Capocollo - Capocollo

„Gabagool“ přeadresuje tady. Komiks viz Gabagool!
Capocollo
Coppa de Corse - Coppa di Corsica - 002.jpg
Capocollo
Alternativní názvyCoppa
ChodAntipasto
Místo původuItálie, Francie
Region nebo státEmilia-Romagna
Apulie
Kalábrie
Basilicata
Lazio
Toscana
Umbrie
Marche
Kampánie
Molise
Abruzzo
Veneto
Sardinie
Korsika
Přidružené národní kuchyněItalská kuchyně

Capocollo[1] (Italská výslovnost:[kapoˈkɔllo]),[2] coppa ([ˈKɔppa]),[3] (ve Spojených státech. gabagool,[4] nebo capicola) je tradiční italština a Korsičan vepřové studený řez (salume ) vyrobené z sušené sval běžící od krku po čtvrté nebo páté žebro vepřové rameno nebo krk. Je to celý sval salume, sušené a obvykle nakrájené na tenké plátky. Je to podobné jako u široce známého vyléčeného šunka nebo prosciutto, protože oba jsou uzeninami z vepřového masa používanými v podobných pokrmech. Není slaný jako obvykle šunka.

Terminologie

Tento řez se obvykle nazývá capocollo nebo coppa ve velké části Itálie a na Korsice. Tento název je složen ze slov capo („hlava“) a collo ("krk"). Regionální podmínky zahrnují capicollo (Kampánie a Kalábrie ) a capicollu (Korsika ).

Mimo Itálii a Korsiku zahrnují podmínky bondiola nebo bondiola curada v Argentině a capicola nebo capicolla v Severní Americe.[5] Výslovnost „gabagool“ byla použita uživatelem Italští Američané v oblasti New Yorku a jinde v EU Severovýchod, založený na výslovnosti "capicola" v dělnických dialektech 19. a počátku 20. století Neapolský.[6] To bylo pozoruhodně použito v televizním seriálu Sopránové a jeho použití se stalo dobře známým stereotyp.[7][8][9]

Výroba a použití

Při výrobě je capocollo nejprve lehce ochuceno často červenou a někdy bílou víno, česnek a různé byliny a koření se liší v závislosti na regionu. Maso je tedy solené (a byl tradičně masírován) a nacpaný do přírodní obal, a visel po dobu až šesti měsíců k léčbě. Vnější část je někdy otřena horkým povrchem paprika před vyvěšením a vyléčením. Capocollo je v podstatě vepřovým protějškem sušeného hovězího masa sušeného na vzduchu bresaola. Je široce dostupný všude tam, kde se vyskytují významné italské komunity, kvůli komerčně vyráběným odrůdám. Pomalu pečené Piedmontese verze se nazývá coppa cotta.

Capocollo je ceněn pro svou jemnou chuť a jemnou, mastnou strukturu a je často dražší než většina ostatních salumi. V mnoha zemích se často prodává jako gurmán jídlo. Obvykle je nakrájený na tenké plátky pro použití v antipasto nebo sendviče jako muffulettas, Italské brusky a ponorky, a panini, stejně jako některé tradiční italské pizza.

Odrůdy a oficiální status

Kus Coppa Spécialité Corse (Korsika): Vyvážené množství bílého tuku je důležité pro chuť a něžnost.

Dvě konkrétní odrůdy, Coppa Piacentina a Capocollo di Kalábrie, mít Chráněné označení původu stav pod Společná zemědělská politika z Evropská unie zákon, který zajišťuje, že v obchodě jako takovém jsou povoleny pouze produkty skutečně pocházející z těchto regionů.[10][11]

Pět dalších italských regionů produkuje capicollo a evropská legislativa se na ně nevztahuje, ale jsou označeny jako „Prodotto agroalimentare tradizionale „Italem Ministerstvo zemědělské, potravinářské a lesnické politiky:

Plátky Capocollo di Martina Franca podáváme s fíky
  • Capocollo della Basilicata;[12]
  • Capocollo del Lazio;[13]
  • Capocollo di Martina Franca[14] je tradiční capocollo Apulie. Uzená je vavřínovými listy, tymiánem, mandlemi, středomořskými bylinkami a kousky kůry Makedonský dub (volala fragno v italštině), strom typický pro jihovýchodní Itálii, Balkán a západní Turecko. Obvykle se podává s fíky;
  • Capocollo tipico senese nebo finocchiata, z Toskánsko;[15]
  • Capocollo dell 'Umbrie;[16]

Mimo Itálii se capocollo tradičně vyrábí také na francouzském ostrově Korsika pod jmény coppa nebo capicollu.[17] Coppa di Corsica / de Corse je také produktem s CHOP.[18]

Mimo Evropu byl capocollo představen do Argentiny italskými přistěhovalci pod jmény bondiola nebo bondiola curada.

Viz také

Reference

  1. ^ Gillian Riley. „Capocollo.“ Oxfordský společník italského jídla. Oxford University Press, 2007. str. 100. ISBN  9780198606178
  2. ^ Canepari, Luciano. „Dizionario di pronuncia italiana online“. dipionline.it. Citováno 22. září 2019.
  3. ^ Canepari, Luciano. „Dizionario di pronuncia italiana online“. dipionline.it. Citováno 22. září 2019.
  4. ^ Dan Nosowitz. „Jak se Capicola stala Gabagoolem: Vysvětlil italský přízvuk v New Jersey.“ Atlas obscura. 5. listopadu 2015. Citováno 20. září 2016.
  5. ^ Kanadský Oxfordský slovník 2. vydání, 2004.
  6. ^ Dan Nosowitz. „Jak se Capicola stala Gabagoolem: Vysvětlil italský přízvuk v New Jersey.“ Atlas obscura. 5. listopadu 2015. Citováno 20. září 2016.
  7. ^ Schirripa, Steven R .; Fleming, Charles (2007-04-24). Goombova dieta: žít ve velkém a milovat ji. Crown Publishing Group. str. 126. ISBN  9780307353030.
  8. ^ Mosiello, Laura; Reynolds, Susan (2009-02-18). Přenosná italská mamma: Vina, těstoviny a kdy mi dáváte vnoučata?. Simon a Schuster. str. 144. ISBN  9781440520396.
  9. ^ Dixler, Hillary (2013-06-20). „Sledujte jídelní scény Jamese Gandolfiniho od The Sopranos“. Jedlík. Citováno 2017-03-02.
  10. ^ „Coppa Piacentina DOP“. www.academiabarilla.com. Citováno 28. května 2015.
  11. ^ „Capocollo di Calabria DOP“. www.academiabarilla.com. Academia Barilla. Citováno 28. května 2015.
  12. ^ „Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tipici e Tradizionali della Basilicata“ (v italštině).
  13. ^ "Schede prodotti tipici Lazio" (v italštině).
  14. ^ „Il Capocollo di Martina Franca preparato con maiale allevato intorno a Martina“. www.pugliaandculture.com (v italštině). Citováno 2018-07-30.
  15. ^ „Elenco prodotti Toscana, con schede“ (v italštině). Archivovány od originál dne 2012-11-12.
  16. ^ „Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Umbria“ (v italštině). Archivovány od originál dne 19. 8. 2007.
  17. ^ Schapira (1994) str. 52
  18. ^ „Coppa de Corse“. www.charcuteriedecorse.com. Citováno 28. května 2015.

Další čtení

  • Schapira, Christiane (1994). La bonne kuchyně corse (francouzsky). Paris: Solar. ISBN  2263001778.

externí odkazy