Sartù di riso - Sartù di riso

Sartù di riso
Sartù di riso alla napoletana-3.jpg
Místo původu Itálie
Region nebo státKampánie

Sartù di riso (nebo Rýže sartù) je typické jídlo z Neapolská kuchyně. Připravuje se z rýže ochucené ragú, hráškem, pancettou, houbami, fior di latte nebo provola, masovými kuličkami, klobásami, vařenými vejci a tradičně kuřecími játry. Celá se upeče a poté se před podáváním ukáže.[Citace je zapotřebí ]

Může být prezentován jak v omáčkové verzi, s ragú, tak v bílé barvě bez ní[1].

Dějiny

Rýže, produkt dovážený společností Aragonština v Neapolské království[2], nenašel úspěch v jižní Itálii - kromě na Sicílii, kde ji zavedli Arabové. Byl přijat lékařskou fakultou v Salernu a předepsán jako lék pro nemocné, ale ne pro lidi, kteří upřednostňovali těstoviny. Sartù se pravděpodobně zrodilo z potřeby přizpůsobit toto jídlo vkusu dvora pod vlivem rakouské královny Maria Carolina Rakouska. The monsù, Francouzští dvorní kuchaři, vytvořili toto jídlo v osmnáctém století a obohatili rýži o řadu ingrediencí[3] a maskování chuti s rajčatovou omáčkou[4]. Samotný název jídla pochází z francouzštiny surtout, vrchol, který byl používán v osmnáctém století a který mohl být také použit k přivezení sartů na stůl, vařených jako timballo[2].

Další obrázky

Sartù se jednou zdeformoval

Reference

  1. ^ Jeanne Caròla Francesconi (1965). La cucina napoletana. Fausto Fiorentino Editore (3. vyd.). Napoli. str. 168-170.
  2. ^ A b Fausto Cantarelli (2005). I tempi alimentari del Mediterraneo. 1 (FrancoAngeli ed.). str. 142-143. ISBN  9788846459442. Citováno 30. srpna 2017.
  3. ^ Vincenzo Corrado (1773). Il cuoco galante. str. 165-166.
  4. ^ Lorenza De 'Medici Stucchi (1990). Dědictví italského vaření. Random House. str. 70. ISBN  9780394588766.