Leblebi - Leblebi

Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Říjen 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Leblebi

Leblebi, loupaný
Typ	Svačina
Místo původu	krocan a střední východ
Hlavní přísady	Cizrna
Kuchařka: Leblebi   Média: Leblebi

Leblebi (turečtina: leblebi; arabština: قضامة‎, romanized: Qdameh, Qudamah; Peršan: نخودچی Nokhodchi; sicilský: Càlia)^{[Citace je zapotřebí ]} je Svačina z pečeného cizrna, běžné a populární v Afghánistán, Írán, Sýrie a krocan, a někdy ochucené solí, pálivým kořením, sušené hřebíček nebo potažené bonbóny. v Tunisko, termín se vztahuje na velmi populární cizrnovou snídaňovou polévku, která také zahrnuje vejce a zatuchlý chléb.

Cizrna používané pro leblebi jsou vybrány pro tvar, velikost, barvu a čas sklizně a liší se podle kultivaru. Obecně velké semeno (průměr 8–9 mm a 30,0 –50,0 g hmotnosti 100 jader)^{[je zapotřebí objasnění ]}), světlejší barvy, kulaté a hladké Kabuli preferuje se cizrna; je nutná silná semena a trup, který lze snadno vyjmout z jádra. Čas sklizně určuje proces popouštění a kvalitu leblebi; cizrna je čištěna a tříděna podle velikosti, nevyvinutá, poškozená, scvrklá a zlomená cizrna je vyřazena.

Existují dva různé druhy leblebi- loupaný leblebi (Sarı Leblebi a Duch Leblebi) a neolupovaný leblebi (Beyaz Leblebi a Sakız Leblebi) - zavedeno od Anatolie na Severní Afrika, střední východ, Evropa a některé části Asie od Turků. Produkce sahá od Turecka po střední východ. V Turecku je primární region produkující leblebi Çorum, s několika dalšími místními odrůdami, jako je Ağın Leblebi, çorum Leblebi, a Mardin Leblebi.

Dějiny

Záznamy o původu leblebi jsou vzácné, i když se předpokládá, že se v Íránu datují k období 1000–1500 n. L.

Metody

Metody výroby leblebi jsou zděděnou tradicí, různé kroky a použité vybavení se liší. Nádobí obecně zahrnuje nástroje na čištění, hodnocení a ohřívání s přípravou takto:

1. čištění a třídění
2. namáčení
3. temperování (předehřev a odpočinek)
4. vařící
5. odpočívá
6. pražení
7. loupání

Etymologie

Leblebi pravděpodobně pochází z arabského slova leblab (لبلاب), s odkazem na Lablab, domestikovaný puls s jedlými fazolemi - tedy „leblebi“ znamená „vyrobený z leblabu“.

Za Tureckem

Pečená cizrna je oblíbeným občerstvením Írán a po celém světě střední východ, Střední Asie, Řecko (řecký: στραγάλια), Sicílie, Indie a Pákistán.^{[Citace je zapotřebí ]}

Maličkosti

Osmanský skladatel Tigran Chukhajian (1837–1898) složil operetu s názvem Leblebidji Hor-Hor Agha (Chickpea Vendor) v roce 1875.

Viz také

• Lablabi (Tuniské jídlo)

Reference

• Bilgir (1976). Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No: 232, Bornova İzmir: Ege Üniversitesi Matbaası, 106.
• Leblebi: pražená cizrna jako tradiční turecká svačina Food Food International, sv. 20, číslo 3/2004, strany 257 - 274, (2004).
• Srovnání fyzikálních vlastností syrového a praženého cizrny (leblebi) „Food Research International, svazek 31; Číslo 9, strany 659-665, (1999).