Výcvik révy - Vine training

Vinice jsou trénovány do různých stylů, které pěstitelům pomáhají při správě vrchlíku a kontrole výnosů.

Použití tréninkové systémy pro révu v vinařství je zaměřen především na pomoc při správa vrchlíku s nalezením rovnováhy v dostatečném množství olistění umožnit fotosyntéza bez nadměrného stínování to by mohlo bránit zrání hroznů nebo propagovat nemoci hroznů.^[1] Dalšími výhodami využití konkrétních výcvikových systémů by mohla být kontrola potenciálu výnosy a usnadnit mechanizaci určitých vinohradnických úkolů, jako je prořezávání, zavlažování, přihlašování pesticid nebo hnojení spreje stejně jako sklizeň hroznů.^[2]

Při rozhodování o tom, jaký typ tréninkového systému pro révu použít, pěstitelé také zváží klimatické podmínky vinice, kde je množství slunečního světla, vlhkost vzduchu a vítr může mít velký dopad na přesné výhody, které výcvikový systém nabízí. Například při velkém rozpětí baldachýn (například co Ženevská dvojitá opona nabídky) může propagovat příznivé poměr listů a plodů pro fotosyntézu nabízí velmi malou ochranu proti větru. Na místech, jako je Châteauneuf-du-Pape, silné převládající větry jako např le mistral může ovoce odebrat přímo z vinné révy, takže pro tamější vinice je žádoucí zhuštěný a ochranný systém tréninku révy.^[3]

I když úzce souvisí, pojmy mřížoví, prořezávání a trénink révy jsou často používány zaměnitelně, i když odkazují na různé věci. Technicky vzato, mřížoví odkazuje na skutečné kůly, sloupky, dráty nebo jiné struktury, které vinná réva je připojen k. Některé révy mohou růst volně stojící bez jakéhokoli připevnění k mřížovité konstrukci. Část nejasností mezi mřížováním a tréninkovými systémy vinné révy pramení ze skutečnosti, že systémy tréninku révy často přebírají název konkrétního druhu zapojené mřížoví.^[4] Prořezávání se týká řezání a tvarování kordon nebo „ramena“ vinné révy v zimě, která určí počet pupenů, které se mohou stát hroznovými shluky.^[5] V některých vinařské oblasti, jako Francie, je přesný počet pupenů naznačen Appellation d'origine contrôlée (AOC) předpisy. Během léta vegetační období, prořezávání může zahrnovat odstraňování mláďat rostlinné výhonky nebo přebytek hroznů s zelená sklizeň. Výcvikové systémy pro révu využívají praxi mřížoví a prořezávání, aby diktovali a kontrolovali vrchlík révy vinné révy, což ovlivní nejen potenciální výnos úrody v tomto roce, ale také kvalitu hroznů v důsledku přístupu vzduchu a slunečního světla potřebného hrozny plně dozrát a pro prevenci různých chorob hroznů.^[6]

Dějiny

Praxe tréninku révy na jednotlivé kůly, jak je ukázáno zde na vinici v Valtellina DOC, se v Itálii praktikuje přinejmenším od doby starověkých Řeků a Římanů.

Jako jedna z nejstarších pěstovaných plodin na světě je vinná réva trénována již několik tisíciletí. Kultury jako starověcí Egypťané a Féničané zjistili, že různé tréninkové techniky by mohly podpořit hojnější a plodnější výnosy. Když Řekové začal kolonizovat jižní Itálie v 8. století před naším letopočtem říkali zemi Oenotria což lze interpretovat jako „vsazené“ nebo zemi vsazených vinic. V 1. století našeho letopočtu římský spisovatelé jako např Columella a Plinius starší radil majitelům vinic o tom, jaký typ školení vinic pro některé vinice funguje dobře.^[7]

Historicky regionální tradice do značné míry určovala, jaký typ tréninku révy se v dané oblasti nachází. Na počátku 20. století bylo mnoho z těchto tradic kodifikováno do konkrétních zákony o víně a předpisy, jako jsou Francouzi Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) systém. Rozšířené studium a využití různých výcvikových systémů začalo v šedesátých letech minulého století Víno nového světa regiony rozvíjely svůj vinařský průmysl. Bez staletí tradice, která to ovlivnila Staré vinařství a vinařství, pěstitelé révy v oblastech jako Kalifornie, Washington, Austrálie a Nový Zéland provedl rozsáhlý výzkum toho, jak konkrétní systémy tréninku révy, prořezávání a techniky řízení vrchlíku ovlivnily kvalitu vína. Vzhledem k tomu, že výzkum v této oblasti pokračoval až do 21. století, byly vyvinuty nové tréninkové systémy pro révu, které lze přizpůsobit požadovanému stylu výroby vína, pro který byly hrozny určeny, a také potřebám práce a konkrétním mezoklimatu vinice.^[2]

Účel

Většina tréninkových systémů pro révu je navržena tak, aby zajistila dostatečné sluneční světlo a cirkulaci vzduchu v celém vrchlíku, jako jsou tyto lyry trénované révy v údolí Napa.

I když nejrelevantnějším účelem zavedení systému tréninku révy je správa vrchlíku, zejména při zastínění, do hry vstupuje řada dalších důvodů.^[5] Jako členové Vitis rodina, vinná réva je popínavé rostliny které nemají vlastní přirozenou podporu jako stromy. Zatímco vinná réva je dřevitá kufry, hmotnost listnatého vrchlíku vinné révy a shluků hroznů často přivede kordon nebo „paže“ vinné révy dolů k zemi, pokud nedostane nějakou formu podpory.^[8]

Ve vinařství chtějí pěstitelé zabránit tomu, aby se jakákoli část kordonu dotkla země kvůli přirozenému sklonu révy vysílat přísavky nebo bazální výhonky a zakořenit v té oblasti, kde se kordon dotýká země. Od té doby epidemie phylloxera 19. století je mnoho vinic naroubovaný na phylloxera odolný podnož. „Vrchní část“ roubované révy je však stále velmi náchylná k révokazu a měla by část této révy zakořenit jak u dceřiny, tak u původní mateřské révy, riskuje, že bude veš infikována. Navíc tato dceřiná réva bude pijat zdroje vody a živin z matečné révy, což může snížit kvalitu produkce hroznů obou vinic.^[3]

Další důvody pro trénink révy zahrnují nastavení vinice a každého jednotlivého vrchlíku révy pro efektivnější využití práce nebo mechanizaci. Vinice, které jsou trénovány tak, aby měly svoji „zónu plodin“ hroznových shluků ve výšce od pasu k hrudníku, mohou pracovníci vinic snáze sklízet, aniž by namáhali svá těla nadměrným ohýbáním nebo dosahováním. Podobně udržování plodové zóny na konzistentním místě na každé vinné révě usnadňuje nastavení strojů na prořezávání, postřik a sklizeň.^[2]

Dopad nadměrného stínování

Mnoho tréninkových systémů pro révu je navrženo tak, aby se zabránilo nadměrnému zastínění ovoce listovým růstem („vrchlík“). Zatímco některé stínování je prospěšné, zejména ve velmi horkém a slunném podnebí, aby se zabránilo tepelný stres, nadměrné množství stínování může mít negativní dopad na vývoj hroznů. Jako fotosyntetická rostlina potřebuje vinná réva přístup ke slunečnímu světlu, aby mohla dokončit své fyziologické procesy.^[5] Prostřednictvím fotosyntézy se méně než 10% plného slunečního světla přijímaného listem přemění na energii, což činí rostlinu překážkami, jako je stínování, ještě škodlivější. I když listy v horní části vrchlíku dostávají dostatek slunečního světla, mladé pupeny, hroznové hrozny a listy dole budou mít stále negativní dopad. Během roční růstový cyklus révy vinné, nadměrné stínování může snížit úspěšnost tvorby pupenů, budbreak, ovocná sada stejně jako velikost a množství hroznových bobulí na klastru.^[2]

Seskupení hroznů získává určitou výhodu z přímého slunečního záření díky lepšímu zrání různých druhů fenolové sloučeniny které mohou přispět k vínu aroma a kvalita. Kromě toho, že se snížil fyziologická zralost, nadměrný odstín negativně ovlivní kvalitu hroznů tím, že způsobí zvýšení úrovní draslík, kyselina jablečná a pH v hroznech při současném snižování množství cukr, kyselina vinná a výroba barev antokyany. Kromě nedostatku slunečního světla omezuje nadměrné zastínění množství cirkulace vzduchu, ke kterému může docházet v korunách révy. Ve vlhkém, vlhkém podnebí může špatná cirkulace vzduchu podporovat rozvoj různých chorob hroznů, jako je padlí a šedá hniloba.^[2]

Složky vinné révy

Různé složky vinné révy, včetně kordonů a plodnic.

Zatímco termín baldachýn se běžně používá k popisu listnatých listů vinné révy, tento termín ve skutečnosti odkazuje na celou strukturu révy vinné, která je nad zemí. To zahrnuje kmen, kordon, stonky, listy, květiny, a ovoce. Většina školení o révě se zabývá primárně „dřevitou“ strukturou révy - kordony nebo „rameny“ révy, které sahají od horní části kmene, a ovocnými „holemi“, které sahají od kordonu. Když jsou hole odříznuty téměř ke spodní části kordonu, zkrácený pahýl se nazývá „ostruha“.^[8] Vinná réva může být buď hůl vyškoleni nebo ostruha vycvičena. Při výcviku na třtině jsou révy vinné „ostříhány“, což znamená, že v zimě jsou plodnice ostříhány v podstatě až po ostrohy, přičemž je odstraněno více než 90 procent růstu z předchozího roku (neboli „štětec“). Mezi příklady tréninkových systémů pro hůl patří Guyot, Moselův oblouk a Pendelbogen. Naopak révy vytrénované ostruhou jsou „prořezávány třtinou“, což znamená, že jednotlivé hole jsou relativně stálé a jsou odstraněny pouze přebytečné pupeny na konci třtiny.^[3]

Kordoni jsou vyškoleni buď v a jednostranný (jedno rameno) nebo bilaterální (dvě paže) móda, přičemž druhá připomíná písmeno „T“. Kordony vinné révy se nejčastěji trénují vodorovně podél drátů, jako v systémech Lyra a Scott Henry. Existují však významné výjimky, například mřížové systémy „V“ a „Y“, které povýší kordon do různých úhlů, které se podobají jejich jmenovskému dopisu. Všimněte si, že vertikální mřížovací systémy, jako je například systém VSP často používaný na Novém Zélandu, odkazují na vertikální orientaci ovocných holí směrem vzhůru a ne na kordonová „ramena“ vinné révy.^[6]

Z kordonu rostlinné výhonky se vynoří z pupenu, který nakonec vyvine zralou kůru a stane se plodnicí, ze které se vynoří hroznové klastry. Tyto hole lze polohovat a trénovat do jakéhokoli úhlu, který si pěstitel přeje. Typicky jsou umístěny nahoru, ale mohou být ohnuty do oblouku, jako je například oblouk Pendelbogen nebo Mosel, nebo mohou být trénovány tak, aby směřovaly dolů, jako je systém Scott Henry a Sylvos. Druhá metoda vyžaduje náročnější trénink a trénink Vitis vinifera vinné révy, které mají přirozenější sklon růst spíše směrem nahoru než dolů. V systémech, jako je Scott Henry, je tohoto růstu směrem dolů dosaženo použitím pohyblivých drátů, které nejprve umožňují, aby hole rostly směrem nahoru až přibližně 2 až 3 týdny před sklizní, kdy jsou poté posunuty směrem dolů, kde je tíha gravitace na visícím hroznu shluky pomáhají držet hole směřující dolů.^[2]

Listové listy vrchlíku vinné révy budou záviset na konkrétním druhu odrůda a jeho sklon k prudkému růstu. Tyto listy vycházejí z výhonků na plodnici podobným způsobem jako samotné hroznové klastry. Réva je popisována jako „silná“, má-li sklon produkovat mnoho výhonků, které lze navenek pozorovat jako velký, listnatý baldachýn. Schopnost révy vinné podporovat tak velký baldachýn závisí na jeho zdraví kořenový systém a skladování sacharidy.^[8] Pokud réva nemá zdravý a rozsáhlý kořenový systém v poměru k jejímu vrchlíku, pak je příliš energická a části vinné révy (zejména hroznové klastry) trpí nedostatkem zdrojů. I když se může zdát, že více listů by podporovalo zvýšenou fotosyntézu (a takovou produkci sacharidů), není tomu tak vždy, protože listy v horní části vrchlíku vytvářejí nadměrné stínování, které brání fotosyntéze v níže uvedených listech. Jedním z cílů výcviku révy vinné je vytvořit „otevřený vrchlík“, který umožňuje omezený přebytečný růst listů a umožňuje dostatek slunečního světla do vrchlíku.^[2]

Klasifikace různých systémů

Vinice trénovaná na hůl, která využívá vertikální mřížování podobné systému VSP.

Výcvikové systémy pro révu lze obecně klasifikovat řadou různých měření. Jeden z nejstarších prostředků byl založen na relativní výšce kmene, přičemž vzdálenost vrchlíku od země byla popsána jako vysoce trénovaná (známá také jako „vysoká kultura“ nebo vignes hautes) nebo málo vyškolený (vinné basy). Staří Římané byli přívrženci vysoce vycvičených vinných systémů s šlacha systém révy trénovaný vysoko nad hlavou podél a pergola je jedním příkladem. V padesátých letech Rakouský vinař Lenz Moser prosazoval vysoce kultivovaný styl školení a doporučoval nízký hustota výsadby vinné révy s kmeny vysokými 4 stopy (1,25 m). Jednou z výhod vysoce vyškoleného systému je lepší ochrana proti mrazu oproti méně vyškoleným systémům, jako je kalíšek tréninkový systém, který má sklon viset nízko nad zemí. Některé tréninkové systémy, například Guyot a kordony lze přizpůsobit jak vyškoleným, tak nízko trénovaným stylům.^[2]

Jeden z nejběžnějších způsobů klasifikace tréninkových systémů pro révu je nyní založen na tom, které části vinné révy jsou stálým příslušenstvím, které určuje, které části vinné révy jsou každoročně odstraňovány v rámci zimního prořezávání. Díky systému trénovanému na hůl neexistují žádné trvalé kordy nebo větve, které by se rok co rok držely. Vinná réva se v zimě prořezává na ostrohy a ponechává pouze jednu silnou hůl, která se poté trénuje, aby se stala hlavní větví plodiny pro příští rok. Mezi příklady systémů trénovaných na hůl patří: Guyot a Pendelbogen. U systémů s vyškolenými ostruhy se hlavní větev nebo kordon udržuje každý rok, přičemž se během zimy stříhají pouze jednotlivé hole. Zatímco révy, které jsou trénovány na hůl, budou mít často tenkou, hladkou hlavní větev, ostruhy vinné révy budou mít často silné, tmavé a pokroucené kordonové větve. Mnoho stará réva vinice často využívají podnětný tréninkový systém. Mezi příklady systémů rychlého výcviku patří pohár nebo systémy vinné révy a Cordon de Royat. Některé systémy, jako Scott Henry a VSP Trellis, lze přizpůsobit výcviku ostruhy i třtiny.^[3] Systémy vinné révy, které jsou klasifikovány buď jako pěstované v hůlkách nebo v ostrohu, lze střídavě popsat způsobem, jakým jsou v zimě prořezávány, takže systémy, které jsou označovány jako „vycvičené v hůlkách“, budou podřezávány, zatímco systémy, které jsou „podněcovány“ třtinový prořezán.^[2]

V rámci těchto větších klasifikací lze tréninkový systém révy dále rozlišovat podle vrchlíku, například podle toho, zda je zdarma (jako pohár) nebo omezen umístěním natáčení podél drátů (např VSP trellising) a zda zahrnuje jednu oponu (Guyot) nebo dvojnásobek (Lyra). U kordonu a mnoha dalších podnětných trénovaných systémů je lze popsat jako jednostranný (využívající pouze 1 paži nebo kordon) nebo oboustranný s oběma pažemi vystupujícími z kmene.^[2] Dvě další klasifikace, založené na mřížování, jsou, zda je réva „vsazena“ s vnější podpůrnou strukturou a počtem drátů použitých při mřížování. Vinice mohou být jednotlivě vsazeny buď trvale, jako mnoho vinic podél břehu řeky Údolí Rhone kterým hrozí poškození větrem, nebo dočasně, protože některé mladé révy mají poskytovat další podporu. V systému mřížoví jsou ovocné hole a mladé výhonky připojeny k drátům navlečeným napříč řadami. Počet použitých vodičů (jeden, dva, tři) a to, zda jsou nebo nejsou pohyblivé (například Scott Henry) ovlivní velikost vrchlíku a výnos.^[4]

Společné systémy školení révy

Reference

externí odkazy

• Doktor vína Techniky školení révy s ukázkou prořezávání hůlky a ostruhy
• Trellis a tréninkové systémy - informace z Cooperative Extension