Datlový cukr - Date sugar - Wikipedia

Data na datlovníku

Datlový cukr je typ cukr nejčastěji se vyskytují v obchody s přírodními potravinami protože je méně zpracovaný než více konvenčních cukrů. Je vyroben z sušená data a dodává receptům bohatou sladkost, i když se po přidání do nápojů nerozpustí. Také se neroztaví krystalový cukr což může omezit jeho použití. Někdy je propagována jako zdravější alternativa k hnědý cukr, i když to může být docela drahé. Datlový cukr by neměl být zaměňován s datlovým palmovým cukrem nebo také nazýván palmový cukr protože je vyroben z mízy cukrové palmy, včetně datlí.[1][2][3]

Datlový cukr se vyrábí z datlovník rostlina, datlový cukr je méně rafinovaný cukr než typický bílý cukr. Datlový cukr lze nahradit mnoha potravinami a nápoji.[4][5]

Výroba

Datlový cukr se vyrábí tak, že se nejprve vyrobí pasta ze surových datlí. Poté se pasta smísí s látkou zvanou maltodextrin (běžná potravinářská přídatná látka). Tato směs se vysuší v sušárně a rozemele na granule. Podíl maltodextrinu na datové pastě určuje vlastnosti cukru.[4] Existuje mnoho receptů na výrobu datlového cukru doma, ale lze jej také zakoupit. Existuje mnoho metod, které se snaží automatizovat proces výroby datlového cukru.

Data mají několik fází vývoje: khalaal, rutab a tamr. Nejlepším datlem, ze kterého se dá vyrobit datle, jsou tamr, protože mají velmi nízký obsah vlhkosti (asi 30%) a jsou velmi sladká.[6] V současné době probíhají studie o tom, jak nejlépe určit obsah cukru v rande. To by mohlo pomoci určit nejlepší data, která se mají pro datový cukr použít.

Reference

  1. ^ Firsker, Rebecca (4. ledna 2019). „Jsou kokosový cukr a datlový cukr„ zdravé “?. Extra křupavé. Citováno 29. dubna 2019.
  2. ^ The Healthy Homee Conomist, Why Date Sugar Rivals Honey as the najzdravější sladidlo, John Moody 15. února 2019
  3. ^ Co je Date Sugar a jak jej používáte? Meghan Splawn
  4. ^ A b Sablani, Shyam S .; Shrestha, Ashok K .; Bhandari., Bhesh R. (1. srpna 2008). "Nový způsob výroby datlových práškových granulí: Fyzikálně-chemické vlastnosti prášku". Journal of Food Engineering. 87 (3): 416–421. doi:10.1016 / j.jfoodeng.2007.12.024. ISSN  0260-8774.
  5. ^ Amerinasab, Asal; Labbafi, Mohsen; Musáví, Mohammad; Khodaiyan, Faramarz (1. října 2015). „Vývoj nového jogurtu založeného na datovém tekutém cukru: fyzikálně-chemická a senzorická charakterizace“. Journal of Food Science and Technology. 52 (10): 6583–6590. doi:10.1007 / s13197-015-1716-4. ISSN  0022-1155. PMC  4573096. PMID  26396404.
  6. ^ Fadel, Moustafa A. (2008). „Odhad obsahu cukru podle data (Phoenix dactylifern L.) Plody ve fázi Tamr“. Agricultural Engineering International: CIGR Journal. ISSN  1682-1130.