Gnocco fritto - Gnocco fritto

The gnocco fritto (Italská výslovnost:[ˈƝɔkko ˈfritto]) nebo půlměsíc (výrazný[kreʃʃenˈtiːna]) je chlebem italská kuchyně z Emilia region Itálie,[1][2] připraveno pomocí mouka, voda a sádlo jako primární přísady.[1] Praskání se někdy používají i při jeho přípravě.[1] v Emilia-Romagna, je obvykle nakrájen na kosočtverečné tvary a poté smažen a může být doplněn sýrem a salumi.[1] Když je smažený, chléb se nafoukne a může zahrnovat droždí nebo prášek do pečiva nakysnout. Verze připravené s mlékem jsou měkčí než verze připravené s vodou.[2] Může se podávat buď jako předkrm, nebo jako hlavní jídlo.[2] Navzdory jménu, kterým se v Itálii často označuje jako druh noky, to technicky není.[2]
Etymologie
Název srpek měsíce je odvozen z italského slovesa crescere, což znamená „růst“, což znamená, že se během vaření nafoukne.[3]
Varianty
Verze pokrmu ve městě Bologna Emilia-Romagna se připravuje s chlebem nakrájeným na kulaté tvary, který se pak smaží.[1] Kousky prosciutto (tenké plátky sušená šunka ) mohou být zabudovány do těsta.[1] v Pavullo nel Frignano, město a obec v Provincie Modena, crescentina modenese se připravuje na sádle a droždí a vaří se nad piastrata (jakýsi grilovací talíř), spíše než smažené.[3]
v Toskánsko, půlměsíc je po smažení posypaná solí nebo cukrem,[1] a někdy se do těsta začleňuje toskánský salám.[1]
Crescia je verze ve městě a obci Gubbio v Provincie Perugia připravené s olejem a solí a pečené v troubě. Jeho název je spojen s kousky těsta, které dostaly dětem, aby si s nimi mohly hrát, které se pak vařily na okraji trouby, označované jako chichiripieno.[3]
Spianata je variace připravená s použitím vajec a ricotta sýr ve směsi těsta.[3] Termín spianata původně odkazoval na kousky plochého těsta, které byly použity k testování tepla v peci před vařením.[3]
Viz také
Reference
- ^ A b C d E F G h Conte, A.D. (2013). Gastronomie of Italy: Revised Edition. Knihy pavilonu. str. 250. ISBN 978-1-909815-19-3.
- ^ A b C d Louis, J. (2015). Těstoviny ručně: Sbírka italských regionálních ručně tvarovaných těstovin. Chronicle Books LLC. str. 115. ISBN 978-1-4521-3057-6.
- ^ A b C d E Riley, G. (2007). Oxfordský společník italského jídla. Oxford společník ... série. Oxford University Press, USA. str.212 –213. ISBN 978-0-19-860617-8.
Další čtení
- Manzi, P. (2014). Aperitiv ed předkrm (v italštině). Peppino Manzi. str. 113–114. ISBN 978-88-6885-777-6.CS1 maint: ref = harv (odkaz) – Gnocco fritto o crescentina
externí odkazy
- Crescentina (smažený chléb). Academia Barilla.