Pecorino toscano - Pecorino toscano

Pecorino toscano
Pecorino Rosso Volterrano jedna čtvrtina na celém TOTAL.jpg
Pecorino toscano z Volterra okres
Země původuItálie
KrajToskánsko
Zdroj mlékaOvčí mléko
PasterizovanéAno
OsvědčeníDOP 1996
Související média na Wikimedia Commons

Pecorino toscano (Toskánský pecorino) je pevná struktura ovčí mléko sýr vyrobený v Toskánsko.[1] Od roku 1996 se těší chráněné označení původu (CHOP) status.[2]

Dějiny

Plinius starší, ve své hlavní encyklopedické práci Naturalis Historia, popisuje několik fází výroby pecorino toscano, které pojmenuje Lunense, zřejmě po území Lunigiana.[3] Mezi další rané názvy sýra patří „marzolino“ po měsíci březnu, ve kterém tradičně začala výroba.[3]

V roce 1475 spisovatel Bartolomeo Platina řekl, že Etruscan marzolino byl stejně dobrý jako parmazán: „V Itálii existují dva druhy sýrů, které soutěží o první místo: marzolino, tak říkají Etruskové, protože se vyrábí v Etrurii v březnu, a parmezán, z Předalpský regionu, který je také známý jako maggengo, protože se vyrábí v květnu (maggio v italštině)".[4]

Dnes je tento styl pecorina široce vyráběn v Toskánsku a také v několika bližších čtvrtích Umbrie a Lazio.

Výroba

Podle odhadu italského sdružení producentů mléka, společnosti Assolatte, z roku 1997 činila roční produkce pecorino toscano 5 060 metrických tun (4 980 tun dlouhé; 5 580 malých tun).[3] To řadí sýr jako třetí nejvyšší ovčí sýr v Itálii, největší pecorino romano (28 366 tun, 27 918 tun dlouhé, 31 268 malých tun) a pecorino sardo (12 000 tun, 12 000 velkých tun, 13 000 malých tun).[3]

Popis

Sýr se připravuje s plnou smetanou a pasterizovaným ovčím mlékem, často výrobci sýrů na farmě.

Sýr je připraven ke konzumaci po a zrání období pouhých dvaceti dnů. Obecně se však považuje za tvrdý sýr, často používané ke strouhání, a k dosažení této vlastnosti tvrdě textura, sýr by měl zůstat osamocený po dobu nejméně čtyř měsíců.

Sýr má obvykle podobu polo zploštělé koule, obvykle o průměru mezi 15 a 22 cm (5,9 a 8,7 palce) a výšce mezi 7 a 11 cm (2,8 a 4,3 palce). Hmotnost bude obvykle mezi 0,75 a 3,50 kg (1,7 a 7,7 lb). Vnější kůra je žlutě zbarvená, ale existuje značná variabilita podle toho, jak byla vnější část sýra během zrání omyta (obvykle v kombinaci s drcenými rajčaty, popelem nebo olivovým olejem).

Použití

Sýr má široké využití, které se liší podle místních tradic a ročního období. Jemná chuť mladého pecorina Toscano může být vynikajícím doplňkem salátové předkrmy. Jak sýr zraje a chuť zesiluje, lze jej konzumovat Miláček nebo džem, stejně jako s čerstvou zeleninou nebo ovocem (zejména hrušky a fíky ). Dobře vyzrálé pecorino toscano je široce používáno v celé Itálii jako alternativa k parmezán pro strouhání široké škály jídel, zejména těstoviny nebo polévky.

Viz také

Reference

  1. ^ www.formaggio.it, Pecorino Toscano (v italštině)
  2. ^ „Informace o označení“. Zemědělství a rozvoj venkova. Evropská komise. Citováno 11. prosince 2012.
  3. ^ A b C d „TOSKÁNSKÝ SÝR PECORINO“. Skupina Alival. Citováno 11. prosince 2012.
  4. ^ "Historie Pecorino Toscano".