Oranžové víno - Orange wine - Wikipedia

Pro další použití viz Oranžové víno (disambiguation).
Víno v kontaktu s kůží objasnění a stabilizace

Oranžové víno, také známý jako bílé víno přicházející do styku s kůží, kůže fermentované bílé vínonebo jantarové víno,[1] je typ víno vyrobeno z bílé víno hrozny, kde nejsou odstraněny hroznové slupky, jako při typické výrobě bílého vína, a zůstávají v kontaktu se šťávou několik dní nebo dokonce měsíců.[2] To je v rozporu s konvenční výrobou bílého vína, která zahrnuje drcení hroznů a rychlé přesunutí šťávy z kůže do kvašení plavidlo. Kůže obsahují barevný pigment, fenoly a třísloviny to by za normálních okolností bylo považováno za nežádoucí u bílých vín, zatímco u červených vín je kontakt s kůží a macerace důležitou součástí procesu výroby vína, který dodává červenému vínu jeho barvu, chuť a strukturu.

Dějiny

Tato praxe má vinařství dlouhou historii sahající stovky let zpět Slovinsko a Friuli-Venezia Giulia[3]a tisíce let ve východoevropské vinařské zemi Gruzie.[4] Tento postup byl repopularizován italskými a slovinskými vinaři po návštěvě Gruzie a dovozu qvevris, původně přeshraniční Víno Friuli-Venezia Giulia a Gorizia Hills regiony,[5] zatímco tam je také výroba v Slovinsko, Chorvatsko, Slovensko, Rakousko, Německo, Nový Zéland, a Kalifornie.[6][7]

Kožená fermentovaná bílá vína byla v Itálii běžná až do padesátých a šedesátých let, ale vypadla z módy jako technicky „správná“ a na trhu začala dominovat čerstvá bílá vína.[8]

Oranžové víno

Populární výraz „oranžové víno“ vytvořil v roce 2004 britský dovozce vína David A. Harvey.[9] Tento styl vín lze poznat také podle jejich barevných odkazů, které mají jantarový nebo oranžový nádech, který základní bílé víno dostává díky kontaktu s barvícími pigmenty hroznových slupek.[10][11]

V Gruzii je bílé víno, které je v kontaktu s kůží, historicky známé jako „ქარვისფერი ღვინო“ (Karvisperi ghvino) - jantarové víno.

Styly vína

Základní rozdíly oranžového vína od ostatních „barev“ vín jsou založeny na barvě hroznů a době jejich kontaktu s kůží.

Druhy vína
Dlouhý kontakt s hroznovými šupkamiKrátký kontakt s hroznovými slupkamiŽádný kontakt s hroznovými šupkami
Červené hroznyčervené vínorůžebílé víno
Bílé hroznyoranžové víno

Červené víno se vyrábí z červených hroznů. Po rozdrcení červených hroznů zůstávají jejich kůže v kontaktu po dobu 1 týdne až 1 měsíce a víno získává červenou nebo tmavě červenou barvu. Růžové víno, přinejmenším v případě, že je hlavním produktem růžové víno, se vyrábí metodou kontaktu s kůží pomocí červených hroznů. Po rozdrcení hroznů zůstávají jejich šupky v kontaktu jen několik hodin před lisováním, ale v tomto krátkém období dodají vínu charakteristický světle růžový odstín.

Bílé víno se vyrábí z červených nebo bílých hroznů. Hrozny jsou lisovány a jejich slupky jsou okamžitě odstraněny. Jelikož se hroznové šupky „neúčastní“ kvašení, nezáleží na jejich barvě a víno získává neutrální, zelený až slabě žlutý odstín. Oranžové víno se vyrábí z bílých hroznů. Po rozdrcení zůstanou jejich kůže v kontaktu po dobu 1 měsíce až 6 měsíců a víno získá jantarově oranžovou barvu.

Reference

  1. ^ Lorteau, Steve (02.10.2018). „Srovnávací právní analýza definic vín s přímým kontaktem s kůží v Ontariu a Jižní Africe“. Journal of Wine Research. 29 (4): 265–277. doi:10.1080/09571264.2018.1532881. ISSN  0957-1264.
  2. ^ Miquel Hudin & Daria Kholodolina (2017), Gruzie: Průvodce po kolébce vína, Vinologue, str. 300, ISBN  978-1941598054
  3. ^ Woolf, Simon, Karafa, „Oranžová vína: je čas kontaktovat“. Karafa. 2015-05-12. Citováno 2017-07-04.
  4. ^ Bonné, Jon, San Francisco Chronicle (11. října 2009). Namáčení bílých hroznů v šupkách je oranžová
  5. ^ Bonné, Jon, San Francisco Chronicle: Inside Scoop SF (15. června 2010). Osvětluje oranžové víno
  6. ^ Simon J. Woolf (2018); Jantarová revoluce; jak se svět naučil milovat oranžové víno. ISBN  978-1623719661
  7. ^ Asimov, Eric, The New York Times: The Pour (3. srpna 2009). Oranžová vína
  8. ^ Dalheim, Ulf, Adresseavisen (4. září 2009). Ikke på ville veier (v norštině)
  9. ^ Legeron MW, Isabelle (10.7.2014). Přírodní víno: úvod do organických a biodynamických vín vyrobených přirozeně. ISBN  1782491007. OCLC  884370524.
  10. ^ Asimov, Eric, The New York Times: The Pour (8. října 2009). Okraje oranžového vína směrem k hlavnímu proudu, mírně
  11. ^ Bonné, Jon, San Francisco Chronicle: The Cellarist (13. října 2009). Kdy je víno oranžové?