Hyderabadi haleem - Hyderabadi haleem

Hyderabadi haleem
Hyderabadi Mutton Haleem.jpg
Skopové skopové maso Haleem zdobené koriandrem, vejcem, smaženou cibulkou a limetkou.
Alternativní názvyHyderabadi Harees
Místo původuIndie
Region nebo státHyderabad, Telangana
VytvořilPochází z Chaush (Hyderabadi Arabové)[1]
Hlavní přísadyBušená pšenice, čočka, kozí maso, ghí, sušené ovoce a šafrán
Indian Spices.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indická kuchyně
  • Indická vlajka. Svg Indie portál
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Hyderabadi haleem (/ˈhaɪd.rəbɑːdiːhəˈliːm/) je typ haleem populární v indický město Hyderabad.[2][3] Haleem je dusit složený z masa, čočky a rozdrcené pšenice, z nichž vznikla hustá pasta. Je to původně Arabské jídlo a byl představen Stát Hyderabad podle Chaush lidé za vlády Nizams (bývalí vládci státu Hyderabad). Místní tradiční koření pomohlo vyvinout jedinečný Hyderabadi haleem,[4] který se stal populárním mezi domorodými Hyderabadis do 19. století.

Příprava haleem byla srovnávána s přípravou Hyderabadi biryani. Ačkoli Hyderabadi haleem je tradiční hors d'oeuvre na svatbách, oslavách a jiných společenských příležitostech se konzumuje zejména v islámském měsíci roku Ramadán v době Iftar (večerní jídlo, které rozbíjí celodenní půst), protože poskytuje okamžitou energii a má vysoký obsah kalorií. Díky tomu je pokrm synonymem ramadánu. Jako uznání jeho kulturního významu a popularity byl v roce 2010 udělen Stav zeměpisného označení (GIS) indickým matričním úřadem GIS,[5] což je první nevegetariánské jídlo v Indii, které získalo tento status.

Dějiny

Hlavní článek: Haleem

Haleem vznikl jako Arabské jídlo[1][6] s masem a rozdrcenou pšenicí jako hlavní ingredience. To bylo představeno do Hyderabadu Arabská diaspora během vlády šestého Nizam, Mahbub Ali Khan, a později se stal nedílnou součástí Hyderabadi kuchyně během vlády sedmý Nizam, Mir Osman Ali Khan.[7][8] Sultan Saif Nawaz Jung Bahadur, arabský náčelník z Mukalla, Hadhramaut Jemen, který byl mezi sedmou Nizamskou dvorní šlechtou, ji popularizoval v Hyderabadu.[1][9] Přidání místních příchutí k původnímu receptu mělo za následek chuť odlišnou od ostatních druhů haleem.[10]

Oficiálně představen v Hyderabadu

Hyderabadi haleem byl oficiálně představen v hotelu Madina Aga Hussain Zabeth, íránským zakladatelem hotelu v roce 1956.[11]

Hotel, který byl otevřen v roce 1947 v Waqf pojmenovaná vlastnost Budova Madina v hotelu Pathargatti, z něhož se nájemné používalo ke službě hadžským poutníkům, je hotel Madina jednou z nejstarších restaurací v Hyderabadu.[12] Po rekonstrukci hotelu Madina byl slavnostně otevřen posledním Nizamem, Mir Osman Ali Khan v roce 1956.[13]

Příprava

Smíšená pšenice, dal a další zrna

Hyderabadi haleem se tradičně vaří na mírném plameni palivové dříví až 12 hodin v a bhatti (A kotel pokrytá cihlou a bahnem pec ). Jeden nebo dva lidé jsou během celé přípravy povinni jej neustále míchat dřevěnými pádly. Pro domácí Hyderabadi haleem, a Ghotni (dřevěný ruční mačkání) se používá k míchání, dokud nedosáhne lepkavě hladké konzistence, podobně jako u mleté ​​maso.[14][15]

Složení

Koření používané při přípravě Hyderabadi Haleem

Mezi přísady patří maso (buď kozí maso, hovězí nebo kuřecí maso); bušená pšenice; ghí - (mléčný tuk poskytnuté z máslo, nazývané také čištěné máslo); mléko; čočka; zázvorová a česneková pasta; kurkuma; Červené chilli papričky koření jako semínka kmínu, kmín (šah zeera), skořice, kardamon, hřebíček, Černý pepř, šafrán, jaggery, přírodní guma, nové koření (kabab cheeni); a suché plody jako pistácie, kešu, obr a mandle. Podává se horká s ghí omáčka, kousky Limetka, sekaný koriandr, nakrájené vařené vejce a smažená cibule tak jako obloha.[7][16][17][18]

Variace

Byly zavedeny různé varianty zajišťující regionální vkus a požadavky. A meethi (sladkou) variantu haleem konzumuje jako snídani Arabská diaspora v Barkas sousedství města.[19] Kuřecí varianta je méně populární, i když je levnější. Vegetariánská verze haleem, ve které suché plody a zelenina nahrazuje kozí maso, u některých je k dispozici restaurace v Hyderabadu.[20]

Výživa

Externí obrázek
ikona obrázku Prezentace obrázků z přípravy Hyderabadi haleem. Publikováno dne Flickr

Hyderabadi haleem je vysoce kalorické jídlo, které dodává okamžitou energii, protože obsahuje pomalu stravitelné a rychle hořící přísady.[21][22] Obsahuje také suché plody bohaté na antioxidanty.[16][23] Maso a suché plody z něj dělají jídlo s vysokým obsahem bílkovin. Nová odrůda s nízkým obsahem cholesterolu pomocí emu maso, bohaté na minerály, fosfor a vitamíny, byl představen v roce 2013.[24][25] The Větší Hyderabad Municipal Corporation (GHMC), místní občanský orgán, který monitoruje předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví ve městě, stanovil hygienické a kvalitativní standardy, které musí restaurace, které jej prodávají, dodržovat.[26]

Popularita

Ghotni dřevěný ruční rmutovací stroj, který se používá k malování masa a pšenice při vaření haleem, dokud se z něj nestane hustá pasta.

Hyderabadi haleem je považován za mezinárodní pochoutku.[27][28] V Hyderabadu se jídlo často konzumuje při slavnostních událostech, jako jsou svatby.[21] Konzumuje se zejména během Iftaar, večerní jídlo po celodenním půstu, pozorované muslimy během měsíce Ramadán.[29][30]

Místa k vyzkoušení Haleem

Kavárna Shah Ghouse, Cafe 555, Pista House, Grill 9, Parivar, Bahar Cafe, Chicha's, Peshawar, Grand Hotel, Prince a Bahar Cafe jsou některá z míst, kde můžete vyzkoušet Haleem v Hyderabadu[31]

V Hyderabadu a sousedních oblastech je měsíc ramadánu synonymem pro Hyderabadi haleem.[32] Během sezóny 2014 ramadánu ₹ Ve městě bylo prodáno 5 miliard Hyderabadi haleem,[33] a dalších 25 000 lidí bylo zaměstnáno při přípravě a prodeji haleem.[34] Znalce kuchaři jsou vypláceny platy až do ₹100,000 (1400 USD) měsíčně plus výhody,[35] Od roku 2011, během ramadánu, bylo v celém městě 6000 restaurací, které prodávaly haleem (70% z nich je dočasných do konce ramadánu),[36][37] a 28% Hyderabadi haleem vyrobeného ve městě bylo vyvezeno do 50 zemí po celém světě.[36]

Sanjeev Kapoor, podnikatel z Indická kuchyně, uvádí ve své knize Royal Hyderabadi Vaření že příprava haleem v Hyderabadu se stala uměleckou formou, podobně jako Hyderabadi biryani.[38] V roce 2010 získal indický Hyderabadi haleem status zeměpisného označení Registrační kancelář GI. Stal se prvním masovým výrobkem v Indii, který získal certifikaci GI.[22][39] To znamená, že jídlo nelze prodávat jako Hyderabadi haleem, pokud nesplňuje nezbytné normy pro něj stanovené.[37][40]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Shahid, Sajjad (16. srpna 2011). „Biryani, Haleem a další v nabídce Hyderabadu“. The Times of India. Citováno 18. srpna 2011.
  2. ^ "Historie haleem: Jak se indiánský pokrm iftar z Jemenu indiánsky". Archivováno z původního dne 28. července 2014.
  3. ^ „Halaemská debata: Proč někteří indičtí muslimové přejmenovávají Ramzanovu pochoutku na„ daleem “'".
  4. ^ "Hyderabad, kde je ramadán neúplný bez haleem".
  5. ^ „Na potravinářské stezce v Hyderabadu, kde je Ramzan bez haleem neúplný“.
  6. ^ „Ramadán, měsíc bezprecedentních nákupů v Hyderabadu“. Zámořský indián. Ministerstvo zámořských indických záležitostí Vláda Indie. Říjen 2006. Archivovány od originál dne 30. května 2013. Citováno 10. července 2012.
  7. ^ A b Siddique, Mohammed (18. srpna 2010). „V Hyderabadu tento Ramzan? Zkuste Haleem“. Rediff. Archivovány od originál dne 20. srpna 2010. Citováno 24. srpna 2010.
  8. ^ Dey, Pranesh (5. prosince 2004). „Jak město podlehlo nové chuti“. The Times of India. Citováno 24. srpna 2011.
  9. ^ Nanisetti, Serish (10. června 2016). „Jak haleem dobyl srdce Hyderabadi“. Hind. Citováno 10. června 2016.
  10. ^ Karen Isaksen Leonard (2007). Umístění domu: indický Hyderabadis v zahraničí. Stanford University Press. p. 14. ISBN  978-0-8047-5442-2. Archivováno z původního dne 3. ledna 2014. Citováno 19. září 2011.
  11. ^ "Majitel hotelu Madina se těší, že přinesl haleem do města". The Times of India. 2. srpna 2011.
  12. ^ "Hyderabad nový hotel Madina otevírá žádnou podobnost s minulostí". Deccan Chronicle. 17. května 2018.
  13. ^ "Hyderabadi haleem v průběhu let". Hind. 17. srpna 2012.
  14. ^ Vyas, Sheetal (12. září 2010). "Deccan potěšení". Sify. Archivovány od originál dne 29. ledna 2014. Citováno 25. srpna 2013.
  15. ^ „Hyderabadi Haleem vstoupí do globálního světa, plánuje se prodej v USA (Business Feature)“. Obchodní standard. 29. července 2013. Archivováno z původního dne 3. prosince 2013. Citováno 25. srpna 2013.
  16. ^ A b „Haleem zvyšuje sexuální život“. The Times of India. 14. srpna 2011. Citováno 29. srpna 2010.
  17. ^ „Slavné jídlo Hyderabadi Haleem je patentováno“. Gulf News. 3. září 2010. Citováno 3. června 2013.
  18. ^ Latif, Bilkees I. (1999). Základní kuchařka Andhra se specialitami Hyderabadi. Penguin Books (Indie). str. 95–97. ISBN  978-0-14-027184-3. Archivováno z původního dne 20. března 2018.
  19. ^ „Barkas Street, malá Arábie v Hyderabadu“. thefreelibrary.com. Archivováno z původního dne 25. října 2012. Citováno 30. srpna 2011.
  20. ^ "Připravte se na veg haleem". The Times of India. 26. října 2003. Archivováno z původního dne 3. ledna 2017. Citováno 29. srpna 2010.
  21. ^ A b „Můj milostný vztah s Haleemem začal během Ramzana.“. The Sunday Guardian. 17. června 2012. Archivováno z původního dne 14. listopadu 2013. Citováno 17. června 2012.
  22. ^ A b „Hyderabad Haleem dostává certifikaci zeměpisného označení“. Indická rada pro zemědělský výzkum. 2010. Archivováno z původního dne 18. června 2013. Citováno 21. června 2012.
  23. ^ „The Hyderabad haleem is now a Rs 100-crore brand name“. Deccan Herald. 18. června 2012. Archivováno z původního dne 21. července 2012. Citováno 18. června 2012.
  24. ^ Jayaram, P S (22. července 2013). „Hyderabadi haleem má nyní nízký obsah cholesterolu“. Khaleej Times. Archivováno z původního dne 5. listopadu 2013. Citováno 7. srpna 2013.
  25. ^ Radhakrishna, GS (20. července 2013). "Maso pštrosího bratrance s nízkým obsahem tuku". The Telegraph (Indie). Archivováno z původního dne 5. listopadu 2013. Citováno 7. srpna 2013.
  26. ^ „Haleem na radaru“. Poledne. 10. července 2013. Archivovány od originál dne 6. srpna 2013. Citováno 7. srpna 2013.
  27. ^ Ciezadlo, Annia (30. ledna 2012). „Haute beduínská kuchyně s Mezlai's Ali Ebdowa“. The Daily Beast. Archivovány od originál dne 30. května 2012. Citováno 19. června 2012.
  28. ^ Davidson, Alan (1981). Potraviny v pohybu: Migrace potravin a kuchařské techniky. Oxfordské sympozium. p. 77. ISBN  978-0-907325-07-9. Archivováno z původního dne 20. března 2018.
  29. ^ Saqaf, Syed Muthahar (21. září 2009). "'Nonbu Kanji, „ušlechtilá věc, která připravuje cestu pro společnou harmonii“. Hind. Archivováno z původního dne 8. listopadu 2012. Citováno 20. června 2012.
  30. ^ Alluri, Aparna (10. srpna 2012). „Kouzlo Hyderabadu nalezeno v ramadánu potěšení“. The New York Times. Archivovány od originál dne 12. června 2013. Citováno 3. června 2013.
  31. ^ https://telanganatoday.com/the-best-haleem-joints-of-hyderabad
  32. ^ „Hyderabadi haleem nyní jediným kliknutím“. Rediff. 14. září 2007. Archivováno z původního dne 25. května 2013. Citováno 28. května 2012.
  33. ^ Nemana, Vivekananda (21. července 2014). „... jak se Haleem v Hyderabadu dostal do horku a těžkosti“. Yahoo! Zprávy. Archivováno z původního dne 12. srpna 2014. Citováno 21. července 2014.
  34. ^ „Bombajci dostávají Haleem-ed“. MŮJ DEN. 8. srpna 2012. Citováno 8. května 2013.
  35. ^ "Hyderabadi Haleem zacházet s Vijayawadians". Siasat Daily. 2. srpna 2011. Archivováno z původního dne 28. září 2011. Citováno 24. srpna 2011.
  36. ^ A b „Chuť a bohatství“. Obchodní standard. 20. srpna 2011. Citováno 19. června 2012.
  37. ^ A b Hyderabadi Haleem je nyní téměř patentován. NDTV. 2. září 2010. Archivováno z původního dne 4. prosince 2011. Citováno 24. srpna 2010.
  38. ^ Kapoor, Sanjeev (2008). Royal Hyderabadi Vaření. Populární Prakashan. p. 3. ISBN  978-81-7991-373-4. Archivováno z původního dne 3. ledna 2014.
  39. ^ „Časopis zeměpisných označení č. 37“ (PDF). Vláda Indie. 4. ledna 2011: 9. Archivovány od originál (PDF) dne 4. prosince 2011. Citováno 18. června 2012. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  40. ^ Hyderabadi haleem je nyní oficiálně aktivem AP. IBN živě. 2. října 2010. Archivováno z původního dne 11. září 2010. Citováno 24. srpna 2011.

Další čtení

externí odkazy