Historie jídla - Food history - Wikipedia

Historie jídla je interdisciplinární obor, který zkoumá historii potravin a výživy a kulturní, ekonomické, environmentální a sociologické dopady potravin. Historie jídla je považována za odlišnou od tradičnější oblasti kulinářské historie, která se zaměřuje na původ a rekreaci konkrétních receptů.

První deník v oboru Culinaires Petits Propos, byla zahájena v roce 1979 a první konferencí na toto téma byla 1981 Oxfordské potravinářské sympozium.[1]

Středověk (500–1500) v západní Evropě

V západní Evropě středověká kuchyně (5.-15. Století) se rychle nezměnil.[2][3][4]

Cereálie zůstal nejdůležitější sponkou během raný středověk. Ječmen, oves a žito jedli chudí. Standardní potraviny v ceně chléb, Ovesná kaše, a ovesná kaše. Fava fazole a zelenina byly důležitými doplňky stravy s cereáliemi nižších řádů. Maso bylo drahé a prestižní. Hra bylo běžné jen na stolech vlastníků půdy. Nejběžnější maso řezníka bylo vepřové, kuře, a další domácí slepice; hovězí, které vyžadovaly větší investice do půdy, byly méně časté. Treska a sleď byli oporami mezi severní populací; sušené, uzené nebo solené se dostaly až do vnitrozemí, ale k široké škále jiných slaných a sladkých vod Ryba byl také sněden.[5]

Jídla, která lidé jedli, byla řízena ročními obdobími, geografií a náboženskými omezeními. Pro většinu lidí bylo zásobování potravinami omezeno na to, co mohly poskytnout blízké země a moře. Rolníci si vystačili s tím, co mohli, primárně vaření na otevřeném ohni, v kotlíku nebo na rožni. Jejich pece byly obvykle mimo domov a byly vyrobeny na hlíně nebo na trávníku. Chudé rodiny konzumovaly především obilí a zeleninu ve formě dušeného masa, polévky nebo hrnčířství a všeho, co se pěstovalo na jejich vlastních malých pozemcích. Nemohli si dovolit koření a bylo pro ně zločinem lovit jeleny, kance nebo králíky. Mezi jejich sponky patřil žitný nebo ječmenový chléb, dušená masa, místní mléčné výrobky, levnější maso jako hovězí, vepřové nebo jehněčí maso, ryby, pokud byl přístup ke sladké vodě, zelenina a byliny pěstované doma, ovoce z místních stromů a keřů, ořechy a med. Vyšší třída a šlechta měli lepší jídlo a stravu než nižší třídy, ale jídlo se konzumovalo v malých porcích. Jídla byla rozložena s mnoha různými barvami a příchutěmi - velmi odlišný zážitek než ve spodní třídě. Menší velikosti porcí se v této době vyvinuly kvůli různým kulturním vlivům a tato velká stolní jídla šlechta v podstatě sbírala. Potraviny byly vysoce kořeněné a mnoho z nich bylo nákladně dováženo, často ze zemí mimo Evropu. Součástí středověku byla strava vyšší třídy a šlechty manchet chléb, různé druhy masa, jako je zvěřina, vepřové a jehněčí maso, ryby a korýši, koření, sýr, ovoce a omezený počet zeleniny.[6]

Středověký pekař se svým učedníkem.

Protože spotřeba jídla byla řízena geografií a dostupností, byla také řízena církví. Po celý rok došlo k mnoha půstům a nejdelší byl půstní čas. Byly stanoveny dny, kdy lidé nemohli jíst maso ani ryby, ale chudých to příliš neovlivnilo kvůli jejich již chybějícím možnostem stravování. Církev také ovlivnila lidi, aby měli svátky po celý rok, včetně Vánoc a menších svátků. Šlechtické a vyšší třídy se účastnily těchto extravagantních svátků, protože často následovaly období půstu.[7]

Brambor

Hlavní článek: Historie brambor

Brambor byl nejprve domestikován v oblasti současného jihu Peru a extrémně severozápadní Bolívie. Od té doby se rozšířil po celém světě a stal se základní plodina v mnoha zemích.[8]

Globální produkce brambor v roce 2008

Někteří věří, že zavedení brambor bylo zodpovědné za čtvrtinu nebo více růstu v roce Starý svět populace a urbanizace mezi 1700 a 1900.[9] V návaznosti na Španělské dobytí říše Inků, uvedli Španělé brambory do Evropy v druhé polovině 16. století jako součást Kolumbijská směna. Základní materiál byl následně dopraven evropskými námořníky na území a přístavy po celém světě. Brambory si nedůvěryhodní evropští zemědělci osvojili pomalu, ale brzy se z nich stala důležitá potravina a polní plodina, která hrála významnou roli v rozmachu evropské populace v 19. století.[10] Avšak nedostatek genetické rozmanitosti kvůli velmi omezenému počtu původně zavedených odrůd způsobil, že plodina byla náchylná k chorobám. Existuje několik zmínek o pěstování brambor v Indii na cestovních účtech pana Edwarda Terryho a pana Fyera během 17. století. Brambor se říká, že ho v Indii dováží portugalština na počátku 17. století. Portugalci to nazvali „batata"Indové později přizpůsobili jiné slovo pro brambory, říkali tomu"Alu„- toto jméno vzniklo pod britskou vládou. V roce 1845 došlo k chorobě rostlin známé jako pozdní plíseň způsobená houbami oomycete Phytophthora infestans, se rychle šíří chudšími komunitami Západu Irsko stejně jako části Skotská vysočina, což mělo za následek poruchy plodin, které vedly k Velký irský hladomor.[11]V současné době je Čína největší zemí produkující brambory, od roku 2017 následuje Indie, FAOSTAT, Organizace OSN pro výživu a zemědělství.

Rýže

Hlavní článek: Rýže

Rýže pochází ze sezónní rostliny Oryza sativa,[12] a pěstuje se přibližně od roku 6000 př. n. l. Hlavní země produkující rýži jsou ve východní a jižní Asii. Místo původu rýže bylo vždy horkým bodem debaty mezi Indií a Čínou, protože obě země ji začaly pěstovat přibližně ve stejném časovém období (uvádí řada historických knih a záznamů). Průměrné množství rýže pěstované každý rok se pohybuje mezi 800 miliardami a 950 miliardami liber. Muslimové přinesli rýži na Sicílii v 9. století. Po 15. století se rýže rozšířila po celé Itálii a poté ve Francii, později se rozšířila na všechny kontinenty v době evropského průzkumu. Jako obilné zrno je dnes nejvíce konzumovanou základní potravinou na světě. Podle FAOSTAT, Organizace OSN pro výživu a zemědělství, je Indie v současnosti přední zemí produkující rýži.

Španělsko a Portugalsko

Portugalská a španělská říše otevřela námořní obchodní cesty, které spojovaly výměnu potravin po celém světě. Pod Filip II „Prvky katolické kuchyně nechtěně pomohly transformovat kuchyni Ameriky, buddhisty, hinduisty a islámské kuchyně jihovýchodní asijské oblasti. Koruna v Goa povzbudila korunu, aby se po svém obrácení oženila s místními ženami. Tato integrace vedla ke smíšené kuchyni mezi Portugalskem a západní Indií. Portugalci přinesli kulaté vypěstované bochníky pomocí pšenice dodávané ze severní Indie a nakládaného vepřového masa. Vepřové maso bylo nakládáno ve víně nebo octě s česnekem (carne de vinha d’alhos) vázané na portugalskou kuchyni, která se později stala vindaloo.[13][14]

Jezuité

Vliv jezuitů na kuchyni se v jednotlivých zemích lišil. Prodali kukuřici a maniok na plantáže v Angole, které později poskytly provize obchodníkům s otroky. Vyváželi cukr a kakao z Ameriky do Evropy a v jižních částech Ameriky sušili listy místní mateřské rostliny, která konkurovala kávě, čaji a čokoládě jako oblíbený horký nápoj v Evropě. Přes popularitu a konkurenci kamaráda proti čokoládě byli jezuité předními producenty a propagátory čokolády. Pomocí domorodé pracovní síly v Guatemale je přepravovali po celém světě do jihovýchodní Asie, Španělska a Itálie. Popularita čokolády byla také částečně spojena s teologickým konsensem, že jelikož se nepovažuje za jídlo, může se jíst na půst. Předpokládalo se, že má účinky snižující chtíč použitelné pro mnoho jeptišek a mnichů v té době. Jezuité představili v Japonsku několik jídel a technik vaření: smažení (tempura), koláče a cukrovinky (kasutera, konfety), stejně jako chléb, který se stále nazývá iberským jménem pánev.[15]

Brzy moderní Evropa

Obilí a hospodářská zvířata jsou již dlouho nejdůležitějšími zemědělskými produkty ve Francii a Anglii. Po roce 1700 inovativní farmáři experimentovali s novými technikami pro zvýšení výnosu a zabývali se novými produkty, jako je chmel, řepka, umělé trávy, zelenina, ovoce, mléčné výrobky, komerční drůbež, králíci a sladkovodní ryby.[16]

Cukr začínal jako luxusní produkt vyšší třídy, ale do roku 1700 karibské cukrovarnické plantáže fungující africkými otroky rozšířily výrobu a byl mnohem dostupnější. Do roku 1800 byl cukr základem dělnické stravy. Pro ně to symbolizovalo zvyšování ekonomické svobody a postavení.[17][stránka potřebná ]

Význam islámské kuchyně v Eurasii

Hlavní článek: Islámská kuchyně

Dopad náboženství na kuchyně

Tři nejrozšířenější náboženství (křesťanství, buddhismus a islám) vyvinuli své vlastní odlišné recepty, kultury a postupy týkající se jídla.[18] Všichni tři dodržují dva hlavní principy týkající se jídla: „teorie kulinářského kosmu a princip hierarchie.“[19] Existuje třetí princip, který zahrnuje oběť. V průběhu let se náboženské a společenské názory na zabíjení živých věcí pro náboženské účely změnily a již to není považováno za hlavní princip.[20]

judaismus

Hlavní článek: Židovská kuchyně

Židé jedli mnoho různých druhů potravin, které se nelišily od kuchyně jejich sousedů z pohanů. Židovská kuchyně je však ovlivněna židovskými stravovacími zákony, kašrut spolu s dalšími náboženskými požadavky. Například bylo zakázáno vytvářet oheň Šabat což vedlo k inspiraci pro pomalu vařené sabatské dušené maso.[21]

Hlavní článek: Sefardská židovská kuchyně

Sefarští Židé byli vyhnáni z Iberie v roce 1492 a migrovali do severní Afriky a osmanských zemí, kde se mísila iberská kuchyně s místní kuchyní.[22]

Hlavní článek: Ashkenazi židovská kuchyně

Mnoho aškenázských Židů z Evropy a Ruska bylo velmi chudých a jejich jídlo to odráží.

Hlavní článek: Židovsko-americká kuchyně

Mnoho potravin považovaných ve Spojených státech za židovské, jako jsou bagely, knish a boršč, jsou východoevropské aškenazidy.[23] Pohané také konzumovali výše uvedená jídla široce po celé východní Evropě.

Cukr

Hlavní článek: Historie cukru

Cukr pochází z Indie získáním rostliny z cukrové třtiny některými chemickými a mechanickými procesy. Slovo cukr je odvozeno od sanskrtského slova शर्करा (sarkara). Dříve lidé žvýkali šťávu z cukrové třtiny, aby si vychutnali sladkost rostlin. Později Indové našli techniku ​​krystalizace sladké tekutiny. Tato technika se poté rozšířila do sousedních zemí Indie.[24] Koncem sedmnáctého století dodávala cukr pro Evropu španělská a portugalská říše z plantáží Nového světa. Dominantním producentem cukru se stala Brazílie.[25][26]

Cukr byl ve středověku drahý. Vzhledem k nárůstu pěstování cukru se získávání cukru stalo snadnějším a dostupnějším. Evropané si tak nyní mohli užívat islámem inspirované cukrářské zboží, jehož výroba byla dříve nákladná. Jezuité byli předními producenty čokolády, získávali ji z amazonské džungle a Guatemaly a dodávali ji do celého světa do jihovýchodní Asie, Španělska a Itálie. Představili středoamerické techniky pro zpracování a přípravu čokolády. Kvasené kakaové boby se musely mlít na ohřátých brusných kamenech, aby se zabránilo výrobě mastné čokolády, což je proces, který byl pro mnoho Evropanů cizí. Jako nápoj zůstala čokoláda převážně v katolickém světě, protože nebyla považována za jídlo církve, a proto si ji bylo možné vychutnávat během půstu.[27] Brazílie je v současné době největším producentem cukru, následovaná Indií, která je také největším spotřebitelem cukru.

19. století

Dělníci v západní Evropě v 18. století jedli chléb a kaši, často v polévce se zelenou a čočkou, trochou slaniny a občas bramborami nebo trochou sýra. Umyli to pivem (voda byla obvykle příliš znečištěná) a douškem mléka. Tři čtvrtiny potravy pocházely z rostlin. Maso bylo mnohem atraktivnější, ale velmi drahé. V roce 1870 byla západoevropská strava asi 16 kilogramů masa na osobu a rok, což do roku 1914 vzrostlo na 50 kilogramů a v roce 2010 to bylo 77 kilogramů. [28] Mléko a sýr byly ve stravě zřídka - dokonce i na počátku 20. století to bylo ve středomořské stravě stále neobvyklé.[29]

V imigrantských čtvrtích rychle rostoucích amerických průmyslových měst nakupovaly ženy v domácnosti hotové jídlo prostřednictvím pouličních prodavačů, hucksterů, kočárků a malých obchodů provozovaných ze soukromých domů. To otevřelo cestu pro rychlý vstup zcela nových předmětů, jako je pizza, špagety s masovými kuličkami, bagety, hoagies, preclíky a pierogies do amerických stravovacích návyků, a pevně zavedené rychlé občerstvení v americkém kulinářském zážitku.[30]

20. století

první světová válka

Další informace: Domácí fronta během první světové války

V první polovině 20. století došlo ke dvěma světovým válkám, které na mnoha místech vyústily v příděl a hlad; někdy bylo hladovění civilního obyvatelstva použito jako nová silná zbraň.[31] V Německu se během první světové války přídělový systém v městských oblastech prakticky zhroutil a lidé jedli krmiva, aby přežili Řepa zima.[32][33] Podmínky ve Vídni se zhoršily, protože armáda dostala přednost v zásobování potravinami.[34]

Ve spojeneckých zemích bylo maso přesměrováno nejprve na vojáky, poté na naléhavé civilní potřeby v Itálii, Británii, Francii a Řecku. Produkce masa byla ve Spojených státech, Austrálii, na Novém Zélandu, v Kanadě a Argentině natažena na maximum, přičemž oceánská doprava byla přísně kontrolována Brity.[35] V ruských městech byl nedostatek potravin závažný, což vedlo k protestům, které se vystupňovaly a pomohly v únoru 1917 cara svrhnout.[36]

20. léta 20. století

V prvních letech míru po skončení války v roce 1918 utrpěla většina východní a střední Evropy vážný nedostatek potravin. The Americká pomocná správa (ARA) byla zřízena pod americkým válečným „potravinovým carem“ Herbert Hoover, a byl pověřen poskytováním nouzových potravinových dávek ve střední a východní Evropě. ARA živila miliony, včetně obyvatel Německa a Sovětského svazu. Poté, co v létě 1919 vypršelo americké vládní financování ARA, stala se ARA soukromou organizací, která získala miliony dolarů od soukromých dárců. Pod záštitou ARA nakrmil Evropský dětský fond miliony hladovějících dětí.[37]

Ve 20. letech 20. století byly zavedeny nové potraviny, zejména ovoce, přepravované z celého světa. Po první světové válce bylo pro typickou domácnost k dispozici mnoho nových potravinářských výrobků a pro jejich pohodlí byly inzerovány značkové potraviny. Nyní místo toho, aby zkušená kuchařka trávila hodiny na obtížných krémech a pudinkech, mohla si žena v domácnosti koupit instantní jídla ve sklenicích nebo prášky, které se daly rychle smíchat. Bohatší domácnosti nyní měly chladicí boxy nebo elektrické chladničky, což umožňovalo lepší skladování a pohodlnější nákup ve větším množství.[38]

Druhá světová válka a po ní

Hlavní článek: Domácí fronta během druhé světové války

Během druhé světové války se nacistické Německo pokoušelo nakrmit své obyvatelstvo tím, že využilo dodávky potravin z okupovaných zemí a záměrně přerušilo dodávky potravin Židům, Polákům, Rusům a Holanďanům.[39]

Jako součást Marshallův plán v letech 1948–1950 poskytly USA technologické znalosti a financování vysoce produktivních velkoplošných agropodnikatelských operací v poválečné Evropě. Drůbež byla oblíbenou volbou s rychlým rozšířením výroby, prudkým poklesem cen a všeobecným přijetím mnoha způsobů podávání kuřete.[40]

Nedávná historie potravin

The Zelená revoluce byl technologický průlom v produktivitě rostlin, který zvýšil celosvětovou zemědělskou produkci, zejména v rozvojových zemích. Výzkum začal ve třicátých letech minulého století a dramatické zlepšení produkce se stalo důležitým koncem šedesátých let a pokračovalo do 21. století.[41] Iniciativy vyústily v přijetí nových technologií, včetně:

"Nový, vysoce výnosné odrůdy (HYV) obilovin, zejména trpasličí pšenice a rýže ve spojení s chemická hnojiva a agrochemikálie a s řízeným zásobováním vodou (obvykle zahrnující zavlažování ) a nové způsoby pěstování, včetně mechanizace. Všichni společně byli považováni za „balíček praktik“, který nahradil „tradiční“ technologii a byl přijat jako celek. “[42]

Viz také

Reference

  1. ^ Raymond Sokolov, "Mnoho rukou míchá mnoho hrnců", recenze Cambridge World History of Food, Přírodní historie 109: 11: 86-87 (listopad 2000)
  2. ^ Christopher M. Woolgar, „Jídlo a středověk.“ Journal of Medieval History 36.1 (2010): 1-19.
  3. ^ Melitta Weiss Adamson, vyd. Jídlo ve středověku: kniha esejů (Taylor a Francis, 1995).
  4. ^ Jean-Louis Flandrin a Massimo Montanari, vyd. Jídlo: Kulinářská historie (2013), str. 165-274.
  5. ^ Towle, Ian; Davenport, Carole; Irský, Joel; De Groote, Isabelle (2017-11-19). Dietetické a behaviorální důsledky zubní patologie a nemastické oblečení na chrupu z britského středověkého města.
  6. ^ Paul Freedman, Paul, „Středověký obchod s kořením.“ v Jeffrey H. Pilcher, ed. Oxfordská příručka o historii potravin (2012): 324-340.
  7. ^ Corrie E. Norman, „Jídlo a náboženství.“ v Oxfordská příručka o historii potravin (2012), str. 409-427.
  8. ^ Redcliffe N. Salaman; William Glynn Burton (1985). Historie a sociální vliv brambor. Cambridge UP. p. xi. ISBN  9780521316231.
  9. ^ Nunn, Nathan; Qian, Nancy (2011). „Příspěvek brambor k populaci a urbanizaci: důkazy z historického experimentu“ (PDF). Čtvrtletní ekonomický časopis. 126 (2): 593–650. doi:10.1093 / qje / qjr009. PMID  22073408. S2CID  17631317. Archivovány od originál (PDF) dne 5. července 2011. Citováno 7. července 2012.
  10. ^ John Michael Francis, Iberia a Amerika: kultura, politika a historie: multidisciplinární encyklopedie (2005) s. 867
  11. ^ John Crowley a kol. Atlas velkého irského hladomoru (2012)
  12. ^ "Profil rostlin pro Oryza sativa (rýže)". plants.usda.gov. Citováno 2019-07-27.
  13. ^ Laudan, Rachel (2013). Kuchyně a říše: Vaření ve světových dějinách. University of California Press. 166–206. ISBN  9780520954915.
  14. ^ Ben Highmore, „Úvod:„ Ze silného vyšla sladkost “- cukr v pohybu.“ Nové formace 74 (2011): 5-17.
  15. ^ Laudan, (2013), str. 47, 162, 192-98, 257.
  16. ^ Joan Thirsk, „L'agriculture en Angleterre et en France de 1600 à 1800: contacts, coïncidences et comparaisons.“ Histoire, économie et société (1999): 5-23. online
  17. ^ Sidney Mintz, Sladkost a síla: Místo cukru v moderní historii (1985).
  18. ^ Corrie E. Norman, „Jídlo a náboženství.“ v Pilcher, ed., Oxfordská příručka o historii potravin (2012), str. 409-27.
  19. ^ Laudan, 2013. str. 43–49.
  20. ^ Carr, Karen (2017-08-23). „Konec zvířecích obětí - historie náboženství“. Průvodci studiem Quatr.us.. Citováno 2019-07-12.
  21. ^ Ragacs, Ursula (2011). „Křesťansko-židovský nebo židovsko-židovský, to je moje otázka ...“. European Journal of Jewish Studies. 5 (1): 93–114. doi:10.1163 / 187247111x579296. ISSN  1025-9996.
  22. ^ „Sefardští Židé“. doi:10.1163 / 2352-0272_emho_dum_027357. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  23. ^ „Moje židovské učení - judaismus a židovský život“. Moje židovské učení. Citováno 2019-07-15.
  24. ^ Andrew F. Smith, Cukr: Globální historie (2015), str. 11-15.
  25. ^ Christopher Ebert, Between Empires: Brazilian Sugar in the Early Atlantic Economy, 1550-1630 (2008), str. 177-80.
  26. ^ Ben Highmore, „Úvod:„ Ze silného vyšla sladkost “- cukr v pohybu.“ Nové formace 74 (2011): 5-17.
  27. ^ Sarah Moss a Alexander Badenoch, Čokoláda: globální historie (Reaktion Books, 2009), s. 28-30.
  28. ^ Lizzie Collingham, Taste of War: World War II and the Battle for Food (2013), str. 18-19, 516.
  29. ^ Fernando Collantes, „Nutriční přechody a potravinový systém: drahé mléko, selektivní laktofily a změna stravy ve Španělsku, 1950–1965.“ Historia Agraria 73 (2017), s. 119–147 ve španělštině.
  30. ^ Katherine Leonard Turner (2014). How the Other Half Ate: A History of Work-Class Meals at the Turn of the Century. 56, 142. ISBN  9780520277571.
  31. ^ John Martin, „Záchrana národa před hladem: hrdinský věk kontroly potravin, červen 1917 až červenec 1918“. „Historie venkova 30.2 (2019): 181-196.
  32. ^ Belinda J. Davis, Hořící domácí požáry: Jídlo, politika a každodenní život v první světové válce v Berlíně (2000).
  33. ^ N.P. Howard, „Sociální a politické důsledky potravinové blokády spojenců v Německu, 1918–19,“ Německé dějiny (1993) 11 # 2, str. 161–88 online
  34. ^ Maureen Healy, Vídeň a pád habsburské říše: totální válka a každodenní život v první světové válce (Cambridge UP, 2004).
  35. ^ Richard Perren, „Farmáři a spotřebitelé pod tlakem: Spojenecké zásoby masa v první světové válce.“ Recenze zemědělské historie (2005): 212-228.
  36. ^ Barbara Alpern Engel, „Ne samotným chlebem: existenční nepokoje v Rusku během první světové války.“ Journal of Modern History 69.4 (1997): 696-721 online.
  37. ^ Frank M. Surface a Raymond L. Bland, American Food in the World War and Reconstruction Period: 1914 to 1924 (1931). online
  38. ^ Robert Graves a Alan Hodge, The Long Week-End: A Social History of Great Britain 1918-1939 '' (1940), s. 175–176.
  39. ^ Collingham, Taste of War: World War II and the Battle for Food (2013)
  40. ^ Andrew Godley, „Vznik zemědělského podnikání v Evropě a rozvoj západoevropského kuřecího odvětví brojlerů, 1945–1973“. Historie zemědělství Recenze 62.2 (2014): 315-336.
  41. ^ Hazell, Peter B.R. (2009). Asijská zelená revoluce. Diskusní referát IFPRI. Intl Food Policy Res Inst. GGKEY: HS2UT4LADZD.
  42. ^ Farmer, B.H. (1986). „Perspektivy„ zelené revoluce “v jižní Asii“. Moderní asijská studia. 20 (1): 175–199. doi:10.1017 / s0026749x00013627.

Další čtení

  • Collingham, Lizzie. Taste of War: World War II and the Battle for Food (2013)
  • Gremillion, Kristen J. Chuť předků: Jídlo v pravěku (Cambridge UP, 2011) 188 stran; zkoumá procesy adaptace na stravu v pravěku, které přispěly k rozmanitosti globálních potravinových cest.
  • Vyrostl, Raymonde. Jídlo v globální historii, Westview Press, 2000
  • Heiser Charles B. Semeno civilizace. Příběh jídla (Harvard UP, 1990)
  • Kiple, Kenneth F. a Kriemhild Coneè Ornelas, eds. Cambridge World History of Food, (2 sv. 2000).
  • Katz, Solomon ed. Encyklopedie jídla a kultury (Scribner, 2003)
  • Lacey, Richarde. Těžko polykat: krátká historie jídla (1994) online zdarma
  • Le, Stephen (2018). 100 milionů let jídla: Co naši předkové jedli a proč je to dnes důležité. Pikador. ISBN  978-1250117885.
  • Mintz, Sidney. Ochutnávka jídla, ochutnávka svobody: Exkurze do stravování, moci a minulosti, (1997).
  • Nestlé, Marion. Potravinová politika: Jak potravinářský průmysl ovlivňuje výživu a zdraví (2. vydání 2007).
  • Olver, Lynne. „Časová osa potravin: služba výzkumu historie potravin“. Časová osa jídla.
  • Parasecoli, Fabio & Peter Scholliers, eds. Kulturní historie jídla, 6 svazků (Berg Publishers, 2012)
  • Pilcher, Jeffrey M. ed. Oxfordská příručka o historii potravin (2017). Online recenze
  • Pilcher, Jeffrey M. Jídlo ve světových dějinách (2017) pokročilý průzkum
  • Ritchie, Carson I.A. Jídlo v civilizaci: jak historii ovlivnily lidské chutě (1981) online zdarma
  • Vernon, James. Hunger: A Modern History (Harvard UP, 2007).

Potraviny a jídla

  • Abbott, Elizabeth. Cukr: hořkosladká historie (2015) 464pp.
  • Albala, Ken. Fazole: Historie (2007).
  • Anderson, Heather Arndt. Snídaně: Historie (2014) 238pp
  • Atkins, Peter. Liquid Materialities: A History of Milk, Science and the Law (Ashgate, 2010).
  • Blake, Michael. Kukuřice pro bohy: Odkrývání 9 000 let historie kukuřice (2015).
  • Collingham, Lizzie. Curry: Příběh kuchařů a dobyvatelů (2007)
  • Elias, Megan. Oběd: Historie (2014) 204pp
  • Foster, Nelson Foster a Linda S. Cordell. Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World (1992)
  • Kindstedt, Paul. Sýr a kultura: Historie sýra a jeho místo v západní civilizaci (2012)
  • Kurlansky, Mark. Mléko!: 10 000 let jídlo Fracas (2018). výňatek
  • Kurlansky, Mark. Sůl: světová historie (2003) výňatek
  • Martin, Laura C. A History of Tea: The Life and Times of the World's Favorite Beverage (2018) výňatek
  • Mintz, Sidney. Sladkost a síla: Místo cukru v moderní historii (1986)
  • Morris, Jonathan. Káva: Globální historie (2019) výňatek
  • Pettigrew, Jane a Bruce Richardson. Sociální historie čaje: Vliv čaje na obchod, kulturu a komunitu (2015).
  • Piatti-Farnell, Lorna. Hovězí maso: Globální historie (2013) výňatek
  • Čtenáři, Johne. Propitious Esculent: The Potato in World History (2008), 315pp standardní vědecká historie
  • Salaman, R.N. Historie a sociální vliv brambor (1949)
  • Smith, Andrew F. Cukr: Globální historie (2015) výňatek
  • Valenze, Deborah ,. Mléko: místní a globální historie (Yale UP, 2012)

Historiografie

  • Claflin, Kyri a Peter Scholliers, eds. Psaní historie potravin, globální perspektiva (Berg, 2012)
  • De La Peña, Carolyn a Benjamin N. Lawrance. „Úvod: Traversing the local / global and food / culture divides.“ Jídlo a Foodways 19.1-2 (2011): 1-10.
  • Duffett, Rachel a Ina Zweiniger-Bargielowska, eds. Jídlo a válka v Evropě dvacátého století (2011) výňatek
  • Vydra, Chris. "The British Nutrition Transition and its History", Kompas historie 10/11 (2012): str. 812–825, [DOI]: 10.1111 / hic3.12001
  • Pilcher, Jeffrey M. „Ztělesněná představivost v nedávných spisech o historii potravin.“ Americká historická recenze 121#3 (2016): 861–887.
  • Pilcher, Jeffrey M., ed. Historie potravin: Kritické a primární zdroje (2015) 4 obj .; dotisky 76 primárních a sekundárních zdrojů.
  • Scholliers, Peter. „Dvacet pět let studia společenského fenoménu Phénomène: Historie potravin psaná o Evropě v devatenáctém a dvacátém století,“ Potraviny, kultura a společnost: Mezinárodní žurnál multidisciplinárního výzkumu (2007) 10 # 3, str. 449-471 https://doi.org/10.2752/155280107X239881
  • Woolgar, Christopher M. "Jídlo a středověk." Journal of Medieval History 36.1 (2010): 1-19.

Asie

  • Achaya, Kongandra Thammu. Historický slovník indického jídla (New Delhi: Oxford UP, 1998).
  • Cheung, Sidney a David Y.H. Wu. Globalizace čínského jídla (Routledge, 2014).
  • Chung, Hae Kyung a kol. „Porozumění korejské kultuře jídla z korejských obrazů.“ Journal of Ethnic Foods 3#1 (2016): 42–50.
  • Cwiertka, Katarzyna Joanna. Moderní japonská kuchyně: jídlo, síla a národní identita (Reaktion Books, 2006).
  • Kim, Soon Hee a kol. „Korejská strava: charakteristika a historické pozadí.“ Journal of Ethnic Foods 3.1 (2016): 26–31.
  • Kushner, Barak. Slurp! Sociální a kulinářská historie ramenu: Japonská oblíbená nudlová polévka (2014) vědecká kulturní historie přes 1000 let
  • Simoons, Frederick J. Potraviny v Číně: kulturní a historické šetření (2014).

Evropa

  • Gentilcore, David. Potraviny a zdraví v raně novověké Evropě: strava, medicína a společnost, 1450–1800 (Bloomsbury, 2016)
  • Goldman, Wendy Z. a Donald Filtzer, eds. Zásobování potravinami v Sovětském svazu během druhé světové války (2015)
  • Roll, Eric. Kombinovaná potravinová rada. Studie válečného mezinárodního plánování (1956), o druhé světové válce
  • Rosen, William. Třetí jezdec: Změna podnebí a velký hladomor 14. století (Penguin, 2014).
  • Scarpellini, Emanuela. Food and Foodways v Itálii od roku 1861 do současnosti (2014)

Velká Británie

  • Addyman, Mary a kol. eds. Jídlo, pití a psané slovo v Británii, 1820–1945 (Taylor & Francis, 2017).
  • Barnett, Margaret. Britská potravinová politika během první světové války (Routledge, 2014).
  • Beveridge, W. H. Britská kontrola potravin (1928), v první světové válce
  • Brears, P. Vaření a stolování ve středověké Anglii (2008)
  • Burnett, Johne. Spousta a nedostatek: sociální historie stravování v Anglii od roku 1815 do současnosti (2. vydání 1979). Standardní vědecká historie.
  • Collins, E.J.T. „Změna stravy a konzumace obilovin v Británii v devatenáctém století.“ Recenze zemědělské historie (1975) 23#2, 97-115.
  • Gautier, Alban. „Vaření a kuchyně v pozdní anglosaské Anglii.“ Anglosaská Anglie 41 (2012): 373–406.
  • Gazeley, I. a Newell, A. "Spotřeba a výživa potravin městské třídy v Británii v roce 1904" Recenze ekonomické historie. (2014). http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ehr.12065/pdf.
  • Harris, Bernard, Roderick Floud a Sok Chul Hong. "Kolik kalorií? Dostupnost potravin v Anglii a Walesu v osmnáctém a devatenáctém století ". Výzkum ekonomických dějin. (2015). 111-191.
  • Hartley, Dorothy. Jídlo v Anglii: Kompletní průvodce jídlem, díky němuž jsme tím, kým jsme (Hachette UK, 2014).
  • Mennell, Stephen. All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the present (2. vydání U of Illinois Press, 1996)
  • Meredith, D. a Oxley, D. "Potraviny a krmiva: krmení v Anglii, 1700-1900." Minulost a přítomnost (2014). (2014). 222:163-214.
  • Oddy, Derek. Od Plain Fare po Fusion Food: britská strava od 90. let do 90. let (Boydell Press, 2003).
  • Oddy, D. „Jídlo, pití a výživa“ ve F.M.L. Thompson, ed., Cambridge sociální dějiny Británie, 1750–1950. Svazek 2. Lidé a jejich prostředí (1990). 2: 251-78.
  • Vydra, Chris. "The British Nutrition Transition and its History", Kompas historie 10 # 11 (2012): str. 812-825, [DOI]: 10.1111 / hic3.12001
  • Panayi, Panikos. Spicing Up Britain: The Multicultural History of British Food (2010)
  • Spencer, Colin. British Food: Mimořádná tisíciletá historie (2007).
  • Woolgar. C.N. Kultura jídla v Anglii, 1200–1500 (2016). 260 stran,

Spojené státy

  • Pendergrast, Marku. Pro Boha, zemi a Coca-Colu: Definitivní historie velkého amerického nealkoholického nápoje a společnosti, která ho vyrábí (2013)
  • Shapiro, Laura. Něco z trouby: Znovuobjevení večeře v Americe padesátých letViking pro dospělé 2004, ISBN  0-670-87154-0
  • Smith, Andrew F. ed. Oxfordský společník amerického jídla a pití (2007)
  • Veit, Helen Zoe, ed. Jídlo v době občanské války: Sever (Michigan State University Press, 2014)
  • Veit, Helen Zoe. Moderní jídlo, morální jídlo: sebeovládání, věda a vzestup moderního amerického stravování na počátku dvacátého století (University of North Carolina Press, 2013)
  • Wallach, Jennifer Jensen. Jak Amerika jí: Sociální historie amerického jídla a kultury (2014) 256256pp
  • Williams, Elizabeth M. New Orleans: Biografie jídla (AltaMira Press, 2012).

Časopisy

  • Jídlo a Foodways. Výzkumy v historii a kultuře lidské výživy
  • Potraviny, kultura a společnost: Mezinárodní žurnál multidisciplinárního výzkumu
  • Jídlo a historie, vícejazyčný vědecký časopis o historii a kultuře potravin vydávaný (IEHCA )

Jiné jazyky

externí odkazy