Törkölypálinka - Törkölypálinka - Wikipedia
Törkölypálinka (Pomace pálinka, také Torkolypalinka) je Maďar výlisek brandy, an alkoholický nápoj produkovaný destilace z hroznový zbytky (výlisky ), které zbyly z dělání vína. Jeden z nejstarších typů pálinka, Předpokládá se, že podporuje trávení a obvykle se konzumuje v malém množství po jídle.
V roce 2008. LXXIII. Právo republiky Maďarsko, maďarský zákon o Pálinkě, lze pálinku nazývat pouze destilované nápoje vyrobené speciálními metodami a technologiemi z plodů vyprodukovaných v Maďarsku, rozdrcených, destilovaných, vyzrálých a lahvových v Maďarsku. Alkoholické nápoje vyrobené z koncentrátů, polosuchého nebo sušeného ovoce nelze legálně nazývat pálinka.
Törköly je název látky sestávající z částí hroznů (výlisků), které zůstávají v tisku poté, co jsou stisknuto v procesu výroby vína. V závislosti na počasí, druhu hroznů a způsobu lisování se 15% až 30% törköly vyrábí jako vedlejší produkt při výrobě vína, který se poté používá k výrobě törkölypálinky.
Kdysi byla törkölypálinka jedním z nejčastěji vyráběných druhů pálinky. Například v roce 1950 byla 30% veškeré vyrobené pálinky törkölypálinka, ale podíl tohoto druhu pálinky se od té doby zmenšil. Hroznový destilát z tokaji aszú se vyrábí od šedesátých let. Je to směs chutí připomínajících Itálie hroznové destiláty a aroma aromat aszú víno.
Počátky jeho pravidelné výroby se pravděpodobně datují do 15. století. Jeho výroba se v 17. století stala tak běžnou, že musela být regulována zákonem. V té době byla většina lihovarů törköly pracujících v Maďarsku původem Německa.
Törkölypálinka se destiluje v únoru, březnu nebo nejpozději v dubnu. Törköly již není vhodný pro pozdější destilaci. Törköly z červených hroznů jsou méně vzácné, protože jejich octové kvašení začíná brzy po lisování hroznů.
Reference
- Szathmáry, László: Historie Torkolypalinky (v maďarštině)
- Balázs, Géza: Pálinka, hungarikum, Állami Nyomda Rt., 2004 (ISBN 9638567430)
- Farnadi, Éva (ed.): Hagyományok, ízek, régiók Alföldi Nyomda, 2000 (ISBN 9632129539)