Lancashire hotpot - Lancashire hotpot

Pro komediální folkovou kapelu viz Lancashire Hotpots.

Lancashire hotpot
Lancashire hotpot.jpg
Lancashire hotpot
ChodHlavní chod
Místo původuLancashire, Anglie
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyjehněčí nebo skopové, cibule, brambory

Lancashire hotpot je dusit pocházející z Lancashire v Severozápad Anglie. Skládá se z jehněčí nebo skopové a cibule, přelité plátky brambory a pečené v těžkém hrnci na mírném ohni.[1]

Dějiny

Předtím v Lancashire industrializace, rodiny by pracovaly doma a točily vlákno scrags skopového masa se pomalu dusil na mírném ohni. Členové rodiny se mohli vaření věnovat po mnoho hodin. V počátečních fázích industrializace a urbanizace měli muži i ženy všech věkových skupin dlouhou, přísně regulovanou pracovní dobu, která znemožňovala vařit jídlo vyžadující velkou pozornost a čas na přípravu. Ženy v domácnosti často postrádají vlastní kuchyňské vybavení a nosily by pudink nebo duste do pekařské pece a nechte tam vařit.[2][3]

Příprava

Recept obvykle vyžaduje směs skopového (dnes častěji jehněčího) a cibule pokrytou plátky brambor. Mnoho regionálních variací přidává zeleninu (mrkev, tuřín nebo pórek ). Mnoho časných receptů přidává jehněčí ledviny a moderní varianty mohou používat jehněčí nebo slaninové kotlety místo jehněčího masa, nebo mohou mít pečivo.[4]

Jednou z tradičních receptur ústřice,[1] ale rostoucí náklady je vyloučily z běžného používání. Nakládaná červená zelí nebo červená řepa a v některých oblastech Lancashire sýr, jsou často podávány jako doprovod.[5]

Etymologie

Často se předpokládá, že „horký hrnec“, o kterém se hovoří, je hrnčířský talíř používaný k vaření pekáče v Britská kuchyně. Je však pravděpodobnější, že to bude odkazovat na myšlenku míchanice nebo míchání ingrediencí v náplni.[6][4] Sir Kenelm Digby rok 1677 Skříň se otevřela obsahuje recept na „Hotchpot královny matek skopového masa“.[7] Podobně, Kniha kuchařky paní Beetonové obsahuje recept na „Hotch Potch“, který volá po krkovici skopového, cibule, mrkve, hrášku, květáku a salátu.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Alan Davidson (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. OUP Oxford. str. 400–. ISBN  978-0-19-104072-6.
  2. ^ Andrea Broomfield (2007). Jídlo a vaření ve viktoriánské Anglii: Historie. Greenwood Publishing Group. str. 16–. ISBN  978-0-275-98708-4.
  3. ^ Tom Holman (14. října 2010). Lancashire Miscellany. Frances Lincoln. str. 7–. ISBN  978-1-907666-41-4.
  4. ^ A b Cloake, Felicity (31. října 2013). „Jak uvařit perfektní hotspot v Lancashire. Opatrovník. Citováno 9. září 2016.
  5. ^ Cestování a životní styl Michelin (1. března 2012). Průvodce Michelin Green Velká Británie. Cestování a životní styl Michelin. 416–. ISBN  978-2-06-718232-5.
  6. ^ Hodge Podge s horkými hrnci, 31. května 2007.
  7. ^ Sir Kenelm Digby (1677) Skříň se otevřela. H. Brome. str. 144–145
  8. ^ Kniha kuchařky paní Beetonové (New ed.). Ward, Lock. 1930. s. 84–85.

externí odkazy