Pfeffernüsse - Pfeffernüsse
 Německo-americké pepře | |
| Alternativní názvy | Pepřové ořechy |
|---|---|
| Typ | Cookie |
| Místo původu | Dánsko, Německo, Nizozemsko |
| Hlavní přísady | Mouka, hnědý cukr, cukr, hřebíček, skořice |
Pfeffernüsse jsou malé koření cookies, populární jako prázdninová pochoutka v Německu, Dánsku a Nizozemsku a také mezi etnických mennonitů v Severní Americe.[1][2][3][4] Se nazývají Pfeffernüsse (množné číslo, jednotné číslo je Pfeffernuss) v němčině, pepernoten (zpívat. pepernoot) v holandský, päpanät v Plautdietsch, pfeffernuesse nebo peppernuts v angličtině a pebernødder v dánštině.
Dějiny
Přesný původ cookie je sice nejistý, ale tradiční holandská víra spojuje pepernoten se svátkem Sinterklaas, oslavovaný 5. prosince v Nizozemsku a 6. prosince v Německu a Belgii. Tehdy dostávají děti dárky od sv. Mikuláše, který je částečně inspirací pro mikulášskou tradici. V Německu je pfeffernuss více spojen s Vánocemi. Cookie je součástí oslav evropských Vánoc od padesátých let 20. století.
Název pepř (Pfeffernüsse, pebernød atd.) Neznamená, že obsahuje ořechy, i když některé odrůdy ano. Soubory cookie mají zhruba velikost ořechů a může je sníst hrstka, která může odpovídat za název.[5]
Složení
V průběhu let popularita pfeffernüsse způsobila, že mnoho pekařů vytvořilo své vlastní recepty. Ačkoli se recepty liší, všechny obsahují aromatické koření - nejčastěji skořici, hřebíček, palcát, muškátový oříšek, kardamom a anýz. Některé varianty jsou poprášeny práškovým cukrem, i když to není tradiční přísada. Melasa a med se také používají k osladení sušenek.[6]
U těsta většina verzí stále používá přísady z 19. století, jako např Uhličitan draselný a uhličitan amonný jako kypřící prostředky k získání lepkavé a husté konzistence původní směsi. Poté se buď hněte ručně nebo pomocí elektrického mixéru.[7]
Regionální variace
- V severním Německu je pfeffernüsse polokulové pečivo s průměrem do dvou centimetrů a pevné konzistence.
- Severní Moppen varianty jsou větší[8] a měkčí, založené na těstíčku podobném perníku, a mají polevu.
- V jižním Německu se těsto vyrábí z citronové a pomerančové kůry, často také z mandlí.
- v Sasko, jsou asi tři centimetry, nepotažené a hranaté.
- Nizozemsko má dva styly. Kruidnoten jsou kulaté a tvrdé[9]; pepernoten jsou hranaté a žvýkací.[9][10]
- Existuje několik receptů předávaných rodinami německého mennonitského původu, které vyžadují spíše extrakt z máty peprné než tradiční koření, což vytváří lehkou mátovou příchuť. Tyto sušenky jsou vařené tak, aby byly měkké a obalené v poháněném cukru. Specifický původ této variace není znám.
Kruidnoten a ruské čajové dorty
Pfeffernüsse jsou běžně mylně považovány za kruidnoten nebo pikantní ořechy v angličtině. I když jsou oba slavné sváteční sušenky, kruidnoten jsou tvrdší, mají tmavší hnědou barvu a mají jiný tvar. Jejich přísady jsou více podobné těm, které se používají při výrobě speculaas.
Ruské čajové koláče jsou také zaměňovány s pfeffernüsse, zvláště když jsou poprášeny práškovým cukrem.
Viz také
Reference
- ^ „Pfeffernuesse (pepřové ořechy)“. Mennonitegirlscancook.ca. Citováno 15. prosince 2017.
- ^ „Mennonite Monday - Peppernuts“. Thebergens.blogspot.com. Citováno 15. prosince 2017.
- ^ "Jídlo". Kansas.mccsale.org. 12. února 2014. Citováno 15. prosince 2017.
- ^ Mosher, Terry (6. listopadu 2013). „V kuchyni je Hippy: Vánoční pepřové ořechy“. Hippyinthekitchen.blogspot.com. Citováno 15. prosince 2017.
- ^ Carolyn (2012-09-27). „Den 271 Pepřové ořechy“. 366dnůsheberlincookbook.wordpress.com. Citováno 3. ledna 2016.
- ^ Caruso, Aimee. "Pfeffernusse: Pikantní sváteční cukrovinky." Vyvolány 21 July 2013
- ^ Broyles, Addie (11. prosince 2012). „Vychutnejte Austin: Pfeffernüsse, nepředvídatelná vánoční cukroví a ještě mnohem více“. Americký státník. Citováno 7. ledna 2014.
- ^ Gaspari, Adam Christian (1820). Vollständiges handbuch der neuesten erdbeschreibung (v němčině). p. 720.
die großen Pfeffernüsse Moppen oder Moffen heißen
- ^ A b „Rozdíl mezi Pepernoten (Peppernuts) a Kruidnoten (Spice Nuts)“. Cachies od Rachel.
- ^ Kleijn, Alexandra (2010). „Zähe Nikolauskost: Pepernoten und Taaitaai“. Burr Taal (v němčině). Klein popisuje starou holandštinu pepernoten stejně tvrdší než německé pfeffernüsse, ale kontrastuje je s ostrostí kruidnoten.