Kouření Bishop - Smoking Bishop - Wikipedia

„... probereme vaše záležitosti dnes odpoledne, přes vánoční misku kouřícího biskupa, Bobe!“
— Ebenezer Scrooge

Kouření Bishop je typ svařené víno, rána pěstí nebo radovánky. To bylo obzvláště populární v Viktoriánská Anglie v době Vánoc a je to zmíněno v Dickensově příběhu Vánoční koleda.[1]

Kouření Bishop byl vyroben z přístav, červené víno, citrony nebo Sevilla pomeranče, cukr a koření, například hřebíček. Citrusové plody byly praženy karamelizovat to a přísady se pak společně zahřály. Existuje přetrvávající mýtus[Citace je zapotřebí ] že název vychází z tvaru tradiční mísy ve tvaru a biskup je mitre, a to v této podobě bylo podáváno ve středověku cechovní haly a univerzity.

Další variace nápojů souhrnně označované jako „církevní“[2] zahrnuta[3] kouření Arcibiskup (vyrobeno s bordó ), kouření Pedel (vyrobeno s zázvorové víno a rozinky ), kouření Kardinál (vyrobeno s Šampaňské nebo Rýnské víno ) a kouření Papež (vyrobeno s burgundské ).

Recept

Punchbowl ve tvaru pokosu, jak je znázorněno v Eliza Acton je Moderní kuchařství

Eliza Acton zveřejnil v ní recept Moderní kuchařství v roce 1845:

Do kůry citronu udělejte několik zářezů, do nich strčte hřebíček a citron opečte pomalým ohněm. Vložte malé, ale stejné množství skořice, hřebíček, žezlo, a nové koření, s rasou Zrzavý, do kastrolu s půl půllitrem vody: necháme vařit, dokud se zredukuje na polovinu. Uvařte jednu láhev portského vína, vypalte z ní část destilátu nanesením zapáleného papíru na pánev; do vína vložte pečený citron a koření; dobře to promíchejte a nechte to stát u ohně deset minut. Na kůru citronu potřete několik knoflíků cukru, vložte cukr do misky nebo džbánu, se šťávou z půlky citronu (nepraženou), nalijte do ní víno, nastrúhejte muškátový oříšek, oslaďte ji podle chuti a podávejte s citronem a kořením v něm plovoucím.

Bishop se často vyrábí se sevillským pomerančem přilepeným hřebíčkem a pomalu praženým a jeho chuť k mnoha chutím je nekonečně jemnější než chuť citronu.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ Cedric Dickens (1983), Pití s ​​Dickensem, Elevendon Press, str. 54, ISBN  9780882548791, "Veselé Vánoce, Bobe!" řekl Scrooge s vážností, která se nemohla mýlit, když ho poplácal po zádech. "Příjemnější Vánoce, Bobe, můj dobrý chlapi, než jsem ti dával mnoho let!" Zvýším váš plat a budu se snažit pomoci vaší bojující rodině a dnes odpoledne probereme vaše záležitosti nad miskou kouřícího biskupa, Bobe! “
  2. ^ Bramley, Anne (25. prosince 2015). „Smoking Bishop: A Boozy Christmas Drink Brimming with English History“. NPR. Citováno 26. prosince 2015.
  3. ^ Andrea Broomfield (2007), Jídlo a vaření ve viktoriánské Anglii, Greenwood, str. 154, ISBN  9780275987084
  4. ^ Jane Struthers (2012), „A Glass of Bishop“, Kniha Vánoc, Random House, str. 175, ISBN  9781448148936