Chakli - Chakli

Chakli
Chakali.JPG
Chakri
Alternativní názvyChakali, Chakli, Chakkuli
Místo původuIndie
Hlavní přísadyrýžová mouka, bengálský gram mouka, Černý gram mouka
Příprava čaker na rozpáleném oleji

Chakli Kannadština: ಚಕ್ಕುಲಿ chakkuli, je slané občerstvení z velké Karnataka (nebo deccan včetně všech států jižně od vindhyas). Jedná se o svačinu ve tvaru spirály s hrotitým povrchem.[1]

Chakri se obvykle vyrábí z mouky z rýže, bengálský gram (hnědá cizrna) a Černý gram (urad daal). Má několik variant, v závislosti na typech a podílu použitých mouček. Murukku, podobné občerstvení obvykle vyrobené bez bengálské gramové mouky, se také někdy nazývá „chakli“.

Jména

Jiná jména pokrmu zahrnují Kannadština: ಚಕ್ಕುಲಿ chakkuli„Urísa: ଦାନ୍ତକଲି Dantkali Tamil: முறுக்கு murukku, Maráthština: चकली chakali, Gudžarátština: ચકરી čakry, Telugština: చక్రాలు chakralu, nebo జంతికలు jantikalu a Konkani: Chakri nebo Chakkuli.

Murukku, podobné jídlo obvykle vyrobené bez bengálského gramu, se také někdy nazývá „chakli“. Kadboli je podobná miska, která je tvarována ručně místo extruderu. [2] v Indonésie Varianty murukku a chakli jsou známé jako akar kelapa, a jsou obzvláště populární mezi Betawi.[3]

Složení a příprava

Chakli je vyroben z mouky z rýže, bengálský gram (cizrna) a Černý gram (urad dal). Mezi další přísady patří koriandr prášek ze semen, kmín prášek ze semen (jeera), sezamová semínka, prášek z červeného pepře, prášek z kurkumy, sůl, prášek z asafoetidy a olej.[2] Některé varianty také zahrnují zelený gram (moong) a holub hrach (tuar / arhar) místo černého gramu.[4]

Mouky a prášky ze semen se smísí a přidá se vařící voda, aby se připravila a těsto. Těsto je hněteno a tvarováno do kruhových forem pomocí formy. V komerčních jednotkách pro zpracování potravin, obvykle chakli extrudér se používá k tvarování těsta.[2] Tvarované těsto se smaží na rozpáleném oleji, dokud nezhnědne. Poté je odstraněn z oleje, vypuštěn a ochlazen.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ J. Smartt; Emmanuel Nwokolo (30. června 1996). Potraviny a krmiva z luštěnin a olejnatých semen. Chapman & Hall. ISBN  978-0-412-45930-6.
  2. ^ A b C d Edmund W. Lusas; Lloyd W. Rooney (5. června 2001). Zpracování svačinových potravin. CRC Press. str. 488–. ISBN  978-1-4200-1254-5.
  3. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2012-04-30. Citováno 2011-12-18.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  4. ^ Neera Verma. Jihoindická kuchařka. Diamond Pocket Books (P) Ltd. str. 46–. ISBN  978-81-7182-836-4.

externí odkazy