých hroznů nebo tmavě zbarvených hroznů

Odrůdy hroznů

Odrůdy hroznů - níže je několik příkladů odrůd vinné révy, ze kterých se víno vyrábí: (Tento seznam se v mobilních zařízeních nevykresluje; zkuste odkaz pro zobrazení plochy v dolní části stránky)

Víno podle země a regionu

Hlavní články: Seznam zemí produkujících víno a Seznam vinařských oblastí

Klasifikační systémy

Hlavní články: Klasifikace vína a Označení

Vinařský průmysl

Obaly na víno

Druhy balení vína
Těsnění

Příslušenství

Hlavní článek: Příslušenství k vínu

Vinařské profese a kvalifikace

Trendy a dopady

Výroba vína

Výběr vína

Víno v kultuře

Víno a zdraví

Hlavní článek: Víno a zdraví

Historie vína

Hlavní článek: Historie vína

Podle období

  • Neolitické období - Nejstarší známky vinařství lze vysledovat zpět do Gruzie, kde archeologové našli jaderné hrozny podobné těm z vitis vinifera sativa již od 6. tisíciletí př. n. l. Výroba vína v tomto období byla s největší pravděpodobností prováděna pomocí kvevri, velké kameninové keramiky používané k fermentaci a skladování.[11]
  • Starověké Řecko a víno - Staří Řekové propagovali nové metody vinařství a výroby vína, které sdíleli s komunitami raného vinařství v dnešní Francii, Itálii, Rakousku a Rusku a dalších prostřednictvím obchodu a kolonizace.
  • Starověký Řím a víno –
  • Šampaňské nepokoje –
  • Starověká Skandinávie - Starověcí Skandinávci vyráběli grogr, který byl alkoholickou směsí zrn, medu, bylin, ovoce a příležitostně i hroznového vína. Grog je datován do let 1500-200 př. N. L. A starověké řecké a římské texty odmítly grog jako „ječmen shnilý ve vodě“ spíše než skutečné víno.[12]

Podle regionu

Organizace a instituce

Publikace

jiný

Osoby vlivné v oblasti vína

Filmy a televize související s vínem

Viz také

Sklenka vína.png Portál vína

Reference

  1. ^ A b Mauseth, James D. (2013). Rostliny a lidé (1. vyd.). Burlington: Jones & Bartlett Learning. str. 366. ISBN  9780763785505. Citováno 3. září 2015.
  2. ^ Johnson, H. (1989). Ročník: Příběh vína. Simon & Schuster. s. 11–6. ISBN  0-671-79182-6.
  3. ^ Jackson, Ron (2000). Věda o víně (Druhé vydání.). Akademický tisk. 609–619. ISBN  9780123790620.
  4. ^ Kosseva, Maria; Joshi, V. K.; Panesar, P.S. (2017). Věda a technologie výroby ovocného vína. Elsevier Inc. ISBN  978-0-12-800850-8.
  5. ^ Puckette, Madeline. „Ledové víno, jsi tak dobrý“. winefolly.com. Citováno 5. května 2019.
  6. ^ Wakawaka, jestřáb. „Porozumění oranžovým vínům 2: gruzínská jantarová vína; bažantí slzy rkatsiteli, vinoterra kisi“. Recenze vín Hawk wakawaka. Citováno 2019-02-05.
  7. ^ Zaměstnanci, Vinepair. „Co je to růžové víno?“. vinepair.com. Citováno 5. května 2019.
  8. ^ Torresi, Sara; Maria, Frangipane; Gabriele, Anelli (1. prosince 2011). „Biotechnologie při výrobě šumivého vína. Zajímavé přístupy ke zlepšování kvality: recenze“. Chemie potravin. 129 (3): 1232–1241. doi:10.1016 / j.foodchem.2011.05.006. PMID  25212362.
  9. ^ "Poslední brčko". turkeyflat.com. Citováno 7. května 2019.
  10. ^ Liu, Shuxun; Liu, Enchao; Zhu, Baoqing; Chai, Bowen; Liu, Ruojin; Gao, Qiong; Zhang, Bolin (leden 2018). „Dopad doby macerace na barevné fenoly, senzorické vlastnosti a těkavé složení moruše vína“. Journal of the Brewing Institute. 124 (1): 45–56. doi:10,1002 / jib.476.
  11. ^ [1]
  12. ^ [2]

externí odkazy