Salvia hispanica - Salvia hispanica

Pro související rostlinu známou také jako „chia“ viz Salvia columbariae. Semeno bazalky („tokhm-e-sharbatī“) viz Bazalka.

Salvia hispanica
Salvia hispanica (10461546364) .jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Asteridy
Objednat:Lamiales
Rodina:Lamiaceae
Rod:Salvia
Druh:
S. hispanica
Binomické jméno
Salvia hispanica
Synonyma[1]
  • Kiosmina hispanica (L.) Raf.
  • Salvia chia Colla
  • Salvia chia Sessé & Moc. nom. nelegální.
  • Salvia neohispanica Briq. nom. nelegální.
  • Salvia prysmatica Cav.
  • Salvia schiedeana Stapf
  • Salvia tetragona Moench
Chia semínka

Salvia hispanica, běžně známý jako chia (/ˈtʃiːə/), je druh kvetoucích rostlin v máta rodina, Lamiaceae, původem ze středního a jižního Mexika a Guatemaly.[2] Je to považováno za pseudocereální, kultivovaný pro své jedlé, hydrofilní Chia semeno, pěstované a běžně používané jako potraviny v několika západních zemích Jižní Amerika, západní Mexiko a jihozápad USA.[3]

Etymologie

Slovo "chia" je odvozeno od Nahuatl slovo chian, což znamená mastnou.[1]

S. hispanica je jednou ze dvou rostlin známých jako „chia“, druhou Salvia columbariae,[3] kterému se někdy říká „zlatá chia“.

Popis

Chia je roční bylina dorůstající až do výšky 1,75 m (5 stop 9 palců), s naproti listy které jsou 4–8 cm (1 1⁄2–3 1⁄4 palce) dlouhé a 3–5 cm (1 1⁄4–2 palce) široký. Jeho květy jsou fialové nebo bílé a jsou vyráběny v mnoha shlucích v a špice na konci každého stonku.[4] Chia je vytrvalá Zóny USDA 9–12. Mnoho rostlin pěstovaných jako S. hispanica jsou ve skutečnosti Salvia lavandulifolia.[5]

Semena

Hlavní článek: Chia semeno
Semena, semena chia, sušená
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie486 kcal (2030 kJ)
42,12 g
Vláknina34,4 g
30,74 g
Nasycený3.330
Trans0,140 g
Mononenasycené2.309
Polynenasycené23.665
17,830 g
5,835 g
16,54 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
7%
54 μg
Thiamin (B.1)
54%
0,62 mg
Riboflavin (B.2)
14%
0,17 mg
Niacin (B.3)
59%
8,83 mg
Kyselina listová (B9)
12%
49 μg
Vitamín C
2%
1,6 mg
Vitamin E.
3%
0,5 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
63%
631 mg
Žehlička
59%
7,72 mg
Hořčík
94%
335 mg
Mangan
130%
2,723 mg
Fosfor
123%
860 mg
Draslík
9%
407 mg
Sodík
1%
16 mg
Zinek
48%
4,58 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda5,80 g
Cholesterol0 mg
Plný odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.

Chia se pěstuje komerčně semínko, jídlo bohaté na omega-3 mastné kyseliny protože semena poskytují 25–30% extrahovatelných olej, počítaje v to kyselina α-linolenová. Složení tuku v oleji může být 55%ω-3, 18% ω-6, 6% ω-9 a 10% nasycený tuk.[6]

Semena chia jsou obvykle malé ovály o průměru kolem 1 mm (1⁄32 v). Jsou skvrnité barvy, hnědé, šedé, černé a bílé. Semena jsou hydrofilní, absorbující až 12násobek své hmotnosti v kapalině, když jsou nasáklé. Při namáčení se ze semen vyvine a slizovité povlak, který dodává nápojům na bázi chia výraznou chuť želatinový textura.

Chia je většinou identifikována jako Salvia hispanica L. nebo Salvia columbariae Benth.[3] Dnes se chia pěstuje a konzumuje komerčně v rodném Mexiku a Guatemala, stejně jako Bolívie, Ekvádor, Kolumbie, Nikaragua, Severozápadně od Argentiny, části Austrálie a jihozápadně od USA.[3][7] V Kentucky byly vyšlechtěny nové patentované odrůdy chia pro pěstování v severních zeměpisných šířkách Spojených států.[8]

Obsah živin a použití v potravinách

100 gramů (3 1⁄2 oz) porce semen chia je bohatým zdrojem (20% nebo více z Denní hodnota, DV) ze dne thiamin a niacin (54%, respektive 59%) a mírný zdroj riboflavin a folát (14%, respektive 12% DV). Stejné množství semen chia obsahuje vysoké množství (48–130% DV) dietních minerálů vápník, žehlička, hořčík, mangan, fosfor a zinek (stůl).

Chia semínka lze přidat do jiných potravin jako polevu nebo do nich přidat koktejly, cereálie k snídani, energetické tyčinky, granola bary, jogurt, tortilly, a chléb. V roce 2009 Evropská unie schválené chia semínka jako a nové jídlo, což umožňuje, aby chia byla 5% z celkové hmoty chleba.[9]

Mohou být také vyrobeny do želatina - jako látka nebo konzumovaná v surovém stavu.[10][11][12] Gel z mletých semen lze použít k nahrazení obsahu vajec v koláčech a zároveň k zajištění dalších živin a je běžnou náhražkou ve veganském pečení.[13]

Mexické agua fresca vyrobeno z chía

Předběžný zdravotní výzkum

Ačkoli předběžný výzkum naznačuje možné přínosy pro zdraví při konzumaci semen chia, tato práce zůstává řídká a neprůkazná.[14] V roce 2015 systematický přehled, většina studií neprokázala statisticky významný vliv spotřeby chia semen na kardiovaskulární rizikové faktory u lidí.[15]

Lékové interakce

Dosud žádný důkaz nenaznačuje, že konzumace chia semen má nepříznivé účinky na nebo s léky na předpis.[14]

Mesoamerican použití

Kresba z Florentský kodex zobrazeno a S. hispanica rostlina[16]

S. hispanica je popsán a zobrazen v Mendoza Codex a Florentský kodex, Aztécké kodexy vytvořeno v letech 1540 až 1585. Popis a obrázek S. hispanica a jeho použití Aztékové. The Mendoza Codex naznačuje, že rostlina byla široce pěstována a považována za poctu ve 21 z 38 aztéckých provinčních států. Ekonomičtí historici naznačují, že šlo o základní potravinu, která se používala tak široce jako kukuřice.[16]

Aztécké holdové záznamy z Mendoza Codex, Matrícula de Tributos a Matricula de Huexotzinco (1560), spolu se zprávami o koloniální kultivaci a lingvistickými studiemi, podrobně popisují geografické umístění poct a poskytují určitou geografickou specifičnost hlavnímu S. hispanica- rostoucí regiony. Rostla většina provincií, s výjimkou oblastí nížinných pobřežních tropů a pouště. Tradiční oblast pěstování se nacházela ve zvláštní oblasti, která pokrývala části severního a středního Mexika, od jihu k Nikaragua. Druhá a oddělená pěstitelská oblast, zjevně předkolumbovská, byla na jihu Honduras a Nikaragua.[17]

Evropské použití

Chia je v Evropě legálně považována za novou potravinu, protože nemá „významnou historii spotřeby v Evropské unii před 15. rokem Května 1997 “, uvádí Poradní výbor pro nové potraviny a procesy.[Citace je zapotřebí ] V roce 2009 bylo uděleno povolení zahrnout malé množství chia do chlebových výrobků a limit spotřeby 15 g (1⁄2 oz) byl navržen den zabaleného semene chia.[18]

Pěstování

Podnebí a rostoucí délka cyklu

Délka vegetačního cyklu pro chia se liší podle lokality a je ovlivněna nadmořská výška.[19] U výrobních závodů v různých ekosystémech v Bolívii, Ekvádoru a severozápadní Argentině rostou cykly mezi 100–150 dny.[20] Komerční produkční pole se proto nacházejí v rozmezí 8–2 200 m (26–7 218 ft) nadmořské výšky v různých ekosystémy od tropických pobřežní poušť, do tropický deštný prales, a mezi-Andský suché údolí.[20] V severozápadní Argentině je pro pole nacházející se v nadmořských výškách 900–1 500 m (3 000–4 900 ft) hlášeno časové rozpětí od výsadby do sklizně 120–180 dní.[21]

S. hispanica je kvetoucí rostlina krátkého dne,[22] označující jeho fotoperiodické citlivost a nedostatek fotoperiodické variability u tradičních kultivarů, což do roku 2012 omezuje komerční využití semen chia na tropické a subtropické zeměpisné šířky.[23] Nyní tradiční domestikované řady Salvia druhy rostou přirozeně nebo je lze pěstovat v mírný zóny ve vyšších zeměpisných šířkách ve Spojených státech.[3][22] v Arizona a Kentucky, zrání semen tradičních kultivarů chia je zastaveno mráz před nebo po sadě květin, zabraňující sklizni semen.[22] Pokroky v pěstování rostlin v průběhu roku 2012 však vedla k vývoji nové časně kvetoucí chia genotypy prokazující vyšší výnosy v Kentucky.[23]

Výnos a složení osiva

Výnos osiva se liší v závislosti na kultivary, způsob kultivace a podmínky pěstování podle geografické oblasti. Například komerční pole v Argentině a Kolumbii se liší v rozmezí výnosů od 450 do 1250 kilogramů na hektar (400 až 1120 lb / akr).[21][24] Studie v malém měřítku se třemi kultivary pěstovanými v interandských údolích Ekvádoru přinesla výnosy až 2300 kg / ha (2100 lb / akr), což naznačuje, že příznivé prostředí pro růst a kultivar interagovaly a produkovaly vysoké výnosy.[19] Genotyp má větší vliv na výtěžek než na obsah bílkovin, obsah oleje, složení mastných kyselin nebo fenolové sloučeniny, zatímco vysoká teplota snižuje obsah oleje a stupeň nenasycení a zvyšuje obsah bílkovin.[Citace je zapotřebí ]

Půda, požadavky na seť a setí

Pěstování S. hispanica vyžaduje lehké až středně jílovité nebo písčité půdy.[25] Rostlina preferuje dobře odvodněné, mírně úrodné půdy, ale dokáže se vyrovnat s kyselými půdami a mírným suchem.[23][25] Zasetá semena chia potřebují pro založení sazenice vlhkost, zatímco zralá rostlina chia netoleruje mokré půdy během růstu.[23]

Tradiční kultivační techniky S. hispanica zahrnují přípravu půdy narušením a kypřením, po které následuje vysévání semen.[26] V moderní komerční výrobě je typický výsevek 6 kg / ha (5,4 lb / akr) a řádkování 0,7–0,8 m (2 stopy) 3 1⁄2 v – 2 ft 7 1⁄2 se obvykle používají.[21]

Hnojení a zavlažování

S. hispanica lze pěstovat při nízkém příjmu hnojiva za použití dusíku o hmotnosti 100 kg / ha (89 lb / akr) nebo v některých případech se nepoužívá žádné hnojivo.[22][24]

Frekvence zavlažování v polích chia produkce se může lišit od žádného po osm zavlažování za vegetační období, v závislosti na klimatických podmínkách a srážkách.[24]

Genetická rozmanitost a šlechtění

Široká škála divokých a pěstovaných odrůd S. hispanica jsou založeny na velikosti semen, rozbití semen a barvy semen.[27][28] Hmotnost a barva semen jsou vysoké dědičnost s jediným recesivní gen zodpovědný za bílou barvu.[28]

Nemoci a péče o plodiny

V současné době neovlivňují produkci chia žádné velké škůdce nebo nemoci.[25] Éterické oleje listy chia mají repelentní vlastnosti proti hmyzu, takže jsou vhodné pro organické pěstování.[23] Mohou se však objevit virové infekce, pravděpodobně přenášené bílými muškami.[29] Plevel může představovat problém v časném vývoji plodiny chia, dokud se její vrchlík nezavře, ale proto, že chia je citlivá na nejčastěji používané herbicidy, je preferována mechanická regulace plevele.[23]

Dekorativní a novinkové použití

Hlavní článek: Chia Pet
Chia zakrytá figurka

Během 80. let ve Spojených státech byla spojena první podstatná vlna prodeje chia semen Chia mazlíčci. Tito „mazlíčci“ přicházejí v podobě hliněných figurek, které slouží jako základ lepkavé pasty ze semen chia; postavy jsou poté napojeny a semena vypučena do podoby naznačující kožešinovou pokrývku postavy. Asi 500 000 chia mazlíčků ročně se v USA prodává jako novinky nebo pokojové rostliny.[30]

Reference

  1. ^ „Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin“. Citováno 3. září 2014.
  2. ^ "Salvia hispanica". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 21. března 2012.
  3. ^ A b C d E Immel, Diana L (29. ledna 2003). „Chia, Salvia columbariae Benth .; Symbol rostliny = SACO6 " (PDF). Služba ochrany přírodních zdrojů, americké ministerstvo zemědělství. Citováno 27. května 2017.
  4. ^ Anderson, A. J. O. a Dibble, C. E. "Etnobiografie Nahuatl", The Florentský kodex, (překlad díla Fr. Bernardino de Sahagún ), Knihy 10–11, z období 1558–1569
  5. ^ Mark Griffiths, redaktor. Rejstřík zahradních rostlin. (Portland, Oregon: Lis na dřevo, 2. americké vydání, 1995.) ISBN  0-88192-246-3.
  6. ^ „Nutriční hodnoty pro sušená chia semínka, jedna unce“. Conde Nast pro USDA National Nutrient Database, SR-21. 2010.
  7. ^ Dunn C (25. května 2015). „Je chia příští quinoa?“. The Sydney Morning Herald. Citováno 13. února 2016.
  8. ^ Cheryl Kaiser, Matt Ernst (únor 2016). "Chia" (PDF). University of Kentucky, College of Agriculture, Food and Environment, Center for Crop Diversification Crop Profile. Citováno 13. února 2016.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  9. ^ „Rozhodnutí Komise ze dne 13. října 2009, kterým se povoluje uvedení chia semene na trh (Salvia hispanica) jako nová složka potravin podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 268/97 (L294 / 14) 2009/827 / ES “. Evropská unie. 11. listopadu 2009. s. 14–15.
  10. ^ „Chewing Chia Packs a Super Punch“. NPR. Citováno 18. října 2012.
  11. ^ Albergotti, Reed. „Přísně tajné semeno NFL“. Wall Street Journal. Citováno 19. října 2012.
  12. ^ Costantini, Lara; Lea Lukšič; Romina Molinari; Ivan Kreft; Giovanni Bonafaccia; Laura Manzi; Nicolò Merendino (2014). „Vývoj bezlepkového chleba s použitím tatarské pohanky a chia mouky bohaté na flavonoidy a omega-3 mastné kyseliny jako přísady“. Chemie potravin. 165: 232–240. doi:10.1016 / j.foodchem.2014.05.095. ISSN  0308-8146. PMID  25038671.
  13. ^ Borneo R, Aguirre A, León AE (2010). „Chia (Salvia hispanica L) gel může být použit jako náhražka vajec nebo oleje v dortových formulacích ". J Am Diet Doc. 110 (6): 946–9. doi:10.1016 / j.jada.2010.03.011. PMID  20497788.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  14. ^ A b Ulbricht C a kol. (2009). „Chia (Salvia hispanica): systematické přezkoumání přirozenou standardní výzkumnou spoluprací “. Rev Nedávné klinické studie. 4 (3): 168–74. doi:10.2174/157488709789957709. PMID  20028328.
  15. ^ de Souza Ferreira C a kol. (2015). „Vliv konzumace semen chia (Salvia hispanica L.) na kardiovaskulární rizikové faktory u lidí: systematický přehled“. Nutr Hosp. 32 (5): 1909–18. doi:10.3305 / nh.2015.32.5.9394. PMID  26545644.
  16. ^ A b Cahill, Joseph P. (2003). „Etnobotanika z Chie, Salvia hispanica L. (Lamiaceae) ". Ekonomická botanika. 57 (4): 604–618. doi:10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604: EOCSHL] 2.0.CO; 2.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  17. ^ „Druhá zjevně předkolumbovská pěstitelská oblast je známá v jižním Hondurasu a Nikaragui.“Jamboonsri, Watchareewan; Phillips, Timothy D .; Geneve, Robert L .; Cahill, Joseph P .; Hildebrand, David F. (2011). „Rozšíření dosahu starodávné plodiny, Salvia hispanica L. - nový zdroj ω3 ". Genetické zdroje a vývoj plodin. Nejprve online (2): 171–178. doi:10.1007 / s10722-011-9673-x. S2CID  14751137.
  18. ^ https://www.cbi.eu/market-information/grains-pulses-oilseeds/chia-seeds/market-entry# what-requirements-must-chia-seeds-comply-with-to-be-allowed-on- evropský trh
  19. ^ A b Ayerza (h), Ricardo; Wayne Coates (2009). „Vliv prostředí na vegetační období a výtěžek, obsah bílkovin, olejů a α-linolenů ve třech výběrech chia (Salvia hispanica L.)“. Průmyslové plodiny a produkty. 30 (2): 321–324. doi:10.1016 / j.indcrop.2009.03.009. ISSN  0926-6690.
  20. ^ A b Ayerza, Ricardo (2009). „Obsah bílkovin a olejů, složení mastných kyselin a délka cyklu jednoho semene Chia (Salvia hispanica L.) jak ovlivněny faktory životního prostředí ". Journal of Oleo Science. 58 (7): 347–354. doi:10,5650 / jos. 58,347. PMID  19491529.
  21. ^ A b C Coates, Wayne; Ayerza, Ricardo (1998). "Komerční výroba chia v severozápadní Argentině". Journal of the American Oil Chemists 'Society. 75 (10): 1417–1420. doi:10.1007 / s11746-998-0192-7. S2CID  95974159.
  22. ^ A b C d Jamboonsri, Watchareewan; Timothy D. Phillips; Robert L. Geneve; Joseph P. Cahill; David F. Hildebrand (2012). „Rozšíření rozsahu starodávné plodiny, Salvia hispanica L. - nový zdroj ω3“. Genetické zdroje a vývoj plodin. 59 (2): 171–178. doi:10.1007 / s10722-011-9673-x. S2CID  14751137.
  23. ^ A b C d E F Chia (PDF). Kooperativní rozšiřovací služba. University of Kentucky - College of Agriculture. 2012. Citováno 18. listopadu 2014.
  24. ^ A b C Coates, Wayne; Ricardo Ayerza (1996). "Produkční potenciál chia v severozápadní Argentině". Průmyslové plodiny a produkty. 5 (3): 229–233. doi:10.1016/0926-6690(96)89454-4.
  25. ^ A b C Muñoz, Loreto A .; Angel Cobos; Olga Diaz; José Miguel Aguilera (2013). "Chia semeno ( Salvia hispanica ): Starověké zrno a nové funkční jídlo “. Recenze potravin mezinárodní. 29 (4): 394–408. doi:10.1080/87559129.2013.818014. S2CID  85052922.
  26. ^ Cahill, Joseph P. (2005). „Lidský výběr a domestikace Chia (Salvia hispanica L.) ". Journal of Ethnobiology. 25 (2): 155–174. doi:10.2993 / 0278-0771 (2005) 25 [155: HSADOC] 2,0.CO; 2. ISSN  0278-0771.
  27. ^ Cahill, J. P. a B. Ehdaie (2005). "Variace a dědičnost semenné hmoty v chia (Salvia hispanica L.). "Genetic Resources and Crop Evolution 52 (2): 201-207. Doi: 10.1007 / s10722-003-5122-9. Citováno 2014-11-29
  28. ^ A b Cahill JP, Provance, MC (2002). "Genetika kvalitativních znaků u domestikované chia (Salvia hispanica L.)". Journal of Heredity. 93 (1): 52–55. doi:10.1093 / jhered / 93.1.52. PMID  12011177. Citováno 29. listopadu 2014.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  29. ^ Celli, Marcos; Maria Perotto; Julia Martino; Ceferino Flores; Vilma Conci; Patricia Pardina (2014). „Detekce a identifikace prvních virů v Chia (Salvia hispanica)". Viry. 6 (9): 3450–3457. doi:10,3390 / v6093450. ISSN  1999-4915. PMC  4189032. PMID  25243369.
  30. ^ Chia Pet | Umění a kultura | Smithsonian Magazine. Smithsonianmag.com. Citováno 2014-04-26.