Spätlese - Spätlese

Víno na úrovni Spätlese od Moselu

Spätlese (doslovný význam: "pozdní sběr"; množné číslo je Spätlesen) je Němec víno termín na víno z plně zralých hroznů, nejlehčí z pozdní sběr vín. Spätlese je zralější kategorie než Kabinett v Prädikatswein kategorie Německá klasifikace vín[1] a je nejnižší úroveň Prädikatswein v Rakousko, kde je Kabinett klasifikován jiným způsobem.[2] V obou případech je Spätlese níže Auslese ve smyslu zralost. Hrozny se sklízejí nejméně sedm dní po normální sklizni, takže jsou zralější a mají vyšší obsah cukru. Kvůli počasí čekání na pozdější sběr hroznů s sebou nese riziko zničení úrody deštěm. V teplých letech a na dobrých místech však velká část sklizně dosáhne úrovně Spätlese.

Vína mohou být sladká nebo suchý; je to úroveň zralosti, která zvláště vyhovuje bohatým suchým vínům z Ryzlink rýnský, Weißer Burgunder, a Grauer Burgunder hrozny například jako na Auslese úrovně alkohol úrovně mohou u suchého vína velmi vysoké, takže víno zůstane nevyvážené, takže vína s alespoň určitou zbytkovou sladkostí jsou vhodnější než většina chutí. Většina německých vín je však tradičně suchá a množství cukru není jediným faktorem, který víno vyvažuje. Suchá německá vína mohou být velmi vyvážená a obvykle mají vyšší hodnocení německých novinářů než srovnatelné víno s vyšším obsahem cukru.

Mnoho vín Spätlese dobře stárne, zejména ta, která se vyrábějí z vína Ryzlink rýnský hroznový.

Vlastnosti

Riesling Spätlese z Moselu
  • Vyšší intenzita a síla než Kabinett
  • Vysoká úroveň kyselosti, která omezuje zjevnou sladkost
  • Masité a intenzivně ochucené
  • Často chutná jablko, hruška a zimolez
  • Elegantní nos s vysoce detekovatelnými vůněmi

Požadavky

Minimum musí vážit požadavky na Spätlese jsou následující:

Křest nemusí být použit. Požadavky jsou součástí zákon o víně v obou zemích. Mnoho výrobců, zejména špičkových výrobců, pravidelně překračuje minimální požadavky.

Dějiny

Socha kurýra Spätlese na nádvoří zámku Johannisberg

Kurýr Spätlese na zámku Johannisberg

Legenda říká, že zavedení kategorie Spätlese proběhlo v Rheingau vinařství Zámek Johannisberg v roce 1775, a stalo se to pouhou okolností. Od roku 1718 bylo povolení zahájit sklizeň v Johannisbergu písemně oznámeno z Princ-biskup z Fulda prostřednictvím takzvaného podzimního kurýra - Herbstkurier.[5] V roce 1775 se kurýr vyslaný opatstvím ve Fuldě z nějakého důvodu zpozdil o 14 dní. Podle některých byl posel opatství okraden na cestě, aby přinesl oficiální příkaz k vychystávání sklizně. Než konečně dorazila objednávka ušlechtilá hniloba nastoupila, ale sklizeň se stejně uskutečnila, i když na víno ze shnilých hroznů nebyly vloženy žádné velké naděje.[6] Ale spíše než vadný produkt se ukázalo víno překvapivě dobré. Schloss Johannisberg se začal aktivně snažit produkovat pozdní sklizeň - Spätlese - vína zasažená ušlechtilou hnilobou. O zpožděném kurýrovi se proto začalo hovořit jako Spätlesereiter.

V roce 1778 Thomas Jefferson ochutnal láhev Spätlese, která mu byla dána, a byl tak ohromen, že doporučil přátelům, kteří byli v Evropě, aby šli do Rheingau, aby zažili vína a přinesli případ zpět do Ameriky.

Další úrovně Prädikat

Poté byla zavedena terminologie pro různé úrovně pozdního sklizně vín založená na výběru hroznů Auslese („Select harvest“), který byl zaveden v roce 1787,[7][8] a další úrovně přidané později. Klíčem k tomuto vývoji byl výběr hroznů a hroznů podle úrovně zralosti a botrytidy, čímž se získala různá vína ze stejné vinice.

Proto byla původní terminologie Spätlese pro jakékoli víno z pozdního sklizně a původní víno 1775 Spätlese bylo vyrobeno z hroznů, které byly zasaženy ušlechtilou hnilobou do té míry, že vypadaly nechutně, a dalo velmi sladké víno. Takové víno by ve skutečnosti neodpovídalo současnému Spätlese. Hrozny tohoto charakteru, vinifikované samy, by raději dávaly a Beerenauslese v moderní terminologii, a pokud byly hrozny takových hroznů ovlivněných botrytis smíchány s více či méně zdravými hrozny, je pravděpodobné, že by víno bylo zařazeno do horního konce rozsahu Auslese.

Pozdější historie

V roce 1971 německy zákon o víně, dostala Spätlese Prädikat svůj současný výklad. Na začátku post-druhá světová válka éry se polosladká vína, s nimiž je Německo dlouho spojováno, stávají běžnějšími, protože se zastavily nové metody kvašení a pomocí Süssreserve byly zavedeny. Vína Spätlese představují „vrchol“ těchto polosladkých, spíše než plně sladkých vín, protože nesmí být pokřtěna.

Láhev pozdní sklizně Moslavac víno z Međimurje County, severní Chorvatsko

Od 80. a ještě více od 90. let se v Německu výroba suchých vín stávala mnohem běžnější. Vína označená „Spätlese trocken“ tak v mnoha případech přišla představovat nejlepší suchá vína z mnoha vinařství. Od počátku roku 2000 nová označení Grosses Gewächs a Erstes Gewächs se staly běžnějšími, takže zbývající vína Spätlese trocken představují spíše druhá nejlepší suchá vína.

V Rakousku, které po roce 1985 do značné míry opustilo kategorii polosladkého vína diethylenglykol skandál, abychom se více soustředili na suchá vína, jsou vína Spätlese mnohem méně častá než v Německu.

Reference

  1. ^ Deutsches Weininstitut (Německý institut pro víno): Kategorie jakosti Archivováno 2007-12-24 na Wayback Machine, zpřístupněno 19. května 2008
  2. ^ A b Vína z Rakouska: Podrobná označení kvality Archivováno 2008-05-13 na Wayback Machine, zpřístupněno 19. května 2008
  3. ^ Deutsches Weininstitut (Německý institut pro víno): Must weights Archivováno 2008-04-14 na Wayback Machine, zpřístupněno 19. května 2008
  4. ^ Wein-Plus Weinglossar: Mostgewicht, zpřístupněno 22. ledna 2013
  5. ^ Glossar Wein-Plus: Spätlesereiter, zpřístupněno 22. ledna 2013
  6. ^ Krátká historie Rieslingu Archivováno 2006-08-21 na Wayback Machine
  7. ^ Karen MacNeil Víno Bible Workman Publishing 2001 strana 540 ISBN  1-56305-434-5
  8. ^ Historie zámku Johannisberg Archivováno 16. 07. 2006 na Wayback Machine

Viz také