Antokyanin - Anthocyanin

Nesmí být zaměňována s antokyanidiny, protějšky antokyanů bez cukru.

Fialový květák obsahuje antokyany.

Antokyany (taky antokyany; z řecký: ἄνθος (Anthos) "květina" a κυάνεος/κυανοῦς kyaneos / kyanous „tmavě modrá“) jsou rozpustné ve vodě vakuolární pigmenty že, v závislosti na jejich pH, se mohou objevit červené, fialové, modré nebo černé. Potravinářské rostliny bohaté na antokyany zahrnují borůvky, maliny, černá rýže a černá sója, kromě mnoha dalších červená, modrá, fialová nebo černá. Některé barvy podzimního listí jsou odvozeny od antokyanů.[1][2]

Antokyany patří do mateřské třídy molekuly volala flavonoidy syntetizovány prostřednictvím fenylpropanoid cesta. Vyskytují se ve všech papírové kapesníky vyšších rostlin, včetně listy, stonky, kořeny, květiny, a ovoce. Antokyany jsou odvozeny od antokyanidiny přidáním cukrů.[3] Jsou bez zápachu a mírně svíravý.

Ačkoli schváleno barva potraviny a nápoje v Evropské unii, antokyany nejsou schváleny pro použití jako potravinářská přídatná látka protože nebyly ověřeny jako bezpečné při použití jako potraviny nebo doplněk přísady.[4] Neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že by antokyany měly jakýkoli vliv na biologii nebo nemoci člověka.[4][5][6]

Rostliny bohaté na antokyaniny

Antokyany to dávají macešky jejich tmavě fialová pigmentace

Zbarvení

V květinách může zbarvení, které je zajištěno akumulací antokyanů, přilákat širokou škálu opylovačů zvířat, zatímco u ovoce může stejné zbarvení pomoci při šíření semen přitahováním býložravých zvířat k potenciálně jedlým plodům, které nesou tyto červené, modré nebo fialové barvy.

Fyziologie rostlin

Antokyany mohou mít v rostlinách ochrannou roli proti extrémním teplotám.[7][8] Rostliny rajčete chrání před stresem chladem pomocí antokyanů, které působí proti reaktivním formám kyslíku, což vede k nižší rychlosti buněčná smrt v listí.[7]

Absorpce světla

Vzorec absorbance odpovědný za červenou barvu antokyanů může být doplňkem k zelené chlorofyl ve fotosynteticky aktivních tkáních, jako jsou mladí Quercus coccifera listy. Může chránit listy před útoky býložravců, které mohou přilákat zelená barva.[9]

Výskyt antokyanů

Antokyany se nacházejí v buněčné vakuole, většinou v květinách a plodech, ale také v listech, stoncích a kořenech. V těchto částech se nacházejí převážně ve vnějších buněčných vrstvách, jako je pokožka a periferní mezofylové buňky.

V přírodě se nejčastěji vyskytují glykosidy z kyanidin, delfinidin, malvidin, pelargonidin, peonidin, a petunidin. Zhruba 2% ze všech uhlovodíky fixované ve fotosyntéze se převádějí na flavonoidy a jejich deriváty, jako jsou antokyany. Ne všechny suchozemské rostliny obsahují antokyan; v Caryophyllales (počítaje v to kaktus, řepa, a amarant ), jsou nahrazeny betalainy. Anthocyaniny a betalainy nebyly nikdy nalezeny ve stejné rostlině.[10][11]

Někdy chován záměrně pro vysoké množství antokyanů, okrasné rostliny jako sladké papriky může mít neobvyklé kulinářské a estetický odvolání.[12]

V květinách

Antokyany se vyskytují v květinách mnoha rostlin, například u některých modrých máků Meconopsis druhy a kultivary.[13]

V jídle

Zdroj potravyObsah antokyanů
v mg na 100 g
Açaí410[14]
Černý rybíz190–270
Aronie (arónie)1,480[15]
Marion ostružina317[16]
Černá malina589[17]
Malina365
Divoký borůvka558[18]
Třešeň122[19]
Královna granát švestka277[20]
Červený rybíz80–420
Černá rýže60 [21]
Černá fazole213[22]
Modrá kukuřice (Kukuřice )71[23]
Fialová kukuřice1,642[24]
Fialové kukuřičné listy10 × více než v jádrech[25]
Concord hroznový326[26]
Norton hroznový888[26]
červené zelí (čerstvý)C. 150[27]
Červené zelí (sušené)C. 1442[27]

Rostliny bohaté na antokyany jsou Vaccinium druhy, jako např borůvka, brusinka, a borůvka; Rubus bobule, včetně černá malina, červená malina, a ostružina; černý rybíz, třešeň, lilek (lilek) kůra, černá rýže, ube, Okinawské sladké brambory, Concord hroznový, muscadine grape, červené zelí, a fialový okvětní lístky. Červené maso broskve a jablka obsahují antokyany.[28][29][30][31] Anthocyaniny jsou méně hojné banán, chřest, hrášek, fenykl, hruška, a brambor a v některých případech může zcela chybět kultivary zelené angrešt.[15]

Nejvyšší zaznamenaná částka se zdá být konkrétně v osemení černé sója (Glycin max L. Merr.) Obsahující přibližně 2 g na 100 g,[32] ve fialové kukuřici jádra a plevy a v kůži a buničině černé arónie (Aronia melanocarpa L.) (viz tabulka). Kvůli zásadním rozdílům v původu, přípravě a extrakčních metodách určujících obsah antokyanů,[33][34] hodnoty uvedené v sousední tabulce nejsou přímo srovnatelné.

Příroda, tradiční způsoby zemědělství a šlechtění rostlin přinesly různé neobvyklé plodiny obsahující antokyany, včetně modrý - nebo brambory z červeného masa a fialová nebo červená brokolice, zelí, květák, mrkev a kukuřice. Zahrada rajčata byli podrobeni šlechtitelskému programu s použitím introgrese řádky geneticky modifikované organismy (ale nezahrnuje je do finálního fialového rajčete), aby definoval genetický základ fialového zbarvení u divokých druhů, které původně pocházely z Chile a Galapágy.[35] Odrůda známá jako „Indigo Rose“ byla komerčně dostupná pro zemědělský průmysl a domácí zahradníky v roce 2012.[35] Investice do rajčat s vysokým obsahem antokyanů se zdvojnásobí skladovatelnost a inhibuje růst post-sklizeň plíseň patogen, Botrytis cinerea.[36]

Některá rajčata byla také geneticky modifikována transkripční faktory z hledáčky produkovat vysoké hladiny antokyanů v plodech.[37] Antokyany lze také nalézt v přirozeně zralých olivy,[38][39] a jsou částečně zodpovědné za červené a fialové barvy některých oliv.[38]

V listech rostlinných potravin

Obsah antokyanů v listech barevných rostlinných potravin, jako je fialová kukuřice, borůvky nebo brusinky, je asi desetkrát vyšší než v jedlých jádrech nebo ovoci.[25][40]

Pro vyhodnocení množství antokyanů lze analyzovat barevné spektrum listů bobulí hroznů. Zralost, kvalita a doba sklizně ovoce lze vyhodnotit na základě spektrální analýzy.[41]

Podzimní listová barva

Hlavní článek: Podzimní listová barva
Červené a fialové podzimní listí Evropana borůvka výsledkem produkce antokyanů.

The červené, fialové a jejich smíšené kombinace zodpovědné za podzimní listí jsou odvozeny od antokyanů.[42] Na rozdíl od karotenoidy, antokyany nejsou přítomny v listu po celou vegetační dobu, ale jsou produkovány aktivně ke konci léta.[2] Rozvíjejí se koncem léta v míza z listových buněk, vyplývající z komplex interakce faktorů uvnitř a vně rostliny. Jejich tvorba závisí na rozkladu cukrů za přítomnosti světla jako hladiny fosfát v listu je snížena.[1] Oranžové listy na podzim jsou výsledkem kombinace antokyanů a karotenoidů.[42]

Anthocyaniny jsou přítomny v přibližně 10% druhů stromů v mírných oblastech, i když v určitých oblastech, jako je Nová Anglie,[42] až 70% druhů stromů může produkovat antokyany.[2]

Bezpečnost barviv

Antokyany jsou schváleny pro použití jako potravinářská barviva v Evropské unii, Austrálii a na Novém Zélandu, které mají kód barviva E163.[43][44] V roce 2013 skupina vědeckých odborníků pro Evropský úřad pro bezpečnost potravin dospěl k závěru, že antokyany z různých druhů ovoce a zeleniny byly nedostatečně charakterizovány bezpečností a toxikologie studie schvalovat jejich použití jako přísady do jídla.[4] Prodloužení z bezpečné historie používání extraktu z červené hroznové kůže a černý rybíz výtažky k barvivům vyráběným v Evropě, panel dospěl k závěru, že tyto zdroje extraktů byly výjimkou z tohoto rozhodnutí a byly dostatečně prokázány jako bezpečné.[4]

Antokyanin výtažky nejsou konkrétně uvedeny mezi schválenými barevnými přísadami pro potraviny ve Spojených státech; nicméně, grepový džus, Červené hroznová kůže a mnoho ovocných a zeleninových šťáv, které jsou schváleny pro použití jako barviva, je bohatých na přirozeně se vyskytující antokyany.[45] Mezi schválená barviva pro. Nejsou zahrnuty žádné zdroje antokyanů léky nebo kosmetika.[46]

U lidí

Ačkoli se ukázalo, že antokyany mají antioxidant vlastnosti in vitro,[47] neexistují důkazy o antioxidačních účincích u lidí po konzumaci potravin bohatých na antokyany.[5][48][49] Na rozdíl od podmínek kontrolovaných zkumavek, osudu antokyanů in vivo ukazuje, že jsou špatně konzervované (méně než 5%), přičemž většina z toho, co je absorbováno, existuje jako chemicky modifikovaná metabolity které se rychle vylučují.[50] Zvýšení antioxidační kapacity krve po konzumaci potravin bohatých na antokyany nemusí být způsobeno přímo antokyany v potravinách, ale naopak zvýšením kyselina močová úrovně odvozené z metabolizovat flavonoidy (původní antokyanové sloučeniny) v potravinách.[50] Je možné, že metabolity požitých antokyanů jsou reabsorbovány v gastrointestinální trakt odkud mohou vstoupit do krve pro systémovou distribuci a mít účinky jako menší molekuly.[50][51]

V přehledu vědeckých důkazů z roku 2010 týkajícího se možných přínosů konzumace potravin pro zdraví, které mají „antioxidační vlastnosti“ způsobené antokyany, Evropský úřad pro bezpečnost potravin dospěl k závěru, že 1) neexistuje žádný základ pro příznivý antioxidační účinek dietních antokyanů u lidí, 2) neexistují důkazy o vztah příčiny a následku mezi konzumací potravin bohatých na antokyany a ochranou DNA, bílkoviny a lipidy z oxidační poškození a 3) obecně neexistovaly důkazy o konzumaci potravin bohatých na antokyaniny, které by obsahovaly jakýkoli „antioxidant“, „proti rakovině ", "proti stárnutí „“ nebo „účinky na zdravé stárnutí“.[5] Od roku 2019, neexistují žádné podstatné klinické testy což naznačuje, že dietní antokyany mají nějaké prospěšné účinky fyziologický účinek u lidí nebo snížit riziko jakýchkoli lidských onemocnění.[5][6]

Chemické vlastnosti antokyanů

Antokyany jsou glykosidy z antokyanidiny, jehož základní chemická struktura je zde uvedena.
Superpozice spekter chlorofylu a a b s oeninem (malvidin 3O glukosid), typickým antokyanem, v kyselém roztoku; zatímco chlorofyly absorbují v modré a žluté / červené části viditelného spektra, oenin absorbuje hlavně v zelené části spektra, kde chlorofyly vůbec neabsorbují.
Vybraný kultivar fialových listů Buk lesní strom

Deriváty kationtů flavylium

Hlavní článek: Antokyanidin
Vybrané antokyanidiny a jejich substituce
Základní strukturaAntokyanidinR3′R4′R5′R3R5R6R7
Základní struktura antokyanů: FlaviokationAurantinidin- H-OH- H-OH-OH-OH-OH
Kyanidin-OH-OH- H-OH-OH- H-OH
Delphinidin-OH-OH-OH-OH-OH- H-OH
Europinidin−OCH
3		-OH-OH-OH−OCH
3		- H-OH
Pelargonidin- H-OH- H-OH-OH- H-OH
Malvidin−OCH
3		-OH−OCH
3		-OH-OH- H-OH
Peonidin−OCH
3		-OH- H-OH-OH- H-OH
Petunidin-OH-OH−OCH
3		-OH-OH-H-OH
Rosinidin−OCH
3		-OH-H-OH-OH- H−OCH
3

Glykosidy antokyanidinů

Antokyany, antokyanidiny s cukrovými skupinami, jsou většinou 3glukosidy anthocyanidinů. Antokyany se dělí na cukr -volný, uvolnit antokyanidin aglykony a antokyaninové glykosidy. V roce 2003 bylo hlášeno více než 400 antokyanů,[52] zatímco pozdější literatura počátkem roku 2006 uvádí počet na více než 550 různých antokyanů. Rozdíl v chemické struktuře, ke kterému dochází v reakci na změny pH, je důvodem, proč se jako indikátory pH často používají antokyany, protože se mění z červené v kyselinách na modrou v zásadách procesem zvaným halochromismus.

Stabilita

Antokyany jsou považovány za podléhající fyziochemické degradace in vivo a in vitro. Je známo, že struktura, pH, teplota, světlo, kyslík, ionty kovů, intramolekulární asociace a intermolekulární asociace s jinými sloučeninami (pigmenty, cukry, proteiny, produkty rozkladu atd.) Ovlivňují barvu a stabilitu antokyanů.[53] Bylo prokázáno, že stav hydroxylace B-kruhu a pH zprostředkovávají degradaci antokyanů na jejich složky fenolické kyseliny a aldehydu.[54] Je pravděpodobné, že významné části požitých antokyanů degradují na fenolové kyseliny a aldehyd in vivopo spotřebě. Tato vlastnost narušuje vědeckou izolaci specifických mechanismů antokyanů in vivo.

pH

červené zelí extrakt při nízkém pH (vlevo) až po vysoké pH (vpravo)

Antokyany se obecně odbourávají při vyšším pH. Některé anthocyaniny, jako např petanin (petunidin 3- [6-Ó-(4-Ó-(E)-p-kumaroyl-Ó-α-l-rhamnopyranosyl) -β-d-glukopyranosid] -5-Ó-β-d-glukopyranosid), jsou odolné vůči degradaci při pH 8 a lze je účinně použít jako a potravinářské barvivo.[55]

Používejte jako indikátor pH prostředí

Konvenční chov byl použit k výrobě P20 modrá rajčata

Antokyany mohou být použity jako Ukazatele pH protože jejich barva se mění s pH; jsou červené nebo růžové v kyselých roztocích (pH <7), fialové v neutrálních roztocích (pH ≈ 7), zelenožluté v alkalických roztocích (pH> 7) a bezbarvé ve velmi alkalických roztocích, kde je pigment zcela redukován.[56]

Biosyntéza

Antokyany a karotenoidy přispívají výrazným způsobem pigmentace na krevní pomeranče
  1. Antokyanové pigmenty se skládají jako všechny ostatní flavonoidy ze dvou různých proudů chemických surovin v buňce:
  2. Tyto proudy se setkávají a jsou spolu spojeny enzymem chalkonsyntáza, který tvoří meziprodukt chalcon sloučenina podobná a polyketid skládací mechanismus, který se běžně vyskytuje v rostlinách,
  3. Chalkon je následně izomerizován enzymem chalkonizomeráza na prototypový pigment naringenin,
  4. Naringenin je následně oxidován enzymy, jako je flavanon hydroxyláza, flavonoid 3'-hydroxyláza a flavonoid 3 ', 5'-hydroxyláza,
  5. Tyto oxidační produkty jsou dále redukovány enzymem dihydroflavonol 4-reduktáza na odpovídající bezbarvý leucoanthocyanidins,[58]
  6. Kdysi se věřilo, že leukoanthocyanidiny jsou bezprostředními prekurzory dalšího enzymu, dioxygenázy označované jako antokyanidin syntáza, nebo leucoanthocyanidin dioxygenase; flavan-3-oly, produkty leucoanthocyanidin reduktázy (LAR), se nedávno ukázaly jako jejich skutečné substráty,
  7. Výsledné nestabilní antokyanidiny jsou dále spojeny s molekulami cukru enzymy, jako je UDP-3-Ó-glukosyltransferáza,[59] aby se získaly konečné relativně stabilní antokyany.

K syntéze těchto pigmentů je tedy zapotřebí více než pět enzymů, z nichž každý pracuje ve shodě. I malé narušení kteréhokoli z mechanismů těchto enzymů genetickými nebo environmentálními faktory by zastavilo produkci antokyanů. Zatímco biologická zátěž produkce antokyanů je relativně vysoká, rostliny významně těží z adaptace na prostředí, tolerance vůči chorobám a tolerance vůči škůdcům, které poskytují antokyany.

V biosyntetické cestě antokyanů L-fenylalanin se převádí na naringenin fenylalanin amoniaklyázou (PAL), cinnamát 4-hydroxylázou (C4H), 4-kumarátovou CoA ligázou (4CL), chalkonsyntázou (CHS) a chalkonisomerázou (CHI). Poté je další cesta katalyzována, což vede k tvorbě komplexního aglykonu a antokyaninu prostřednictvím složení pomocí flavanon 3-hydroxylázy (F3H), flavonoidu 3'-hydroxylázy (F3'H), dihydroflavonol 4-reduktázy (DFR), antokyanidin syntáza (ANS), UDP-glukosid: flavonoid glukosyltransferáza (UFGT) a methyl transferáza (MT). Mezi nimi se UFGT dělí na UF3GT a UF5GT, které jsou zodpovědné za glukosylaci antokyanů za vzniku stabilních molekul.[60]

v Arabidopsis thaliana, dva glykosyltransferázy, UGT79B1 a UGT84A2, jsou zapojeny do biosyntetické dráhy antokyanů. Protein UGT79B1 se převádí kyanidin 3-Ó-glukosid na kyanidin 3-Ó-xylosyl (1 → 2) glukosid. UGT84A2 kóduje kyselina sinapová: UDP-glukosyltransferáza.[61]

Genetická analýza

Fenolové metabolické dráhy a enzymy lze studovat pomocí transgeneze genů. The Arabidopsis regulační gen při produkci antokyanového pigmentu 1 (AtPAP1) mohou být vyjádřeny u jiných druhů rostlin.[62]

Solární články citlivé na barvivo

Antokyany se používají v organických látkách solární články kvůli jejich schopnosti převádět světelnou energii na elektrickou energii.[63] Mnoho výhod používání solární články citlivé na barvivo místo tradičních p-n křižovatka křemíkové články, zahrnují nižší požadavky na čistotu a množství komponentních materiálů, stejně jako skutečnost, že mohou být vyráběny na pružných podkladech, díky čemuž jsou přizpůsobitelné procesům tisku z role na roli.[64]

Vizuální značky

Antokyany fluoreskují, umožňující nástroj pro výzkum rostlinných buněk umožňující zobrazování živých buněk bez požadavku na další fluorofory.[65] Produkce antokyanů může být zavedena do geneticky modifikovaných materiálů, aby byla umožněna jejich vizuální identifikace.[66]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Davies, Kevin M. (2004). Rostlinné pigmenty a jejich manipulace. Wiley-Blackwell. p. 6. ISBN  978-1-4051-1737-1.
  2. ^ A b C Archetti, Marco; Döring, Thomas F .; Hagen, Snorre B .; et al. (2011). „Odhalení vývoje podzimních barev: interdisciplinární přístup“. Trendy v ekologii a evoluci. 24 (3): 166–73. doi:10.1016 / j.tree.2008.10.006. PMID  19178979.
  3. ^ Andersen, Øyvind M (17. října 2001). "Antokyany". Encyclopedia of Life Sciences. eLS. John Wiley & Sons, Ltd. doi:10.1038 / npg.els.0001909. ISBN  978-0470016176.
  4. ^ A b C d Evropský úřad pro bezpečnost potravin (duben 2013). „Vědecké stanovisko k přehodnocení antokyanů (E 163) jako potravinářské přídatné látky“. Deník EFSA. 11 (4): 3145. doi:10.2903 / j.efsa.2013.3145.
  5. ^ A b C d Panel EFSA pro dietetické výrobky, výživu a alergie (2010). „Vědecké stanovisko k odůvodnění zdravotních tvrzení týkajících se různých potravin / složek potravin a ochraně buněk před předčasným stárnutím, antioxidační aktivitě, obsahu antioxidantů a antioxidačních vlastnostech a ochraně DNA, bílkovin a lipidů před oxidačním poškozením podle čl. 13 odst. 1 nařízení (ES) č. 1924/20061 ". Deník EFSA. 8 (2): 1489. doi:10.2903 / j.efsa.2010.1752.
  6. ^ A b „Flavonoidy: prevence nemocí“. Informační centrum o mikroživinách. Corvallis, Oregon: Institut Linuse Paulinga, Oregonská státní univerzita. 2016.
  7. ^ A b Qiu, Zhengkun; Wang, Xiaoxuan; Gao, Jianchang; Guo, Yanmei; Huang, Zejun; Du, Yongchen (4. března 2016). „Gen Tomato Hoffmana bez anthokyanů kóduje transkripční faktor bHLH podílející se na biosyntéze antokyanů, který je vývojově regulován a indukován nízkými teplotami“. PLOS ONE. 11 (3): e0151067. Bibcode:2016PLoSO..1151067Q. doi:10.1371 / journal.pone.0151067. ISSN  1932-6203. PMC  4778906. PMID  26943362.
  8. ^ Breusegem, Frank Van; Dat, James F. (1. června 2006). „Reaktivní druhy kyslíku při odumírání rostlinných buněk“. Fyziologie rostlin. 141 (2): 384–390. doi:10.1104 / str. 106.078295. ISSN  1532-2548. PMC  1475453. PMID  16760492.
  9. ^ Karageorgou P; Manetas Y (2006). "Důležitost červeného mládí: antokyany a ochrana mladých listů Quercus coccifera z býložravosti hmyzu a nadměrného světla ". Tree Physiol. 26 (5): 613–621. doi:10.1093 / treephys / 26.5.613. PMID  16452075.
  10. ^ Francis, F.J. (1999). Barviva. Egan Press. ISBN  978-1-891127-00-7.
  11. ^ Stafford, Helen A. (1994). „Antokyany a betalainy: vývoj vzájemně se vylučujících cest“. Plant Science. 101 (2): 91–98. doi:10.1016/0168-9452(94)90244-5.
  12. ^ Stommel J, Griesbach RJ (září 2006). „Dvakrát tak pěkné šlechtění všestranné zeleniny“. Agricultural Research Magazine, americké ministerstvo zemědělství. Citováno 2. února 2016.
  13. ^ „Rozsah barev v rámci rodu“. Meconopsis Group. Citováno 30. června 2018.
  14. ^ Moura, Amália Soares dos Reis Cristiane de; Silva, Vanderlei Aparecido da; Oldoni, Tatiane Luiza Cadorin; et al. (Březen 2018). „Optimalizace extrakce fenolických sloučenin s antioxidační aktivitou z açaí, borůvek a goji bobulí metodou povrchové reakce“. Emirates Journal of Food and Agriculture. 30 (3): 180–189. doi:10.9755 / ejfa.2018.v30.i3.1639.
  15. ^ A b Wu X; Gu L; Předchozí RL; et al. (Prosinec 2004). "Charakterizace antokyanů a proantokyanidinů v některých kultivarech Ribes, Aronia a Sambucus a jejich antioxidační kapacita". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52 (26): 7846–56. doi:10.1021 / jf0486850. PMID  15612766.
  16. ^ Siriwoharn T; Wrolstad RE; Finn CE; et al. (Prosinec 2004). "Vliv kultivaru, zralosti a odběru vzorků na ostružiny (Rubus L. Hybrids) antokyany, polyfenolické látky a antioxidační vlastnosti". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52 (26): 8021–30. doi:10.1021 / jf048619y. PMID  15612791.
  17. ^ Wada L; Ou B (červen 2002). "Antioxidační aktivita a fenolický obsah Oregon caneberries". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50 (12): 3495–500. doi:10.1021 / jf011405l. PMID  12033817.
  18. ^ Hosseinian FS; Beta T (prosinec 2007). „Saskatoon a divoké borůvky mají vyšší obsah antokyanů než jiné bobule Manitoba“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (26): 10832–8. doi:10.1021 / jf072529m. PMID  18052240.
  19. ^ Wu X; Beecher GR; Holden JM; et al. (Listopad 2006). "Koncentrace antokyanů v běžných potravinách ve Spojených státech a odhad normální spotřeby". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (11): 4069–75. doi:10.1021 / jf060300l. PMID  16719536.
  20. ^ Fanning K; Edwards D; Netzel M; et al. (Listopad 2013). „Zvýšení obsahu antokyanů ve švestkové královně granátu a korelace s opatřeními v terénu“. Acta Horticulturae. 985 (985): 97–104. doi:10.17660 / ActaHortic.2013.985.12.
  21. ^ Hiemori M; Koh E; Mitchell A (duben 2009). „Vliv vaření na antokyaniny v černé rýži (Oryza sativa L. japonica var. SBR)“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (5): 1908–14. doi:10.1021 / jf803153z. PMID  19256557.
  22. ^ Takeoka G; Dao L; Full G; et al. (Září 1997). "Charakterizace anthocyaninů z fazole černé (Phaseolus vulgaris L.)". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45 (9): 3395–3400. doi:10.1021 / jf970264d.
  23. ^ Herrera-Sotero M; Cruz-Hernández C; Trujillo-Carretero C; Rodríguez-Dorantes M; García-Galindo H; Chávez-Servia J; Oliart-Ros R; Guzmán-Gerónimo R (2017). "Antioxidační a antiproliferativní aktivita kukuřice a tortilly z nativní kukuřice". Centrální žurnál chemie. 11 (1): 110. doi:10.1186 / s13065-017-0341-x. PMC  5662526. PMID  29086902.
  24. ^ Lieberman S (2007). „Antioxidační síla fialové kukuřice: přehled výzkumu“. Alternativní a doplňkové terapie. 13 (2): 107–110. doi:10.1089 / akt.2007.13210.
  25. ^ A b Li, C. Y .; Kim, H. W .; Won, S. R .; et al. (2008). „Kukuřičná slupka jako potenciální zdroj antokyanů“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (23): 11413–6. doi:10.1021 / jf802201c. PMID  19007127.
  26. ^ A b Muñoz-Espada, A. C .; Wood, K. V .; Bordelon, B .; et al. (2004). "Kvantifikace antokyanů a schopnost radikálního úklidu hroznů a vín Concord, Norton a Marechal Foch". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52 (22): 6779–86. doi:10.1021 / jf040087y. PMID  15506816.
  27. ^ A b Ahmadiani, Neda; Robbins, Rebecca J .; Collins, Thomas M .; et al. (2014). "Obsah, profily a barevné vlastnosti anthokyaninů výtažků z červeného zelí z různých kultivarů a stupňů zralosti". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62 (30): 7524–31. doi:10.1021 / jf501991q. PMID  24991694.
  28. ^ Cevallos-Casals, BA; Byrne, D; Okie, WR; et al. (2006). "Výběr nových genotypů broskví a švestek bohatých na fenolové sloučeniny a zlepšených funkčních vlastností". Chemie potravin. 96 (2): 273–328. doi:10.1016 / j.foodchem.2005.02.032.
  29. ^ Sekido, Keiko; et al. (2010). „Efektivní systém šlechtění jablek s červeným masem založený na propojení s alelou S3-RNase v„ Pink Pearl “'". HortScience. 45 (4): 534–537. doi:10,21273 / HORTSCI.45.4.534.
  30. ^ Oki, Tomoyuki; Kano, Mitsuyoshi; Watanabe, Osamu; Goto, Kazuhisa; Boelsma, Esther; Ishikawa, Fumiyasu; Suda, Ikuo (2016). „Účinek konzumace nápoje ze sladkých brambor fialové barvy na biomarkery související se zdravím a bezpečnostní parametry u kavkazských jedinců se zvýšenou hladinou krevního tlaku a biomarkerů jaterních funkcí: čtyřtýdenní otevřená nekomparativní studie“. Bioscience of Microbiota, Food and Health. 35 (3): 129–136. doi:10.12938 / bmfh.2015-026. PMC  4965517. PMID  27508114.
  31. ^ Moriya, Chiemi; Hosoya, Takahiro; Agawa, Sayuri; Sugiyama, Yasumasa; Kozone, Ikuko; Shin-ya, Kazuo; Terahara, Norihiko; Kumazawa, Shigenori (7. dubna 2015). "Nové acylované antokyany z fialové příze a jejich antioxidační aktivita". Bioscience, biotechnologie a biochemie. 79 (9): 1484–1492. doi:10.1080/09168451.2015.1027652. PMID  25848974. S2CID  11221328.
  32. ^ Choung, Myoung-Gun; Baek, In-Youl; Kang, Sung-Taeg; et al. (Prosinec 2001). "Izolace a stanovení antokyanů v semenných vrstvách černé sóji (Glycine max (L.) Merr.)". J. Agric. Food Chem. 49 (12): 5848–51. doi:10.1021 / jf010550w. PMID  11743773.
  33. ^ Krenn, L; Steitz, M; Schlicht, C; et al. (Listopad 2007). „Výtažky z bobulí bohatých na anthokyaniny a proantokyanidiny v doplňcích stravy - analýza s problémy“. Pharmazie. 62 (11): 803–12. PMID  18065095.
  34. ^ Siriwoharn, T; Wrolstad, RE; Finn, CE; et al. (Prosinec 2004). "Vliv kultivaru, zralosti a odběru vzorků na ostružiny (Rubus L. Hybrids) antokyany, polyfenolické látky a antioxidační vlastnosti". J Agric Food Chem. 52 (26): 8021–30. doi:10.1021 / jf048619y. PMID  15612791.
  35. ^ A b Scott J (27. ledna 2012). „Fialové rajče debutuje jako 'Indigo Rose'". Oregon State University Extension Service, Corvallis. Citováno 9. září 2014.
  36. ^ Zhang, Y .; Butelli, E .; De Stefano, R .; et al. (2013). „Anthocyaniny zdvojnásobují trvanlivost rajčat tím, že oddalují přezrávání a snižují náchylnost k plísni šedé“. Aktuální biologie. 23 (12): 1094–100. doi:10.1016 / j.cub.2013.04.072. PMC  3688073. PMID  23707429.
  37. ^ Butelli, Eugenio; Titta, Lucilla; Giorgio, Marco; et al. (Listopad 2008). „Obohacení rajčatového ovoce antokyany podporujícími zdraví expresí vybraných transkripčních faktorů“. Přírodní biotechnologie. 26 (11): 1301–8. doi:10,1038 / nbt.1506. PMID  18953354. S2CID  14895646.
  38. ^ A b Agati, Giovanni; Pinelli, Patrizia; Cortés Ebner, Solange; et al. (Březen 2005). „Nedestruktivní hodnocení antokyanů v olivách (Olea europaea) plody in situ chlorofylovou fluorescenční spektroskopií “. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (5): 1354–63. doi:10.1021 / jf048381d. PMID  15740006.
  39. ^ Stan Kailis a David Harris (28. února 2007). „Olivovník Olea europaea". Výroba stolních oliv. Landlinks Press. str. 17–66. ISBN  978-0-643-09203-7.
  40. ^ Vyas, P; Kalidindi, S; Chibrikova, L; et al. (2013). „Chemická analýza a účinek plodů a listů borůvek a brusinek proti excitotoxicitě zprostředkované glutamátem“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 61 (32): 7769–76. doi:10.1021 / jf401158a. PMID  23875756.
  41. ^ Bramley, R.G.V .; Le Moigne, M .; Evain, S .; et al. (Únor 2011). „Průběžné snímání antokyanů z bobulí hroznů během komerční sklizně: vývoj a vyhlídky“ (PDF). Australian Journal of Grape and Wine Research. 17 (3): 316–326. doi:10.1111 / j.1755-0238.2011.00158.x.
  42. ^ A b C „Proces změny barvy listů“. Petersham, MA: Harvardský les, Harvardská univerzita. 2011. Citováno 10. dubna 2017.
  43. ^ „Současné přísady schválené EU a jejich čísla E“. Spojené království: Agentura pro potravinové standardy. 2010. Citováno 12. srpna 2017.
  44. ^ Kodex potravinových norem pro Austrálii a Nový Zéland„Standard 1.2.4 - Označování přísad“. Citováno 27. října 2011.
  45. ^ „Souhrn barevných přísad pro použití ve Spojených státech v potravinách, drogách, kosmetice a lékařských zařízeních“. US Food and Drug Administration. Květen 2015. Citováno 29. června 2017.
  46. ^ „Souhrn barevných přísad pro použití ve Spojených státech v potravinách, drogách, kosmetice a lékařských zařízeních“. US Food and Drug Administration. Květen 2015. Citováno 13. srpna 2017.
  47. ^ De Rosso, VV; Morán Vieyra, FE; Mercadante, AZ; et al. (Říjen 2008). „Singletové kyslíkové kalení antokyaninovými kationy flavylium“. Volný radikální výzkum. 42 (10): 885–91. doi:10.1080/10715760802506349. PMID  18985487. S2CID  21174667.
  48. ^ Lotito SB; Frei B (2006). „Spotřeba potravin bohatých na flavonoidy a zvýšená antioxidační kapacita plazmy u lidí: příčina, důsledek nebo epifenomenon?“. Free Radic. Biol. Med. 41 (12): 1727–46. doi:10.1016 / j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID  17157175.
  49. ^ Williams RJ; Spencer JP; Rice-Evans C (duben 2004). „Flavonoidy: antioxidanty nebo signální molekuly?“. Radikální biologie a medicína zdarma. 36 (7): 838–49. doi:10.1016 / j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID  15019969.
  50. ^ A b C "Studie přinášejí nový pohled na biologii flavonoidů ", David Stauth, EurekAlert!. Převzato z tiskové zprávy vydané Oregonskou státní univerzitou
  51. ^ Kay, C. D .; Pereira-Caro, G; Ludwig, I. A .; et al. (2017). „Antokyany a flavanony jsou biologicky dostupnější, než se dříve myslelo: přehled nedávných důkazů“. Výroční přehled potravinářské vědy a technologie. 8: 155–180. doi:10.1146 / annurev-food-030216-025636. PMID  28125348.
  52. ^ Kong, JM; Chia, LS; Goh, NK; et al. (Listopad 2003). "Analýza a biologické aktivity antokyanů". Fytochemie. 64 (5): 923–33. doi:10.1016 / S0031-9422 (03) 00438-2. PMID  14561507.
  53. ^ Andersen, Øyvind M .; Jordheim, Monica (2008). „Anthocyanins- food applications“. 5. Pigmenty v potravinářském kongresu - pro kvalitu a zdraví. University of Helsinki. ISBN  978-952-10-4846-3.
  54. ^ Woodward, G; Kroon, P; Cassidy, A; et al. (Červen 2009). „Antokyaninová stabilita a výtěžnost: důsledky pro analýzu klinických a experimentálních vzorků“. J. Agric. Food Chem. 57 (12): 5271–8. doi:10.1021 / jf900602b. PMID  19435353.
  55. ^ Fossen T; Cabrita L; Andersen OM (prosinec 1998). "Barva a stabilita čistých antokyanů ovlivněna pH včetně alkalické oblasti". Chemie potravin. 63 (4): 435–440. doi:10.1016 / S0308-8146 (98) 00065-X. hdl:10198/3206.
  56. ^ Michaelis, Leonor; Schubert, M.P .; Smythe, C.V. (1. prosince 1936). "Potenciometrická studie flavinů". J. Biol. Chem. 116 (2): 587–607.
  57. ^ Jack Sullivan (1998). "Antokyanin". Newsletter Masožravé rostliny. Archivováno z původního dne 1. listopadu 2009. Citováno 6. října 2009.
  58. ^ Nakajima, J; Tanaka, Y; Yamazaki, M; et al. (Červenec 2001). „Reakční mechanismus od leukoantokyanidinu k antokyanidinu 3-glukosidu, klíčová reakce pro barvení v biosyntéze antokyanů“. The Journal of Biological Chemistry. 276 (28): 25797–803. doi:10,1074 / jbc.M100744200. PMID  11316805.
  59. ^ Kovinich, N; Saleem, A; Arnason, JT; et al. (Srpen 2010). „Funkční charakterizace UDP-glukózy: flavonoid 3-Ó-glukosyltransferáza ze semenného pláště černé sóji (Glycin max (L.) Merr.) ". Fytochemie. 71 (11–12): 1253–63. doi:10.1016 / j.phytochem.2010.05.009. PMID  20621794.
  60. ^ Da Qiu Zhao; Chen Xia Han; Jin Tao Ge; et al. (15. listopadu 2012). „Izolace UDP-glukózy: Flavonoid 5-Ógen -glukosyltransferázy a analýza exprese biosyntetických genů antokyanů v bylinné pivoňce (Paeonia lactiflora Pall.) “. Electronic Journal of Biotechnology. 15 (6). doi:10,2225 / vol15-issue6-fulltext-7.
  61. ^ Yonekura-Sakakibara K; Fukušima A; Nakabayashi R; et al. (Leden 2012). "Dvě glykosyltransferázy podílející se na modifikaci antokyanů vymezené analýzou nezávislé transkriptomové složky v Arabidopsis thaliana". Rostlina J. 69 (1): 154–67. doi:10.1111 / j.1365-313X.2011.04779.x. PMC  3507004. PMID  21899608.
  62. ^ Li, Xiang; Gao, Ming-Jun; Pan, Hong-Yu; et al. (2010). „Fialová řepka: Arabidopsis PAP1 zvyšuje antioxidanty a fenoly v Brassica napus listy". J. Agric. Food Chem. 58 (3): 1639–1645. doi:10.1021 / jf903527y. PMID  20073469.
  63. ^ Cherepy, Nerine J .; Smestad, Greg P ​​.; Grätzel, Michael; Zhang, Jin Z. (1997). „Ultrarychlé elektronové vstřikování: důsledky pro fotoelektrochemický článek využívající antokyanové barvivo citlivé TiO
    2     Nanokrystalická elektroda "     (PDF). The Journal of Physical Chemistry B. 101 (45): 9342–51. doi:10.1021 / jp972197w.
  64. ^ Grätzel, Michael (říjen 2003). "Solární články citlivé na barvivo". Journal of Photochemistry and Photobiology. 4 (2): 145–53. doi:10.1016 / S1389-5567 (03) 00026-1.
  65. ^ Wiltshire EJ; Collings DA (říjen 2009). „Nová dynamika u starého přítele: dynamické tubulární vakuoly vyzařují kortikální cytoplazmou epidermálních buněk červené cibule“. Fyziologie rostlin a buněk. 50 (10): 1826–39. doi:10.1093 / pcp / pcp124. PMID  19762337.
  66. ^ Kovinich, N; Saleem, A; Rintoul, TL; et al. (Srpen 2012). "Barvení geneticky modifikovaných zrn sóji antokyany potlačením genů proanthocyanidinu ANR1 a ANR2". Transgenic Res. 21 (4): 757–71. doi:10.1007 / s11248-011-9566-r. PMID  22083247. S2CID  15957685.

Další čtení

  • Andersen, O.M. (2006). Flavonoidy: Chemie, biochemie a aplikace. Boca Raton FL: CRC Press. ISBN  978-0-8493-2021-7.
  • Gould, K .; Davies, K .; Winefield, C., eds. (2008). Antokyany: biosyntéza, funkce a aplikace. Springer. ISBN  978-0-387-77334-6.

externí odkazy