Kokumový olej - Kokum oil

Sušené ovoce
Kokumové máslo, které se tradičně prodává ve formě podlouhlé koule

Kokumový olej je semínkový olej odvozené ze semen kokum strom (Garcinia indica; také známý jako divoký mangosteen nebo červený mangosteen). Kokumový olej je jedlý a lze ho použít i k jiným účelům než k vaření.

Plody Kokum obsahují pět až osm velkých semen, které tvoří 20 - 23% hmotnosti plodu. Jádra tvoří 61 procent hmotnosti semene, zatímco obsah oleje v jádru tvoří asi 44%. Semena jsou stlačena a uložena v kyselé buničině. Obsah oleje v semenech je 23-26%. Průměrný výnos semen pro strom je 10-15 kilogramů. Plody se shromažďují pro semena od dubna do května.[1] Jádra tvoří 60% hmotnosti ovoce. Obsah oleje v jádře je 41-42%. Jádro obsahuje protein až 17%.

Sběr semen

Ovoce se shromažďuje ručně výběrem. Větve stromů jsou otřeseny dlouhými tyčinkami a sbírány padlé plody. Plody se lámou tyčinkami, aby se oddělily semena, která se sbírají ručně. Potom se oddělená semena suší, aby se snížila jejich vlhkost obsah.

Vlastnosti oleje

Kokumový olej nebo kokumové máslo je světle šedé nebo nažloutlé barvy. Po rafinaci je tuk kokum ekvivalentní vanaspati ghee.

VlastnictvíHodnota[2][nespolehlivý zdroj? ]
VzhledSvětle růžovo bílá barva
ZápachCharakteristický pach kokumu
ChuťTypická chuť kokumového tuku
Specifická gravitace0,898-0,914 g / cm3
Bod tání skluzu34-40 ° C
Jódová hodnota34-40
Hodnota zmýdelnění187-193
Nezmydlitelná hmota1.2%
Vlhkost0.25
Hodnota peroxidu4,0 max

Kokumový olej obsahuje až 60-65% nasycená mastná kyselina, takže je pevná při pokojové teplotě, takže tento olej je známý jako kokumové máslo nebo kokumový tuk. Jeho složení triglyceridů je jednotné a skládá se až z 80% triglyceridů stearo-oleo-stearové (SOS). Protože jeho teplota skluzu je blízká teplotě lidského těla (37 ° C), má při kontaktu s pokožkou tendenci tát.

Složení mastných kyselin z tuku[1][nespolehlivý zdroj? ][2][nespolehlivý zdroj? ]

Mastné kyselinyProcento
Kyselina palmitová (C16: 0)2.0-8.0
Kyselina stearová (C18: 0)55-65
Kyselina olejová (C18: 1)30-44
Kyselina linolová (C18: 2)0-8

Použití

Kokumové máslo je nemastné a po aplikaci se vstřebává do pokožky. Často se používá jako náhrada za kakaové máslo kvůli jeho triglycerid složení. Kokumové máslo má zvláčňující vlastnosti a dobrou oxidační stabilitu, což může pomoci integritě emulze. Díky relativně vyššímu bodu tání se při teplotách pokožky mírně roztaví, takže je ideální pro rtěnky a balzámy. Přidává se také při výrobě mýdlových mýdel a pleťových vod.[3][nespolehlivý zdroj? ]

Reference

  1. ^ A b Příručka SEA. Sdružení extraktorů rozpouštědel v Indii. 2009.
  2. ^ A b „Kokum Fat - Garcinia indica Fat, ovoce kokum, cambogia garcinia, extrakt z garcinie“. Pioneerherbal.com. Archivovány od originál dne 2014-02-20. Citováno 2013-11-21.
  3. ^ "Kokum máslo". Soapgoods.com. Citováno 2013-11-21.