Rajčatový džus - Tomato juice
tento článek potřebuje další citace pro ověření.Březen 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 73 kJ (17 kcal) |
3,53 g | |
Cukry | 2,58 g |
Vláknina | 0,4 g |
0,29 g | |
0,85 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamín C | 84% 70,1 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 94,24 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Rajčatový džus je džus vyrobeno z rajčata, obvykle se používá jako nápoj, buď obyčejný nebo uvnitř koktejly jako a Krvavá Mary, a Caesar nebo Michelada.
Dějiny
Rajčatová šťáva byla poprvé podávána jako nápoj v roce 1917 Louisem Perrinem v Hotel French Lick Springs v jižní Indianě, když mu došlo pomerančový džus a potřeboval rychlou náhradu. Jeho kombinace vymačkaných rajčat, cukru a jeho speciální omáčky se stala okamžitým úspěchem, když se chicagští podnikatelé rozšířili o koktejl rajčatové šťávy.[1][2]
Výroba
Mnoho komerčních výrobců rajčatové šťávy také přidává sůl. Často se přidávají i další přísady, jako např cibulový prášek, česnekový prášek a další koření. Ve Spojených státech se začala hromadně vyráběná rajčatová šťáva prodávat v polovině 20. let a o několik let později se stala oblíbeným nápojem na snídani.[3]
Ve Spojených státech se většina rajčatové šťávy vyrábí z rajčatové pasty.[4] V Kanadě je rajčatová šťáva nekoncentrovaná a pasterizovaná, vyrobená z jemné rajčatové buničiny ze zralých a celých rajčat. Stonky a kůže musí být odstraněny bez přidání vody do konečného produktu šťávy. Může také obsahovat sladidlo, kyselinu citrónovou a sůl.[5]
Použití
v Kanada a Mexiko, rajčatová šťáva se běžně mísí s pivo; směs je v Kanadě známá jako Calgary Red-Eye a v Mexiku jako Cerveza preparada. Rajčatová šťáva je základem pro koktejly Krvavá Mary a Bloody Caesar a mixér koktejlů Clamato. Ve Velké Británii se rajčatová šťáva běžně kombinuje s worcesterskou omáčkou.
Chlazená rajčatová šťáva byla dříve oblíbená jako předkrm v restauracích ve Spojených státech.[6]
Rajčatová šťáva se často používá jako a balení kapalina pro konzervovaná rajčata, ačkoli to je někdy nahrazeno rajčatové pyré pro mezinárodní obchod kvůli problémům s tarifem na zeleninu vs. omáčky. Podle Cook's Illustrated časopis, rajčata balená v džusu na rozdíl od pyré mají tendenci vyhrávat chuťové testy a jsou vnímána jako svěžejší ochutnávka.[7]
Rajčatová šťáva se používá při přípravě rajčatové šťávy agar, který se používá k pěstování různých druhů Lactobacillus.
Rajčatová šťáva je oblíbeným nápojem cestujících v letadle. Malá studie Yana a Danda naznačuje, že je to způsobeno zvýšeným vnímáním umami chuť v hlasitém a přetlakovém prostředí kabiny.[8] Alternativním vysvětlením je, že se stala tradicí podobnou konzumaci popcornu v kině.
Viz také
Reference
- ^ Anne Hattes. "Rajčatový džus". Záliba, Srpen 2009.
- ^ "Dějiny". Hotel French Lick Springs.
- ^ Kathleen Morgan Drowne; Patrick Huber (2004). Devatenáct dvacátých let. str. 122. ISBN 9780313320132.
- ^ „Heinzova dohoda o záchraně stovek pracovních míst v závodě Leamington“. CBC News. 26. února 2004.
- ^ Pobočka, legislativní služby. „Konsolidované federální zákony Kanady, předpisy o potravinách a drogách“. laws.justice.gc.ca. Citováno 18. července 2017.
- ^ „Taste of the 60s: The Way Things Were“. Washingtonian. Listopad 2013.
- ^ "Drcená rajčata". Cook's Illustrated. Květen 2007.
- ^ Yan, Kimberly S .; Dando, Robin (16. března 2015). „Crossmodální role v konkurzu ve vnímání vkusu“ (PDF). Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance. 41 (3): 590–596. doi:10.1037 / xhp0000044. PMID 25775175.