Ovocné víno - Fruit wine

„Elderberry wine“ přeadresuje tady. K písni Eltona Johna viz Elderberry Wine (píseň).
„Třešňové víno“ přeadresuje tady. Pro další použití viz Třešňové víno (disambiguation).
Víno z granátového jablka z Arménie

Ovocná vína jsou fermentovaný alkoholické nápoje vyrobené z různých základních přísad (jiných než hrozny ); mohou mít také další příchutě z ovoce, květin a bylin. Tato definice je někdy rozšířena tak, aby zahrnovala jakýkoli fermentovaný alkoholický nápoj kromě piva. Z historických důvodů medovina, jablečný mošt, a Perry jsou rovněž vyloučeny z definice ovocného vína.[1][2]

Ovocná vína jsou tradičně oblíbená u domácích vinaři a v oblastech s chladným podnebím, jako je Severní Amerika a Skandinávie; ve východní Africe, Indii a na Filipínách se víno vyrábí z banány.

Značení

Ovocná vína se obvykle označují podle jejich hlavní složky (např. švestka víno nebo bezinka víno), protože obvyklá definice víno uvádí, že je vyroben z fermentovaný hroznový džus.

V Evropské unii je víno právně definováno jako fermentovaná šťáva z hroznů.[3]

Ve Spojeném království se ovocné víno běžně nazývá venkovské víno; tento výraz by neměl být zaměňován s francouzským výrazem vin de platí, což je hroznové víno. V britské legislativě, termín vyrobené víno se používá.[4]

Výroba

Bezinky, běžná složka ovocného vína.

Ovocné víno může být vyrobeno z prakticky jakékoli rostlinné hmoty, která může být fermentována.[3] Většina ovoce a bobulovin má potenciál produkovat víno. Existuje řada způsobů extrakce chuti a šťávy z použitých plodů nebo rostlin; lisování šťávy, dušení a kvašení dužiny plodů jsou běžné.[5] Jen málo potravin kromě hroznů má vyvážené množství cukru, kyselina, tanin, výživné soli pro droždí krmení a voda k přirozené produkci stabilního, pitného vína, takže většina venkovských vín se při kvašení upravuje v jednom nebo více ohledech. Některé z těchto produktů však vyžadují přidání cukr nebo Miláček aby byly chutnější a aby se zvýšila obsah alkoholu (cukr se při fermentaci přeměňuje na alkohol). Dvě běžně vyráběné odrůdy jsou bezinka víno a pampeliška víno. Zkažené bezinkové víno je nápoj používaný k vraždám Joseph Kesselring je hrát si a Frank Capra filmová adaptace Arzen a stará krajka. Víno vyrobené z květů černého bezu se nazývá starší foukat víno.

Množství fermentovatelných cukrů je často nízké a je třeba je doplnit tzv. Procesem křest aby byla v hotovém víně dostatečná hladina alkoholu. Sacharóza Často se přidává tak, aby bylo dostatek cukru k dokončení fermentace při zachování úrovně kyselosti na přijatelné úrovni. Pokud specifická gravitace Počáteční roztok je příliš vysoký, což naznačuje, že může být přidán přebytek cukru, vody nebo okyselené vody k úpravě měrné hmotnosti až k cílovému rozsahu vinaře.

Mnoho druhů ovoce má přirozený obsah kyselin, který je příliš vysoký na to, aby produkoval slané a příjemné ovocné víno v neředěné formě; to může platit zejména mimo jiné pro jahody, třešně, ananas, a maliny. Proto, aby se reguloval obsah cukru, je ovocná kaše obecně doplňována vodou před fermentací, aby se snížila kyselost na příjemnou úroveň. To také zředí a sníží celkovou ovocnou chuť; ztrátu chuti lze kompenzovat opětovným přidáním cukru po fermentaci, který poté působí jako látka zvýrazňující chuť (známá jako a sladidlo zpět), zatímco příliš mnoho kyseliny v hotovém víně mu vždy dodá nežádoucí tvrdost a štiplavost.

Mnoho ovocných vín trpí nedostatkem přírodních kvasnicových živin potřebných k podpoře nebo udržení kvašení. Vinaři tomu mohou čelit přídavek dusíku, fosfor a draslík komerčně dostupný jako droždí. Podle názoru jednoho spisovatele vína se ovocná vína s věkem lahve často nezlepšují a jsou obvykle určena ke konzumaci do jednoho roku od plnění.[6]

Švestkový likér

Láhev maesil-ju (švestkový likér)

Švestka alkohol je populární v východní Asiat zemích Japonska, Koreje a Číny.

V Číně se nazývá švestkový likér Meijiu (梅酒). Švestkové víno se obvykle vyrábí z baijiu (白酒; čirý alkohol) a nasáklý švestkou. Obsah alkoholu je vyšší než u typického ovocného vína, které je pouze fermentováno s ovocem.

Umeshu (梅酒) je japonský alkoholický nápoj vyrobený společností máčení dovnitř zelené švestky šóchú (燒 酎; čirý alkohol). Je sladká a hladká.

Podobný likér v Koreji, tzv maesil-ju (매실주), je prodáván pod různými značkami, včetně Mae hwa soo, Matchsoon a Seoljungmae. Japonské i korejské odrůdy švestkového likéru jsou k dispozici v celku Prunus mume ovoce obsažené v láhvi.

Na Tchaj-wanu je populární inovace po druhé světové válce založená na švestkovém likéru v japonském stylu wumeijiu (烏梅 酒; uzený švestkový likér), který se vyrábí smícháním Prunus mume alkohol (梅酒 méijǐu), Prunus salicina alkohol (李 酒 lǐjǐu), a oolong čajový likér.

Švestkové víno

Plum jerkum je vyroben z fermentovaných švestek podobným způsobem jako jablka pro jablečný mošt. Často to bylo spojováno se severem Cotswolds[7] a byl kdysi produktem města Worcester.[8]

Víno z granátového jablka

Víno z granátového jablka v Izraeli

Granátové jablko víno je velmi oblíbené ovocné víno v Izraeli, kde se mu říká Rimon.

Ananasové víno

Láhev ananasového vína z Dominikánské republiky

Ananasové víno se vyrábí ze šťávy ananas. Fermentace ananasového džusu probíhá v sudech s řízenou teplotou a je zastavena téměř na suchu. Výsledkem je měkké, suché, ovocné víno se silným ananasovým buketem. Ananasové víno je oblíbené v Thajsku a dalších jihovýchodních asijských zemích, kde se vyrábí tradičními postupy a není komerčně dostupné.[9] V Mexiku jsou fermentované ananasové nápoje velmi populární a dostávají jméno Tepache.

Mezi komerční příklady z celého světa patří Maui's Winery na Havaji a Jacobs Wines z Nigérie, první vinařství v Africe. Vyrábí ji také v Dominikánské republice společnost Vinicola Del Norte, její obsah alkoholu je 10%. Vyrábí se několik odrůd ananasového vína Okinawa, Japonsko, z místních produktů. Jeho obsah alkoholu je 11,5% ABV.

Pampeliška víno

Pro další použití viz Pampeliška víno (disambiguation).
Viz také: Pampeliška a lopuch

Pampeliškové víno je ovocné víno se středním obsahem alkoholu, které je vyrobeno z pampeliška okvětní lístky a cukr, obvykle v kombinaci s kyselinou (například citronovou šťávou).

Zatímco se běžně vyrábí jako domácí recept, existuje několik vinařství, které komerčně vyrábějí víno Pampeliška, včetně Vinařství Bellview z New Jersey,[10] Vinařství Breitenbach z Ohio,[11] Skrytá legenda vinařství z Montana[12] a Vinařství Maple River z Severní Dakota.[13]

Šípkové víno

Šípkové víno je ovocné víno.[14] Může být vyroben z čerstvých nebo sušených šípky. K výrobě tohoto nápoje jsou šípky fermentovány sirup s droždí a kyselina citronová, vytvoření výpis. Tato technika se používá pouze u několika dalších druhů ovocných vín, včetně trnka (trnka), hloh, a jeřáb.

Nejlepší druh vína vyráběného z šípků je silné a sladké, s nejméně dvěma roky skladování.[15]

Vína z červeného a bílého rybízu

Červený rybíz a bílý rybíz ovocná vína jsou nápoje, které se obvykle vyrábějí v severně chladných oblastech, kde je těžké vypěstovat vysoce kvalitní hrozny. Jsou snadno vyrobitelné. Jejich přirozené chemické rovnováhy jsou takové, že je lze samočistit bez dalších látek. Červený rybíz a bílý rybíz obsahují pouze malé množství sacharidy; to vyžaduje přidání cukru nebo medu.[15]

Třešňové víno

Třešňové víno je druh ovocného vína vyráběného z třešně,[16][17][18][19] obvykle koláč třešně, které poskytují dostatek kyseliny.[20] Lze použít k výrobě třešňových vín alkoholizovaná vína a likéry. Michiganské víno Tvůrci, kteří se nacházejí v přední oblasti produkce tart-cherry v USA, vyrábějí několik odrůd třešňového vína, včetně kořeněných verzí a třešňových směsí.[21] „Cherry Kijafa“ je obohacené ovocné víno který se vyrábí v Dánsku z třešní s přidanými přírodními příchutěmi a obvykle obsahuje 16% objemový alkohol.[22] Mezi třešňovými likéry Maraska, třešňové víno vyrobené z Marasca třešeň z Chorvatska, patří mezi nejznámější.[23] Posledních pár let Fredriksdalské třešňové víno (částečně vynalezeno významným majitelem restaurace Jan Friis-Mikkelsen ) byl vyroben v Dánsku.[24] Výroba třešňového vína se v Číně stává populární,[25] kde je vysoká produkce třešní.[26]

Oranžové víno

Ovocné víno lze vyrobit z pomerančů. To je na rozdíl od Oranžové víno (aka jantarové víno), které je vyrobeno z hroznů, ale má oranžovou / jantarovou barvu. Víno vyrobené z pomerančů, i když není komerčně široce dostupné, se vyrábí ve White River v Jižní Africe a ve Španělsku domácí vinaři. Chuť je lehkého vína, světle nebo zlatavě zbarvená, suchá, hubená, alkoholická. Výsledek závisí na použitých kvasnicích. Receptů je málo a daleko.[27] Typicky domácí výrobce vína získává odměnu za svůj vlastní pomerančový strom nebo od stromu sousedů. Víno může být obtížné vyrobit, protože ovoce je velmi kyselé a pH musí být upraveno. S dalšími komplikacemi se setkává typ plísně Penicillium, která může zastavit fermentaci a zkazit víno. Při čištění a sanitaci ovoce je třeba věnovat velkou pozornost. Zbytek procesu je přímočarý. Vláda USA Daňový úřad pro alkohol a tabák a obchodní kancelář má standard pro oranžové víno.[28]

Ostatní ovocná vína

Viz také

Reference

  1. ^ J. Robinson (ed) „Oxfordský společník na víno“ Třetí vydání str. 768 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ George, Rosemary (1991). Dekodér pro etikety na víno Simon & Schuster. U krbu. ISBN  978-0-671-72897-7.
  3. ^ A b G. Harding „Vinařský sborník“ str. 5-9, Clarkson Potter Publishing, New York 2005 ISBN  0-307-34635-8
  4. ^ „Zákon o poplatcích za alkoholické nápoje z roku 1979“. Akty parlamentu Spojeného království. 1979 (4). 1979-02-22. 1 (5). Citováno 2008-11-04.
  5. ^ „Home Brew Answers - Country Wine Making“.
  6. ^ J. Robinson (ed) „Oxfordský společník na víno“ Třetí vydání str. 291 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  7. ^ Greensted, M. Hnutí umění a řemesel v Cotswolds, Sutton, 1996, s. 97
  8. ^ Edwards, T. Worcestershire, Paul Elek 1949, s. 12
  9. ^ Chanprasartsuk, On-ong a kol. „Autochtonní kvasinky spojené se zralými plody ananasu, čerstvě drceným džusem a jejich fermenty; a chemické změny během přirozené fermentace.“ Bioresource Technology 101.19 (2010): 7500-7509.
  10. ^ „Vinařství Bellview - Pampeliškové víno“. Archivovány od originál dne 2014-01-15. Citováno 2014-03-08.
  11. ^ „Vinařství Breitenbach - pampeliškové víno“. Archivovány od originál dne 03.03.2014. Citováno 2014-03-08.
  12. ^ „Hidden Legend Winery - Pampeliška vína“. Archivovány od originál dne 03.03.2014. Citováno 2014-03-08.
  13. ^ „Vinařství Maple River - Pampeliška vína“. Archivovány od originál dne 26.10.2014. Citováno 2014-03-08.
  14. ^ „Domácí vinaři - internetový průzkum (pl)“. Old.wino.org.pl. Citováno 2013-03-26.
  15. ^ A b Jan Cieślak (1985). Domowy wyrób win (pl). Wydawnictwo Warta.
  16. ^ Ann Leighton Early American Gardens: For Meate or Medicine 1970- Strana 95 0870235303 - "Třešňové víno se vyrábí stejným způsobem. Je však trochu obtížnější rozbít Cherrystones. Roger Williams neříká, že si víno vyrobil sám, ale Josselyn řekl:" Nebylo to dlouho předtím, než jsem odešel hraběnka, že jsem vyrobil třešňové víno, ...
  17. ^ Len Hopkins, Margaret Crowther Příprava vína z ovoce, kořenů a květin 1440320349 - 2012 "Dobré třešňové víno je hladké a středně sladké, lehké, ale s plnými třešňovými avory. Barva závisí na druhu použitých třešní. Lze použít směs ovoce, nebo jen jeden druh, a budete muset použijte více třešní, pokud jsou všechny sladké.
  18. ^ Scott C. Martin Encyklopedie alkoholu SAGE 2014 1483374386 „I když se hrozny mohou od sebe navzájem lišit, rozdíl je nepatrný ve srovnání s hrozny a třešněmi, a proto je úkol hodnocení třešňového vína složitý. Tady je použití slova víno pro ovocné nápoje má ... “
  19. ^ Dominic Rivard Průvodce vinaře The Ultimate Fruit: Kompletní referenční příručka 1441450920 2009 "Třešňové víno je světle červené až růžové, středně silné víno se silnými třešňovými vůněmi. Je hladké a plné chuti. Mají vytrvale bohatou bobulovou dochuť. Mražené třešně státu New York používají Vinařství Nashoba Valley. “
  20. ^ „Vína z třešní a měkkého ovoce *“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 04.04.2012. Citováno 2013-03-26.
  21. ^ „Vinařství, Meaderies a producenti tvrdého moštu v Michiganu“. Citováno 2017-01-15.
  22. ^ „CocktailDB: The Internet Cocktail Database - Cherry Kijafa“. Archivovány od originál dne 27.03.2010. Citováno 2008-03-28.
  23. ^ Amy Stewart Opilý botanik 2013-1616201045 Strana 274 "Třešňové víno je víno vyrobené spíše z třešní než z hroznů. Nejznámější a možná nejautentičtější verzí je třešňové víno Maraska z Chorvatska. Guignolet je francouzský třešňový likér obvykle vyrobený z velkého ..."
  24. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2017-05-18. Citováno 2017-03-14.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  25. ^ Maria Kosseva; et al., eds. (2016), Věda a technologie výroby ovocného vína
  26. ^ Melissa Hansen (2011), Produkce třešní v Číně
  27. ^ Anderson, Stan (1970). Umění výroby vína (1. vyd.). Hawthorn Books. p.72.
  28. ^ „27 CFR §4.21 - Hlava C - Standardy identity pro víno - d) třída 4; citrusové víno“. TTB. TTB. Citováno 8. října 2015.