Lancashire sýr - Lancashire cheese

Lancashire
Lancashire cheese.jpg
Země původuAnglie
KrajLancashire
Zdroj mlékaKrávy
PasterizovanéZáleží na rozmanitosti[1][2]
TexturaTvrdá, krémová až drobivá
Čas stárnutí1–24 měsíců
OsvědčeníBeacon Fell Tradiční Lancashire sýr pouze: CHOP
Související média na Wikimedia Commons

Lancashire je anglické kravské mléko sýr z hrabství Lancashire. Existují tři odlišné odrůdy sýra Lancashire. Mladá Krémový Lancashire a dospělý Chutný Lancashire jsou vyráběny tradiční metodou, zatímco Drobný Lancashire (více obyčejně známý jako Lancashire Drobivý v Lancashire) je novější výtvor vhodný pro masová produkce.

Je tradičně spárován s Eccles dorty[Citace je zapotřebí ] a Chorley koláče.[3]

Krémový Lancashire

Po staletí vyráběly manželky chovatelů mléčných výrobků v Lancashire sýr z přebytečného mléka. Na malých farmách nebylo dostatek mléka z jednoho dne na výrobu sýra, a tak se mléko každý den sráželo a hromadilo několik dní, dokud nebylo dost tvaroh udělat sýr. Jedinečně mezi všemi britskými sýry je smíchán tvaroh dvou nebo tří dnů s různou zralostí, což dává sýru Lancashire výrazný charakter. Tradiční metoda byla standardizována v 90. letech 19. století Josephem Gornallem z Garstang a Pilling, zaměstnanec krajské rady, který navštívil mnoho farem v Lancashire, aby vytvořil metodu a recept, který se používá dodnes - „Gornallova metoda“.[4][5] Jeho „Gornall Patent Cheesemaker“ byl prodán v letech 1892 až 1919.[6]

Krémový sýr Lancashire se vyrábí touto tradiční metodou a zraje po dobu čtyř až dvanácti týdnů. Má nadýchanou strukturu a krémovou chuť a je vhodný k opékání,[4] protože při roztavení nestává vláčnou.

Beacon Fell Tradiční Lancashire sýr je Chráněné označení původu název. Název lze použít pouze pro sýry vyrobené z mléka z oblasti severně od River Ribble počítaje v to Fylde, Prestone, a Blackpool a vyrobené ve stejné oblasti určenou metodou. Doslovný název zapsaný v CHOP je „Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese“.[7][8] Je pojmenován po Beacon Fell v určené oblasti.

Chutný Lancashire

Chutný sýr Lancashire se vyrábí stejnou tradiční metodou jako krémový Lancashire, ale zraje déle, od 12 týdnů do 24 měsíců. Má vyzrálou ořechovou chuť.[4]

Leigh Cheese byla verze Lancashire Cheese, která ukončila výrobu v 19. století.[9]

Lancashire Bomb nebo Lancashire Black Bomb je koule chutného Lancashire potažená černým voskem. Vyrábí jej Andrew Shorrock Goosnargh.[10]

Drobný Lancashire

V padesátých letech 20. století vznikl drobivý lancashirský sýr.[11] Na rozdíl od ostatních odrůd Lancashire se vyrábí z jednodenního mléka a připomíná jiné drobivé sýry, jako je Cheshire a Wensleydale. Je to jediný sýr Lancashire, který se vyrábí mimo hrabství Lancashire.[4] Má tendenci zrát jen 6–8 týdnů, což vede k drobivému, čerstvému, vysoce kyselému sýru.

Viz také

Reference

  1. ^ „Sýrový společník“ autor: Judy Ridgway, Apple Press, ISBN  1-84092-339-3
  2. ^ Barthélemy, R .; Sperat-Czar, A. (2004). Sýry světa. Hachette. ISBN  1-84430-115-X.
  3. ^ „Chorley Cakes a Lancashire Cheese“ (PDF). Navštivte Lancashire.com. Marketing Lancashire. Archivovány od originál (PDF) dne 14. dubna 2016. Citováno 3. listopadu 2016.
  4. ^ A b C d British Cheese Board - Lancashire, vyvolány 13. prosince 2011
  5. ^ Krémová stezka se sýrem Lancashire Archivováno 09.03.2012 na Wayback Machine, vyvolány 15. července 2010
  6. ^ Lancashire Pioneers: Joseph Gornall - Lancashire „Mr Cheese“ (na dvou stránkách), vyvoláno 20. července 2010
  7. ^ Schéma chráněných názvů potravin EU: Beacon Fell tradiční sýr Lancashire Archivováno 06.11.2009 na Webový archiv vlády Spojeného království, DEFRA, vyvoláno 20. července 2010
  8. ^ Štítky původu pro potraviny: místní rozvoj, globální uznání. 190-193.
  9. ^ (Listopad 2005) „The Famous Leigh Cheese“ Archivováno 2007-09-28 na Wayback Machine, Rychle vpřed 41, str.30, Wigan Heritage Service, vyvoláno 20. července 2010
  10. ^ Lancashire Black Bomb sýr na Cookipedii
  11. ^ „Krémový Lancashire sýr na zelené louce“.