Crescentina modenese - Crescentina modenese
 Miska crescentinas | |
| Typ | Chléb |
|---|---|
| Chod | Entrée |
| Místo původu | Itálie |
Srpek měsíce, půlměsíc nebo tigelle (zpěv: crescentina, crescenta nebo tigella) jsou tenké, 10 cm kulaté chleby od Apeniny v Modena oblast Emilia-Romagna, Severní Itálie. Jsou vyrobeny z mouky, vody, soli a droždí a jsou tradičně konzumovány plněné cunza, pomazánka z vepřového sádla a ochucená česnekem a rozmarýnem nebo uzeninami, kančí, králičí, sýrová, slaná zálivka nebo sladká pomazánka. Crescente už dlouho jedli doma nebo si pochutnávali v tradičních restauracích Apenin, ale v posledním desetiletí nějaké rychlé občerstvení a neformální restaurace přidali do svých nabídek půlměsíc. Podobné chleby jako např piadina, borlengo, gnocco fritto a panigaccio se vyrábějí v sousedních oblastech.
Původně se půlměsíc pálil mezi dlaždicemi tigelle, termín odvozený z a latinský slovo pro obálku. Později jméno tigella se začal používat na samotný chléb. V dnešní době se půlměsíc pečou v restauracích pomocí elektrických roštů, zatímco doma, speciální hliníková pánev zvaná a tigelliera nebo cottola používá se plynový sporák.
Crescentine byly identifikovány jako tradiční zemědělský produkt Italské ministerstvo zemědělství.[1]
Reference
- ^ „Quattordicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali“ (PDF). 5. června 2014. Archivovány od originál (PDF) dne 18. května 2015. Citováno 4. listopadu 2017.