Za studena lisovaný džus - Cold-pressed juice - Wikipedia

Džusy lisované za studena

Za studena lisovaný džus odkazuje na džus který používá a hydraulický lis extrahovat šťávu z ovoce a zeleniny, na rozdíl od jiných metod, jako jsou odstředivé nebo jednoduché šnek.[1][2][3][4][5]

Bez pasterizace nebo vysokotlakého zpracování (HPP) mohou být šťávy lisované za studena skladovány v chladničce až tři dny, když fytochemické a mikroživina dochází k degradaci.[6] Některé odšťavňovače používají technologii, která pomáhá oddálit oxidaci, což umožňuje mírně delší skladování v chladničkách. Tento druh šťávy se komerčně vyrábí po celá desetiletí, ale v některých zemích je běžnější od roku 2013.[2][4] Obecně jsou tyto šťávy dražší než jiné druhy šťáv, protože jsou vyrobeny ze 100% ovoce a zeleniny bez jakýchkoli přísad.[1][2][4] Bylo hlášeno, že 12-unce láhev může stát až 12 USD.[2][4]

Dějiny

Ačkoli se šťávy lisované za studena vyráběly po několik desetiletí, výrobky se během roku staly běžnějšími móda z šťáva „očistná“,[2][4][5] brzy expandovat do širšího odvětví 21. století.[3]

Výrobní proces

Výroba šťávy lisované za studena je dvoustupňový proces. První fází je rozdrcení nebo lisování ovoce nebo zeleniny na kaši.[6] V průmyslové výrobě se při procesu drcení používá ocelový rotující disk.[7] Produkce je naložena do velké plnící trubice násypky a obvykle spadne do filtračního sáčku. Druhým procesem je hydraulický lis; to vystavuje drcený produkt extrémním tlakům mezi dvěma deskami.[7] Tlak způsobí odkapávání šťávy a vody z produktu do sběrné misky níže a zanechá za sebou obsah vlákniny ve filtračním vaku. The výlisky zbytky jsou obecně kompostovány, recyklovány v potravinářských výrobcích nebo vyřazeny.

Průmyslovou standardní technologii lisování za studena s vertikálními lisovacími vrstvami vynalezl Dale E. Wettlaufer v roce 1983.[7] Vertikální lisovací vrstvy s otevřenými látkovými sáčky umožňují rychlejší plnění a vyprazdňování lisu ve srovnání s klasickou metodou stojanu a látky, která zahrnovala zabalení vrstev mletého ovoce do látky.[8]

Po extrakci šťávy z ovoce a zeleniny může být šťáva konzumována v surovém stavu, nebo se výrobce může rozhodnout ji šťávu konzervovat způsobem, jako je HPP nebo pasterizace za účelem prodloužení trvanlivosti a likvidace potenciálně škodlivých mikroorganismů Pasterizace nebo HPP umožňuje skladování šťávy asi 30 dní.[3][8] Bez pasterizace, jako u typických domácích džusů skladovaných v a lednička, významná degradace fytochemikálie a mikroživiny nastane do 6 dnů.[6]

Průmysl

Počínaje Liquiteria v roce 1996 se za studena lisované džusové tyčinky poprvé objevily v New Yorku a od té doby se rozšířily na mezinárodní úrovni.[9] Ačkoli velikost odvětví lisování za studena není samostatně sledována, odhady z roku 2013 se pohybovaly od 1,6 USD miliarda na 3,4 miliardy USD.[5]

Konzervace živin

Lisování za studena nezachovává fytochemikálie nebo mikroživiny lépe než konvenční odstředivý odšťavňování nebo míchání.[6] Barva a fyzikálně-chemické složení, včetně polyfenoly, karotenoidy, vitamín C, a antioxidační kapacita se nelišily mezi džusy z různých tropických plodů připravených pomocí nástroje pro lisování za studena, odstředivého odšťavňovače nebo mixéru.[6] Džusy lisované za studena vykazovaly degradaci složek do 6 dnů od normálního skladování v chladu v chladničce.[6]

Vysoká cena

Džusy lisované za studena by mohly stát 10 USD za láhev o objemu 16 uncí a až 12 USD za láhev o objemu 12 uncí.[2][4] Vysoká cena byla přičítána výrobnímu procesu, který používá stroj HPP, který může stát od 800 000 USD do více než 2 miliony USD.[5] Případně přírůstkové náklady z zpracování nástroje se může pohybovat od 0,25 USD do 0,45 USD za láhev, bez dopravy.[5]

Zákony a předpisy

Existují zákony a předpisy upravující výrobu a distribuci syrové šťávy, které se velmi liší podle regionu. Ve Spojených státech americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv zakazuje velkoobchodní distribuci surového džusu s tím, že může být prodáván pouze přímo spotřebitelům.[10] Aby bylo možné prodávat šťávu velkoobchodně, musí šťáva projít procesem, který vede k „snížení počtu bakteriálních destiček o 5 log“.[11] Tento proces musí snížit množství mikroorganismy 100 000krát. Existuje několik procesů, které mohou dosáhnout 5snížení log, včetně tepelné pasterizace a ultrafialové světlo filtrace, ale nejběžnějším procesem v průmyslu lisování za studena je HPP.[2]

Je možné, že výrobci šťávy budou muset organizovat schválené HACCP (Analýza rizik a kritické kontrolní body). V plánu HACCP musí výrobce určit, ve kterých bodech výrobního procesu může dojít ke kontaminaci šťávy, a jak pravidelně testovat a ověřovat, že šťáva není kontaminována. Výrobce musí na požádání uchovávat deníky dostupné zdravotním inspektorům.[12][13]

V některých regionech, včetně USA, kde jsou splněny požadavky na nutriční označování, je třeba dodržovat štítek s údaji o výživě musí uvádět nutriční obsah, přísady a výrobce.[14]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Amidor, Toby (8. srpna 2014). „Za studena lisovaná šťáva: Stojí to za humbuk?“. US News & World Report LP. Citováno 29. ledna 2015.
  2. ^ A b C d E F G „Proč je váš džus lisovaný za studena tak drahý“. TheHuffingtonPost.com, Inc. 7. března 2014. Citováno 29. ledna 2015.
  3. ^ A b C Gordinier, Jeff (16. dubna 2013). „Juice-Bar Brawl“. Společnost New York Times. Citováno 29. ledna 2015.
  4. ^ A b C d E F Hallock, Betty (15. června 2013). „Za studena lisovaná šťáva, horká v L.A.“ Los Angeles Times. Citováno 29. ledna 2015.
  5. ^ A b C d E Latif, Ray (12. září 2013). „The Juice Uprising“. BevNET.com. Citováno 30. ledna 2015.
  6. ^ A b C d E F Khaksar, Gholamreza; Assatarakul, Kitipong; Sirikantaramas, Supaart (2019). „Vliv lisování za studena a běžného odstředivého odšťavňování na atributy kvality čerstvých šťáv: mají šťávy lisované za studena vynikající nutriční kvalitu a antioxidační kapacitu?“. Heliyon. 5 (6): e01917. doi:10.1016 / j.heliyon.2019.e01917. ISSN  2405-8440. PMC  6587058. PMID  31286079.
  7. ^ A b C Wettlaufer, Dale E. (9. ledna 1990). „Způsob a lis pro lisování kapaliny z tenkých vrstev hmot obsahujících kapalinu; číslo US patentu US4892665A“. Patenty Google. Citováno 11. ledna 2020.
  8. ^ A b Allison Webster (13. října 2015). „Za studena lisovaná šťáva: Hipster Hype nebo hrdina zdraví?“. Mezinárodní rada pro informace o potravinách. Citováno 11. ledna 2020.
  9. ^ „Čerstvé šťávy z rychlého občerstvení nabízejí možnosti zdravých nápojů - časopis QSR“. Qsrmagazine.com. Citováno 20. června 2015.
  10. ^ Výživa, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikované. „Juice - Guidance for Industry: The Juice HACCP Regulation - Questions & Answers“. www.fda.gov. Citováno 2017-01-21.
  11. ^ Výživa, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikované. „Juice - Guidance for Industry: The Juice HACCP Regulation - Questions & Answers“. www.fda.gov. Citováno 2017-01-21.
  12. ^ Výživa, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikované. „Juice - Guidance for Industry: Juice HACCP Hazard and Controls Guidance First Edition; Final Guidance“. www.fda.gov. Citováno 2017-01-21.
  13. ^ Goodnature (2014-07-16). „Příklad HACCP a SSOP pro šťávu lisovanou za studena - Goodnature“. Dobrá příroda. Citováno 2017-01-21.
  14. ^ Výživa, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikované. "Označování a výživa - Průvodce označováním potravin". www.fda.gov. Citováno 2017-01-21.