Semillon - Sémillon
Semillon | |
---|---|
Hroznová (Vitis) | |
Semillon ve Viale a Vermorelu | |
Barva bobule | Blanc |
Také zvaný | Blanc doux, Colombier, Malaga, Groendruif, Wyndruif, Ryzlink vlašský |
Původ | Západ Francie |
Pozoruhodné regiony | Francie, Austrálie, Chile, Argentina, Jižní Afrika, Nový Zéland atd. |
Nebezpečí | Úžeh, Botrytis cinerea |
VIVC číslo | 11480 |
Semillon je zlatou pletí hroznový se používá k výrobě suché a sladké bílé vína, většinou v Francie a Austrálie. Jeho tenká kůže a náchylnost k botrytis aby dominovala oblasti sladkého vína Sauternes AOC a Barsac AOC.
Dějiny
Sémillonská réva pochází z Region Bordeaux.[1] To bylo známé jako Sémillon de Saint-Émilion v roce 1736, zatímco Sémillon také připomíná místní výslovnost názvu města ([semi'ʎuŋ]).[2] Poprvé dorazila do Austrálie na počátku 19. století a do 20. let 20. století pokrývala hrozna více než 90% Jižní Afrika vinice, kde to bylo známé jako Wyndruif, což znamená „vinná réva“.[3] Kdysi to bylo považováno za nejvíce zasazené hrozny na světě, i když tomu tak již není. V padesátých letech Chile Vinice byly tvořeny více než 75% Sémillon. Dnes tvoří pouze 1% z Jihoafričan Cape révy.[3]
Vinařství
Sémillon, který se pěstuje relativně snadno,[3] důsledně produkuje šest až osm tun hroznů na akr ze svých energických vinic.[4] Je poměrně odolný vůči chorobám, s výjimkou hniloby. Hrozno dozrává brzy, když v teplejším podnebí získává narůžovělý odstín.[5] Vzhledem k tomu, že hrozen má tenkou slupku, existuje také riziko spálení sluncem v teplejším podnebí; je nejvhodnější pro oblasti se slunečnými dny a chladnými noci.
Sémillonský hrozen je poměrně těžký, s nízkou kyselostí a téměř mastnou strukturou. Má vysoký výnos a vína na jeho základě mohou dlouho stárnout. Spolu s Sauvignon blanc a Muscadelle, Sémillon je jednou z pouhých tří schválených odrůd bílého vína v Region Bordeaux.
Hrozno je také klíčem k výrobě sladkých vín, jako je Sauternes. Aby mohly být hrozny použity k výrobě sladkého vína, musí být ovlivněny Botrytis (také známý jako "ušlechtilá hniloba "). Tato houba vysuší hrozny, a tak koncentruje cukr a příchutě v bobulích hroznů.
Regionální produkce
Sémillon je důležitým kultivarem ve dvou významných zemích produkujících víno. Ve Francii je Sémillon preeminentní bílé hroznové víno v Vinařské oblasti Bordeaux. Hroznová našla domov také v Austrálii; zatímco dnes jsou v zemi hlavní bílé odrůdy Chardonnay a Sauvignon blanc na počátku vinařského rozvoje země to byl Sémillon, v té době nesprávně označený jako Ryzlink rýnský, to byla nejvýznamnější bílá odrůda.
Francie
Ve Francii se réva Sémillon pěstuje většinou v Bordeaux, kde je smíchána s Sauvignon blanc a Muscadelle.[6] Když je suchý, označuje se jako Bordeaux blanc a je povoleno jej uvádět v označeních Pessac-Léognan, Graves, Entre-Deux-Mers a další méně známé regiony. V této formě je Semillon obecně menší složkou směsi. Pokud se však používá k výrobě sladkých bílých vín z Bordeaux (například od Sauternes, Barsac a Cérons), je často dominantní odrůdou.[3] U těchto vín je réva vystavena „ušlechtilá hniloba „z Botrytis cinerea který spotřebovává obsah vody v ovoci a koncentruje cukr přítomný v buničině. Při napadení Botrytis cinerea se hrozny scvrkávají a hladiny kyselin a cukru se zesilují.[7]
Kvůli klesající popularitě odrůdy vinné révy se ve školkách pěstuje méně klonů, což producentům způsobuje budoucí nedostatek kvalitního vína. V roce 2008 17 výrobců vína z Bordeaux, včetně Château d'Yquem, Château Olivier, Château Suduiraut a Château La Tour Blanche, vytvořili sdružení pro pěstování vlastních klonů.[8]
Austrálie
Semillon je široce pěstován v Austrálii, zejména v Hunter Valley severně od Sydney, kde byl po dlouhou dobu znám jako „Ryzlink vlašský“. Vyrábí se zde čtyři styly vín na bázi Semillon:
- komerční styl, často kombinovaný s Chardonnay nebo Sauvignon blanc;
- sladký styl, po tom Sauternes;
- komplexní, minerálně, časně vybraný styl, který má velkou životnost;
- a stejně kvalitní suchý styl, který lze brzy po ročníku vydat jako vanu nebo ve věku lahví příklad.
Poslední dva styly propagovaly Lindemans, Tulloch, McWilliam's Elizabeth, Drayton a Tyrrell a jsou považovány za jedinečné v Austrálii.
Většina příkladů těchto Hunter Semillons ve věku lahví vykazuje pryskyřníkově žlutou barvu, spálený toast nebo medové vlastnosti na nose a vynikající komplexní chuť na patře, s dlouhou dochutí a měkkou kyselinou.[9] Young Hunter Valley semillon je téměř vždy suché víno, obvykle s citrusovou chutí citronu, limetky nebo zeleného jablka. Nejvyhledávanější jsou Hunter Semillons v chladnějším roce, přičemž některé ročníky 1974 a 1977 stále dobře pijí. Novější, ovocně zdůrazněné styly prosazují lidé jako Iain Riggs at Brokenwood Vína a The Rothbury Estate.
Sémillon si také našel přízeň u australských producentů mimo Hunter Valley v Údolí Barossa a Margaret River regionech. Adelaide Hills se pro Semillon stává prosperujícím regionem s chladnějším podnebím, které produkuje některá vína s velkou složitostí. Vinice jako Amadio a Paracombe produkují některé prvotřídní směsi klasického stylu.
Jižní Afrika
Semillon je jedním z původních bílých odrůd Cape, jehož původ pochází již v 17. století (kdy se stal známým jako Groendruif, což se překládá jako zelené hroznové víno), odrůda vinné révy představovala v první polovině roku více než 90% výsadby. 19. století. Přestože se jihoafrický Semillon v moderní éře zcela nepropustil jako vážná obchodní kategorie v jediné odrůdové formě, existují ohromující vína vyráběná zejména ze starších vinic (někteří z nich setníci). Odrůda častěji hraje roli při zesílení objemu sauvignonských blanků.
Nejlepší jihoafrické Semillons mají šťavnaté ovoce s často éterickým citrusovým parfémem, jemnou strukturou, bylinkovým zájmem a dokáží se s intenzitou chuti spojit s jemností.
Červená mutace Semillon se dnes vyskytuje jen zřídka, i když v Jižní Africe byla kdysi zcela běžná.[10] Semillon Rouge je také synonymem pro Merlot.
Ostatní regiony
Mimo tyto regiony je však Sémillon nepopulární a často je kritizován za nedostatek složitosti a intenzity. Výsady jako takové se za poslední století snížily. Jak již bylo zmíněno výše, hrozny lze stále nalézt v Jižní Africe a Chile. Ten má údajně největší výsadbu tohoto hroznu,[4] i když počet akrů osázených Semilónem často kolísá. Kalifornie pěstitelé vysazují Semillon primárně do směsi s Sauvignon blanc.[4] Ve Vinařství jsou některá vinařství Washington Stát, který od počátku 80. let vyrábí Sémillon jako odrůdové víno; jiní aktivně produkují Sémillon pro vína z ledu a pozdní sběr. Minimálně jedno vinařství v Idaho pěstuje a vyrábí odrůdovou nabídku a minimálně čtyři vinice v Texas rostou Semillon. Hrozny jsou také pěstovány v Argentině, Kanadě (Niagara a Britská Kolumbie) a nedávno na Novém Zélandu.
Viz také
Reference
- ^ Pierre Galet: Encyclopédique des cépages slovníku Hachette Livre, 1.2000. ISBN 2-01-236331-8.
- ^ Překvapivý úspěch Semillonu, dokonalého partnera Sauvignonu, Semillon
- ^ A b C d Oxford společník na víno. "semillon". Archivovány od originál dne 7. 10. 2008.
- ^ A b C Profesionální přátelé vína Semillon
- ^ Odzátkovat Krátká historie Semillonu
- ^ „Semillon: Porozumění slavné odrůdě odrůdy Sauternes“. Intovino. 2017-06-27. Citováno 2017-06-27.
- ^ Úžasný slovník vína Semillon
- ^ Anson, Jane, Decanter.com (8. dubna 2008). „Bordeaux: Nedostatek Semillon ohrožuje budoucí ročníky“.
- ^ „Hunter Valley online | Všechno Hunter Valley..všechno na jednom místě!“. Hunter Valley online Všechno Hunter Valley..všechno na jednom místě!. Citováno 2017-06-27.
- ^ Tim James (2009). „Red Semillon Return of the Wine Grape“ (PDF). The World of Fine Wine Vol 25. Citováno 29. ledna 2020.